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基于气质联用法的两种香型白酒挥发性成分差异分析
被引量：
25
1
作者
杨亮
占杨杨
+2 位作者
魏刚
陈守文
马昕
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第10期76-81,共6页
采用气质谱联用(GC-MS)法对酱香型和浓香型白酒的挥发性物质进行了分析,并采用主成分分析(PCA)法研究不同香型白酒挥发性物质差异。结果表明,酱、浓香型酒样挥发性成分分别共检测出62种(定性60种)和36种(定性35种),前者酯类、酸类、吡...
采用气质谱联用(GC-MS)法对酱香型和浓香型白酒的挥发性物质进行了分析,并采用主成分分析(PCA)法研究不同香型白酒挥发性物质差异。结果表明,酱、浓香型酒样挥发性成分分别共检测出62种(定性60种)和36种(定性35种),前者酯类、酸类、吡嗪类等化合物的种类多于后者。酱、浓香型酒样在39种挥发性物质含量上有显著差异(P<0.05),其中酱香型酒样中呋喃类及吡嗪类化合物含量分别是浓香型酒样的7.54倍和46.95倍,且醇类物质含量高于浓香型白酒;而浓香型酒样中4-甲基苯酚、己酸及其酯类物质含量分别是酱香型酒样的16.67倍、16.67倍和2.63倍,己酸异戊酯、己酸己酯、己酸乙酯等酯类含量显著高于酱香型酒样(P<0.05)。酒体挥发性物质的构成差异是白酒香型及风格差异的实质。
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关键词
气相色谱质谱联用
酱香型白酒
浓香型白酒
挥发性物质
主成分分析
组分差异
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职称材料
题名
基于气质联用法的两种香型白酒挥发性成分差异分析
被引量：
25
1
作者
杨亮
占杨杨
魏刚
陈守文
马昕
机构
茅台学院酿酒工程系
湖北大学生命科学学院
茅台学院食品工程系
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第10期76-81,共6页
基金
贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目(黔教合KY字[2018]082)
国家重点基础研究发展计划‘973计划’(2015CB150505)
文摘
采用气质谱联用(GC-MS)法对酱香型和浓香型白酒的挥发性物质进行了分析,并采用主成分分析(PCA)法研究不同香型白酒挥发性物质差异。结果表明,酱、浓香型酒样挥发性成分分别共检测出62种(定性60种)和36种(定性35种),前者酯类、酸类、吡嗪类等化合物的种类多于后者。酱、浓香型酒样在39种挥发性物质含量上有显著差异(P<0.05),其中酱香型酒样中呋喃类及吡嗪类化合物含量分别是浓香型酒样的7.54倍和46.95倍,且醇类物质含量高于浓香型白酒;而浓香型酒样中4-甲基苯酚、己酸及其酯类物质含量分别是酱香型酒样的16.67倍、16.67倍和2.63倍,己酸异戊酯、己酸己酯、己酸乙酯等酯类含量显著高于酱香型酒样(P<0.05)。酒体挥发性物质的构成差异是白酒香型及风格差异的实质。
关键词
气相色谱质谱联用
酱香型白酒
浓香型白酒
挥发性物质
主成分分析
组分差异
Keywords
gas chromatography-mass spectrometry
sauce-flavor Baijiu
strong-flavor Baijiu
volatile compounds
principal component analysis
composition differences
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
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被引量
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1
基于气质联用法的两种香型白酒挥发性成分差异分析
杨亮
占杨杨
魏刚
陈守文
马昕
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018
25
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