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枯草芽孢杆菌JZXJ-7对副溶血性弧菌感染小鼠肠道功能及菌群的影响
1
作者 周奎 王润东 +5 位作者 宫梦学 牟景远 邓义佳 李学鹏 张宇昊 励建荣 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第3期90-101,共12页
为探究枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)JZXJ-7对副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)感染小鼠的保护作用,本实验将28只雄性C57BL/6J小鼠随机分为4组,使用标准毒力株ATCC33847构建副溶血性弧菌感染模型,干预组分别灌胃低(10^(6) CFU... 为探究枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)JZXJ-7对副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)感染小鼠的保护作用,本实验将28只雄性C57BL/6J小鼠随机分为4组,使用标准毒力株ATCC33847构建副溶血性弧菌感染模型,干预组分别灌胃低(10^(6) CFU)和高剂量(10^(8) CFU)JZXJ-7,对照组和模型组给予等体积生理盐水。检测各组小鼠疾病活动指数(disease activity index,DAI)、肠道(回肠、盲肠和结肠)副溶血性弧菌载量、结肠病理损伤情况、结肠细胞因子含量、氧化应激抑制能力和微生物群落组成变化。结果显示,高剂量JZXJ-7对副溶血性弧菌感染小鼠的保护作用优于低剂量,高剂量JZXJ-7可以显著降低副溶血性弧菌感染小鼠的DAI、肠道副溶血性弧菌载量,改善结肠炎性细胞浸润和胶原沉积症状,增加肠上皮杯状细胞数(P<0.05);高剂量JZXJ-7还可以显著抑制细胞因子介导的过度炎症,提高抗氧化酶活力,改善肠壁通透性;此外,JZXJ-7能够显著增加肠道微生物的多样性,部分逆转菌群紊乱现象,富集阿克曼菌属、双歧杆菌属和梭菌属等有益菌群,重塑肠道微生态稳定。综上,JZXJ-7可有效缓解副溶血性弧菌感染小鼠的结肠病理损伤,维系肠道功能,其作用机制与对肠道菌群的调控作用有关。 展开更多
关键词 枯草芽孢杆菌JZXJ-7 副溶血性弧菌 感染 肠道微生态 保护作用
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硒代蛋氨酸对无水保活过程中珍珠龙胆石斑鱼生化性质的影响
2
作者 贾瑷菁 何圣琪 +4 位作者 栾宏伟 步营 朱文慧 励建荣 李学鹏 《食品科学技术学报》 北大核心 2025年第3期162-169,共8页
为探讨硒代蛋氨酸在无水保活条件下对珍珠龙胆石斑鱼生化性质的影响,测定了不同保活时间下,鲜样组、对照组与硒代蛋氨酸饲养组(Se-Met组)珍珠龙胆石斑鱼的血液生化指标、硒含量、糖原含量和乳酸含量等的变化。结果表明:Se-Met组的肌肉... 为探讨硒代蛋氨酸在无水保活条件下对珍珠龙胆石斑鱼生化性质的影响,测定了不同保活时间下,鲜样组、对照组与硒代蛋氨酸饲养组(Se-Met组)珍珠龙胆石斑鱼的血液生化指标、硒含量、糖原含量和乳酸含量等的变化。结果表明:Se-Met组的肌肉、肝脏硒含量在12 h达到最大,显著高于对照组(P<0.05),总抗氧化能力、超氧化物歧化酶活力始终高于对照组,在无水保活6 h后达到最大值;血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶的外流速率随着防御体系作用先增加后逐渐减缓,始终低于对照组,说明石斑鱼组织细胞经蛋氨酸作用后更为完整。