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休闲食品果蔬咀嚼片的研制 被引量：10
1
作者 华霄 康佳琪 +4 位作者 唐乐乐 田莉娟 徐航 杨瑞金 钱建瑛 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第30期18757-18759,共3页
[目的]探索制作果蔬咀嚼片的最优配方。[方法]以新鲜番茄、胡萝卜、橘子、南瓜为原料,经过打浆、真空冷冻干燥、粉碎后制成果蔬粉。考察淀粉、糊精、β-环糊精、微晶纤维素作为咀嚼片填充剂对产品硬度的影响;比较甘露醇、山梨醇、蔗糖... [目的]探索制作果蔬咀嚼片的最优配方。[方法]以新鲜番茄、胡萝卜、橘子、南瓜为原料,经过打浆、真空冷冻干燥、粉碎后制成果蔬粉。考察淀粉、糊精、β-环糊精、微晶纤维素作为咀嚼片填充剂对产品硬度的影响;比较甘露醇、山梨醇、蔗糖为矫味剂对产品口感的影响;研究各种浓度聚乙烯吡咯烷酮溶液对软材品质的影响。并通过L9(33)正交试验对果蔬咀嚼片配方进行优化。[结果]最佳配方为果蔬粉用量50%(W/W),β-环糊精用量21%(W/W),淀粉用量9%(W/W),甘露醇用量10%(W/W),山梨醇用量10%(W/W),用10%(W/V)聚乙烯吡咯烷酮溶液作为润湿剂喷洒9次。[结论]制备得到的片剂表面光滑完整,酸甜适中,咀嚼性良好。 展开更多
关键词 果蔬咀嚼片 配方 正交试验 感官评定
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低聚异麦芽糖乳饮料体系流变特性研究及感官评定 被引量：7
2
作者 华霄 杨瑞金 +2 位作者 王梦乐 王洪涛 过献忠 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第5期28-31,35,共5页
研究脱脂奶粉溶液体系中κ-卡拉胶、蔗糖、低聚异麦芽糖对体系黏度的影响,并对不同低聚异麦芽糖浓度的乳饮料样本进行感官评定。结果表明,低聚糖乳饮料体系的流变特性与蔗糖乳饮料体系相近,但在高浓度糖的用量下低聚异麦芽糖对体系黏度... 研究脱脂奶粉溶液体系中κ-卡拉胶、蔗糖、低聚异麦芽糖对体系黏度的影响,并对不同低聚异麦芽糖浓度的乳饮料样本进行感官评定。结果表明,低聚糖乳饮料体系的流变特性与蔗糖乳饮料体系相近,但在高浓度糖的用量下低聚异麦芽糖对体系黏度的贡献更大。而根据感官评定结果,低聚异麦芽糖用量为0.06%(m/V)时,产品可接受程度最高。在乳饮料中以低聚糖全部或部分替代蔗糖,可降低产品总热量,但同时对乳饮料品质和感官特性也有一定影响。 展开更多
关键词 低聚异麦芽糖 乳饮料 流变特性 感官评定
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鼋汁卤蛋风味分析及贮藏过程中蛋白质构变化 被引量：4
3
作者 华霄 王洋 +1 位作者 杜航 尚玉永 《食品与机械》 北大核心 2019年第4期133-139,共7页
采用徐州特色鼋汁制作了鼋汁卤蛋,对鼋汁和鼋汁卤蛋进行风味成分分析,结果显示:白煮蛋被检出的风味物质有13类36种,主要有醇、醛、酮和烷烃类;以五香粉入味的卤蛋,其蛋白中含有风味物质71种,其中酮、醛、呋喃和酯类均有不同程度增加;鼋... 采用徐州特色鼋汁制作了鼋汁卤蛋,对鼋汁和鼋汁卤蛋进行风味成分分析,结果显示:白煮蛋被检出的风味物质有13类36种,主要有醇、醛、酮和烷烃类;以五香粉入味的卤蛋,其蛋白中含有风味物质71种,其中酮、醛、呋喃和酯类均有不同程度增加;鼋汁卤蛋蛋白含有风味物质54种,相比白煮蛋主要增添了酮、醇和吡嗪类物质,而相比五香粉卤蛋显著减少的是酯和醛类物质。其次对鼋汁卤蛋在不同杀菌条件下(121℃30 min;126℃15min;116℃90min),贮藏过程中蛋白的硬化进行表征,发现白煮蛋杀菌后无硬化;而121℃处理后的卤蛋,蛋白硬度在30d后从最初的400~500g提高到1 000g以上,而在其他杀菌条件下,45d贮藏期内蛋白硬度仍然可保持在600~800g水平,同时蛋白弹性和咀嚼性均无明显下降。研究结果表明卤料对蛋白凝胶硬化有所促进,但选择适当的杀菌条件可延缓卤蛋蛋白硬化。 展开更多
