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3D打印加工荷载绿原酸水凝胶体系的适印性和适用性被引量：1: 1; 作者南希骏周泉城 +7 位作者李娅婕倪乙丹郭婷婷厉佳怡王红磊韩钦硕白海媚盛桂华《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第15期95-102,共8页; 3D食品打印(3-dimensional food printing,3DFP)是一种符合未来生活方式的高效食品加工方式。水凝胶作为递送体系因具有能够定向递送等特点而成为研究的热点。本研究对荷载绿原酸(chlorogenic acid,CA)水凝胶体系进行3DFP,测定其质构特... 展开更多; 关键词 3D食品打印水凝胶绿原酸适印性适用性递送体系; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于高光谱技术的黑果腺肋花楸成熟度判别及多酚含量检测模型构建: 2; 作者南希骏周泉城 +8 位作者李娅婕厉佳怡王红磊徐文慧刘依诺倪乙丹郭婷婷嵇威盛桂华《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第15期292-301,共10页; 为了无损检测黑果腺肋花楸(Aronia melanocarpa,简称黑果)果实成熟度和多酚含量,本研究构建了基于高光谱成像技术的黑果成熟度判别模型以及多酚含量检测模型。采用高光谱成像技术采集不同成熟度的富康源1号黑果图像信息,福林酚法测定其... 展开更多; 关键词高光谱成像技术黑果腺肋花楸成熟度判别模型多酚无损检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

动态高压微射流环境中豌豆白蛋白-绿原酸复合物的相互作用被引量：6: 3; 作者嵇威刘军 +5 位作者杨进洁南希骏厉佳怡王红磊盛桂华周泉城《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第6期74-81,共8页; 通过对豌豆白蛋白以及豌豆白蛋白-绿原酸复合物粒度、Zeta电位、荧光光谱、红外光谱与疏水性、溶解性、乳化特性等指标的测定,探究动态高压微射流不同处理压力对豌豆白蛋白和复合物结构与功能特性的影响,以及二元体系中绿原酸对豌豆白... 展开更多; 关键词动态高压微射流豌豆白蛋白绿原酸物理改性; 在线阅读下载PDF 职称材料

豌豆寡肽对饮食诱导的高血压大鼠血管紧张素转化酶活性及肠道菌群调节效果评价被引量：3: 4; 作者陈炫宏嵇威 +5 位作者董雷超南希骏王猛孙婉婷王赛周泉城《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第13期143-150,共8页; 目的:研究豌豆蛋白酶解寡肽(Val-Glu-Pro-Gln,VGPG)对饮食引起的高血压(hypertension,HTN)的调节效果,阐明VGPG对HTN的作用机理。方法:在VGPG与血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)分子对接作用机制研究的基础上,对其... 展开更多; 关键词豌豆寡肽高血压血管紧张素转换酶分子对接肠道菌群; 在线阅读下载PDF 职称材料

豌豆超微粉碎膳食纤维对糖尿病小鼠肠道菌群及其代谢产物的影响被引量：7: 5; 作者厉佳怡王红磊 +4 位作者杨倩倩杨进洁嵇威南希骏盛桂华《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第17期174-181,共8页; 目的:研究豌豆超微粉碎膳食纤维(ultrafine ground pea dietary fiber,UGPDF)对糖尿病小鼠肠道菌群及其代谢产物的影响,从而揭示其降血糖的作用机制。方法:通过腹腔注射链脲佐菌素建立糖尿病小鼠模型,用二甲双胍和高剂量(0.9 g/(mL·... 展开更多; 关键词豌豆膳食纤维超微粉碎降血糖机制肠道菌群信号通路; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名3D打印加工荷载绿原酸水凝胶体系的适印性和适用性被引量：1: 1; 作者南希骏周泉城李娅婕倪乙丹郭婷婷厉佳怡王红磊韩钦硕白海媚盛桂华; 机构山东理工大学农业工程与食品科学学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第15期95-102,共8页; 基金山东省重点研发计划项目(2019GNC106084) 山东理工大学招远工业技术研究院创新研究基金项目(9101-2212401,9101-220193) 2022年山东省专业学位研究生教学案例库(SDYAL21130)。