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燕麦醪糟发酵过程中的动态变化 被引量：1
1
作者 刘红微 张美莉 +2 位作者 刘洁 越祖梅 陈宇 《食品研究与开发》 CAS 2024年第13期18-24,共7页
为全面了解燕麦醪糟发酵过程中的变化,对不同发酵时间燕麦醪糟总游离氨基酸含量、挥发性成分、总酸含量、氨态氮含量进行分析。结果表明,随着燕麦醪糟发酵的进行,燕麦醪糟的总游离氨基酸、氨态氮含量先升高后下降,总酸含量整体呈现上升... 为全面了解燕麦醪糟发酵过程中的变化,对不同发酵时间燕麦醪糟总游离氨基酸含量、挥发性成分、总酸含量、氨态氮含量进行分析。结果表明,随着燕麦醪糟发酵的进行,燕麦醪糟的总游离氨基酸、氨态氮含量先升高后下降,总酸含量整体呈现上升趋势。燕麦醪糟挥发性成分包括醇类、酯类、酸类、醛酮类、杂环类、烃类,其中酯类、酸类、醇类挥发性成分的含量较高,三者的总含量在95%以上,是燕麦醪糟的主要挥发性成分;随着燕麦醪糟发酵的进行,酯类挥发性成分的含量先上升后下降,醇类挥发性成分的含量先上升后下降再上升,酸类挥发性成分的含量整体呈升高趋势,醛酮类挥发性成分的含量先下降后升高,杂环类挥发性成分的含量呈升高趋势,烃类挥发性成分的含量先降低后升高。挥发性成分两个主成分的累计贡献率达到97.761%,酯类、醇类、杂环类、酸类与第2主成分呈正相关,烃类、醛酮类与第1主成分呈正相关;主成分分析能较好地区分不同发酵阶段的挥发性成分。 展开更多
关键词 燕麦 醪糟 挥发性成分 气相色谱-质谱法 主成分分析
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土庄绣线菊水浸液对小鼠急性酒精肝损伤保护作用的研究 被引量：7
2
作者 刘红微 赵丽芹 +2 位作者 张田田 沈明浩 李沐灵 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2012年第4期166-169,共4页
本试验旨在研究土庄绣线菊水浸液对小鼠急性酒精肝损伤的保护作用。将试验小鼠随机分为低剂量组、中剂量组、高剂量组、模型组和空白组5组。采用一次酒精灌胃法建立急性酒精性肝损伤小鼠模型。建模后,测定各小鼠肝组织谷胱甘肽(GSH)与... 本试验旨在研究土庄绣线菊水浸液对小鼠急性酒精肝损伤的保护作用。将试验小鼠随机分为低剂量组、中剂量组、高剂量组、模型组和空白组5组。采用一次酒精灌胃法建立急性酒精性肝损伤小鼠模型。建模后,测定各小鼠肝组织谷胱甘肽(GSH)与丙二醛(MDA)含量及血清中冬氨酸氨基转移酶(AST)和丙氨酸转移酶(ALT)的活性,并进行肝组织病理切片观察。结果显示,土庄绣线菊水浸液能够明显降低酒精性肝损伤引起的AST和ALT活性的升高,能有效保持肝脏中GSH含量和明显降低MDA含量,说明土庄绣线菊水浸液对乙醇所致肝损伤具有保护作用,能明显改善酒精引起的肝脏损害。 展开更多
关键词 土庄绣线菊 酒精性肝损伤 小鼠模型 保护作用
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草鱼鱼鳞抗菌肽制备及其抗菌活性研究
3
作者 董毓卿 齐瑾 +3 位作者 田野 刘红微 张帆 刘帅 《现代食品》 2025年第2期110-114,共5页
本研究通过酶解法从草鱼鱼鳞中制备抗菌肽,并评估其对常见6种食源性致病菌的抑制效果。结果表明,草鱼鱼鳞抗菌肽具有良好的广谱抗菌活性。其中,酸性蛋白酶酶解产物表现出最为显著的抑菌效果。通过DEAE-52阴离子交换层析分离得到的草鱼... 本研究通过酶解法从草鱼鱼鳞中制备抗菌肽,并评估其对常见6种食源性致病菌的抑制效果。结果表明,草鱼鱼鳞抗菌肽具有良好的广谱抗菌活性。其中,酸性蛋白酶酶解产物表现出最为显著的抑菌效果。通过DEAE-52阴离子交换层析分离得到的草鱼鱼鳞抗菌肽,其分子质量约为14.4 kD,其对金黄色葡萄球菌等5种细菌均具有抑制作用。 展开更多
关键词 草鱼鱼鳞 抗菌肽 抑菌活性
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自然发酵与接种发酵燕麦醪糟的挥发性成分分析 被引量：3