关键词 卤蛋 鼋汁 风味物质 杀菌强度 蛋白凝胶 硬化
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番茄皮渣蛋白质提取及其性质表征
4
作者 华霄 徐沙楠 +2 位作者 陈颖 杨蕙 杨瑞金 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期259-266,共8页
从番茄皮渣中提取蛋白质并对蛋白质进行了分析和性质表征。以番茄酱加工所得的番茄皮渣为原料,脱脂后在常温(25℃)下用pH 9.0的Na OH溶液按料液比1:20(g:m L)的比例提取0.5 h,蛋白质提取率达到约70%。所得蛋白质碱提液经过1 000 Da超滤... 从番茄皮渣中提取蛋白质并对蛋白质进行了分析和性质表征。以番茄酱加工所得的番茄皮渣为原料,脱脂后在常温(25℃)下用pH 9.0的Na OH溶液按料液比1:20(g:m L)的比例提取0.5 h,蛋白质提取率达到约70%。所得蛋白质碱提液经过1 000 Da超滤膜超滤至完全脱除盐分同时,脱除了74.3%的色素。凯氏定氮分析显示,所提取样品中蛋白质含量为46%,元素分析(C、H、N、S)结果表明,样品中除蛋白质外存在碳水化合物,红外光谱结果也显示糖类物质的存在的可能性,因此推测所得蛋白质为糖蛋白。相比大豆分离蛋白,番茄皮渣蛋白质具有更好的起泡性和相当的乳化性,但其泡沫稳定性和乳化稳定性稍弱于大豆分离蛋白。 展开更多
关键词 番茄皮渣 蛋白质 提取 超滤 元素分析 起泡性 乳化性
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超高压处理对牡蛎超微结构、组分及蛋白质变性的影响 被引量：26
5
作者 赵伟 杨瑞金 +3 位作者 张文斌 华霄 唐亚丽 陶晶 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期7-11,共5页
研究了超高压处理对牡蛎超微结构、组分及蛋白质变性的影响。研究结果表明,由于蛋白质发生了显著的变性,牡蛎闭壳肌表面的肌纤维结构逐渐消失,表面致密;超高压处理对于牡蛎成分也有一定的影响,主要表现在牡蛎组织中的某些盐溶性蛋白质... 研究了超高压处理对牡蛎超微结构、组分及蛋白质变性的影响。研究结果表明,由于蛋白质发生了显著的变性,牡蛎闭壳肌表面的肌纤维结构逐渐消失,表面致密;超高压处理对于牡蛎成分也有一定的影响,主要表现在牡蛎组织中的某些盐溶性蛋白质和灰分在高压的作用下溶出;超高压还可提高牡蛎中蛋白质水解酶的活性,使得牡蛎蛋白质水解程度增加,牡蛎流失液中游离氨基酸的含量随着压力的升高而大幅增加;经过较高超高压(600 MPa)处理后,牡蛎中蛋白质发生了明显的变性。 展开更多
关键词 超高压 牡蛎 蛋白质 超微结构
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乙醇对油茶籽油水相提取的影响 被引量：21
6
作者 李强 杨瑞金 +3 位作者 张文斌 朱凯艳 华霄 赵伟 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第3期6-9,共4页
油茶籽油水相提取时往往会产生一定量的乳状液,对乳状液进行有效破乳是提高油茶籽水代法、水酶法清油得率的关键。研究了在提取过程中采用乙醇进行破乳的方法,考察了乙醇对水代法和水酶法清油得率、过氧化值、酸值、茶皂素提取的影响。... 油茶籽油水相提取时往往会产生一定量的乳状液,对乳状液进行有效破乳是提高油茶籽水代法、水酶法清油得率的关键。研究了在提取过程中采用乙醇进行破乳的方法,考察了乙醇对水代法和水酶法清油得率、过氧化值、酸值、茶皂素提取的影响。结果表明:乙醇有很强的破乳能力,在其他提取条件相同的情况下,能大大减少乳状液的生成量;采用15%的乙醇溶液辅助提取,可使水代法、水酶法清油得率从84.23%和86.11%提高到90.33%和92.47%;乙醇不会对油茶籽油的过氧化值、酸值造成显著影响;乙醇辅助水相提取方法可行,操作安全,具备工业化应用潜力。 展开更多