与鲜样组相比,无水保活后对照组和Se-Met组的糖原含量显著降低(P<0.05),其中Se-Met组在12 h时达到最低值(16.84 mg/100 g);乳酸含量随时间延长而逐渐升高,Se-Met组在6 h达到最大值(1.91 mmol/L),对照组在12 h达到最大值(1.84 mmol/L),Se-Met组石斑鱼肌肉乳酸浓度始终高于对照组。正交偏最小二乘法分析发现,Se-Met组谷丙转氨酶和糖原含量对硒含量变化表现出重要影响。研究希望为硒代蛋氨酸在珍珠龙胆石斑鱼无水保活运输中的应用提供参考。 展开更多
关键词 珍珠龙胆石斑鱼 硒代蛋氨酸 无水保活 生化性质 相关性分析
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副溶血性弧菌噬菌体vB_VpP_1裂解酶的生物信息学分析、原核表达及生物活性鉴定
3
作者 张德福 杨雯静 +8 位作者 刘可 刘青青 白梧桐 李凡 吕欣然 柏雪 檀茜倩 李学鹏 励建荣 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第3期83-89,共7页
为了研究副溶血性弧菌噬菌体vB_VpP_1裂解酶重组表达后对副溶血性弧菌的体外裂解作用,本实验根据全基因组测序及功能分析结果初步判断噬菌体vB_VpP_1的gp32基因片段为裂解酶基因,使用Expasy等工具分析了gp32的氨基酸序列组成和结构等;使... 为了研究副溶血性弧菌噬菌体vB_VpP_1裂解酶重组表达后对副溶血性弧菌的体外裂解作用,本实验根据全基因组测序及功能分析结果初步判断噬菌体vB_VpP_1的gp32基因片段为裂解酶基因,使用Expasy等工具分析了gp32的氨基酸序列组成和结构等;使用Primer 5.0软件设计引物后克隆至pET-28a(+)载体进行原核表达;纯化后的裂解酶作用于宿主菌及乙二胺四乙酸(ethylene diamine tetraacetic acid,EDTA)处理后的宿主菌,测定裂解酶的活性。结果表明,vB_VpP_1裂解酶的三级结构为球形亲水蛋白,预测含有2个催化结构域,符合革兰氏阴性菌噬菌体裂解酶的基本特征,不存在跨膜区域及信号肽。纯化后的噬菌体vB_VpP_1裂解酶活力约为(1 487±182)U/mg,对已被EDTA破坏细胞壁外膜的副溶血性弧菌表现出较强的裂解能力,但不能有效裂解细胞壁完好的副溶血性弧菌。本研究成功构建噬菌体vB_VpP_1裂解酶原核表达载体,表达、纯化后的裂解酶能够裂解细胞壁被破坏的副溶血性弧菌。 展开更多
关键词 副溶血性弧菌 噬菌体 裂解酶 生物抗菌剂 食品安全
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芹菜可溶性膳食纤维的性质及其协同TG酶改善未漂洗金线鱼鱼糜凝胶特性
4
作者 童胜男 王金梅 +4 位作者 马兴胜 仪淑敏 李学鹏 励建荣 季广仁 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期52-64,共13页
针对未漂洗鱼糜凝胶差,凝胶易劣化的问题,提取后测定芹菜可溶性膳食纤维(SDF)的基本性质(平均粒径、溶解度、持水力、持油力、膨胀力)、抗氧化特性(DPPH自由基清除活性、·OH清除活性、还原力)和结构特性(红外光谱、微观结构)并研... 针对未漂洗鱼糜凝胶差,凝胶易劣化的问题,提取后测定芹菜可溶性膳食纤维(SDF)的基本性质(平均粒径、溶解度、持水力、持油力、膨胀力)、抗氧化特性(DPPH自由基清除活性、·OH清除活性、还原力)和结构特性(红外光谱、微观结构)并研究不同添加量SDF(0、0.1%、0.3%、0.5%、0.7%、0.9%)协同TG酶对未漂洗鱼糜凝胶特性(持水力、蒸煮损失、水分分布、凝胶强度、硬度、弹性、胶着度、咀嚼度、微观结构)的影响。