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利用核磁共振技术研究鱼糜制品在储藏过程中的水分变化
被引量：
25
1
作者
林晶晶
林向阳
+3 位作者
吴佳
卞智英
叶楠慧
朱榕壁
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第19期46-49,共4页
利用核磁共振技术(NMR)监测鱼糜制品相应的自旋-自旋弛豫时间T2以及各组分水的含量变化。研究墨鱼丸、花枝丸两种鱼糜制品在-18℃(正常储藏温度)以及4℃/-18℃(扩大化模拟冷库温度变化)两种储藏条件下各种水分的分布和迁移情况。结果表...
利用核磁共振技术(NMR)监测鱼糜制品相应的自旋-自旋弛豫时间T2以及各组分水的含量变化。研究墨鱼丸、花枝丸两种鱼糜制品在-18℃(正常储藏温度)以及4℃/-18℃(扩大化模拟冷库温度变化)两种储藏条件下各种水分的分布和迁移情况。结果表明:这两种鱼糜制品具有4种流动性不同的水分,其对应的弛豫时间分别为T21、T22、T23、T24(0ms<T21<0.6ms,1ms<T22<3ms,10ms<T23<30ms,75ms<T24<175ms)。弛豫时间T21和T22对应的水为结合水,在储藏过程中变化不大,T23和T24对应的水流动性较大,是水分变化的关键部分。在4℃/-18℃条件下水分的变化比-18℃储藏条件下的变化显著,甚至连结合最紧密的水(T21对应的结合水)也会发生变化。
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关键词
核磁共振(NMR)
自旋回波(CPMG)序列
弛豫时间
鱼糜制品
水分变化
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职称材料
利用核磁共振技术研究食盐对鱼糜加工的影响
被引量：
20
2
作者
林婉瑜
林晶晶
+3 位作者
林向阳
宁年英
卞智英
朱榕壁
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期105-109,共5页
利用核磁共振技术研究食盐的添加对鱼糜加工过程中水分分布状态及迁移情况的影响。结果表明:添加食盐的鱼糜,在盐擂和调味擂溃后高弛豫时间的质子密度增加,低弛豫时间的质子密度减少,水分的流动性增强;而加热后其质子密度的分布与之前...
利用核磁共振技术研究食盐的添加对鱼糜加工过程中水分分布状态及迁移情况的影响。结果表明:添加食盐的鱼糜,在盐擂和调味擂溃后高弛豫时间的质子密度增加,低弛豫时间的质子密度减少,水分的流动性增强;而加热后其质子密度的分布与之前是相反的,低弛豫时间质子密度变多,高弛豫时间质子密度变少,持水力变强。同时对质构性质进行测定,分析水分分布与质构特性的相关性,R2均达到0.9以上。在鱼糜制品加工过程中鱼糜的食盐添加量为3.0g/100g是比较适合的。
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关键词
核磁共振
水分变化
CPMG序列
弛豫时间
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职称材料
贡丸制品品质改良的研究
被引量：
4
3
作者
林向阳
邱丽聪
+2 位作者
卞智英
娄广庆
张宏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期278-281,共4页
本实验从贡丸的配方和工艺两个方面对贡丸的品质进行了改良。整个实验过程的结果分析以感官评定为主,以质构仪分析和理化指标的分析为辅。对磷酸盐进行了复配,经实验证实,复合磷酸盐的最佳的配比为三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠=2:2:...
