金银花与叶醇提物对油脂的抗氧化活性比较 被引量：13

1

作者 南海娟 王正荣 +1 位作者 葛亚明 周亚芳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第6期175-180,共6页

以金银花叶和花为原料,将叶与花醇提物添加到食用油脂中,采用Schaal烘箱法,以油脂的过氧化值为评价指标,研究金银花叶与花醇提物对食用油脂的抗氧化作用。结果表明,金银花、叶醇提物能显著抑制玉米油、大豆油、猪油、花生油的氧化,花提... 以金银花叶和花为原料,将叶与花醇提物添加到食用油脂中,采用Schaal烘箱法,以油脂的过氧化值为评价指标,研究金银花叶与花醇提物对食用油脂的抗氧化作用。结果表明,金银花、叶醇提物能显著抑制玉米油、大豆油、猪油、花生油的氧化,花提取物显著优于叶提取物。对4种油的抗氧化能力由强到弱依次为:大豆油﹥猪油=玉米油﹥花生油。花醇提物的抗氧化活性分别是叶醇提物、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(butylated hydroxytoluene,BHT)、特丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ)、柠檬酸、抗坏血酸的1.12、1.33、1.19、2.31、1.40倍,叶醇提物的抗氧化活性和TBHQ相当。花、叶醇提物的抗氧化活性随浓度的增加而增强。花醇提物与TBHQ、柠檬酸、BHT、抗坏血酸协同后,其抗氧化能力分别提高了19%、13%、9%、1%。叶醇提物与柠檬酸、BHT和TBHQ复配后,其抗氧化能力分别提高了18%、12%和27%。 展开更多

关键词 金银花与叶 醇提物 抗氧化活性 食用油脂

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槲树叶黄酮的抗氧化特性研究 被引量：10

2

作者 南海娟 莫海珍 +2 位作者 颜振敏 张磊 王伟 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2013年第2期83-87,共5页

以槲树叶为原料,从DPPH自由基清除能力﹑总还原力、羟基自由基清除能力﹑抗亚油酸氧化能力及超氧阴离子清除能力五个方面研究槲树叶黄酮的抗氧化活性,同时与VC﹑BHT进行比较。结果表明:在实验条件下,槲树叶黄酮的抗氧化能力随浓度的升... 以槲树叶为原料,从DPPH自由基清除能力﹑总还原力、羟基自由基清除能力﹑抗亚油酸氧化能力及超氧阴离子清除能力五个方面研究槲树叶黄酮的抗氧化活性,同时与VC﹑BHT进行比较。结果表明:在实验条件下,槲树叶黄酮的抗氧化能力随浓度的升高而增大,对DPPH自由基清除能力和总还原力强于VC、BHT。对羟基自由基清除能力和抗亚油酸氧化能力弱于VC和BHT。对超氧阴离子清除能力在高浓度时优于VC和BHT。 展开更多

关键词 槲树叶 黄酮 抗氧化 特性

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槲树叶黄酮类化合物的提取及稳定性 被引量：7

3

作者 南海娟 郭延成 +1 位作者 颜振敏 杜湛湛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期234-237,共4页

研究了槲树叶中黄酮类化合物的提取及其稳定性。结果显示:槲树叶中黄酮类化合物含量平均为2.4057%。温度在30～80℃时黄酮类化合物含量基本不变;加入偏重亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、EDTA和吐温-80等稳定剂使槲树叶中黄酮类化合物含量保持稳... 研究了槲树叶中黄酮类化合物的提取及其稳定性。结果显示:槲树叶中黄酮类化合物含量平均为2.4057%。温度在30～80℃时黄酮类化合物含量基本不变;加入偏重亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、EDTA和吐温-80等稳定剂使槲树叶中黄酮类化合物含量保持稳定;pH值为4～7的条件下,样液中黄酮类化合物都能稳定存在;碳水化合物及金属离子对黄酮类化合物有较大影响。 展开更多

