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常见药食同源植物精油微乳液在冷鲜猪肉保鲜中的应用
1
作者
李琳
胡子羿
+5 位作者
匡柳莎
周磊
娄爱华
刘焱
全威
沈清武
《肉类研究》
北大核心
2025年第12期26-34,共9页
为减缓冷鲜宁乡花猪后腿肉在贮藏过程中的品质劣变,延长货架期,使用黄精、橘核、紫苏、五味子、白蒺藜、厚朴、当归、杜仲精油作为原料,采用两步乳化法制备微乳液。以粒径、多分散指数、Zeta电位的测定结果表征微乳液的稳定性,并以pH值...
为减缓冷鲜宁乡花猪后腿肉在贮藏过程中的品质劣变,延长货架期,使用黄精、橘核、紫苏、五味子、白蒺藜、厚朴、当归、杜仲精油作为原料,采用两步乳化法制备微乳液。以粒径、多分散指数、Zeta电位的测定结果表征微乳液的稳定性,并以pH值、总巯基含量、硫代巴比妥酸反应物值、总挥发性盐基氮含量、菌落总数、感官品质、色泽等指标评价植物精油微乳液在4℃贮藏条件下对宁乡花猪后腿肉的保鲜效果。结果表明:4℃贮藏6 d后,冷鲜猪后腿肉明显腐败变质,药食同源精油微乳液能将冷鲜猪后腿肉的货架期从4~6 d延长至12 d,其中五味子精油微乳液可以有效抑制猪肉冷藏期间微生物的生长,同时较好地延缓猪肉的氧化劣变。由此可见,药食同源植物精油微乳液可以抑制冷鲜猪肉贮藏期间的腐败变质并延长其贮藏期,其中五味子精油微乳液对猪后腿肉的保鲜效果最好。
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关键词
药食同源植物精油微乳液
壳聚糖
猪肉
保鲜
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题名
常见药食同源植物精油微乳液在冷鲜猪肉保鲜中的应用
1
作者
李琳
胡子羿
匡柳莎
周磊
娄爱华
刘焱
全威
沈清武
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
出处
《肉类研究》
北大核心
2025年第12期26-34,共9页
基金
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100500)。
文摘
为减缓冷鲜宁乡花猪后腿肉在贮藏过程中的品质劣变,延长货架期,使用黄精、橘核、紫苏、五味子、白蒺藜、厚朴、当归、杜仲精油作为原料,采用两步乳化法制备微乳液。以粒径、多分散指数、Zeta电位的测定结果表征微乳液的稳定性,并以pH值、总巯基含量、硫代巴比妥酸反应物值、总挥发性盐基氮含量、菌落总数、感官品质、色泽等指标评价植物精油微乳液在4℃贮藏条件下对宁乡花猪后腿肉的保鲜效果。结果表明:4℃贮藏6 d后,冷鲜猪后腿肉明显腐败变质,药食同源精油微乳液能将冷鲜猪后腿肉的货架期从4~6 d延长至12 d,其中五味子精油微乳液可以有效抑制猪肉冷藏期间微生物的生长,同时较好地延缓猪肉的氧化劣变。由此可见,药食同源植物精油微乳液可以抑制冷鲜猪肉贮藏期间的腐败变质并延长其贮藏期,其中五味子精油微乳液对猪后腿肉的保鲜效果最好。
关键词
药食同源植物精油微乳液
壳聚糖
猪肉
保鲜
Keywords
microemulsions of essential oils from edible and medicinal plants
chitosan
pork
preservation
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
常见药食同源植物精油微乳液在冷鲜猪肉保鲜中的应用
李琳
胡子羿
匡柳莎
周磊
娄爱华
刘焱
全威
沈清武
《肉类研究》
北大核心
2025
0
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