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金针菇水提液抗氧化活性的发酵条件优化
1
作者
陈泽榛
区嘉琪
+3 位作者
黄洁然
谢启欢
刘智勇
刘晓娟
《现代食品》
2016年第3期78-83,共6页
以干制金针菇水提液为基质,采用纳豆芽孢杆菌进行发酵,探究发酵工艺的优化和发酵前后抗氧化性的变化。结果表明:发酵后的金针菇水提液相比发酵前具有更强的DPPH清除能力和还原能力,但两者ORAC值并无显著性差异。
关键词
DPPH
ORAC
总还原力
金针菇
抗氧化活性
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职称材料
题名
金针菇水提液抗氧化活性的发酵条件优化
1
作者
陈泽榛
区嘉琪
黄洁然
谢启欢
刘智勇
刘晓娟
机构
华南农业大学食品学院
出处
《现代食品》
2016年第3期78-83,共6页
文摘
以干制金针菇水提液为基质,采用纳豆芽孢杆菌进行发酵,探究发酵工艺的优化和发酵前后抗氧化性的变化。结果表明:发酵后的金针菇水提液相比发酵前具有更强的DPPH清除能力和还原能力,但两者ORAC值并无显著性差异。
关键词
DPPH
ORAC
总还原力
金针菇
抗氧化活性
Keywords
DPPH
ORAC
Total reducing power
Enoki
Antioxidant activity
分类号
TQ920.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
金针菇水提液抗氧化活性的发酵条件优化
陈泽榛
区嘉琪
黄洁然
谢启欢
刘智勇
刘晓娟
《现代食品》
2016
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