采用铁离子还原/抗氧化力测定法(ferric reducing/antioxidant power assay,FRAP)、邻苯三酚法、水杨酸法,比较猕猴桃、龙眼、蓝莓、大枣、南瓜、冬瓜、菠菜、芹菜、苦瓜、木耳10种果蔬提取物的总抗氧化力、清除超氧阴离子(O2-.)及清除...采用铁离子还原/抗氧化力测定法(ferric reducing/antioxidant power assay,FRAP)、邻苯三酚法、水杨酸法,比较猕猴桃、龙眼、蓝莓、大枣、南瓜、冬瓜、菠菜、芹菜、苦瓜、木耳10种果蔬提取物的总抗氧化力、清除超氧阴离子(O2-.)及清除羟自由基(.OH)能力。结果显示,上述10种果蔬提取物的总抗氧化力按由强到弱的排序依次为:蓝莓>大枣>龙眼>南瓜>苦瓜>木耳>猕猴桃>芹菜>菠菜>冬瓜;清除超氧阴离子(O2-.)的能力依次为:龙眼>南瓜>菠菜>蓝莓>大枣>芹菜>冬瓜>苦瓜>木耳>猕猴桃;清除羟自由基(.OH)的能力依次为:猕猴桃>蓝莓>芹菜>菠菜>木耳>大枣>龙眼>冬瓜>苦瓜>南瓜。展开更多
目的分析居民使用米、面制品营养标签的关联因素。方法基于全国有代表性的1610个居民问卷调查样本,利用Apriori算法关联规则分析他们使用营养成分表、营养声称、营养成分功能声称的行为。结果正向的强关联因素是居民对配料表、食品生产...目的分析居民使用米、面制品营养标签的关联因素。方法基于全国有代表性的1610个居民问卷调查样本,利用Apriori算法关联规则分析他们使用营养成分表、营养声称、营养成分功能声称的行为。结果正向的强关联因素是居民对配料表、食品生产许可证、生产日期和保质期、贮存条件、净含量等标签信息的关注,而与个人及家庭特征、米面制品消费情况、营养与健康认知的关联较小。即在一般情况下,我国居民购买米面制品首要关注含量、配料等标签信息,然后在此基础上阅读营养标签做出消费决策。比较来看,居民关注含量、配料等标签信息对使用营养成分表购买米面制品的促进作用最大,其次是营养声称、营养成分功能声称。结论加快实施米面制品(front of package, FOP)标签,科普宣传提高居民营养标签意识,引导商家规范使用标签,将可能有助于改变营养标签的从属地位,提高其关注度,对食品标签的制定与完善有指导意义。展开更多
文摘采用铁离子还原/抗氧化力测定法(ferric reducing/antioxidant power assay,FRAP)、邻苯三酚法、水杨酸法,比较猕猴桃、龙眼、蓝莓、大枣、南瓜、冬瓜、菠菜、芹菜、苦瓜、木耳10种果蔬提取物的总抗氧化力、清除超氧阴离子(O2-.)及清除羟自由基(.OH)能力。结果显示,上述10种果蔬提取物的总抗氧化力按由强到弱的排序依次为:蓝莓>大枣>龙眼>南瓜>苦瓜>木耳>猕猴桃>芹菜>菠菜>冬瓜;清除超氧阴离子(O2-.)的能力依次为:龙眼>南瓜>菠菜>蓝莓>大枣>芹菜>冬瓜>苦瓜>木耳>猕猴桃;清除羟自由基(.OH)的能力依次为:猕猴桃>蓝莓>芹菜>菠菜>木耳>大枣>龙眼>冬瓜>苦瓜>南瓜。
文摘目的分析居民使用米、面制品营养标签的关联因素。方法基于全国有代表性的1610个居民问卷调查样本,利用Apriori算法关联规则分析他们使用营养成分表、营养声称、营养成分功能声称的行为。结果正向的强关联因素是居民对配料表、食品生产许可证、生产日期和保质期、贮存条件、净含量等标签信息的关注,而与个人及家庭特征、米面制品消费情况、营养与健康认知的关联较小。即在一般情况下,我国居民购买米面制品首要关注含量、配料等标签信息,然后在此基础上阅读营养标签做出消费决策。比较来看,居民关注含量、配料等标签信息对使用营养成分表购买米面制品的促进作用最大,其次是营养声称、营养成分功能声称。结论加快实施米面制品(front of package, FOP)标签,科普宣传提高居民营养标签意识,引导商家规范使用标签,将可能有助于改变营养标签的从属地位,提高其关注度,对食品标签的制定与完善有指导意义。
