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超声波酶法提取红松树皮中多酚类化合物的研究 被引量：16
1
作者 包怡红 王硕 +1 位作者 王文琼 王振宇 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第3期232-236,共5页
采用超声波酶法对红松树皮中多酚类化合物的提取工艺进行研究,以多酚得率、DPPH·清除率为指标,在单因素实验基础上通过正交实验优化最佳工艺条件。结果表明:超声波酶法的最佳工艺条件是:超声温度60℃,超声时间80min,超声功率250W,... 采用超声波酶法对红松树皮中多酚类化合物的提取工艺进行研究,以多酚得率、DPPH·清除率为指标,在单因素实验基础上通过正交实验优化最佳工艺条件。结果表明:超声波酶法的最佳工艺条件是:超声温度60℃,超声时间80min,超声功率250W,酶解温度45℃,酶添加量4.0%,酶解时间70min和pH4.8。此时,多酚提取量达到78.79mg/g,DPPH·清除率为63.68%。采用正交实验法优化红松树皮多酚的超声波酶法提取工艺,具有可行性,且此工艺提取的多酚得率较高及具有良好的抗氧化活性。 展开更多
关键词 超声波 酶 红松树皮 多酚类化合物 抗氧化活性
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响应面法优化艾叶精油的提取工艺及其化学成分分析 被引量：14
2
作者 包怡红 段伟丽 +2 位作者 王芳 邓启 孙义玄 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第14期287-292,298,共7页
采用微波辅助水蒸气蒸馏法提取艾叶精油,在单因素实验基础上,通过响应面法优化艾叶精油提取的工艺条件,气相色谱-质谱法对精油的化学成分进行分析,并应用峰面积归一化法测定成分的相对百分含量。结果表明:最佳工艺条件为:微波处理时间9... 采用微波辅助水蒸气蒸馏法提取艾叶精油,在单因素实验基础上,通过响应面法优化艾叶精油提取的工艺条件,气相色谱-质谱法对精油的化学成分进行分析,并应用峰面积归一化法测定成分的相对百分含量。结果表明:最佳工艺条件为:微波处理时间94s,微波功率480W,蒸馏时间2.2h,Na Cl浓度5%,液料比5∶1,提取含量为2.58mg/g。主要成分为4-萜烯醇(18.75%)、6-芹子烯-4-醇(11.74%)、桉油醇(9.10%)、石竹烯氧化物(8.01%)、香芹醇(6.27%)、3,3,6-三甲基-1,4-庚二烯-6-醇(5.21%)。验证实验表明所选的工艺条件合理可行。 展开更多
关键词 艾叶精油 水蒸气蒸馏 提取 化学成分 气相色谱-质谱
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提取条件对蓝靛果花色苷抗氧化活性的影响 被引量：14
3
作者 包怡红 李文星 +1 位作者 齐君君 王振宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第22期20-24,共5页
为研究提取条件对蓝靛果花色苷抗氧化活性的影响,用溶剂浸提法提取蓝靛果花色苷,通过正交试验确定其最佳提取工艺条件,分别采用紫外分光光度法、H2O2/Fe体系和DPPH法测定花色苷的提取量及其抗氧化活性。结果表明,提取溶剂为体积分数70%... 为研究提取条件对蓝靛果花色苷抗氧化活性的影响,用溶剂浸提法提取蓝靛果花色苷,通过正交试验确定其最佳提取工艺条件,分别采用紫外分光光度法、H2O2/Fe体系和DPPH法测定花色苷的提取量及其抗氧化活性。结果表明,提取溶剂为体积分数70%的乙醇溶液、料液比1:15(g:mL)、提取温度60℃、提取时间90min、pH2、提取3次为最佳提取工艺参数,在此提取工艺条件下,花色苷含量吸光度为0.789,羟自由基清除率为18.92%,DPPH自由基清除率为41.57%。 展开更多
关键词 蓝靛果 花色苷 提取工艺条件 抗氧化
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乳清蛋白的酶解及其性质研究 被引量：10
