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题名无铅鹌鹑皮蛋新工艺探讨及其与鸭皮蛋营养成分比较
被引量：3
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作者
刘选芳
邹庆
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机构
杭州商学院食品系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1994年第2期29-32,30,共5页
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文摘
本实验选取鹌鹑蛋为原料，采用锌代铅的新工艺制作松花皮蛋，并在相同的条件下，制作用同的鸭皮蛋并对其成份进行比较。
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关键词
鹌鹑皮蛋
鸭皮蛋
皮蛋
营养成分
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分类号
TS253.46
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名低糖金桔脯的研制
被引量：2
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作者
刘选芳
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机构
杭州商学院食品系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1991年第5期50-51,共2页
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文摘
一、前言 果脯作为我国的传统名特产品,早在西周至先秦这段时期内的《诗经》中就有记载。它不但闻名国内,而且在国际市场上也享有很高的声誉。 但是,从六十年代开始,国外出于营养和健康的要求,对含糖量高的甜食日益不感兴趣,对果脯的质量和味道也提出了新的要求,而我国的传统果脯大多数是属于“重糖”,
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关键词
低糖
金桔脯
果脯
工艺
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分类号
TS255.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名我国食物结构的变化与肉类发展的趋势
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作者
韩陆奇
蔡晓雯
刘选芳
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机构
漳州大学
杭州商学院
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出处
《肉类研究》
1993年第2期6-7,共2页
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文摘
一、我国食物结构的变化我国是世界上人口最多的国家,总人口已达11.6亿,其中大陆人口11.3亿,预计到本世纪末以前就会超过12亿.我国以占世界6.8%的耕地,供养占世界21.4%的人口.到1982年,我国人均的膳食能量摄入量已达2485千卡,基本上解决吃饱问题.
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关键词
食物结构
能量摄入量
热量摄入
膳食营养
动物性食品
谷类食物
平衡膳食
营养缺乏症
冠心病死亡
人体健康
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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