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题名甜菜碱处理对枇杷果实采后冷害和活性氧代谢的影响
被引量：18
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作者
孙玉洁
金鹏
单体敏
许佳
郑永华
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机构
南京农业大学食品科技学院
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第14期210-215,共6页
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基金
国家自然科学基金面上项目(31371862)
江苏省"青蓝工程"优秀青年骨干教师培养项目
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文摘
以‘解放钟’枇杷果实为试材,研究甜菜碱处理对冷藏枇杷果实活性氧代谢的影响。结果表明,10 mmol/L甜菜碱处理能有效减轻枇杷果实果心褐变,抑制相对电导率和丙二醛含量的上升,保持较低水平的O2-·和H2O2含量。此外,甜菜碱处理可提高枇杷果实过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性,抑制多酚氧化酶、过氧化物酶活性的升高,保持果实内较高的总酚和总黄酮含量。结果表明,甜菜碱处理可维持枇杷果实活性氧代谢平衡,减少膜质过氧化与损伤,保护膜结构的完整,从而减轻冷藏过程中的冷害症状,延长果实贮藏期。
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关键词
枇杷果实
冷害
甜菜碱
活性氧
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Keywords
loquat
chilling injury
glycine betaine
active oxygen
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名枇杷果实热水和甜菜碱复合处理保鲜条件优化
被引量：5
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作者
张瑜
金鹏
黄玉平
单体敏
郑永华
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机构
南京农业大学食品科技学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期226-231,共6页
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基金
国家自然科学基金面上项目(31371862)
江苏省"青蓝工程"优秀青年骨干教师培养项目
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文摘
以"解放钟"枇杷果实为试材,采用响应面试验研究不同的热水处理温度(40、45、50℃)、时间(5、10、15 min)以及不同浓度甜菜碱(5、10、15 mmol/L)对1℃冷藏枇杷果实品质的影响。通过对枇杷果实果心褐变指数、出汁率和硬度的测定,建立这3个响应值的二次多项模型,分析其拟合度,并进行验证分析,同时利用模型的响应面对影响枇杷果实品质的关键因素及其相互作用进行探讨。结果表明,甜菜碱结合热处理降低采后枇杷冷害的最优条件为:处理温度44.36℃、时间9.14 min、甜菜碱浓度10.65 mmol/L。验证实验结果表明,该复合处理组褐变指数、出汁率、硬度分别为23.66%、58.91%、2.66 N,能有效抑制枇杷果实冷害症状,保持较好品质,且处理效果优于单独处理。
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关键词
枇杷
冷害
甜菜碱
热处理
复合处理
响应面法
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Keywords
loquat fruit
chilling injury
glycine betaine
hot water treatment
combined treatment
response surface methodology
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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