4
作者 刘红微 张美莉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第20期203-207,共5页
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术分析自然发酵与接种发酵2种方式燕麦醪糟的挥发性成分,探讨2种方式下燕麦醪糟挥发性成分的差异性,进而为接种发酵燕麦醪糟工业化生产提供理论依据。结果表明,2种发酵方式生产燕麦醪糟的挥发... 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术分析自然发酵与接种发酵2种方式燕麦醪糟的挥发性成分,探讨2种方式下燕麦醪糟挥发性成分的差异性,进而为接种发酵燕麦醪糟工业化生产提供理论依据。结果表明,2种发酵方式生产燕麦醪糟的挥发性香气成分分别为62、65种,主要包括酯类、酸类、醇类、醛酮类、杂环类、烃类,主成分分析发现酯类、醇类、杂环类为正影响挥发性物质;接种发酵燕麦醪糟的主要挥发性香气成分为醇类(58.31%)、酯类(20.70%)、酸类(16.75%),自然发酵燕麦醪糟主要挥发性香气成分为酸类(61.94%)、酯类(18.89%)、醇类(13.58%);接种发酵燕麦醪糟的酯类、醇类、杂环类成分含量显著高于自然发酵组,酸类成分显著低于自然发酵组。挥发性香气组分分析有助于明确燕麦醪糟接种发酵的可行性,以期为接种发酵燕麦醪糟的品质评价和定向生产提供理论基础。 展开更多
关键词 燕麦醪糟 接种发酵 自然发酵 挥发性成分 主成分分析
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土庄绣线菊绿茶杀青工艺的研究 被引量：1
5
作者 遇艳萍 毕力夫 +2 位作者 刘红微 石晓红 赵丽芹 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2012年第5期206-209,共4页
以土庄绣线菊的叶子为原料,利用正交试验研究其制作绿茶的杀青工序中的炒青、蒸青、烫漂3种杀青方式各自的最佳工艺条件。通过比较得出,炒青方式更有利于绣线菊茶品质的提高,最佳工艺条件为炒青时间3.5min,投叶量18.7kg/m3,水洗叶摊晾时... 以土庄绣线菊的叶子为原料,利用正交试验研究其制作绿茶的杀青工序中的炒青、蒸青、烫漂3种杀青方式各自的最佳工艺条件。通过比较得出,炒青方式更有利于绣线菊茶品质的提高,最佳工艺条件为炒青时间3.5min,投叶量18.7kg/m3,水洗叶摊晾时间2h。 展开更多
关键词 绣线菊 杀青 蒸青 炒青 烫漂杀青 茶多酚 类黄酮
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活性炭在处理酒样过程中的危害分析 被引量：4
6
作者 刘红微 王耀 +4 位作者 杨玉珍 徐芳 马飞 李擎 任国军 《酿酒》 CAS 2021年第5期73-75,共3页
为了降低浓香型白酒中高级醇的含量,提升酒质,采用活性炭处理高级醇含量较高的浓香楂子酒。通过研究不同形态活性炭、吸附方式、酒样流速、活性碳用量对浓香楂子酒中高级醇的影响,确定酒中高级醇的有效去除方法。结果表明:颗粒碳对楂子... 为了降低浓香型白酒中高级醇的含量,提升酒质,采用活性炭处理高级醇含量较高的浓香楂子酒。通过研究不同形态活性炭、吸附方式、酒样流速、活性碳用量对浓香楂子酒中高级醇的影响,确定酒中高级醇的有效去除方法。结果表明:颗粒碳对楂子酒中高级醇的吸附效果优于粉末碳;楂子酒中高级醇的有效去除方法为:楂子酒与颗粒碳的比例为2∶1,酒样流速为50mL/min,循环吸附七次。 展开更多
关键词 颗粒炭 浓香型白酒 楂子酒 吸附作用 高级醇
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河套浓香型白酒蒸馏过程酒中馏分及排酸前后酒醅中风味物质的变化规律研究 被引量：2
7
作者 李擎 马飞 +7 位作者 张敏 刘红微 郭逸臻 刘晓柯 任国军 严伟 淦吉林 王加彬 《酿酒》 CAS 2024年第3期100-103,共4页