结果表明:SDF平均粒径为11.35μm,较对照组,SDF的溶解度、持水力、持油力、膨胀力均有所提升,具有一定的抗氧化能力,呈大块疏松空间排布;未漂洗鱼糜凝胶样品随着SDF和TG酶的加入,持水力、凝胶强度、质构特性均出现先增加后降低的趋势,蒸煮损失的变化则是先降低后增加,均在TG-UW-0.5%时达到最大或最小,此时未漂洗鱼糜凝胶的持水力为78.07%,蒸煮损失为6.65%,表面自由水含量为0.95%,凝胶强度为288.95 g·cm,硬度、弹性、胶着度和咀嚼度分别为3485.87 g、0.83、1891.19、1565.33 g;鱼糜凝胶表面均匀、致密,具有良好的凝胶特性。SDF和TG酶在改善未漂洗鱼糜凝胶特性上存在的协同作用,为二者在未漂洗鱼糜制品中的应用以及开发低脂鱼糜制品提供理论依据。 展开更多
关键词 未漂洗鱼糜 芹菜 可溶性膳食纤维 TG 酶 凝胶特性
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产β-葡萄糖苷酶鸡乳杆菌的益生功能评价及其在发酵红茶汤中的应用
5
作者 檀茜倩 周振彧 +4 位作者 崔方超 王当丰 吕欣然 李学鹏 励建荣 《食品工业科技》 北大核心 2025年第11期174-184,共11页
本研究对健康婴儿粪便和东北酸菜中产β-葡萄糖苷酶乳酸菌进行了筛选,随后对酶活力最高的乳酸菌菌株的安全和益生特性以及其在红茶汤发酵中的应用进行了研究。实验结果发现健康婴儿粪便分离的一株乳酸菌FB20产β-葡萄糖苷酶活力最高,为0... 本研究对健康婴儿粪便和东北酸菜中产β-葡萄糖苷酶乳酸菌进行了筛选,随后对酶活力最高的乳酸菌菌株的安全和益生特性以及其在红茶汤发酵中的应用进行了研究。实验结果发现健康婴儿粪便分离的一株乳酸菌FB20产β-葡萄糖苷酶活力最高,为0.58 U/mL,经鉴定为鸡乳杆菌(Lactobacillus gullinarum)。L.gullinarum FB20具有良好的耐酸特性,在模拟胃液中存活率可达到96.21%±1.40%,8 h自聚集率为38.87%±0.14%,与大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的共聚集率分别为38.82%±1.10%和53.92%±1.96%。可有效清除DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基,清除率分别为55.67%±3.19%、98.47%±0.01%和57.65%±3.42%;具有抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的能力,抑制率分别为67.91%±1.24%和66.53%±0.34%。L.gullinarum FB20发酵红茶汤后,红茶汤对DPPH自由基、ABTS+自由基和羟自由基清除能力显著提高了12.48%、4.35%和10.57%(P<0.05),总酚含量也显著提高了1.07 mg/mL(P<0.05)。通过电子鼻测定发现,经过L.gullinarum FB20发酵的红茶汤相较对照组有机硫化物显著降低。本研究对产β-葡萄糖苷酶菌种的挖掘以及相关菌株在改善发酵茶汤中的应用提供了一定的理论依据。 展开更多
关键词 鸡乳杆菌 Β-葡萄糖苷酶 益生特性 发酵 红茶汤
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N-酰基高丝氨酸内酯降解菌的筛选及其群体感应淬灭活性研究
6
作者 檀茜倩 王晓晴 +4 位作者 崔方超 王当丰 吕欣然 李学鹏 励建荣 《食品工业科技》 北大核心 2025年第2期159-166,共8页