4
作者 包怡红 王振宇 +1 位作者 王军 刘伟丰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第9期63-65,共3页
研究了碱性蛋白酶对乳清蛋白的水解作用。通过正交试验,得出最优水解条件为:[E/S]=5%、T=60℃、pH=8.0,水解度=21.6%;离子交换法脱盐处理,脱盐率77.1%,蛋白回收率81.8%;多肽水解液在等电点附近溶解度为90%,经灭菌处理后溶解度高达94%以上。
关键词 蛋白酶 乳清蛋白 水解作用 乳品 性质
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东方伊萨酵母胞外多糖的单糖组成及抗氧化活性分析 被引量：6
5
作者 包怡红 梁雪 +2 位作者 秦蕾 李锐达 王文琼 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期94-98,共5页
采用乙醇沉淀法从东方伊萨酵母的发酵液中得到胞外多糖。去蛋白、透析后,通过DEAE-Cellulose 52离子交换层析得到胞外多糖纯品EPS-I,紫外扫描该纯品无蛋白、核酸杂质。红外光谱鉴定表明该胞外多糖纯品含有—OH、—CH、—C O等多糖的特... 采用乙醇沉淀法从东方伊萨酵母的发酵液中得到胞外多糖。去蛋白、透析后,通过DEAE-Cellulose 52离子交换层析得到胞外多糖纯品EPS-I,紫外扫描该纯品无蛋白、核酸杂质。红外光谱鉴定表明该胞外多糖纯品含有—OH、—CH、—C O等多糖的特征吸收峰且不是以蛋白多糖的形式存在;气相色谱法测定了东方伊萨酵母胞外多糖水解后的单糖组分为L-鼠李糖、D-木糖和D-甘露糖,各糖残基的质量分数分别为3.62%、11.47%和84.91%。对EPS-I的体外抗氧化活性进行了研究,以胞外多糖的总抗氧化能力(TAC)和对DPPH.、羟基自由基、超氧阴离子的清除率4个方面来考察EPS-I的体外抗氧化能力,结果验证了EPS-I具有抗氧化活性,当EPS-I浓度为20 mg/mL时,对DPPH.和超氧阴离子的清除率均达到80%以上。 展开更多
关键词 东方伊萨酵母 胞外多糖 纯化 组成 抗氧化
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大豆多肽硒螯合物的制备及抗氧化活性分析 被引量：22
6
作者 包怡红 王芳 王文琼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第16期27-32,共6页
利用碱性蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,得到大豆多肽,以亚硒酸钠为硒源,与大豆多肽反应制备多肽硒螯合物,并对大豆多肽和多肽硒螯合物的抗氧化性进行比较分析。通过单因素试验和正交试验,确定最佳螯合工艺条件为0.5mol/mL亚硒酸钠与多肽溶... 利用碱性蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,得到大豆多肽,以亚硒酸钠为硒源,与大豆多肽反应制备多肽硒螯合物,并对大豆多肽和多肽硒螯合物的抗氧化性进行比较分析。通过单因素试验和正交试验,确定最佳螯合工艺条件为0.5mol/mL亚硒酸钠与多肽溶液的体积比1:2、pH9.0、反应温度80℃、反应时间2h,在此条件下亚硒酸根离子的螯合率达42.82%。在最佳螯合条件制得大豆多肽硒螯合物,对DPPH自由基、羟自由基(.OH)的清除能力、Fe2+的螯合能力以及还原能力均高于大豆多肽,并随着质量浓度的增加而呈现量效关系。 展开更多
关键词 大豆多肽 螯合硒 抗氧化
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酶解山核桃蛋白制备降血压肽的工艺 被引量：11
7
作者 包怡红 于阳阳 赵若诗 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第1期220-224,共5页
