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题名微波处理对毛豆仁POD酶活的影响
被引量：22
- 1
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作者
卓成龙
宋江峰
李大婧
金邦荃
刘春泉
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机构
南京师范大学金陵女子学院
江苏省农业科学院农产品加工研究所
国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术研究中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第14期289-293,共5页
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基金
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(09)628)
国家农业综合开发土地治理省级科技推广项目(2009KJ-16)
国家农业综合开发产业化经营财政补贴项目(320000291)
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文摘
比较不同微波处理条件下毛豆仁POD酶活变化,建立微波处理功率、时间、料水比与POD酶活的数学回归模型。通过响应面优化出最佳灭酶工艺参数:在微波功率650W、料水比2:1(g/mL)条件下处理80s,检测不到POD酶活,且感官、营养品质较佳。结果显示:与传统热水烫漂相比,在有效钝化POD酶活的前提下,VC损失率下降14.02%,叶绿素损失率下降11.43%,粗脂肪和蛋白质含量无显著变化。
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关键词
毛豆仁
微波处理
POD
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Keywords
green soybean
microwave treatment
POD
effect
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名微波烫漂与热水烫漂毛豆仁风味成分比较
被引量：7
- 2
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作者
卓成龙
李大婧
宋江峰
金邦荃
刘春泉
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机构
南京师范大学金陵女子学院
江苏省农业科学院农产品加工研究所
国家农业科技华东(江苏)创新中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第18期321-324,共4页
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基金
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(10)232)
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文摘
选取苏ZY01和苏ZY02两个毛豆品种,采用微波烫漂方法和热水烫漂进行处理,用GC-MS分析并比较经响应曲面优化的较佳微波烫漂工艺和传统的热水烫漂工艺条件对毛豆仁挥发性风味成分的影响。结果显示:1-辛烯-3-醇、异戊醛、2-癸烯醛、2-庚烯醛、戊醛、1-辛烯-3-酮、3-辛酮、己醛、己醇等对毛豆仁产生重要影响的化合物在优化的微波烫漂中均比热水烫漂保存好,表明微波烫漂对毛豆仁风味形成贡献较大。
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关键词
毛豆仁
风味成分
微波烫漂
热水烫漂
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Keywords
green soybean
volatile components
microwave blanching
hot water blanching
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分类号
TS205.7
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名干燥工艺对慈菇脆片品质的影响
被引量：12
- 3
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作者
吴海虹
刘春菊
卓成龙
李大婧
刘春泉
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机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第24期36-39,共4页
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基金
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(13)3082)
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文摘
研究热风干燥、微波干燥、真空微波干燥、热风-微波干燥4种不同的干燥方式对慈姑脆片物理性质、营养成分、微观结构的影响。结果表明:热风干燥对慈姑脆片色泽影响不大,但慈姑脆片硬度脆度差;微波干燥和真空微波干燥慈姑脆片硬度脆度适中,但色泽及风味较差;热风-微波干燥慈姑脆片色泽最好,硬度和脆度适中,慈姑脆片的感官品质最佳,多酚保留率较高;热风-微波干燥体现较好的膨化效果可能与形成更均匀多孔状的组织结构有关。
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关键词
慈姑脆片
干燥方式
品质
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Keywords
arrowhead chips
drying method
quality
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分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名正交试验优化蚕豆真空微波干燥工艺
被引量：7
- 4
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作者
吴海虹
卓成龙
江宁
李大婧
刘春泉
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机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
国家农业科技华东(江苏)创新中心-农产品加工工程技术中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第14期100-103,共4页
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基金
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(11)2067)
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文摘
为提高蚕豆干制品的品质,缩短干燥时间,利用真空微波干燥技术对青蚕豆进行干燥,采用单因素及正交试验,研究了蚕豆初始含水率、微波功率及真空度对其干燥特性、膨化率及叶绿素保存率的影响。结果表明:蚕豆干制较适宜的工艺条件为蚕豆初始含水率46.02%、微波功率6W/g、真空度0.08MPa,在此工艺参数下得到的产品膨化率为2.35,叶绿素保存率为71.78%。研究结果为蚕豆的干燥和工业化生产提供理论参考。
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关键词
蚕豆
真空微波
干燥
工艺
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Keywords
broad bean
vacuum microwave
puffing drying
process parameters
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分类号
TS214.9
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名速冻加工过程中慈姑挥发性风味成分分析
被引量：10
- 5
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作者
刘春泉
卓成龙
李大婧
刘春菊
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机构
江苏省农业科学院农产品加工研究所
南京市(明天)农产品加工工程技术研究中心
国家蔬菜加工技术研发专业分中心
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第2期137-141,共5页
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基金
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(13)3082)
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文摘
为探讨速冻加工对慈姑风味的影响,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术,分析烫漂和速冻加工处理过程中慈姑挥发性风味化合物的组分及变化。结果表明:慈姑烫漂和速冻处理后分别检测到33种和29种挥发性风味化合物。烫漂慈姑中相对含量较高的为烯类、含硫类、醚类、醛类和醇类等,二甲基硫醚、壬醛、辛醛、己醛、D-柠檬烯、柠檬烯、石竹烯、庚醇、泪柏醚等对烫漂慈姑风味有较大贡献;速冻慈姑中相对含量较高的为烯类、醚类、醛类、醇类和含硫类等,二甲基硫醚、壬醛、辛醛、己醛、庚醛、石竹烯、戊醛、庚醇、苯甲醛、2-戊基呋喃、泪柏醚等对速冻慈姑有较大贡献。慈姑经速冻后降低了对慈姑产生负面影响的风味化合物相对含量,如二甲基硫醚;增加了对风味有较大贡献的化合物种类,有利于风味化合物的保存和改善。
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关键词
慈姑
烫漂
速冻
风味
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Keywords
arrowhead
blanching
quick-freezing
flavor compounds
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分类号
TS219
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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