关键词 油茶籽油 乙醇 破乳 水代法 水酶法
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蒸汽爆破辅助提取高温豆粕中的蛋白质 被引量：19
7
作者 张燕鹏 杨瑞金 +4 位作者 华霄 赵伟 张文斌 刘枕 章玉清 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第1期190-193,共4页
研究了蒸汽爆破对高温豆粕中蛋白质溶解性的影响和后续蛋白质提取工艺。结果表明:当蒸汽压力较低时,高温豆粕的氮溶解指数随着蒸汽压力的升高而提高,但当超过2.1 MPa时,压力对爆破处理的效果的影响不明显;豆粕的粒度对蒸汽爆破效果有一... 研究了蒸汽爆破对高温豆粕中蛋白质溶解性的影响和后续蛋白质提取工艺。结果表明:当蒸汽压力较低时,高温豆粕的氮溶解指数随着蒸汽压力的升高而提高,但当超过2.1 MPa时,压力对爆破处理的效果的影响不明显;豆粕的粒度对蒸汽爆破效果有一定的影响,当豆粕颗粒的平均小于100目时效果不佳,在20～80目时效果较好。当高温豆粕颗粒大小为20～80目,爆破条件为1.8 MPa,180 s时,蒸汽爆破处理使高温豆粕的氮溶解指数提高了1.1倍。对经蒸汽爆破处理的高温豆粕中蛋白质的提取条件研究表明,pH值和温度对蛋白质的提取率有较大影响。在优化条件下,经蒸汽爆破处理的高温粕的蛋白质提取率达到76.04%。 展开更多
关键词 蒸汽爆破 高温豆粕 氮溶解指数 蛋白质提取率
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粉碎处理对花生水酶法提取油脂和蛋白质的影响 被引量：20
8
作者 朱凯艳 张文斌 +2 位作者 杨瑞金 华霄 赵伟 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第2期119-122,共4页
研究花生粉碎程度对花生水酶法提取油脂和水解蛋白得率以及提油过程所得乳状液稳定性的影响。利用小型中药粉碎机在粉碎11次(8s/次)后将花生体积平均粒径减小到28μm,此时水酶法工艺的总得油率和水解蛋白得率最高,分别为88.8%和77.5%。... 研究花生粉碎程度对花生水酶法提取油脂和水解蛋白得率以及提油过程所得乳状液稳定性的影响。利用小型中药粉碎机在粉碎11次(8s/次)后将花生体积平均粒径减小到28μm,此时水酶法工艺的总得油率和水解蛋白得率最高,分别为88.8%和77.5%。当花生料浆的平均粒径降至28μm后继续粉碎,水酶法过程中会发生严重的乳化现象,且乳状液稳定性增加,导致总得油率和水解蛋白得率降低。 展开更多
关键词 花生 水酶法 粒径 油 蛋白质
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动力学模型预测即食南美白对虾货架寿命 被引量：18
9
作者 林进 杨瑞金 +1 位作者 张文斌 华霄 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第22期361-365,共5页
研究采用挥发性盐基氮(TVB-N)为即食南美白对虾的品质变化和货架寿命的指示指标,根据感官评定结果,确定TVB-N值16.0mg/100g为货架寿命终点。建立TVB-N与贮藏时间(t)之间的一级动力学方程以及TVB-N变化速率常数(k)与贮藏温度(T)之间的Arr... 研究采用挥发性盐基氮(TVB-N)为即食南美白对虾的品质变化和货架寿命的指示指标,根据感官评定结果,确定TVB-N值16.0mg/100g为货架寿命终点。建立TVB-N与贮藏时间(t)之间的一级动力学方程以及TVB-N变化速率常数(k)与贮藏温度(T)之间的Arrhenius方程,以预测在某一贮藏温度下即食南美白对虾的货架寿命理论值。求得Arrhenius方程中TVB-N变化反应的活化能Ea为66.24kJ/mol,指前因子k0为8.41×109。分别在15、37、42℃条件下下验证动力学模型的准确性,得到货架寿命预测值相比实际值的相对误差分别为10.45%、-4.72%、-0.87%。进一步通过Arrhenius方程外推法求得真空包装的即食南美白对虾在20℃和25℃条件下下保藏的理论货架寿命分别为151.8d和96.5d。 展开更多
