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发酵薏苡仁中β-烟酰胺单核苷酸的富集工艺优化及品质分析
1
作者
刘彩华
黄日影
+4 位作者
麦馨允
李荣峰
刘秋柳
王国娇
吕玲玲
《食品工业科技》
北大核心
2025年第5期178-186,共9页
为研制富含β-烟酰胺单核苷酸(β-nicotinamide mononucleotide,β-NMN)的发酵食品,以薏苡仁为原料,探究发酵菌种、发酵时间、B族维生素添加量对发酵薏苡仁中β-NMN含量的影响,在单因素实验基础上,采用均匀设计试验对B族维生素添加量进...
为研制富含β-烟酰胺单核苷酸(β-nicotinamide mononucleotide,β-NMN)的发酵食品,以薏苡仁为原料,探究发酵菌种、发酵时间、B族维生素添加量对发酵薏苡仁中β-NMN含量的影响,在单因素实验基础上,采用均匀设计试验对B族维生素添加量进行优化,并对发酵薏苡仁的品质及生物活性进行评价。结果表明,米根霉是最优发酵菌种,最佳发酵时间是54 h;优化的B族维生素添加量为:烟酰胺150 mg/kg,烟酸50 mg/kg,维生素B1为50μg/kg。此条件下发酵薏苡仁具有良好的风味,β-NMN含量可达20.07μg/g,还原糖含量达到19.6 g/100 g,有机酸含量0.37 g/kg,酒精含量2.5%vol,γ-氨基丁酸、S-腺苷甲硫氨酸和总酚含量分别提高1.24、256和4.7倍,ABTS+·清除能力、FRAP、·OH清除能力和DPPH·清除能力分别提高14.37、2.40、4.55和4.67倍,为富含β-NMN的薏苡仁功能性食品研究提供新的思路和参考。
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关键词
β-烟酰胺单核苷酸
薏苡仁
发酵
米根霉
生物活性
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题名
发酵薏苡仁中β-烟酰胺单核苷酸的富集工艺优化及品质分析
1
作者
刘彩华
黄日影
麦馨允
李荣峰
刘秋柳
王国娇
吕玲玲
机构
百色学院农业与食品工程学院
广西亚热带特色农业产业学院
百色市食品药品检验所
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第5期178-186,共9页
基金
广西科技基地和人才专项项目(桂科AD21220059)
广西自然科学基金(2022GXNSFBA035458)
广西一流学科建设项目(农业资源与环境)。
文摘
为研制富含β-烟酰胺单核苷酸(β-nicotinamide mononucleotide,β-NMN)的发酵食品,以薏苡仁为原料,探究发酵菌种、发酵时间、B族维生素添加量对发酵薏苡仁中β-NMN含量的影响,在单因素实验基础上,采用均匀设计试验对B族维生素添加量进行优化,并对发酵薏苡仁的品质及生物活性进行评价。结果表明,米根霉是最优发酵菌种,最佳发酵时间是54 h;优化的B族维生素添加量为:烟酰胺150 mg/kg,烟酸50 mg/kg,维生素B1为50μg/kg。此条件下发酵薏苡仁具有良好的风味,β-NMN含量可达20.07μg/g,还原糖含量达到19.6 g/100 g,有机酸含量0.37 g/kg,酒精含量2.5%vol,γ-氨基丁酸、S-腺苷甲硫氨酸和总酚含量分别提高1.24、256和4.7倍,ABTS+·清除能力、FRAP、·OH清除能力和DPPH·清除能力分别提高14.37、2.40、4.55和4.67倍,为富含β-NMN的薏苡仁功能性食品研究提供新的思路和参考。
关键词
β-烟酰胺单核苷酸
薏苡仁
发酵
米根霉
生物活性
Keywords
β-nicotinamide mononucleotide(β-NMN)
Coix seed
fermentation
R.oryzae
biological activity
分类号
TS210.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
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被引量
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1
发酵薏苡仁中β-烟酰胺单核苷酸的富集工艺优化及品质分析
刘彩华
黄日影
麦馨允
李荣峰
刘秋柳
王国娇
吕玲玲
《食品工业科技》
北大核心
2025
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