采用碱性蛋白酶对山核桃蛋白进行水解,以水解度和水解物的ACE抑制率为考察指标,考察酶解pH值、酶解温度、酶解时间、加酶量4个因素的影响,并在此基础上通过响应面组合优化试验,确定得到ACE抑制率最佳的条件为酶解pH8.2、酶解温度56℃、... 采用碱性蛋白酶对山核桃蛋白进行水解,以水解度和水解物的ACE抑制率为考察指标,考察酶解pH值、酶解温度、酶解时间、加酶量4个因素的影响,并在此基础上通过响应面组合优化试验,确定得到ACE抑制率最佳的条件为酶解pH8.2、酶解温度56℃、酶解时间4h、加酶量5880U/g(以底物计),此时水解度为29.03%,水解物的ACE抑制率可达到72.48%。 展开更多
关键词 山核桃蛋白 降血压肽 水解度 ACE抑制率 响应面
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乳清蛋白肽的制备及羟自由基的清除作用 被引量：10
8
作者 包怡红 李雪龙 +1 位作者 徐思源 余萍 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第8期23-26,共4页
以全乳清为原料,利用碱性蛋白酶对乳清蛋白进行降解。结果表明,水解后的蛋白多肽对Fenton体系产生的羟自由基有清除能力。并通过正交试验,得出最优水解条件,即碱性蛋白酶[E/S]=1%,温度为60℃,pH=8.0,时间为1h,水解度12.46%的条件下,乳... 以全乳清为原料,利用碱性蛋白酶对乳清蛋白进行降解。结果表明,水解后的蛋白多肽对Fenton体系产生的羟自由基有清除能力。并通过正交试验,得出最优水解条件,即碱性蛋白酶[E/S]=1%,温度为60℃,pH=8.0,时间为1h,水解度12.46%的条件下,乳清蛋白肽的羟自由基清除能力最强,达到93.50%。 展开更多
关键词 乳清蛋白肽 水解 羟自由基 清除能力
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山核桃蛋白多肽的制备及对羟自由基的清除作用 被引量：26
9
作者 包怡红 盛和静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期515-518,共4页
实验确定山核桃蛋白水解最适宜的酶制剂为风味蛋白酶。蛋白酶最适作用条件为:底物浓度为10%,水解时间为2h,温度为55,pH值为6.5,酶用量为1.5%。不同水解度的蛋白多肽清除羟自由基能力不同,结果表明水解度5%时,自由基清除率最高可达50.90%。
关键词 山核桃 蛋白多肽 自由基 清除
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细叶小檗果小檗碱抑菌性能及机理 被引量：22
10
作者 包怡红 张俊顺 +1 位作者 符群 张海婷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第17期29-34,共6页
本实验采用滤纸片法测定细叶小檗果实中的小檗碱对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌的抑菌活性,以平板涂布法确定其对4种供试菌的最低抑菌浓度,评价其抑菌能力;同时通过测定生长曲线、电导率、核酸含量、细胞膜Na^+/... 本实验采用滤纸片法测定细叶小檗果实中的小檗碱对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌的抑菌活性,以平板涂布法确定其对4种供试菌的最低抑菌浓度,评价其抑菌能力;同时通过测定生长曲线、电导率、核酸含量、细胞膜Na^+/K^+-ATP酶活力以及进行聚丙烯酰胺凝胶电泳分析,进一步探究小檗碱抑菌机理。结果表明,小檗碱对4种供试菌均有一定的抑菌效果,对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌的最低抑菌浓度分别为2.40、3.60、3.30 mg/mL和3.95 mg/mL,对大肠杆菌的抑菌效果较显著;扫描电子显微镜结果显示,小檗碱使菌体的形态受损、细胞破裂、细胞内物质外泄,导致菌悬液中核酸含量和电导率增大;聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明小檗碱能够抑制蛋白的合成;此外,小檗碱能使细胞膜Na+/K+-ATP酶活力降低。因此,小檗碱能通过破坏细胞膜结构抑制菌体蛋白表达,导致菌体死亡,具有良好的抑菌能力。综上,细叶果实小檗碱可作为天然防腐剂,抑制食品中腐败菌的生长,延长食品货架期。 展开更多
