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题名脱酚棉籽分离蛋白功能特性研究
被引量：2
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作者
张汆
卞守志
贾小丽
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机构
安徽滁州学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2009年第8期14-18,共5页
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基金
安徽高校省级自然科学研究项目(KJ2009B146)
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文摘
为拓宽棉籽蛋白在食品领域应用范围,对棉籽分离蛋白基本功能性质进行分析,结果显示,本试验条件下所得棉籽分离蛋白(CPI)属酸溶性蛋白质,在酸性条件下(pH1～4)溶解性较好(30%～50%),在近中性溶液中溶解性较差,仅20%左右;乳化性受pH值、离子强度和CPI浓度影响不显著;乳化能力较低,但所得乳状液非常稳定;起泡性受pH值、离子强度和CPI浓度等因素影响很大,在中性pH下最高;添加NaCl对CPI溶液起泡能力影响不大,但会显著影响CPI溶液泡沫稳定性,随NaCl浓度增加,溶液泡沫稳定性急剧降低。粘度分析表明,CPI溶液属典型非牛顿流体,有"剪切变稀"和"热变稀"特征。
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关键词
棉籽
棉酚
分离蛋白
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Keywords
cottonseed
gossypol
protein isolate
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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