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题名冷榨南瓜子油饼蛋白质提取工艺及功能性质研究
被引量：7
- 1
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作者
周露
范定涛
卢明玥
钟耕
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机构
西南大学食品科学学院
重庆市特色食品研究工程技术中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第22期139-144,共6页
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文摘
以冷榨南瓜子饼粕为原料,采用碱溶酸沉法提取其中的蛋白质,分析pH值、料液比、提取温度、提取时间等单因素对提取率的影响,用响应曲面法优化工艺条件,得到冷榨南瓜子油饼蛋白质提取最佳工艺:料液比1:12(g/mL)、提取温度50℃、提取时间22.5min。在此工艺条件下,饼中蛋白质粉的平均提取率为23.92%,蛋白质质量分数86.48%(湿基,蛋白粉水分质量分数为9.31%)。对提取出的蛋白粉进行各种理化及功能性分析,结果表明:提取的冷榨南瓜子蛋白粉具有良好的加工性能,特别是持水能力和持油能力,均高于大豆分离蛋白。且随着蛋白溶液浓度和加热时间的变化,其持水及持油力的变化极显著;乳化性随着蛋白质溶液浓度的升高而升高,而乳化稳定性在蛋白质质量分数5%时出现明显下降,两者数值均随蛋白质溶液质量分数的变化有极显著差异,但整体也随蛋白质质量分数的升高而升高;起泡性随蛋白质质量分数升高而增大,泡沫稳定性几乎不随蛋白质质量分数变化。
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关键词
南瓜子蛋白饼粕
蛋白质
提取工艺
功能性质
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Keywords
cold pressed pumpkin seed cakes
protein
extraction process
functional properties
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分类号
TS255-36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名肉制品月饼的细菌及霉菌的检测研究
被引量：5
- 2
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作者
顾媛
贺稚非
李洪军
陈盼
卢明玥
王海萍
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机构
西南大学食品科学学院
重庆市特色食品工程技术研究中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期555-558,共4页
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基金
"十一五"国家科技支撑计划项目(2007BAD51B06)
重庆市重点自然科学基金项目(CSTC2007BA1016)
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文摘
为了调查肉制品月饼的卫生情况,本实验选用肉松月饼与火腿月饼为研究对象,进行霉菌及细菌的生长规律研究。根据国家标准方法GB4789.15—2003、GB4789.2—2003对月饼中的微生物及水分进行测定。其中,霉菌的计数和鉴定培养是用孟加拉红琼脂培养基和马铃薯琼脂培养基(PDA)进行的,并且分离纯化霉菌菌落,观察菌落形态,用显微镜观察细胞形态进行鉴定。实验结果表明,肉制品月饼中的细菌总数及大肠菌群均未超标。霉菌种类主要有灰绿曲霉、杂色曲霉和黄曲霉三种。
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关键词
月饼
细菌
霉菌
检测
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Keywords
moon cake
aerobic bacteria
mold
detection
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分类号
TS251.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名魔芋胶膨化食品制备工艺研究
被引量：3
- 3
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作者
邹泊羽
卢明玥
王健
钟耕
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机构
西南大学食品科学学院
重庆市特色食品工程技术研究中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第10期288-291,共4页
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基金
重庆市高校优秀科技成果转化资金项目(KJZH08221)
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文摘
以魔芋精粉为主要原料,以糯米粉、预糊化淀粉和超微粉碎玉米粉为辅料,对魔芋胶膨化脆片的制作工艺进行了研究。通过实验确定了产品的制作工艺、主要工艺条件及配方。结果表明:魔芋精粉和水的比例为1∶15的魔芋胶,糯米粉添加量为魔芋胶量的40%,超微玉米粉添加量2%,预糊化淀粉添加量20%,经蒸煮、定型、干燥后的坯料水分含量在20%,使用微波功率700W、时间15s加热处理下膨化,所得产品膨化效果好,感官质量佳,产品抗消化性淀粉含量为17.5g/100g。
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关键词
魔芋精粉
葡甘露聚糖(KGM)
微波膨化
工艺条件
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Keywords
konjaku flour
konjac g lucomannan （KGM）
microwave puffing
process conditions
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分类号
TS201.23
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名干湿循环对含瓦斯煤渗透率的影响
被引量：1
- 4
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作者
王倩
卢明玥
王维忠
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机构
重庆工程职业技术学院
重庆大学煤矿灾害动力学与控制国家重点实验室
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出处
《矿业安全与环保》
北大核心
2018年第3期20-23,28,共5页
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基金
国家自然科学基金项目(51434003)
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文摘
为了研究干湿循环对含瓦斯煤渗透率的影响,采用自行研制的含瓦斯煤热流固耦合三轴伺服渗流实验装置,对原煤试样进行了不同平均有效应力、不同干湿循环次数条件下的渗流实验。研究结果表明:在恒定温度和干湿循环次数下,煤样的渗透率随平均有效应力的增加呈对数函数关系减小;平均有效应力对渗透率的敏感性系数随煤样干湿循环次数的增加而增加,随平均有效应力的增加而减小;在恒定温度和平均有效应力下,随煤样干湿循环次数的增加,煤样渗透率增加,且煤样渗透率和干湿循环次数关系可以用线性函数表示;干湿循环次数越多,煤样的吸水性越强,饱和含水率越大。
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关键词
原煤
干湿循环
平均有效应力
渗透率
吸水率
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Keywords
raw coal
dry-wet cycle
average effective stress
permeability
water absorption
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分类号
TD712.51
[矿业工程—矿井通风与安全]
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