关键词 槲树叶 黄酮类 提取 稳定性

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鲜切苹果抗褐变研究 被引量：18

4

作者 南海娟 高愿军 郝亚勤 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第3期90-93,共4页

研究了不同褐变抑制剂对鲜切苹果PPO(多酚氧化酶)活性、褐变度、感官品质的影响。试验结果表明单一的1.5%L-半胱氨酸、1.0%D-异VC钠、1.0%EDTA-2Na处理均能较好地抑制鲜切苹果褐变。采用0.10%D-异VC钠+0.12%EDTA-2Na+0.13%L-半胱氨酸,浸... 研究了不同褐变抑制剂对鲜切苹果PPO(多酚氧化酶)活性、褐变度、感官品质的影响。试验结果表明单一的1.5%L-半胱氨酸、1.0%D-异VC钠、1.0%EDTA-2Na处理均能较好地抑制鲜切苹果褐变。采用0.10%D-异VC钠+0.12%EDTA-2Na+0.13%L-半胱氨酸,浸泡2min的复合处理,可使鲜切苹果的PPO活性、褐变度、感官品质在14d内保持较优水平。 展开更多

关键词 鲜切苹果 褐变 多酚氧化酶

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鲜切水果保鲜研究进展 被引量：20

5

作者 南海娟 高愿军 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第4期66-68,共3页

鲜切水果是国外新兴的水果加工制品,具有新鲜、营养、方便等特点,市场前景广阔。综述了国外鲜切水果保鲜研究现状及发展趋势。

关键词 鲜切水果 保鲜 进展 保鲜研究 加工制品 前景广阔 发展趋势 国外 新鲜

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3种枣果中主要营养成分和元素比较 被引量：12

6

作者 南海娟 马汉军 杨永慧 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2014年第5期161-165,共5页

找出灵宝,新郑,新疆3种枣中主要的营养成分及元素含量的区别。采用化学方法检测营养物质含量,用电感耦合等离子发射光谱仪检测3种红枣中的Ca,Mg,Cu,Fe,Co,Li,Zn,Se,Mn 9种常微量元素。结果显示:新疆大枣的VC、蛋白质、总糖、多糖、Se的... 找出灵宝,新郑,新疆3种枣中主要的营养成分及元素含量的区别。采用化学方法检测营养物质含量,用电感耦合等离子发射光谱仪检测3种红枣中的Ca,Mg,Cu,Fe,Co,Li,Zn,Se,Mn 9种常微量元素。结果显示:新疆大枣的VC、蛋白质、总糖、多糖、Se的含量明显高于其他2种;灵宝大枣脂肪、总酸度、黄酮、Ca、Fe、Mg、Zn、Co元素含量高于其他2种。3种枣果中,新郑大枣中Cu元素的含量最高。3种枣果相比,新疆大枣的营养物质含量丰富,灵宝大枣常微量元素含量丰富。 展开更多

关键词 枣 营养成分 元素

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分光光度法快速检测奶粉中三聚氰胺 被引量：5

7

作者 南海娟 王伟华 +1 位作者 高晗 贾蕾蕾 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期174-175,共2页

研究了奶粉中三聚氰胺的快速检测方法。结果表明:茜素红与三聚氰胺有颜色反应,最佳显色浓度为0.01%。奶粉上清液与茜素红的最佳反应体积比例为5∶1;最大吸收波长为426nm;该方法线性范围为1～5mg/kg。

关键词 分光光度法 奶粉 三聚氰胺

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奶粉中三聚氰胺的快速检测研究 被引量：4

8

作者 南海娟 魏新军 +1 位作者 张永生 贾蕾蕾 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期189-191,共3页