为了研究土壤中具有群体感应淬灭作用的细菌类型以及其群体感应淬灭活性,本研究对土壤中可降解蜂房哈夫尼菌(Hafnia alvei)所产N-酰基高丝氨酸内酯的菌株进行了筛选、分离和鉴定,对群体感应淬灭菌的特性以及其对蜂房哈夫尼菌生物被膜的... 为了研究土壤中具有群体感应淬灭作用的细菌类型以及其群体感应淬灭活性,本研究对土壤中可降解蜂房哈夫尼菌(Hafnia alvei)所产N-酰基高丝氨酸内酯的菌株进行了筛选、分离和鉴定,对群体感应淬灭菌的特性以及其对蜂房哈夫尼菌生物被膜的抑制和清除能力进行了分析,并通过特异性引物扩增判断菌株可能产群体感应淬灭酶类型。共从土壤中分离到4株对蜂房哈夫尼菌所分泌的群体感应信号分子具有较高降解活性的细菌,经鉴定分别为霍氏肠杆菌(Enterobacteri hormaechei)GS31、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)GS44、苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis)GS48和沙雷氏菌(Serratia sp.)GS53;其中霍氏肠杆菌GS31的淬灭活性最强,其次为沙雷氏菌GS53、蜡样芽孢杆菌GS44和苏云金芽孢杆菌GS48。霍氏肠杆菌GS31和沙雷氏菌GS53的潜在群体感应淬灭活性物质存在无细胞上清液中(Cell-free supernatant,CFS),而蜡样芽孢杆菌GS44和苏云金芽孢杆菌GS48存在于细胞破碎提取物(Crude cell extract,CCE)中;结合结晶紫染色和光学显微镜分析结果发现,所分离的菌株具有不同程度的抑制和清除蜂房哈夫尼菌生物被膜能力,其中霍氏肠杆菌GS31的抑制率和清除率最高,分别为42.9%和53.0%。同源基因扩增结果表明,霍氏肠杆菌GS31、蜡样芽孢杆菌GS44、沙雷氏菌GS53中可能存在AiiA内酯酶和PvdQ酰化酶基因,苏云金芽孢杆菌GS48中可能存在AiiA内酯酶基因。通过对土壤中可降解N-酰基高丝氨酸内酯菌株的筛选及其群体感应淬灭活性研究,为进一步丰富群体感应淬灭菌资源,以及基于群体感应淬灭菌的水产保鲜剂的开发奠定了基础。 展开更多
关键词 N-酰基高丝氨酸内酯 群体感应 群体感应淬灭 生物被膜 蜂房哈夫尼菌
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低温等离子体杀菌对虹鳟肌球蛋白降解及相关组织蛋白酶活性的影响
7
作者 孙协军 陈笑俏 +1 位作者 李秀霞 励建荣 《食品工业科技》 北大核心 2025年第12期50-59,共10页
为明确低温等离子体杀菌对虹鳟肌球蛋白降解及相关组织蛋白酶活性的影响,在经过70 kV介质阻挡放电低温等离子体(Dielectric barrier discharge,DBD)杀菌处理并冰温贮藏8 d后,分析不同贮藏时间的处理组和对照组虹鳟鱼肉质构特性、TCA-可... 为明确低温等离子体杀菌对虹鳟肌球蛋白降解及相关组织蛋白酶活性的影响,在经过70 kV介质阻挡放电低温等离子体(Dielectric barrier discharge,DBD)杀菌处理并冰温贮藏8 d后,分析不同贮藏时间的处理组和对照组虹鳟鱼肉质构特性、TCA-可溶性肽、氨基酸态氮、肌原纤维小片化指数(Myofibrillar fragmentation index,MFI)的变化,并对鱼肉中的组织蛋白酶B、D、L活性以及它们对肌球蛋白的降解作用进行探究,进一步通过分子动力学模拟的方法分析了DBD处理产生的主要活性物质NO_(3)^(-)与组织蛋白酶的结合情况。结果表明,70 kV DBD处理对贮藏初期的鱼肉硬度、弹性无显著影响(P>0.05),能够延缓鱼肉硬度和弹性的降低程度,且延缓了TCA-可溶性肽、肌原纤维小片化指数(MFI)、氨基酸态氮含量的增加,显著抑制组织蛋白酶B、L活性(P<0.05),并减缓肌球蛋白轻链MLC-2片段的降解。