关键词 南美白对虾 货架寿命 动力学模型 挥发性盐基氮(TVB-N) Arrhenius方程
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高压脉冲电场作用下蛋清蛋白功能性质和结构的变化 被引量：18
10
作者 赵伟 杨瑞金 +2 位作者 张文斌 华霄 唐亚丽 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期91-96,共6页
研究高压脉冲电场(PEF)作用下蛋清蛋白功能性质与结构的变化。结果表明:25～35kV/cm PEF处理100～800μs可引起蛋清蛋白结构改变,蛋白质分子展开,疏水基团和巯基外露,蛋清蛋白的起泡和乳化功能提高,当PEF处理强度(电场强度和处理时间)... 研究高压脉冲电场(PEF)作用下蛋清蛋白功能性质与结构的变化。结果表明:25～35kV/cm PEF处理100～800μs可引起蛋清蛋白结构改变,蛋白质分子展开,疏水基团和巯基外露,蛋清蛋白的起泡和乳化功能提高,当PEF处理强度(电场强度和处理时间)增加时,蛋白质结构改变程度增加,蛋白质表面疏水基团和巯基增多,则会发生疏水作用和二硫键交联作用,SDS-PAGE电泳显示蛋清蛋白形成蛋白质聚集体,溶解度下降,蛋清蛋白起泡和乳化功能下降。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 蛋清蛋白 功能性质 结构
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正交试验优化向日葵盘果胶的提取和基本分析 被引量：14
11
作者 王琨 华霄 +3 位作者 杨瑞金 康佳琪 张文斌 赵伟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第14期1-5,共5页
研究向日葵盘果胶(SFHP)的提取工艺。通过单因素试验,比较酸化水、0.75%六偏磷酸钠、0.5%乙二胺四乙酸二钠、0.5%草酸-草酸铵、0.5%草酸和0.5%草酸铵6种提取剂的提取效果,确定较优的提取剂种类。选择pH值、提取温度、提取时间和提取固... 研究向日葵盘果胶(SFHP)的提取工艺。通过单因素试验,比较酸化水、0.75%六偏磷酸钠、0.5%乙二胺四乙酸二钠、0.5%草酸-草酸铵、0.5%草酸和0.5%草酸铵6种提取剂的提取效果,确定较优的提取剂种类。选择pH值、提取温度、提取时间和提取固液比为主要工艺参数,通过正交试验,确定较优的提取参数组合:pH3.50、提取时间45min、提取温度85℃、固液比1:30(g/mL)。在此条件下,向日葵盘果胶得率为20.9%(以半乳糖醛酸计)。采用高效尺寸排阻色谱-多角度激光散射检测器(HPSEC-MALLS)和高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测器(HPAEC-PAD)测定了向日葵盘果胶的分子质量和单糖组成。结果表明,向日葵盘果胶的分子质量高于柑橘果胶,半乳糖醛酸为最主要单糖成分,占单糖总量的82.1%,鼠李糖为次要成分,仅占单糖总量的9.1%。 展开更多
关键词 向日葵盘 低甲氧基果胶 分子质量 单糖组成
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低盐咸蛋的腌制工艺及其品质研究 被引量：15
12
作者 苏鹤 杨瑞金 +2 位作者 赵伟 华霄 张文斌 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2015年第1期186-189,共4页