本实验从贡丸的配方和工艺两个方面对贡丸的品质进行了改良。整个实验过程的结果分析以感官评定为主,以质构仪分析和理化指标的分析为辅。对磷酸盐进行了复配,经实验证实,复合磷酸盐的最佳的配比为三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠=2:2:1。对贡丸浆料的乳化时间做了研究,得出贡丸浆料最佳的乳化时间为12h。
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关键词
贡丸
复合磷酸盐
乳化时间
质构分析
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职称材料
题名
利用核磁共振技术研究鱼糜制品在储藏过程中的水分变化
被引量：
25
1
作者
林晶晶
林向阳
吴佳
卞智英
叶楠慧
朱榕壁
机构
福州大学生物科学与工程学院
福建海壹食品饮料有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011年第19期46-49,共4页
基金
福建省新世纪优秀人才支持计划项目(SW2007-20)
福建省青年科技人才创新项目(2007F3052)
福州大学科技发展基金项目(2011-XQ-19)
文摘
利用核磁共振技术(NMR)监测鱼糜制品相应的自旋-自旋弛豫时间T2以及各组分水的含量变化。研究墨鱼丸、花枝丸两种鱼糜制品在-18℃(正常储藏温度)以及4℃/-18℃(扩大化模拟冷库温度变化)两种储藏条件下各种水分的分布和迁移情况。结果表明:这两种鱼糜制品具有4种流动性不同的水分,其对应的弛豫时间分别为T21、T22、T23、T24(0ms<T21<0.6ms,1ms<T22<3ms,10ms<T23<30ms,75ms<T24<175ms)。弛豫时间T21和T22对应的水为结合水,在储藏过程中变化不大,T23和T24对应的水流动性较大,是水分变化的关键部分。在4℃/-18℃条件下水分的变化比-18℃储藏条件下的变化显著,甚至连结合最紧密的水(T21对应的结合水)也会发生变化。
关键词
核磁共振(NMR)
自旋回波(CPMG)序列
弛豫时间
鱼糜制品
水分变化
Keywords
nuclear magnetic resonance（NMR）
Carr-Purcell-Meiboom-Gill（CPMG）
relaxation time
surimi product
water change
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
利用核磁共振技术研究食盐对鱼糜加工的影响
被引量：
20
2
作者
林婉瑜
林晶晶
林向阳
宁年英
卞智英
朱榕壁
机构
福州大学生物科学与工程学院
福建海壹食品饮料有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第5期105-109,共5页
基金
福州大学科技发展基金项目(2011-XQ-19)
文摘
利用核磁共振技术研究食盐的添加对鱼糜加工过程中水分分布状态及迁移情况的影响。结果表明:添加食盐的鱼糜,在盐擂和调味擂溃后高弛豫时间的质子密度增加,低弛豫时间的质子密度减少,水分的流动性增强;而加热后其质子密度的分布与之前是相反的,低弛豫时间质子密度变多,高弛豫时间质子密度变少,持水力变强。同时对质构性质进行测定,分析水分分布与质构特性的相关性,R2均达到0.9以上。在鱼糜制品加工过程中鱼糜的食盐添加量为3.0g/100g是比较适合的。
关键词
核磁共振
水分变化
CPMG序列
弛豫时间
Keywords
nuclear magnetic resonance（NMR）
water change
Carr-Purcell-Meiboom-Gill（CPMG）
relaxation time
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
贡丸制品品质改良的研究
被引量：
4
3
作者
林向阳
邱丽聪
卞智英
娄广庆
张宏
机构
福州大学生物科学与工程学院
福建海壹食品饮料有限公司
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第11期278-281,共4页
文摘
本实验从贡丸的配方和工艺两个方面对贡丸的品质进行了改良。整个实验过程的结果分析以感官评定为主,以质构仪分析和理化指标的分析为辅。对磷酸盐进行了复配,经实验证实,复合磷酸盐的最佳的配比为三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠=2:2:1。对贡丸浆料的乳化时间做了研究,得出贡丸浆料最佳的乳化时间为12h。
关键词
贡丸
复合磷酸盐
乳化时间
质构分析
Keywords
pork balls
compound phosphates
emulsifying time
texture analysis
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
利用核磁共振技术研究鱼糜制品在储藏过程中的水分变化
林晶晶
林向阳
吴佳
卞智英
叶楠慧
朱榕壁
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2011
25
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
利用核磁共振技术研究食盐对鱼糜加工的影响
林婉瑜
林晶晶
林向阳
宁年英
卞智英
朱榕壁
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
20
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
贡丸制品品质改良的研究
林向阳
邱丽聪
卞智英
娄广庆
张宏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008
4
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职称材料
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