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题名猪正常肉和生理异常肉死后变化的形态学特征
被引量：1
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作者
前田博之
余炉善
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机构
江西农大
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出处
《肉类研究》
1989年第3期13-14,9,共3页
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文摘
作者根据实验屠宰检出“生理异常肉”PSE肉和DFD肉,并参考这些肉的资料进行了研究.由于通常屠宰亦常常出现早期死后僵直屠体,因而明确了自然发生的PSE肉和DFD肉的存在.然后根据这些异常肉的糖解作用和ATP的分解研究,确认了实验材料和自然发生的异常肉彼此间具有相似性,因此加深了所谓早期死后僵直异常现象的生理化学方面的理解.关于异常肉的组织变化,多数研究人员指出PSE肉的肌纤维萎缩和肌原纤维间形成空隙或水肿.另外。
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关键词
死后变化
生理异常
肌纤维萎缩
分解研究
生理化学
肌原纤维
屠体
肌内膜
肌纤维间
肌细胞
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名屠宰猪肝变性与产生黑硬干肉的关系
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作者
前田博之
黄永强
李长信
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机构
石家庄市动物检疫站
朝阳市动物检疫站
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出处
《动物检疫》
1991年第5期20-22,共3页
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文摘
猪宰前的生理状况对猪肉和肝质量的影响很大。在屠宰的猪中常可见到淡黄色肝,通常叫肝变性或脂肪肝。而黑硬干(DFD)肉与肝变性的发生原因相同,都是猪在宰前过于疲劳的缘故。从1982—1987年,在北海道检查了300万头屠宰猪。
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关键词
猪
肝变性
黑硬干肉
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分类号
R155.55
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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