DBD处理显著降低了组织蛋白酶B、D和L的活性(P<0.05),分子动力学(Molecular dynamics,MD)模拟结果显示,组织蛋白酶B、D和L与NO_(3)^(-)的结合自由能分别为:-10.937、-5.0555、-19.112 kcal/mol,组织蛋白酶B、D、L与NO_(3)^(-)的氢键出现频率分别为13.56%、15.02%和31.23%,说明NO_(3)^(-)与组织蛋白酶L的氢键作用较强。DBD处理能延缓鱼肉蛋白质降解,降低鱼体内组织蛋白酶的活性,保持鱼肉良好的质地,其产生的活性成分中的NO_(3)^(-)对组织蛋白酶L的作用效果最大,能够在其活性中心中稳定存在且具有较低的结合自由能。 展开更多
关键词 低温等离子体杀菌 虹鳟 肌球蛋白 组织蛋白酶 质构
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乳液凝胶对金线鱼肌原纤维蛋白凝胶化性能的影响
8
作者 赵洪雷 郭汪松 +5 位作者 吕亚楠 武艺琼 徐永霞 李学鹏 仪淑敏 励建荣 《食品科学》 北大核心 2025年第12期67-74,共8页
为探明鱼油在鱼糜制品中作为固体脂肪替代物的可能性,以金线鱼肌原纤维蛋白为研究对象,研究不同添加量的豌豆分离蛋白-可得然胶(peaproteinisolate-curdlan,PPI-CL)基乳液凝胶对肌原纤维蛋白凝胶特性、微观结构以及气味的影响。结果表明... 为探明鱼油在鱼糜制品中作为固体脂肪替代物的可能性,以金线鱼肌原纤维蛋白为研究对象,研究不同添加量的豌豆分离蛋白-可得然胶(peaproteinisolate-curdlan,PPI-CL)基乳液凝胶对肌原纤维蛋白凝胶特性、微观结构以及气味的影响。结果表明,与未添加PPI-CL基乳液凝胶组相比,直接添加鱼油后的蛋白凝胶强度、硬度和持水性显著下降(P<0.05),蛋白质间的化学作用力明显降低,呈现出粗糙松散的微观结构。与直接添加鱼油组和未添加PPI-CL基乳液凝胶组相比,乳液凝胶的添加显著提高了蛋白凝胶的质构特性、凝胶强度和持水性,且当乳液凝胶质量分数为8%时达到最大值。乳液凝胶的添加促进了蛋白质构象由α-螺旋结构向β-折叠转变,有利于蛋白质分子间的相互作用,同时乳液凝胶的填充效应也促进了致密凝胶网络的形成。然而,添加质量分数为8%以上的乳液凝胶干扰了蛋白分子间的相互作用,导致了蛋白凝胶网络结构的劣化,凝胶中不易流动水逐渐向自由水转化,凝胶强度也随之下降。此外,电子鼻分析可以明显区分不同蛋白凝胶样品之间的气味轮廓差异。本研究可为乳液凝胶型脂肪替代物在鱼糜凝胶产品中的应用提供理论参考。 展开更多
关键词 乳液凝胶 金线鱼 肌原纤维蛋白 凝胶特性
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苯乳酸对食源创伤弧菌生物膜抑制作用研究
9
作者 张艳芳 刘水琳 +7 位作者 郭梦伽 吕孟敏 吕欣然 白凤翎 励建荣 崔方超 檀茜倩 董浩 《食品工业科技》 北大核心 2025年第2期152-158,共7页
本文研究了苯乳酸在亚抑菌浓度条件下对创伤弧菌(Vibrio vulnificus)生物膜形成的抑制作用。首先构建创伤弧菌生物膜模型,然后利用结晶紫染色法和XTT还原法分析苯乳酸对创伤弧菌生物膜形成量和代谢活性的抑制作用,并以胞外多糖、胞外蛋... 本文研究了苯乳酸在亚抑菌浓度条件下对创伤弧菌(Vibrio vulnificus)生物膜形成的抑制作用。首先构建创伤弧菌生物膜模型,然后利用结晶紫染色法和XTT还原法分析苯乳酸对创伤弧菌生物膜形成量和代谢活性的抑制作用,并以胞外多糖、胞外蛋白和胞外DNA为指标,评价苯乳酸对创伤弧菌胞外聚合物的影响,进一步借助光学和激光共聚焦显微镜探究苯乳酸对创伤弧菌生物膜结构的影响。结果表明:创伤弧菌生物膜的聚集期、成熟期和脱落期分别在16~32、32~56和56~72 h。苯乳酸浓度为0.5 MIC(minimum inhibitory concentration,MIC)时,对创伤弧菌成熟期生物膜抑制作用较好,对生物膜形成量、代谢活性、胞外多糖、胞外蛋白、胞外DNA的抑制率分别为51.04%、33.62%、61.97%、32.70%、52.25%,且破坏了生物膜的致密性和完整性,使细菌呈松散分布。苯乳酸可通过减少创伤弧菌生物膜胞外聚合物的形成,从而抑制其生物膜的形成。本研究可为控制水产品中创伤弧菌生物膜提供理论基础。 展开更多