提出一种两段腌制法制备低盐咸蛋的方法,分别对两段法腌制过程中咸蛋蛋白和蛋黄的水分含量、盐分含量进行实时检测,考察腌制结束时蛋黄的出油率,并且对咸蛋品质进行综合感官评定。结果表明,先使用19%盐水再换用3.5%盐水的两段法腌制工艺... 提出一种两段腌制法制备低盐咸蛋的方法,分别对两段法腌制过程中咸蛋蛋白和蛋黄的水分含量、盐分含量进行实时检测,考察腌制结束时蛋黄的出油率,并且对咸蛋品质进行综合感官评定。结果表明,先使用19%盐水再换用3.5%盐水的两段法腌制工艺,咸蛋产品中蛋白盐分含量为3.64%,比传统法腌制产品蛋白盐分含量降低51.21%,口感适宜;蛋黄含盐量为0.94%,略低于传统法腌制的1.23%;蛋黄脂质渗出率为67.73%,与传统法腌制的69.22%基本相当。该腌制工艺不仅可解决传统咸蛋蛋白盐分过高、口感过咸的问题,同时也可保证蛋黄松沙出油,从而获得高品质的低盐咸蛋。 展开更多
关键词 咸蛋 两段腌制 低盐 品质
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南美白对虾虾仁微波真空干燥规律的研究 被引量：8
13
作者 赵伟 杨瑞金 +3 位作者 谢乐生 张文斌 华霄 朱振乐 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期58-61,66,共5页
对南美白对虾虾仁进行了微波真空干燥试验,获得了微波真空干燥虾仁的干燥规律,并建立了对虾虾仁微波真空干燥模型。微波功率、装载量是影响虾仁干燥特性的主要因素,而真空度对其影响不明显。随着微波功率的增大和装载量的减小,脱水速率... 对南美白对虾虾仁进行了微波真空干燥试验,获得了微波真空干燥虾仁的干燥规律,并建立了对虾虾仁微波真空干燥模型。微波功率、装载量是影响虾仁干燥特性的主要因素,而真空度对其影响不明显。随着微波功率的增大和装载量的减小,脱水速率增大,虾仁干燥时间减小;随虾仁水分含量的减小,干燥速率先急剧增大,后缓慢减小,并且随水分含量的继续减小,干燥速率下降速度加快。通过对实验数据的回归分析,发现Page模型能较好地描述虾仁微波真空干燥规律,通过数据拟合建立的模型方程的预测值与实测值一致性较好。 展开更多
关键词 微波真空 对虾 干燥 脱水速率 数学模型
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干燥工艺对紫薯全粉理化性质及花色苷的影响 被引量：12
14
作者 钱丽 杨瑞金 +2 位作者 赵伟 华霄 张文斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第11期189-194,共6页
为了提高紫薯全粉的品质,保留其营养价值,本文以紫薯"Q-18"为原料,研究了热风干燥、滚筒干燥以及真空冷冻干燥三种干燥工艺对紫薯全粉的色泽,颗粒结构,吸水能力和冻融析水力等理化性质和总花色苷含量与结构的影响。结果表明,... 为了提高紫薯全粉的品质,保留其营养价值,本文以紫薯"Q-18"为原料,研究了热风干燥、滚筒干燥以及真空冷冻干燥三种干燥工艺对紫薯全粉的色泽,颗粒结构,吸水能力和冻融析水力等理化性质和总花色苷含量与结构的影响。结果表明,干燥工艺对紫薯全粉的物理性质及花色苷含量有显著的影响(p<0.05)。真空冷冻干燥能使产品较好保持紫薯的色泽和特有的香气,得到的紫薯全粉的吸水能力(6.900 g/g)、冻融析水力(0.171 g/g)和花色苷含量(5.030 mg/g DW)均优于其它两种工艺。其次为滚筒干燥,紫薯全粉的吸水能力、冻融析水力和花色苷含量分别为6.185、0.341、4.047 mg/g DW。热风干燥的花色苷保留率最低,所得紫薯全粉花色苷含量为2.094 mg/g DW,只有滚筒干燥的50%左右。液相色谱-质谱连用(LC-MS)结果表明,三种干燥工艺对花色苷种类影响不大,但会影响花色苷的含量及其中的相对含量,部分酰化的有机酸在加热过程中会脱落。滚筒干燥各方面表现仅次于冷冻干燥,适合大规模工业化,因此是制备紫薯全粉的较好选择。 展开更多
