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食药用菌茯苓对藤茶的生物转化效应
被引量：
2
1
作者
冯彦勇
陈雪梅
+5 位作者
匡凤军
郭焘
杨玉娟
周强
汤丹
龙玉平
《湖南农业科学》
2021年第2期82-86,共5页
利用食药用菌茯苓对藤茶进行发酵,以发酵过程中黄酮类、多糖、茶多酚等活性物质含量及香气成分变化为指标,研究茯苓对藤茶生物转化的效果。结果表明:藤茶经食药用菌茯苓发酵后,不仅保留了茶叶原有的形态,而且多糖、DPPH自由基清除能力...
利用食药用菌茯苓对藤茶进行发酵,以发酵过程中黄酮类、多糖、茶多酚等活性物质含量及香气成分变化为指标,研究茯苓对藤茶生物转化的效果。结果表明:藤茶经食药用菌茯苓发酵后,不仅保留了茶叶原有的形态,而且多糖、DPPH自由基清除能力和茶多酚含量均有不同程度的提高,增幅分别为218%、246%和5.04%;发酵后的藤茶带有浓郁的水果香味,经GCMS鉴定该水果香味物质主要为2-甲基戊酸甲酯。经食药用菌茯苓发酵,不仅改善了藤茶的风味,还提升了藤茶的保健功效,为藤茶资源的进一步开发利用打下一定基础。
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关键词
藤茶
茯苓
发酵
生物转化
GCMS
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题名
食药用菌茯苓对藤茶的生物转化效应
被引量：
2
1
作者
冯彦勇
陈雪梅
匡凤军
郭焘
杨玉娟
周强
汤丹
龙玉平
机构
湖南口味王集团有限责任公司
湖南中益食品化工检测院
出处
《湖南农业科学》
2021年第2期82-86,共5页
文摘
利用食药用菌茯苓对藤茶进行发酵,以发酵过程中黄酮类、多糖、茶多酚等活性物质含量及香气成分变化为指标,研究茯苓对藤茶生物转化的效果。结果表明:藤茶经食药用菌茯苓发酵后,不仅保留了茶叶原有的形态,而且多糖、DPPH自由基清除能力和茶多酚含量均有不同程度的提高,增幅分别为218%、246%和5.04%;发酵后的藤茶带有浓郁的水果香味,经GCMS鉴定该水果香味物质主要为2-甲基戊酸甲酯。经食药用菌茯苓发酵,不仅改善了藤茶的风味,还提升了藤茶的保健功效,为藤茶资源的进一步开发利用打下一定基础。
关键词
藤茶
茯苓
发酵
生物转化
GCMS
Keywords
Ampelopsis grossedentata
Poria cocos
fermentation
bioconversion
GC-MS
分类号
R282.71 [医药卫生—中药学]
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作者
出处
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被引量
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1
食药用菌茯苓对藤茶的生物转化效应
冯彦勇
陈雪梅
匡凤军
郭焘
杨玉娟
周强
汤丹
龙玉平
《湖南农业科学》
2021
2
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