关键词 小檗果 小檗碱 抑菌活性 抑菌机理
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沙棘叶多糖的超声波辅助提取及抑菌作用研究 被引量：15
11
作者 包怡红 秦蕾 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第5期161-166,共6页
为了研究沙棘叶多糖的提取工艺条件,在液固比、超声波功率和超声波作用时间3个单因素对多糖得率影响的基础上,利用响应面分析法对超声波辅助提取沙棘叶多糖的最佳工艺条件进行优化。实验结果表明,沙棘叶多糖的最佳提取条件为液固比52.5... 为了研究沙棘叶多糖的提取工艺条件,在液固比、超声波功率和超声波作用时间3个单因素对多糖得率影响的基础上,利用响应面分析法对超声波辅助提取沙棘叶多糖的最佳工艺条件进行优化。实验结果表明,沙棘叶多糖的最佳提取条件为液固比52.5∶1、超声波功率607.1W、超声波作用时间42.3 min,此优化条件下,多糖得率可达7.50%(质量分数)。此外沙棘叶多糖经初步纯化后,采用琼脂平板扩散法进行抑菌试验,结果显示沙棘叶多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等四种病原菌均有一定的抑制作用。 展开更多
关键词 超声波 响应面 沙棘叶 多糖 抑菌
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沙棘叶多糖的提取工艺及抗氧化作用的研究 被引量：18
12
作者 包怡红 秦蕾 王戈 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期286-290,共5页
以沙棘叶多糖得率为指标,通过单因素及正交实验,对水提、微波辅助及超声波辅助三种提取方法进行比较,超声波辅助法的最佳提取条件为:液固比60∶1,超声波功率700W,超声波作用时间40min。在此条件下,超声波法的最佳提取率为7.50%,高于微... 以沙棘叶多糖得率为指标,通过单因素及正交实验,对水提、微波辅助及超声波辅助三种提取方法进行比较,超声波辅助法的最佳提取条件为:液固比60∶1,超声波功率700W,超声波作用时间40min。在此条件下,超声波法的最佳提取率为7.50%,高于微波法的最佳提取率7.05%和水提法的最佳提取率6.24%。实验结果表明:沙棘叶多糖具有一定的体外抗氧化能力,其中当多糖浓度为1200μg/mL时,对O-2.的清除率比同浓度的VC还高18.92%。 展开更多
关键词 提取 多糖 沙棘叶 体外抗氧化
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响应面试验优化超声波辅助水酶法提取松籽油工艺及其氧化稳定性 被引量：15
13
作者 包怡红 郭阳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第22期60-68,共9页
以红松松籽为原料,经超声波预处理后,利用水酶法提取松籽油,通过单因素试验及响应面试验研究松籽油提取工艺,并对其氧化稳定性进行分析。结果表明,松籽油提取的优化工艺条件为超声强度0.28 W/cm2、超声时间40 min、超声温度50℃、料液比... 以红松松籽为原料,经超声波预处理后,利用水酶法提取松籽油,通过单因素试验及响应面试验研究松籽油提取工艺,并对其氧化稳定性进行分析。结果表明,松籽油提取的优化工艺条件为超声强度0.28 W/cm2、超声时间40 min、超声温度50℃、料液比1∶5(g/m L)、碱性蛋白酶加酶量1 427 U/g、酶解时间4.08 h、酶解温度44℃,在此条件下松籽油得率可以达到73.01%。温度、光照对松籽油氧化有显著促进作用,3℃以下避光贮藏松籽油可使其有良好的氧化稳定性。 展开更多