; 文摘 3D食品打印(3-dimensional food printing,3DFP)是一种符合未来生活方式的高效食品加工方式。水凝胶作为递送体系因具有能够定向递送等特点而成为研究的热点。本研究对荷载绿原酸(chlorogenic acid,CA)水凝胶体系进行3DFP,测定其质构特性、流变特性、微观结构、包埋率及消化特性,探究3DFP加工对荷载CA甲基纤维素/透明质酸水凝胶体系结构性质、物化性质、功能性质等的影响,揭示水凝胶在3DFP加工适印性和适用性规律。结果表明,满足3DFP加工的最佳荷载CA水凝胶体系为甲基纤维素-透明质酸-CA质量比8∶0.5∶0.5。与其他配比及3DFP加工前样品相比,该体系经3DFP加工后的3D打印物宽度偏差最小,为13.40%,硬度最高,弹性最大,且黏附性最小;此外,该体系3D打印物结构紧密、孔隙均匀、不易塌陷、支撑性好,打印成型性最好。3DFP加工对水凝胶物理结构有良好的优化效果,而且不会改变水凝胶的化学性质;CA包埋率比3D打印前提高了22.09个百分点;在胃肠消化模拟中,3DFP加工后样品CA释放率高于3DFP加工前样品CA释放率,具有良好缓释作用,其体外释放情况符合Ritger-Peppas方程模型。综上,该水凝胶体系具有良好的适印性和适用性,3DFP加工对荷载CA水凝胶及其功能因子CA靶向释放有显著改善效果。; 关键词 3D食品打印水凝胶绿原酸适印性适用性递送体系; Keywords 3D food printing hydrogel chlorogenic acid printability applicability delivery system; 分类号 TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于高光谱技术的黑果腺肋花楸成熟度判别及多酚含量检测模型构建: 2; 作者南希骏周泉城李娅婕厉佳怡王红磊徐文慧刘依诺倪乙丹郭婷婷嵇威盛桂华; 机构山东理工大学农业工程与食品科学学院食品科学系; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第15期292-301,共10页; 基金山东省重点研发计划项目(2019GNC106084) 山东理工大学招远工业技术研究院创新研究基金(9101-2212401,9101-220193) 2022年山东省专业学位研究生教学案例库(SDYAL21130)。; 文摘为了无损检测黑果腺肋花楸(Aronia melanocarpa,简称黑果)果实成熟度和多酚含量,本研究构建了基于高光谱成像技术的黑果成熟度判别模型以及多酚含量检测模型。采用高光谱成像技术采集不同成熟度的富康源1号黑果图像信息,福林酚法测定其多酚含量。通过蒙特卡洛法剔除异常值;滑动平均、中值滤波、归一化、基线校准、多元散射校正、消除趋势和标准正态变量变换对原始图像信息进行预处理;光谱-理化值共生距法进行样本划分;竞争性自适应重加权算法和无信息变量消除法提取特征波长,分别建立偏最小二乘模型(PLS)和支持向量机(SVM)模型并进行比较。结果表明,本研究建立的判别模型中效果最好的模型为经多元散射校正预处理后的UVE-SVM模型,综合识别率94.62%,R_(c)^(2)=0.9712,根据该模型判别的准确度为100%。多酚含量检测效果最好的模型为中值滤波预处理后的CARSSVM模型,R_(c)^(2)=0.8331。此外,本研究还证明了黑果多酚含量的可视化是可行的。本研究为高光谱成像技术在浆果领域的应用提供了理论基础。; 关键词高光谱成像技术黑果腺肋花楸成熟度判别模型多酚无损检测; Keywords hyperspectral imaging technology Aronia melanocarpa maturity discriminant model polyphenols nonde-structive detection; 分类号 O433.4 [机械工程—光学工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名动态高压微射流环境中豌豆白蛋白-绿原酸复合物的相互作用被引量：6: 3; 作者嵇威刘军杨进洁南希骏厉佳怡王红磊盛桂华周泉城; 机构山东理工大学农业工程与食品科学学院山东禹王生态食业有限公司烟台双塔食品股份有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第6期74-81,共8页; 基金山东省重点研发计划项目(2019GNC106084) 山东理工大学招远工业技术研究院创新研究基金项目(9101-219194,9101-220193) 山东省研究生教育管理项目(117009)。