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可代谢半乳糖嗜热链球菌IMAU20153Y的诱变选育及其特性分析
1
作者
卢纹慧
邰佳慧
+2 位作者
吴娜
刘金惠
丹彤
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第12期84-91,共8页
嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)是一种常用的发酵剂菌株,目前在发酵乳制品中得到了广泛的应用。大多数S.thermophilus不具备半乳糖代谢能力,导致发酵乳中半乳糖含量较高。因此,可采用化学诱变技术处理S.thermophilus,使其能够...
嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)是一种常用的发酵剂菌株,目前在发酵乳制品中得到了广泛的应用。大多数S.thermophilus不具备半乳糖代谢能力,导致发酵乳中半乳糖含量较高。因此,可采用化学诱变技术处理S.thermophilus,使其能够代谢半乳糖,开发一种低半乳糖含量的发酵乳。该研究以一株发酵特性优良的S.thermophilus IMAU20153为研究对象,采用亚硝基胍(N-methyl-N′-nitro-N-nitrosoguanidine,NTG)对其诱变。通过分析和半乳糖代谢相关酶的活力、检测发酵时间以及进行基因序列比对,筛选出可代谢半乳糖的诱变S.thermophilus IMAU20153Y。通过HPLC进行分析,结果表明,S.thermophilus IMAU20153Y在发酵和贮藏过程中能够代谢更多的乳糖和半乳糖,产生乳酸。该研究的顺利进行,为低半乳糖发酵乳制品的研发及应用提供了新思路。
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关键词
嗜热链球菌
亚硝基胍
诱变
半乳糖
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题名
可代谢半乳糖嗜热链球菌IMAU20153Y的诱变选育及其特性分析
1
作者
卢纹慧
邰佳慧
吴娜
刘金惠
丹彤
机构
内蒙古农业大学
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第12期84-91,共8页
基金
国家自然科学基金项目(32072235)
内蒙古自然科学基金面上项目(2022MS03013)。
文摘
嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)是一种常用的发酵剂菌株,目前在发酵乳制品中得到了广泛的应用。大多数S.thermophilus不具备半乳糖代谢能力,导致发酵乳中半乳糖含量较高。因此,可采用化学诱变技术处理S.thermophilus,使其能够代谢半乳糖,开发一种低半乳糖含量的发酵乳。该研究以一株发酵特性优良的S.thermophilus IMAU20153为研究对象,采用亚硝基胍(N-methyl-N′-nitro-N-nitrosoguanidine,NTG)对其诱变。通过分析和半乳糖代谢相关酶的活力、检测发酵时间以及进行基因序列比对,筛选出可代谢半乳糖的诱变S.thermophilus IMAU20153Y。通过HPLC进行分析,结果表明,S.thermophilus IMAU20153Y在发酵和贮藏过程中能够代谢更多的乳糖和半乳糖,产生乳酸。该研究的顺利进行,为低半乳糖发酵乳制品的研发及应用提供了新思路。
关键词
嗜热链球菌
亚硝基胍
诱变
半乳糖
Keywords
Streptococcus thermophilus
N-methyl-N′-nitro-N-nitrosoguanidine
mutant
galactose
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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出处
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被引量
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1
可代谢半乳糖嗜热链球菌IMAU20153Y的诱变选育及其特性分析
卢纹慧
邰佳慧
吴娜
刘金惠
丹彤
《食品与发酵工业》
北大核心
2025
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