关键词 超声波 水酶法 响应面 松籽油
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响应面法优化亚临界水萃取黑木耳多糖工艺 被引量：11
14
作者 包怡红 邓启 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第10期1053-1060,共8页
利用响应面法对亚临界水萃取法提取木耳多糖的工艺条件进行优化。以木耳粉末为材料,研究温度、时间、液料比、压力对木耳多糖提取率的影响,用苯酚-硫酸法检测木耳多糖的含量,基于单因素试验结果,采用Box-Behnken试验设计,最终确定木耳... 利用响应面法对亚临界水萃取法提取木耳多糖的工艺条件进行优化。以木耳粉末为材料,研究温度、时间、液料比、压力对木耳多糖提取率的影响,用苯酚-硫酸法检测木耳多糖的含量,基于单因素试验结果,采用Box-Behnken试验设计,最终确定木耳多糖的最佳提取工艺,并与其他提取方法进行比较。经过响应面试验优化,最佳提取条件为:温度152℃,时间26 min,液料比131∶1(m L/g),提取压力1.0 MPa,此条件下木耳多糖提取率为24.51%。利用亚临界水萃取法,木耳多糖提取率得到大幅提高,与传统的热水浸提法相比提高了3.82倍,为木耳多糖的工业化生产提供了一种高效环保技术。 展开更多
关键词 黑木耳 多糖 亚临界水 响应面法 提取
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俄罗斯野生蓝莓引种前后营养成分含量及抗氧化活性的比较分析 被引量：4
15
作者 包怡红 梁敏 +2 位作者 赵行 常晨 徐福成 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第5期156-160,共5页
为了研究引种栽培对于野生蓝莓营养成分及抗氧化活性的影响,选取俄罗斯阿穆尔州腾达市的野生蓝莓(蓝莓RU)和将该种野生蓝莓经引种栽培让其自然生长于中国黑河市二站乡的野生蓝莓(蓝莓HH)为原料,采用福林酚法、pH示差法、亚硝酸钠-硝酸... 为了研究引种栽培对于野生蓝莓营养成分及抗氧化活性的影响,选取俄罗斯阿穆尔州腾达市的野生蓝莓(蓝莓RU)和将该种野生蓝莓经引种栽培让其自然生长于中国黑河市二站乡的野生蓝莓(蓝莓HH)为原料,采用福林酚法、pH示差法、亚硝酸钠-硝酸银比色法和电感耦合等离子体-质谱法(ICP-MS)等方法分析比较了两种蓝莓的活性成分(多酚、花色苷、黄酮)、矿物质元素和糖酸含量,并对水提物和醇提物的抗氧化能力进行了比较。结果表明,蓝莓RU的可溶性固形物、还原糖、多酚含量高于蓝莓HH,但总酸、花色苷、黄酮含量低于蓝莓HH。二者的Ca、Mn、P、Zn、Cr元素含量存在显著差异(P<0.05),其他的矿物质元素差异不显著(P>0.05)。蓝莓RU水提物与醇提物的DPPH自由基清除率和Fe^(3+)还原力高于蓝莓HH,但蓝莓HH的羟基自由基的清除率高于蓝莓RU。 展开更多
关键词 野生蓝莓 引种前后 主要成分 抗氧化活性
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微生物发酵法制备乳清抗氧化肽的研究 被引量：5
16
作者 包怡红 李锐达 +2 位作者 王戈 梁雪 秦蕾 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2009年第10期11-14,共4页
通过筛选得到发酵法生产乳清抗氧化肽的最适乳酸菌菌株,同时以氧自由基清除率为指标研究了接种量、菌种比、发酵温度、初始pH值和时间对液态发酵法生产乳清多肽的影响,并采用正交试验确定了最佳发酵工艺条件。结果表明,接种量5%,菌种比1... 通过筛选得到发酵法生产乳清抗氧化肽的最适乳酸菌菌株,同时以氧自由基清除率为指标研究了接种量、菌种比、发酵温度、初始pH值和时间对液态发酵法生产乳清多肽的影响,并采用正交试验确定了最佳发酵工艺条件。结果表明,接种量5%,菌种比1︰1,发酵温度37℃,初始pH值6.4,时间16h,此时测得乳清水解产物O2·-清除率为39.45%,肽质量浓度为2.62g/L。 展开更多
