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题名木糖醇紫薯海绵蛋糕的配方优化
被引量：12
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作者
单联刚
李红涛
马林
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机构
江苏食品药品职业技术学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第16期296-301,共6页
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基金
淮安市科技项目谷果蔬面包糕点产品关键生产技术研究及品牌推广(HAG2014016)
江苏高校品牌专业建设工程一期项目(食品加工技术专业
PPZY2015B193)
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文摘
研究了全蛋液、紫薯粉、木糖醇、护色剂、泡打粉、大豆油、蛋糕油添加量对木糖醇紫薯海绵蛋糕产品质量综合评分的影响,在单因素实验的基础上,通过Box-Behnken法设计实验,采用响应面分析法对产品配方进行优化。结果表明:产品最佳配方(烘焙百分比)为糕点粉100%、全蛋液157%、紫薯粉25%、木糖醇58%、白砂糖42%、护色剂0.8%(柠檬酸和抗坏血酸各0.4%),无需添加泡打粉、植物油、蛋糕油,此条件下验证实验产品综合评分为92±0.5,与理论最优值92.39基本一致。
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关键词
紫薯
海绵蛋糕
木糖醇
配方
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Keywords
purple sweet potato
sponge cake
xylitol
formula
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分类号
TS202
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名黑莓果醋生产工艺的研究
被引量：4
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作者
单联刚
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机构
江苏食品职业技术学院食品工程系
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2010年第9期158-159,共2页
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文摘
以黑莓为原料,对黑莓果醋的酿造进行了研究。试验表明,酿造黑莓醋的最适宜工艺条件为酒精发酵阶段糖度18%,接种量0.2g/100g,发酵温度30℃;醋酸发酵阶段,接种量10%,底物浓度6%,发酵温度为33℃。果醋酸度为4.5g/100mL以上。
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关键词
黑莓
果醋
发酵
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Keywords
blackberry
fruit vinegar
fermentation
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分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名葡萄柚果醋生产工艺的研究
- 3
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作者
单联刚
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机构
江苏食品药品职业技术学院江苏食品加工工程技术研究开发中心
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第4期81-83,共3页
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文摘
以葡萄柚为原料,采用液体发酵法和正交试验设计,确定了制备葡萄柚果醋的最优发酵工艺条件。结果表明:葡萄柚酒精发酵最佳条件为初始糖度21%,酵母接种量0.1%,发酵温度30℃,发酵时间5天;醋酸发酵最佳条件为醋酸菌接种量9%,酒精度7%,发酵温度30℃,发酵时间6天。
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关键词
葡萄柚果醋
酒精发酵
醋酸发酵
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Keywords
grapefruit vinegar
alcoholic fermentation
acetic acid fermentation
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名用于农药残留检测的电流型酶传感器
被引量：8
- 4
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作者
张淑平
赵月峰
单联刚
经媛元
施利毅
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机构
上海理工大学
上海大学理学院
上海水产大学
上海大学理学院
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出处
《环境化学》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第2期260-262,共3页
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文摘
利用固定化的乙酰胆碱酯酶(AChE)制作了一种可用于农药残留检测的快捷灵敏的传感器.结果表明,固定化载体为孔径0.45μm硝酸纤维素膜、保护剂牛血清白蛋白(BSA)浓度为1.0%、交联剂戊二醛浓度为5.0%时,固定化酶传感器具有较高的灵敏度和稳定性。用氨基甲酸酯类农药甲萘威为抑制剂,与GC法(GB14877-94)进行对比,当喷洒量为10.0mg·l-1时,GC法测定的结果为9.03mg·l-1,生物传感器法测定的结果为6.56mg·l-1;对有机磷农药甲胺磷而言,当喷洒量为10.0mg·l-1时,GC法测定的结果是9.37mg·l-1,生物传感器法测定的结果是7.27mg·l-1,都能满足快速检测的要求.
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关键词
生物传感器
乙酰胆碱酯酶
甲萘威
甲胺磷
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Keywords
biosensor, acetylcholinesterase, carbaryl, methamidophos
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分类号
X85
[环境科学与工程—环境工程]
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题名氨基甲酸酯类农药的快速检测
被引量：3
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作者
张叔平
经媛元
单联刚
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机构
上海理工大学
上海水产大学食品学院
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出处
《粮油食品科技》
2006年第3期48-50,共3页
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文摘
为快速检测农药残留,建立了一种快速检测方法—酶抑制率法,确立了最优化条件,得出了普遍公式,根据我国国家标准允许残留限量可知其对应的抑制率阈值。该方法所需时间短,操作简便,成本低廉。
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关键词
植物酶
氨基甲酸酯类农药
抑制率
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Keywords
plant-esterase
carbamate pesticides
percent inhibition
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分类号
TS207.53
[轻工技术与工程—食品科学]
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