关键词 苯乳酸 创伤弧菌 生物膜 抑制作用
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高压技术在食品工业中的应用研究 被引量：38
10
作者 励建荣 傅月华 +7 位作者 顾振宇 张健益 陈玉萍 王伯平 蒋家羚 林兴华 章烈 郑传祥 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第6期9-15,共7页
研究了常温下高压对不同食品素材的处理情况。从对微生物、维生素、酶、感官等几方面的影响来综合评定高压处理的效果。针对不同的素材设计了不同的处理方法。试验表明，果汁和蔬菜汁经高压处理后可以达到杀菌效果，而且Vc损失很少，残... 研究了常温下高压对不同食品素材的处理情况。从对微生物、维生素、酶、感官等几方面的影响来综合评定高压处理的效果。针对不同的素材设计了不同的处理方法。试验表明，果汁和蔬菜汁经高压处理后可以达到杀菌效果，而且Vc损失很少，残存酶活只有4％，色香味等感官指标不变．其综合效果明显优于热杀菌。动物性食品也能达到杀菌效果，并且产生了前所未有的愉快而独特的风味。 展开更多
关键词 高压技术 食品加工 应用 过氧化物酶 微生物
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柑桔类果汁脱苦技术 被引量：25
11
作者 励建荣 梁新乐 +3 位作者 王向阳 蒋志刚 于平 Joyce D.C. 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期55-58,共4页
柑桔类果汁中苦味物质主要由柠檬苦素 ,柚皮苷等组成。用吸附法、固定化酶法及其它方法可以将它们除去。
关键词 柑桔 果汁 脱苦 吸附 固定化酶
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高压催陈黄酒的研究 被引量：42
12
作者 励建荣 傅月华 +8 位作者 顾振宇 傅玉颖 梁新乐 张鸿发 张卫斌 蒋家羚 林兴华 郑传祥 章烈 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期36-38,42,共4页
黄酒在５０～１５０ＭＰａ压力下处理后色泽和风格不变，酸度基本不变，挥发酯含量提高２０％左右，呈苦、涩味的氨基酸比例下降，呈甜、鲜味氨基酸比例上升，处理后酒味变得更加鲜甜、醇和、爽口、醇香更加浓郁，总体催陈效果达１ａ以上。
关键词 黄酒 高压催陈 催陈
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鱼糜制品热凝胶形成机理研究进展 被引量：12
13
作者 励建荣 余永名 +5 位作者 仪淑敏 马兴胜 李学鹏 邵俊花 李婷婷 夏文水 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第23期380-385,共6页