; 文摘通过对豌豆白蛋白以及豌豆白蛋白-绿原酸复合物粒度、Zeta电位、荧光光谱、红外光谱与疏水性、溶解性、乳化特性等指标的测定,探究动态高压微射流不同处理压力对豌豆白蛋白和复合物结构与功能特性的影响,以及二元体系中绿原酸对豌豆白蛋白影响的机制和效果。结果表明,豌豆白蛋白经过动态高压微射流处理后,粒径与Zeta电位值均呈先降低后增加趋势;改性后的豌豆白蛋白微观结构、二级结构与三级结构均发生变化;剪切力等作用的小粒径豌豆白蛋白溶解性显著提高了42.37%,可达到0.84 mg/mL(P<0.05),乳化特性也得到一定增强。动态高压微射流处理加工豌豆白蛋白-绿原酸复合物体系中,绿原酸改变了豌豆白蛋白色氨酸的微环境,使白蛋白结构发生显著变化。绿原酸使豌豆白蛋白表面疏水性显著增加(P<0.05),溶解性显著降低(P<0.05),并将豌豆白蛋白乳化活性提高。本研究阐释了动态高压微射流和绿原酸对豌豆白蛋白的影响作用,为豌豆白蛋白改性提供思路,为高值化蛋白产品的开发提供一定理论基础。; 关键词动态高压微射流豌豆白蛋白绿原酸物理改性; Keywords dynamic high pressure microfluidization pea albumin chlorogenic acid physical modification; 分类号 TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名豌豆寡肽对饮食诱导的高血压大鼠血管紧张素转化酶活性及肠道菌群调节效果评价被引量：3: 4; 作者陈炫宏嵇威董雷超南希骏王猛孙婉婷王赛周泉城; 机构山东理工大学农业工程与食品科学学院山东省食品快速分析技术工程实验室; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第13期143-150,共8页; 基金山东省重点研发计划项目(2018YYSP017 2019GNC106084) +3 种基金 4053-219076)。; 文摘目的:研究豌豆蛋白酶解寡肽(Val-Glu-Pro-Gln,VGPG)对饮食引起的高血压(hypertension,HTN)的调节效果,阐明VGPG对HTN的作用机理。方法:在VGPG与血管紧张素转化酶(angiotensin converting enzyme,ACE)分子对接作用机制研究的基础上,对其调节HTN模型大鼠血压、血清中ACE活性、血脂指标浓度以及肠道菌群相关指标进行了测定,分析VGPG在HTN调节过程中与ACE活性、肠道菌群之间的关系。结果:VGPG对大鼠HTN具有显著的调节效果,并可缓解由HTN所引起的肥胖。VGPG对HTN的调节机制为:1)通过氢键作用以及与Zn^(2+)的配位作用与ACE活性位点相结合,对其活性产生竞争性抑制从而达到降压的作用;2)通过调节肠道微环境,使菌群丰富度和多样性维持在正常范围,避免因肠道微生物紊乱对大鼠血压造成不良影响,同时提高菌群对糖类物质的分解能力,从而减少对糖类物质消化吸收,控制体质量,降低因体质量过高而导致血压升高的可能性。纯度为98%、质量浓度为25 mg/mL的VGPG具有最佳的HTN模型调节效果,而且VGPG相比于其他降压药物对器官及肠胃环境无明显不良影响。结论:VGPG对大鼠HTN具有明显的降压效果。本研究为将VGPG用作调节HTN的功能性因子、制备相关功能性食品提供了参考。