关键词 紫薯全粉 热风干燥 滚筒干燥 真空冷冻干燥 花色苷
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超高压处理复合鱼糜凝胶性能研究 被引量：16
15
作者 罗晓玲 杨瑞金 +2 位作者 赵伟 张文斌 华霄 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第4期15-18,38,共5页
以马鲛鱼鱼糜为研究对象,分别添加5%、10%、15%的番茄浓缩汁,在100～500MPa的超高压压力下进行处理,研究复合马鲛鱼鱼糜的凝胶特性和色泽。结果表明,200～500MPa可显著提高复合马鲛鱼鱼糜的凝胶强度;在300～500MPa区间范围内,复合马鲛... 以马鲛鱼鱼糜为研究对象,分别添加5%、10%、15%的番茄浓缩汁,在100～500MPa的超高压压力下进行处理,研究复合马鲛鱼鱼糜的凝胶特性和色泽。结果表明,200～500MPa可显著提高复合马鲛鱼鱼糜的凝胶强度;在300～500MPa区间范围内,复合马鲛鱼鱼糜硬度和咀嚼性得到了显著地提高;同时弹性和黏聚性略有提高;超高压处理有利于复合马鲛鱼鱼糜白度值的提高,同时随着番茄浓缩汁添加量的增加,鱼糜颜色更偏红。 展开更多
关键词 超高压 凝胶性能 番茄浓缩汁 马鲛鱼鱼糜
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咸鸭蛋的快速腌制及品质控制技术研究进展 被引量：13
16
作者 苏鹤 杨瑞金 +2 位作者 赵伟 华霄 张文斌 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第17期205-208,共4页
咸蛋是我国的传统特色蛋制品,其食用方便,营养丰富的特点受到广大消费者的欢迎。但传统腌制方法存在腌制周期长,蛋清内Na Cl含量过高的问题,因此改善咸蛋的加工技术,实现其快速腌制、控制咸蛋的盐分含量并且提高其品质很为重要。就咸蛋... 咸蛋是我国的传统特色蛋制品,其食用方便,营养丰富的特点受到广大消费者的欢迎。但传统腌制方法存在腌制周期长,蛋清内Na Cl含量过高的问题,因此改善咸蛋的加工技术,实现其快速腌制、控制咸蛋的盐分含量并且提高其品质很为重要。就咸蛋的快速腌制技术,低盐咸蛋的腌制及咸蛋品质控制技术的相关研究方面进行了探讨。 展开更多
关键词 咸蛋 快速腌制 低盐 品质
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大孔树脂D392对莱鲍迪苷A和甜菊苷吸附作用的研究 被引量：7
17
作者 叶发银 杨瑞金 +2 位作者 华霄 赵伟 张文斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第23期206-210,共5页
根据莱鲍迪苷A(RA)比甜菊苷(S)多一个葡萄糖基的特点,针对性地选择了14种工业树脂,分别考察了它们对RA和S的吸附能力和吸附选择性。在此基础上,研究了吸附选择性较高的大孔树脂D392的吸附动力学和吸附热力学,并考察了温度、甜菊糖苷水... 根据莱鲍迪苷A(RA)比甜菊苷(S)多一个葡萄糖基的特点,针对性地选择了14种工业树脂,分别考察了它们对RA和S的吸附能力和吸附选择性。在此基础上,研究了吸附选择性较高的大孔树脂D392的吸附动力学和吸附热力学,并考察了温度、甜菊糖苷水溶液浓度、pH、溶剂对D392吸附选择性的影响规律。结果表明,D392在水相中对S的吸附能力大于对RA的吸附能力,吸附为放热过程,且在较低温度下吸附选择性较好。在298.15K,pH7.0,混合糖苷(RA/S=1∶1)浓度为5g/L时,经D392吸附6h,吸附残液中RA/S达到最大值。进一步以RA含量70.3%的甜菊糖苷作供试液,经D392吸附6h,吸附残液中RA含量可提高到88.4%,RA保留率为68.0%。 展开更多
关键词 菜鲍迪苷A 吸附树脂 分离 纯化 甜菊糖苷
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高压脉冲电场对食品中微生物、酶及组分影响的研究进展 被引量：14