以奶粉为试验材料,研究了奶粉中三聚氰胺的定性检测方法。结果表明:苦味酸与三聚氰胺有沉淀反应,可作为定性检测试剂,最低检测限为5g/kg。

关键词 奶粉 三聚氰胺 苦味酸

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食品加工高新技术对食品营养素的影响 被引量：6

9

作者 南海娟 高愿军 郝亚琴 《中国食物与营养》 2005年第12期28-30,共3页

本文综述了食品加工过程中营养素的变化,探讨了现代食品高新技术对食品营养素的影响。

关键词 食品加工 高新技术 营养素

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提取工艺对金银花叶提取物的油脂抗氧化活性的影响 被引量：1

10

作者 南海娟 梁新红 +1 位作者 张浩 王彩丽 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第8期244-249,共6页

以金银花叶为原料,研究了提取溶剂、提取工艺条件对金银花叶的油脂抗氧化活性的影响。以过氧化值为测定指标,筛选了最佳提取溶剂,并以油脂氧化的抑制率为测定指标,通过响应面实验对提取工艺条件进行了优化。实验结果表明:乙醇为最佳提取... 以金银花叶为原料,研究了提取溶剂、提取工艺条件对金银花叶的油脂抗氧化活性的影响。以过氧化值为测定指标,筛选了最佳提取溶剂,并以油脂氧化的抑制率为测定指标,通过响应面实验对提取工艺条件进行了优化。实验结果表明:乙醇为最佳提取剂,当乙醇浓度71%、液料比31:1(m L/g)、温度75℃、时间4.5 h,提取物对玉米油的抗氧化能力最强,抑制率达到了71.9%。因此,选择合适的提取工艺,能提高金银花叶提取物对油脂的抗氧化活性。 展开更多

关键词 金银花叶 提取方式 抗氧化能力

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2种枣多糖的抗氧化活性比较 被引量：4

11

作者 南海娟 李全亮 +1 位作者 张浩 李玮 《现代农业科技》 2016年第12期287-288,290,共3页

以灵宝大枣和新郑大枣为原料,从对DPPH·的清除能力﹑总还原力、对·OH的清除能力和对超氧阴离子的清除能力4个方面研究了2种大枣的抗氧化活性。结果表明:在试验条件下,2种枣多糖均具有一定的抗氧化活性且随浓度的升高而增大。... 以灵宝大枣和新郑大枣为原料,从对DPPH·的清除能力﹑总还原力、对·OH的清除能力和对超氧阴离子的清除能力4个方面研究了2种大枣的抗氧化活性。结果表明:在试验条件下,2种枣多糖均具有一定的抗氧化活性且随浓度的升高而增大。在试验浓度范围内,灵宝大枣多糖对DPPH·和超氧阴离子自由基的清除率高于新郑大枣,新郑大枣多糖的总还原力和对·OH的清除率高于灵宝大枣。 展开更多

关键词 大枣 多糖 抗氧化活性

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现代食品高新技术与食品营养素的保持 被引量：2

12

作者 南海娟 高愿军 郝亚勤 《山西食品工业》 2005年第2期23-25,40,共4页

综述了食品加工过程中食品营养素的变化,探讨了现代食品高新技术对保持食品营养素的作用和机理。

关键词 高新技术 现代食品 营养素 食品加工过程

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气调包装对鲜切莲藕保鲜效果研究 被引量：28

13

作者 高晗 孙俊良 +2 位作者 高愿军 南海娟 刘倩 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期612-614,共3页

为保持鲜切莲藕贮藏品质、延长货架期,研究气调包装对鲜切莲藕的保鲜效果。采用8种不同浓度配比的O2、N2和CO2气体对鲜切莲藕进行包装,置于4℃下贮藏,定期测定鲜切莲藕VC的含量、多酚氧化酶活性、褐变度以及pH值变化。结果表明:鲜切莲... 为保持鲜切莲藕贮藏品质、延长货架期,研究气调包装对鲜切莲藕的保鲜效果。采用8种不同浓度配比的O2、N2和CO2气体对鲜切莲藕进行包装,置于4℃下贮藏,定期测定鲜切莲藕VC的含量、多酚氧化酶活性、褐变度以及pH值变化。结果表明:鲜切莲藕多酚氧化酶的活性与其褐变度有着密切关系,100%O2组处理的鲜切莲藕,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,VC含量比对照组的损失最小,pH值下降幅度比对照组低。 展开更多