凝胶特性是鱼糜制品的重要功能特性之一,是形成鱼糜制品独特的质构和感官的决定性因素。热凝胶是鱼糜凝胶化的主要途径之一,简单易行,被广泛采用。鱼糜热凝胶机理与鱼种、生长环境和热凝胶过程中的条件等有着密切的关系。本文从鱼糜的... 凝胶特性是鱼糜制品的重要功能特性之一,是形成鱼糜制品独特的质构和感官的决定性因素。热凝胶是鱼糜凝胶化的主要途径之一,简单易行,被广泛采用。鱼糜热凝胶机理与鱼种、生长环境和热凝胶过程中的条件等有着密切的关系。本文从鱼糜的主要成分肌球蛋白和肌动球蛋白、化学作用力及外源添加物等角度对现已有的鱼糜热凝胶形成的主要作用机制进行归类综述,以期为鱼糜制品的研究与开发提供参考。 展开更多
关键词 鱼糜制品 肌原纤维蛋白 化学作用力 热凝胶
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水产品新鲜度综合评价与货架期预测模型的构建研究进展 被引量：31
14
作者 励建荣 李婷婷 丁婷 《食品科学技术学报》 CAS 2016年第1期1-8,共8页
对近年来水产品新鲜度的评价方法进行了分析,包括传统的评价方法和国内外最新的方法;同时介绍了水产品的货架期预测模型,包括一级、二级和三级模型;最后提出了水产品新鲜度综合评价和货架期模型构建的主要问题和研究方向,以期为今后水... 对近年来水产品新鲜度的评价方法进行了分析,包括传统的评价方法和国内外最新的方法;同时介绍了水产品的货架期预测模型,包括一级、二级和三级模型;最后提出了水产品新鲜度综合评价和货架期模型构建的主要问题和研究方向,以期为今后水产品的品质和相关保鲜技术的研发提供一定参考。 展开更多
关键词 水产品 新鲜度 货架期 预测模型
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我国虾类产品中亚硫酸盐的安全性评价 被引量：9
15
作者 励建荣 李学鹏 +4 位作者 周凯 高艳蕾 刘裕 李钰金 李薇霞 《食品安全质量检测学报》 CAS 2014年第8期2295-2301,共7页
亚硫酸盐被认为是一类安全性较高的食品添加剂,然而现行国家食品添加剂标准中不允许亚硫酸盐在虾类产品中使用,但国际同类标准中均允许使用亚硫酸盐。本文以风险评估的方式描述食用我国虾产品中亚硫酸盐的膳食风险并通过对比国内外相关... 亚硫酸盐被认为是一类安全性较高的食品添加剂,然而现行国家食品添加剂标准中不允许亚硫酸盐在虾类产品中使用,但国际同类标准中均允许使用亚硫酸盐。本文以风险评估的方式描述食用我国虾产品中亚硫酸盐的膳食风险并通过对比国内外相关限量标准来确定安全限量,提出我国虾类产品中亚硫酸盐的使用建议。从我国国民的饮食习惯来看,虾类产品中一定残留量的亚硫酸盐对人体健康造成危害的可能性极小,建议我国食品添加剂标准参考国际标准扩大亚硫酸盐使用范围和确立限量标准。 展开更多
关键词 虾类 亚硫酸盐 安全限量 标准 风险评估
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单宁对杨梅汁花色苷稳定性的影响 被引量：24
16
作者 励建荣 岑沛霖 +2 位作者 蒋志刚 于平 Joyce D.C. 《科技通报》 北大核心 2001年第6期1-6,共6页
分析了单宁对增加杨梅汁花色苷稳定性的效果 .在 p H=4 .5和 p H=3.2时加入单宁使杨梅汁最大吸收波长和最大吸光度增大 .在 p H为 1.0时单宁浓度增大导致杨梅汁最大吸收波长增大 ,但最大吸光度没有增加 .单宁和杨梅汁花色苷的辅助色素... 分析了单宁对增加杨梅汁花色苷稳定性的效果 .在 p H=4 .5和 p H=3.2时加入单宁使杨梅汁最大吸收波长和最大吸光度增大 .在 p H为 1.0时单宁浓度增大导致杨梅汁最大吸收波长增大 ,但最大吸光度没有增加 .单宁和杨梅汁花色苷的辅助色素反应为放热反应 ,其ΔH等于- 8.4 81k J/ mol,Δ S为 7.2 86 J/ mol. 展开更多
关键词 单宁 杨梅汁 花色苷 稳定性 最大吸光度 最大吸收波长 辅助色素反应