18
作者 赵伟 杨瑞金 +2 位作者 张文斌 华霄 唐亚丽 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第3期153-157,共5页
综述近10年高压脉冲电场(PEF)对食品中的微生物、酶和组分影响的研究进展。概述PEF对各种微生物的杀灭效果,着重阐述最近国际学者提出的PEF损伤亚致死微生物的存在;总结PEF对食品中重要酶的活力与二、三级等高级结构的影响;介绍PEF对食... 综述近10年高压脉冲电场(PEF)对食品中的微生物、酶和组分影响的研究进展。概述PEF对各种微生物的杀灭效果,着重阐述最近国际学者提出的PEF损伤亚致死微生物的存在;总结PEF对食品中重要酶的活力与二、三级等高级结构的影响;介绍PEF对食品中蛋白质、脂质、碳水化合物及其它组分的影响;总结分析目前的研究进展,认为尚需从分子水平深入研究PEF杀菌钝酶机理及其对食品组分的影响机制。 展开更多
关键词 高压脉冲电场 杀菌 钝酶 食品组分
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重结晶法分离甜菊糖的工艺研究 被引量：14
19
作者 李培 杨瑞金 +1 位作者 华霄 张文斌 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2010年第1期160-163,共4页
采用甲醇/异丙醇混合溶剂对甜菊糖进行重结晶,以结晶中甜菊甙与莱鲍迪甙A的含量比(S/RA)为主要指标,并综合结晶率,考察结晶溶剂、溶剂用量、结晶温度以及结晶时间的影响。通过正交试验得到重结晶法分离甜菊糖的最佳工艺为:混合溶剂中异... 采用甲醇/异丙醇混合溶剂对甜菊糖进行重结晶,以结晶中甜菊甙与莱鲍迪甙A的含量比(S/RA)为主要指标,并综合结晶率,考察结晶溶剂、溶剂用量、结晶温度以及结晶时间的影响。通过正交试验得到重结晶法分离甜菊糖的最佳工艺为:混合溶剂中异丙醇含量30%,溶液初始浓度40%,结晶温度-5℃,结晶时间12h,结晶中S/RA由原料中的0.96提高到3.30。对重结晶的母液在15℃进行二次结晶,结晶中S/RA仅为0.072。 展开更多
关键词 甜菊糖 分离 重结晶 二次结晶
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紫薯花色苷的超滤和树脂联用纯化工艺 被引量：7
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作者 苏鹤 杨瑞金 +2 位作者 赵伟 华霄 张文斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期268-272,共5页
利用超滤和大孔树脂联用的方法对紫薯花色苷粗提液进行了纯化,考查了不同截留分子量超滤膜对花色苷粗提液的纯化效果。结果表明:截留分子量为10 ku的膜可有效透过花色苷和截留大分子物质,花色苷的透过率为86.54%,蛋白质截留率为93.67%,... 利用超滤和大孔树脂联用的方法对紫薯花色苷粗提液进行了纯化,考查了不同截留分子量超滤膜对花色苷粗提液的纯化效果。结果表明:截留分子量为10 ku的膜可有效透过花色苷和截留大分子物质,花色苷的透过率为86.54%,蛋白质截留率为93.67%,透过液的可溶性固形物含量降低了14.29%,透光率提高了23.78%。通过对6种不同极性的大孔吸附树脂对超滤透过液中花色苷的吸附及解吸能力的考查,发现LS-305的吸附性能较好。其动态吸附及解吸条件为:上样流速5.2 BV/h,上样量35 BV;60%乙醇洗脱体积为9 BV可洗脱完全。花色苷产品色价由纯化前的1.59提高到纯化后的32.89。HPLC分析表明超滤和树脂联用纯化方法未对紫薯花色苷成分造成影响。 展开更多
关键词 紫薯 花色苷 超滤 大孔树脂 纯化
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