关键词 鲜切莲藕 气调包装 保鲜

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老鹰茶总黄酮的提取工艺及抗氧化活性研究 被引量：20

14

作者 计红芳 南海娟 +2 位作者 张令文 杨铭铎 张恒 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2011年第2期121-125,共5页

以老鹰茶为原料,槲皮素为对照品,总黄酮含量为考核指标,研究了老鹰茶总黄酮的水浴提取工艺,同时对总黄酮提取物的抗氧化活性进行了探讨。在提取温度、时间、溶剂浓度、料液比等单因素的基础上,通过正交实验,确定老鹰茶总黄酮的最佳工艺... 以老鹰茶为原料,槲皮素为对照品,总黄酮含量为考核指标,研究了老鹰茶总黄酮的水浴提取工艺,同时对总黄酮提取物的抗氧化活性进行了探讨。在提取温度、时间、溶剂浓度、料液比等单因素的基础上,通过正交实验,确定老鹰茶总黄酮的最佳工艺条件为:提取温度60℃,提取时间90min,乙醇浓度70%,液固比35∶1。在此条件下,测得的老鹰茶总黄酮得率为6.190%(以槲皮素计)。老鹰茶总黄酮的抗氧化活性结果表明,老鹰茶总黄酮对DPPH自由基具有较强的清除活性,其EC50值为18.17μg/mL;老鹰茶总黄酮具有较强的还原能力,其EC50值为77.52μg/mL。老鹰茶总黄酮具有较强的抗氧化活性,是一种潜在的具有抗氧化功能食品原料。 展开更多

关键词 老鹰茶 总黄酮 水浴提取 抗氧化活性

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鲜切苹果品质保持研究 被引量：23

15

作者 高愿军 南海娟 郝亚勤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期254-258,共5页

文研究了不同褐变抑制剂对鲜切苹果PPO活性、褐变度、感官品质的影响。试验结果表明:单一的1.5%L-半胱氨酸、1.0%D-异VC钠、1.0%谷胱甘肽处理均能较好地抑制鲜切苹果褐变。采用0.10%D-异VC钠+0.12%谷胱甘肽+0.13%L-半胱氨酸,浸泡2min的... 文研究了不同褐变抑制剂对鲜切苹果PPO活性、褐变度、感官品质的影响。试验结果表明:单一的1.5%L-半胱氨酸、1.0%D-异VC钠、1.0%谷胱甘肽处理均能较好地抑制鲜切苹果褐变。采用0.10%D-异VC钠+0.12%谷胱甘肽+0.13%L-半胱氨酸,浸泡2min的复合处理,可使鲜切苹果的PPO活性、褐变度、感官品质在14d内保持较优水平。 展开更多

关键词 鲜切苹果 品质 保持 PPO

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短波紫外线照射在果蔬和食用菌保鲜中的应用研究 被引量：11

16

作者 芦菲 南海娟 +1 位作者 孙俊良 李波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第22期355-357,362,共4页

短波紫外线（UV—C）是指波长在200～280nm的紫外线，它能通过杀灭表面微生物、刺激产生非生物胁迫效应等作用改善食品的保鲜品质，而且UV—C处理具有操作简单，投资小，无化学试剂残留等优点，因而成为近年来保鲜领域的研究热点。本文... 短波紫外线（UV—C）是指波长在200～280nm的紫外线，它能通过杀灭表面微生物、刺激产生非生物胁迫效应等作用改善食品的保鲜品质，而且UV—C处理具有操作简单，投资小，无化学试剂残留等优点，因而成为近年来保鲜领域的研究热点。本文综述了UV—C照射在果蔬和食用菌贮藏保鲜中的研究进展。 展开更多