; 关键词豌豆寡肽高血压血管紧张素转换酶分子对接肠道菌群; Keywords pea oligopeptides hypertension angiotensin converting enzyme molecular docking intestinal microbiota; 分类号 R151.2 [医药卫生—营养与食品卫生学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名豌豆超微粉碎膳食纤维对糖尿病小鼠肠道菌群及其代谢产物的影响被引量：7: 5; 作者厉佳怡王红磊杨倩倩杨进洁嵇威南希骏盛桂华; 机构山东理工大学农业工程与食品科学学院山东省高校农产品功能化技术重点实验室烟台双塔食品股份有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第17期174-181,共8页; 基金 2019年山东省重点研发计划项目(2019GNC106084) 山东理工大学招远工业技术研究院创新研究基金项目(9101-219194,9101-220193) +1 种基金山东省研究生教育管理项目(117009)。; 文摘目的:研究豌豆超微粉碎膳食纤维(ultrafine ground pea dietary fiber,UGPDF)对糖尿病小鼠肠道菌群及其代谢产物的影响,从而揭示其降血糖的作用机制。方法:通过腹腔注射链脲佐菌素建立糖尿病小鼠模型,用二甲双胍和高剂量(0.9 g/(mL·d))、低剂量(0.45 g/(mL·d))UGPDF分别灌胃干预4周,测定小鼠血糖浓度、观察肝脏细胞形态变化,Western blot检测小鼠肝脏中磷脂酰肌醇-3-激酶(phosphatidylinositol-3-kinase,PI3K)/蛋白激酶B(protein kinase B,AKT)/类胰岛素生长因子(insulin-like growth factors,IGF)蛋白表达水平,高通量测序分析各组小鼠粪便中的肠道菌群组成。结果:UGPDF能够调节糖尿病小鼠的肠道菌群丰度及多样性,高剂量UGPDF组操作分类单元(operational taxonomic units,OTU)数达300±36,其Shannon、Simpson指数与糖尿病小鼠存在显著差异(P<0.05)。在肠道菌群组成中,与模型组相比,UGPDF干预后,Lactobacillus、Lachnospiraceae有益菌相对丰度显著上升(P<0.05),Helicobacter、Klebsiella、Clostridium致病菌相对丰度显著下降(P<0.05)。从代谢产物来看,与模型组相比,经过UGPDF干预后,小鼠粪便内的6种短链脂肪酸含量总体显著升高(P<0.05),其中以高剂量组效果最为显著,乙酸、丙酸、丁酸含量分别提高了63.7%、75.9%和96.0%,且接近正常对照组。同时,肝脏组织切片及Western blot检测结果表明UGPDF可调节糖尿病小鼠肝脏PI3K/AKT/IGF信号通路,修复肝细胞损伤,提高胰岛素敏感性。本实验可为豌豆膳食纤维的高值化利用拓宽思路,并补充完善其降血糖理论。; 关键词豌豆膳食纤维超微粉碎降血糖机制肠道菌群信号通路; Keywords pea dietary fiber ultrafine grinding hypoglycemic theory intestinal flora signaling pathway; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	3D打印加工荷载绿原酸水凝胶体系的适印性和适用性	南希骏周泉城李娅婕倪乙丹郭婷婷厉佳怡王红磊韩钦硕白海媚盛桂华	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于高光谱技术的黑果腺肋花楸成熟度判别及多酚含量检测模型构建	南希骏周泉城李娅婕厉佳怡王红磊徐文慧刘依诺倪乙丹郭婷婷嵇威盛桂华	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	动态高压微射流环境中豌豆白蛋白-绿原酸复合物的相互作用	嵇威刘军杨进洁南希骏厉佳怡王红磊盛桂华周泉城	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	豌豆寡肽对饮食诱导的高血压大鼠血管紧张素转化酶活性及肠道菌群调节效果评价	陈炫宏嵇威董雷超南希骏王猛孙婉婷王赛周泉城	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2021	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	豌豆超微粉碎膳食纤维对糖尿病小鼠肠道菌群及其代谢产物的影响	厉佳怡王红磊杨倩倩杨进洁嵇威南希骏盛桂华	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	7	在线阅读下载PDF 职称材料