探索河套浓香型白酒蒸馏过程中酒醅材料及原酒中微量成分的变化规律。研究表明:材料中产生的高级醇类物质都蒸馏到了酒中,乙酸乙酯和丁酸乙酯大多被蒸馏到了酒中,而己酸乙酯和乳酸乙酯在入池糟醅中还有一定量的残留,酸类物质则更难被蒸... 探索河套浓香型白酒蒸馏过程中酒醅材料及原酒中微量成分的变化规律。研究表明:材料中产生的高级醇类物质都蒸馏到了酒中,乙酸乙酯和丁酸乙酯大多被蒸馏到了酒中,而己酸乙酯和乳酸乙酯在入池糟醅中还有一定量的残留,酸类物质则更难被蒸馏出来。不同馏分段原酒中微量成分分析发现,高级醇类前后变化不大,乳酸乙酯随蒸馏过程逐渐增加,其它三大类酯及醛类物质呈减少趋势。另外,在整个蒸馏过程甑桶中温度的变化不是很剧烈。 展开更多
关键词 蒸馏 甑桶 酒醅 原酒 微量成分
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河套淡雅浓香型白酒工艺特点研究 被引量：1
8
作者 马飞 张智洋 刘红微 《酿酒》 CAS 2015年第6期41-43,共3页
河套淡雅浓香型白酒是在学习川酒生产工艺的基础上,通过融合河套酒业多年来在大曲、窖泥、生产工艺上研究的成果,借鉴台湾金门酒业的机械化生产方式,设计实现了浓香型白酒纯粮固态机械化生产工艺,形成了具有独特地域特征的产品风格和生... 河套淡雅浓香型白酒是在学习川酒生产工艺的基础上,通过融合河套酒业多年来在大曲、窖泥、生产工艺上研究的成果,借鉴台湾金门酒业的机械化生产方式,设计实现了浓香型白酒纯粮固态机械化生产工艺,形成了具有独特地域特征的产品风格和生产工艺。 展开更多
关键词 淡雅浓香型 机械化 产品风格 生产工艺
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向日葵花盘多肽对酿酒酵母影响研究
9
作者 董毓卿 张挺嘉 +2 位作者 岳福鹏 刘红微 刘帅 《酿酒》 CAS 2023年第6期85-89,共5页
以单位时间内各组OD600值为指标,筛选单位时间内对酿酒酵母的生长有促进作用的向日葵花盘蛋白酶解产物,并对其添加后对酿酒酵母发酵过程中的糖度、pH、乙醇产量等方面进行研究。结果表明,单位时间内得到的3种葵花盘蛋白酶解产物的促酵... 以单位时间内各组OD600值为指标,筛选单位时间内对酿酒酵母的生长有促进作用的向日葵花盘蛋白酶解产物,并对其添加后对酿酒酵母发酵过程中的糖度、pH、乙醇产量等方面进行研究。结果表明,单位时间内得到的3种葵花盘蛋白酶解产物的促酵母增殖作用排序分别为木瓜蛋白酶酶解产物>碱性蛋白酶酶解产物>中性蛋白酶酶解产物。在0.2%(m/v)葵花盘多肽添加条件下,其在24 h时的酵母细胞数、葡萄糖利用率及乙醇产量均高于对照组10%以上说明向日葵花盘蛋白及其3种酶解产物均能提高酵母的发酵性能。 展开更多
关键词 向日葵花盘 肽 酿酒酵母
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向日葵花盘蛋白提取工艺优化分析酶解物抗氧化活性研究
10
作者 董毓卿 张挺嘉 +2 位作者 马惠茹 刘红微 刘帅 《现代食品》 2023年第12期63-67,共5页
本研究以内蒙古河套地区向日葵花盘为原料,通过正交实验获得向日葵花盘粗蛋白碱提酸沉法的最优提取工艺,并对所提蛋白的木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶酶解液抗氧化能力进行测定。结果表明,中性蛋白酶酶解后得到的葵花盘多肽具有... 本研究以内蒙古河套地区向日葵花盘为原料,通过正交实验获得向日葵花盘粗蛋白碱提酸沉法的最优提取工艺,并对所提蛋白的木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶酶解液抗氧化能力进行测定。结果表明,中性蛋白酶酶解后得到的葵花盘多肽具有较好的抗氧化能力。 展开更多
关键词 向日葵花盘 肽 抗氧化剂
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