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油脂取代物的研究进展 被引量：6
17
作者 励建荣 梁新乐 +2 位作者 顾振宇 顾青 蒋志刚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第5期79-85,共7页
以 1 996年FDA批准Dlestra可作为油脂替代物应用于部分食品为标志 ,油脂取代物的研究开发取得了重大的进展。本文着重对油脂取代物的 2大类产品———油脂替代物、油脂模拟物的种类以及它们在食品中的应用作了综述。
关键词 油脂取代物 油脂替代物 油脂模拟物 种类 食品
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绿茶的微波杀青 被引量：16
18
作者 励建荣 陆海霞 于平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2003年第12期54-57,共4页
以多酚氧化酶 (PPO)活性为指标对微波杀青工艺进行了初步研究 ,确定了微波杀青的最佳工艺条件 :投叶量 40g ,功率 72 9W ,杀青时间 180s。在该条件下多酚氧化酶几乎完全被钝化 ,且杀青叶呈浅黄绿色 ,柔软卷缩 ,有利于绿茶外形美观 ,香... 以多酚氧化酶 (PPO)活性为指标对微波杀青工艺进行了初步研究 ,确定了微波杀青的最佳工艺条件 :投叶量 40g ,功率 72 9W ,杀青时间 180s。在该条件下多酚氧化酶几乎完全被钝化 ,且杀青叶呈浅黄绿色 ,柔软卷缩 ,有利于绿茶外形美观 ,香气的保持 ,达到了绿茶杀青的品质要求。 展开更多
关键词 绿茶 微波杀青 多酚氧化酶 工艺条件
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茶叶产品开发现状与进展 被引量：47
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作者 励建荣 陆海霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期193-199,共7页
茶叶具有独特的营养与保健功能,茶叶深加工是提高茶叶利用率、优化经济和社会效益的重要途径。本文综述了茶饮料、茶保健食品等茶叶产品的现状,并对新型产品的开发作了展望。
关键词 深加工 茶饮料 茶保健食品 产品开发 茶叶产品
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水产品优势腐败菌及其群体感应系统研究进展 被引量：21
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作者 励建荣 杨兵 李婷婷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第19期255-259,共5页
细菌群体感应是细菌利用胞外信号分子感知外界环境变化,并启动相关基因表达来适应环境变化的一种调控系统。群体感应系统参与调控微生物的多种生活习性以及各种生理过程,已经成为生命科学相关领域的热门研究课题之一。本文主要对群体感... 细菌群体感应是细菌利用胞外信号分子感知外界环境变化,并启动相关基因表达来适应环境变化的一种调控系统。群体感应系统参与调控微生物的多种生活习性以及各种生理过程,已经成为生命科学相关领域的热门研究课题之一。本文主要对群体感应及信号分子类型作了阐述,并概述了水产品贮藏过程中的优势腐败菌及其群体感应对水产品腐败的影响,旨在为水产品贮藏保鲜基础理论研究提供一定借鉴。 展开更多
关键词 群体感应 水产品 优势腐败菌
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