关键词 短波紫外线 保鲜 果蔬 食用菌

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豆腐渣的营养成分分析 被引量：40

17

作者 王东玲 李波 +1 位作者 芦菲 南海娟 《食品与发酵科技》 CAS 2010年第4期85-87,共3页

采用国标方法对豆腐渣的营养成分进行了测定。结果表明,豆腐渣中的不溶性膳食纤维、粗纤维、蛋白质、粗脂肪、还原糖、总糖、灰分、黄酮含量分别为36.29%、9.62%、17.84%、5.90%、2.57%、37.40%、3.85%和0.22%。经电感耦合等离子体原子... 采用国标方法对豆腐渣的营养成分进行了测定。结果表明,豆腐渣中的不溶性膳食纤维、粗纤维、蛋白质、粗脂肪、还原糖、总糖、灰分、黄酮含量分别为36.29%、9.62%、17.84%、5.90%、2.57%、37.40%、3.85%和0.22%。经电感耦合等离子体原子发射光谱法测定,豆腐渣的矿物质元素钾、钙、钠、镁、锌、铁、铜、铬、锰含量分别为9.36mg/g、4.19mg/g、0.96mg/g、2.57mg/g、0.026mg/g、0.11mg/g、0.0067mg/g、0.0018mg/g和0.019mg/g。豆腐渣具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低还原糖、高钾低钠、钙镁含量较高的营养特点,营养价值较高。 展开更多

关键词 豆腐渣 营养成分 分析

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莲藕多酚氧化酶酶学性质的研究 被引量：12

18

作者 高愿军 郝亚勤 +2 位作者 南海娟 吴广辉 高雪丽 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第7期17-19,共3页

系统地研究了底物浓度、pH、温度以及抑制剂对莲藕多酚氧化酶(PPO)的影响。结果表明:以儿茶酚为底物,米氏常数Km为0.01mol/L,莲藕PPO最适宜pH值为7.0,最适温度为35℃,高温可以钝化PPO活性,褐变抑制剂对莲藕PPO活性具有抑制作用。

关键词 鲜切莲藕 多酚氧化酶 抑制剂

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杏鲍菇保健饮料的研制 被引量：12

19

作者 李波 芦菲 +1 位作者 南海娟 杨飞鹏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期228-229,232,共3页

研究了杏鲍菇保健饮料的生产工艺，其工艺流程为：杏鲍菇→挑选→清洗→切片→护色→预煮→打浆→胶磨→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品。总的菇水比为1：7，稳定剂为0．15％黄原胶、0．02％CMC-Na、0．1％氯化钠，风味渊节... 研究了杏鲍菇保健饮料的生产工艺，其工艺流程为：杏鲍菇→挑选→清洗→切片→护色→预煮→打浆→胶磨→过滤→调配→均质→灌装→杀菌→冷却→成品。总的菇水比为1：7，稳定剂为0．15％黄原胶、0．02％CMC-Na、0．1％氯化钠，风味渊节剂为4％蔗糖、5％低聚果葡糖浆、0．02％安赛蜜、0．04％柠檬酸、0．03％苹果酸、0．02％新柳橙香精。均质条件为：20～25MPa压力下均质2次，每次5min。杀菌条件为：100℃沸水叶1杀菌30min。所得产品为营养保健型饮料，风味独特，酸甜可口。 展开更多

关键词 杏鲍菇 饮料 工艺

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二乙基二硫代氨基甲酸钠示差光度法测定微量铜 被引量：7

20

作者 魏新军 汪选兵 +1 位作者 张永生 南海娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第10期458-460,共3页

本实验对传统的二乙基二硫代氨基甲酸钠测定铜含量的方法进行了改进,采用示差光度技术使测量方法的线性范围向下扩展,在0.5～10.0μg铜/10ml萃取液的范围内呈现良好的线性关系,相关系数R=0.9996。用于大米中铜含量的测定,回收率96%～103%。

关键词 示差光度法 二乙基二硫代氨基甲酸钠 铜

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