关键词 乳清 乳酸菌 抗氧化
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复合酶解乳清蛋白制备降血压肽的研究 被引量：13
17
作者 包怡红 徐思源 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第7期25-28,共4页
采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶水解乳清蛋白制备ACE抑制肽,通过体外检测法测定其ACE抑制率。通过正交试验,得出最优水解条件,即碱性蛋白酶和胰蛋白酶[E1/E2]之比为5:4,温度为45℃,pH值为8.0,时间为150min,水解度11.92%的条件下,乳清蛋白肽对... 采用碱性蛋白酶、胰蛋白酶水解乳清蛋白制备ACE抑制肽,通过体外检测法测定其ACE抑制率。通过正交试验,得出最优水解条件,即碱性蛋白酶和胰蛋白酶[E1/E2]之比为5:4,温度为45℃,pH值为8.0,时间为150min,水解度11.92%的条件下,乳清蛋白肽对ACE的抑制能力最强,达到60.19%。 展开更多
关键词 乳清蛋白 ACE抑制肽 ACE抑制活性 双酶
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pH值对乳清蛋白糖基化产物体外抗氧化特性的影响 被引量：4
18
作者 包怡红 王文琼 陈颖 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第11期134-140,共7页
选择6种不同的糖基配体,通过湿热糖基化反应,研究乳清蛋白不同糖基化复合物在不同pH值下的反应特性及抗氧化特性。结果表明:在pH值3～9的条件下,6种乳清蛋白糖基化复合物与乳清蛋白420nm和294nm处的吸光值差异显著(P<0.05);且6种乳... 选择6种不同的糖基配体,通过湿热糖基化反应,研究乳清蛋白不同糖基化复合物在不同pH值下的反应特性及抗氧化特性。结果表明:在pH值3～9的条件下,6种乳清蛋白糖基化复合物与乳清蛋白420nm和294nm处的吸光值差异显著(P<0.05);且6种乳清蛋白糖基化复合物的游离氧基酸含量均显著降低(P<0.05)。除了乳清蛋白-蔗糖复合物外,其他5种乳清蛋白糖基化复合物的还原能力、DPPH自由基清除能、·OH自由基清除能力和抗脂质过氧化能力随pH值的升高都有所提高。乳清蛋白-木糖复合物的抗氧化能力提高最大,而且在pH值7～9的反应条件下,具有比V_c更高的还原能力。 展开更多
关键词 PH值 乳清蛋白 糖基化 抗氧化
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木聚糖酶在食品中的应用及其发展趋势 被引量：15
19
作者 包怡红 李雪龙 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2006年第4期130-133,共4页
木聚糖是半纤维素的一种重要组成成分,广泛存在于各种植物资源中。木聚糖酶是木聚糖的水解酶,它在食品、饲料、造纸等工业上有着非常广泛的应用。本研究就木聚糖酶在食品中的应用范围、作用特点及其机理进行了简要的阐述。
关键词 木聚糖 木聚糖酶 应用
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多肽乳清酒的研究 被引量：7
20
作者 包怡红 张兰威 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2002年第5期85-88,共4页
对发酵多肽乳清蛋白水解液的酵母菌进行筛选,确定混合发酵剂为酵母菌A:K:C=1:1:1。然后优化培养条件:接种量为8％、起始pH值为6.5、温度为28℃发酵60h,乙醇产量可达到3.95％以上,发酵度达60％。
关键词 多肽乳清酒 酵母菌 筛选 混合发酵 工艺条件
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