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蒸汽爆破燕麦体外消化特性及其对高脂诱导小鼠肥胖的影响
1
作者
王晶
匡楚玉
+3 位作者
夏智慧
蔡嘉茹
王旭峰
罗凯云
《食品与机械》
北大核心
2025年第5期121-126,共6页
[目的]探讨蒸汽爆破预处理对燕麦微观结构、β-葡聚糖含量、淀粉消化特性及其对高脂饮食小鼠肥胖的影响。[方法]考察不同压力(0.3,0.5 MPa)和时间(30,60,90 s)的蒸汽爆破处理对燕麦微观结构和β-葡聚糖构成的影响,并模拟高脂饮食环境下...
[目的]探讨蒸汽爆破预处理对燕麦微观结构、β-葡聚糖含量、淀粉消化特性及其对高脂饮食小鼠肥胖的影响。[方法]考察不同压力(0.3,0.5 MPa)和时间(30,60,90 s)的蒸汽爆破处理对燕麦微观结构和β-葡聚糖构成的影响,并模拟高脂饮食环境下蒸汽爆破燕麦的肥胖抑制作用。[结果]蒸汽爆破能够破坏燕麦细胞壁有序结构,增加慢消化淀粉含量、水溶性β-葡聚糖含量和溶出率,减少抗性淀粉含量,且与蒸汽爆破强度呈正相关;0.5 MPa下,水溶性β-葡聚糖含量和溶出率最高。蒸汽爆破燕麦干预高脂饮食喂养小鼠,可降低高脂饮食小鼠的体重增长,与HFD相比,体重变化率最高可降低10.5%,并减少肝脏脂肪沉积。[结论]蒸汽爆破可优化燕麦微观结构,提高水溶性β-葡聚糖含量,改善淀粉消化特性,并显著抑制高脂饮食诱导的小鼠肥胖。
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关键词
燕麦
蒸汽爆破
淀粉消化率
抗肥胖
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职称材料
强化食品质量安全:管理体系与加工标准化的双重策略
被引量：
3
2
作者
匡楚玉
秦丹
《中国食品工业》
2024年第12期86-87,125,共3页
本文旨在探讨食品质量安全管理体系与食品加工标准化的发展策略。首先,分析了当前食品质量安全管理体系的发展现状和存在的问题,以及食品加工标准化的意义和影响。其次,结合实证研究,探讨了建立健全的食品质量安全管理体系和推进食品加...
本文旨在探讨食品质量安全管理体系与食品加工标准化的发展策略。首先,分析了当前食品质量安全管理体系的发展现状和存在的问题,以及食品加工标准化的意义和影响。其次,结合实证研究,探讨了建立健全的食品质量安全管理体系和推进食品加工标准化的关键措施和策略。最后,总结了未来食品质量安全管理体系与食品加工标准化发展的趋势和方向,提出了相应的建议和对策。
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关键词
食品质量安全管理体系
食品加工标准化
发展策略
食品安全
食品质量
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职称材料
题名
蒸汽爆破燕麦体外消化特性及其对高脂诱导小鼠肥胖的影响
1
作者
王晶
匡楚玉
夏智慧
蔡嘉茹
王旭峰
罗凯云
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
长沙理工大学食品与生物工程学院
出处
《食品与机械》
北大核心
2025年第5期121-126,共6页
基金
湖南省自然科学基金(编号:2022JJ40175)
国家自然科学基金(编号:32001681)。
文摘
[目的]探讨蒸汽爆破预处理对燕麦微观结构、β-葡聚糖含量、淀粉消化特性及其对高脂饮食小鼠肥胖的影响。[方法]考察不同压力(0.3,0.5 MPa)和时间(30,60,90 s)的蒸汽爆破处理对燕麦微观结构和β-葡聚糖构成的影响,并模拟高脂饮食环境下蒸汽爆破燕麦的肥胖抑制作用。[结果]蒸汽爆破能够破坏燕麦细胞壁有序结构,增加慢消化淀粉含量、水溶性β-葡聚糖含量和溶出率,减少抗性淀粉含量,且与蒸汽爆破强度呈正相关;0.5 MPa下,水溶性β-葡聚糖含量和溶出率最高。蒸汽爆破燕麦干预高脂饮食喂养小鼠,可降低高脂饮食小鼠的体重增长,与HFD相比,体重变化率最高可降低10.5%,并减少肝脏脂肪沉积。[结论]蒸汽爆破可优化燕麦微观结构,提高水溶性β-葡聚糖含量,改善淀粉消化特性,并显著抑制高脂饮食诱导的小鼠肥胖。
关键词
燕麦
蒸汽爆破
淀粉消化率
抗肥胖
Keywords
oat
steam explosion
starch digestibility
anti-obesity
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
强化食品质量安全:管理体系与加工标准化的双重策略
被引量：
3
2
作者
匡楚玉
秦丹
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
出处
《中国食品工业》
2024年第12期86-87,125,共3页
文摘
本文旨在探讨食品质量安全管理体系与食品加工标准化的发展策略。首先,分析了当前食品质量安全管理体系的发展现状和存在的问题,以及食品加工标准化的意义和影响。其次,结合实证研究,探讨了建立健全的食品质量安全管理体系和推进食品加工标准化的关键措施和策略。最后,总结了未来食品质量安全管理体系与食品加工标准化发展的趋势和方向,提出了相应的建议和对策。
关键词
食品质量安全管理体系
食品加工标准化
发展策略
食品安全
食品质量
分类号
F203 [经济管理—国民经济]
F426.82 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蒸汽爆破燕麦体外消化特性及其对高脂诱导小鼠肥胖的影响
王晶
匡楚玉
夏智慧
蔡嘉茹
王旭峰
罗凯云
《食品与机械》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
强化食品质量安全:管理体系与加工标准化的双重策略
匡楚玉
秦丹
《中国食品工业》
2024
3
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职称材料
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