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题名全汁干型苹果酒的生产工艺研究
被引量：3
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作者
卫莉
贺长生
沈祥坤
原德树
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机构
郑州轻工业学院食品与生物工程系
河南省食品科研所
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出处
《郑州轻工业学院学报》
2000年第3期13-17,共5页
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基金
河南省科委科技攻关项目!(食科98107005)
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文摘
通过研究不同的发酵工艺对成品酒的得率、酒的风味及酒的稳定性的影响，认为澄 清汁发酵工艺适宜于酿制全汁干型苹果酒；通过对不同酵母进行发酵工艺对比研究，选定低 温纯酵母发酵工艺，很好地保存了果香，酒体细致；通过采用高新生物技术——复合果胶酶 澄清工艺及硅藻土—纸板—膜过滤技术，解决了国内同类酒中普遍存在的稳定性欠佳的问题 .此外还通过天然色素调色试验选出了适宜于干红酒着色的葡萄紫色素，解决了红酒色泽过 淡的问题.
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关键词
苹果
发酵
澄清
稳定性
着色
干型果酒
生产工艺
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Keywords
apple
fermentation
clarification
stability
coloration
dr y cider
alcoholic beverage indust$
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名液态深层发酵柿子醋及其澄清工艺研究
被引量：14
- 2
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作者
原德树
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机构
河南省食品工业科学研究所
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第7期99-102,共4页
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文摘
以柿子为原料,探讨了液态深层发酵柿子醋的生产工艺条件和柿子醋的澄清技术。通过单因素和正交试验优化了工艺条件。结果显示,酒精发酵的最佳工艺参数为活性干酵母用量0.02%,初始糖度15%,发酵温度25℃,发酵时间7d。醋酸深层发酵的最佳工艺条件为初始酒精浓度6%vol,接种量10%,通气量0.2L/min,发酵温度30℃,发酵时间60h。柿子醋的澄清条件为壳聚糖0.02%,膨润土0.03%,时间4h,温度25℃。经壳聚糖澄清的柿子醋澄清透明,稳定性好,具有浓郁的果香和醋香,风味独特。
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关键词
柿子醋
酒精发酵
液态深层发酵
壳聚糖:膨润土:澄清
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Keywords
persimmon vinegar
alcoholic fermentation
submerged fermentation
chitosan
bentonite
clarification
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名河南葡萄酒果露酒现状与展望
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作者
沈祥坤
原德树
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机构
河南省食品工业科学研究所
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出处
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》
CAS
1998年第S2期29-31,共3页
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文摘
介绍了河南省葡萄酒、果露酒生产的基本情况，通过分析葡萄酒、果露酒的品种、产量及在国内同类型酒中的地位，论述了葡萄酒、果露酒生产发展中存在的主要问题。
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关键词
葡萄酒
果露酒
现状
发展前景
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分类号
F427
[经济管理—产业经济]
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题名苹果花生汁的研制
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作者
贺长生
原德树
周文凤
应恺
王丽洁
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机构
河南省食品工业科学研究所
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出处
《郑州轻工业学院学报（自然科学版）》
CAS
1998年第S2期63-64,72,共3页
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文摘
将花生仁预处理后磨浆提汁，再配以苹果汁，经微细化和乳化处理而制成一种果蔬型植物蛋白饮料——苹果花生汁．该产品含有丰富的蛋白质和矿物质，同时含有多种维生素和微量元素，是一种互补型营养饮料。
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关键词
花生
苹果
饮料
营养互补
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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