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魔芋甘露寡糖对高脂饮食诱导高脂血症小鼠脂质代谢紊乱的改善作用 被引量：1
1
作者 花朋朋 李延啸 +3 位作者 栗君谊 闫巧娟 刘海杰 江正强 《食品科学》 北大核心 2025年第17期161-169,共9页
目的:研究魔芋甘露寡糖(konjac mannan oligosaccharides,KMOS)对高脂血症脂质代谢紊乱的调节及其作用机理。方法:采用KMOS干预高脂血症小鼠12周,观察小鼠体质量和血清脂质变化、肝脏和脂肪组织的病理形态变化,同时测定肝脏中腺苷酸活... 目的:研究魔芋甘露寡糖(konjac mannan oligosaccharides,KMOS)对高脂血症脂质代谢紊乱的调节及其作用机理。方法:采用KMOS干预高脂血症小鼠12周,观察小鼠体质量和血清脂质变化、肝脏和脂肪组织的病理形态变化,同时测定肝脏中腺苷酸活化蛋白激酶(adenosine monophosphate-activated protein kinase,AMPK)/固醇调节元件结合蛋白-1(sterol regulatory element-binding protein-1,SREBP1)/过氧化物酶体增殖物激活受体α(peroxisome proliferator-activated receptorα,PPARα)脂质代谢信号通路相关基因及蛋白的表达。结果:KMOS(1200 mg/kg)干预可有效降低高脂膳食诱导的高脂血症小鼠体质量增量(26.8%),和高脂饮食组相比,可显著降低血清中总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平(34.5%、22.4%和51.8%),增加高密度脂蛋白胆固醇含量(29.3%),有效改善肝脏和附睾脂肪的组织形态,激活肝脏AMPK/SREBP1/PPARα信号通路,提高肝脏内脂质代谢。结论:KMOS具有作为抗高脂血症功能性食品配料的潜力,为其作为抗高脂血症的功能性食品配料提供科学依据。 展开更多
关键词 魔芋甘露寡糖 高脂血症 脂质代谢 信号通路 分子机制
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西兰花苗中萝卜硫素合成的调控手段研究进展
2
作者 李翠 方胜 +1 位作者 赵忠良 刘海杰 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第1期210-217,共8页
萝卜硫素(sulforaphane,SFN)具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、减轻肥胖等多种生物学活性,在西兰花苗中含量最高,使西兰花苗在保健食品和药品开发方面具有广阔的应用前景。本文首先综述SFN在西兰花苗中的合成及降解过程,重点讨论在西兰花苗生... 萝卜硫素(sulforaphane,SFN)具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、减轻肥胖等多种生物学活性,在西兰花苗中含量最高,使西兰花苗在保健食品和药品开发方面具有广阔的应用前景。本文首先综述SFN在西兰花苗中的合成及降解过程,重点讨论在西兰花苗生长阶段采用不同处理手段对SFN及其合成相关因子含量的影响,并对其作用机理进行总结分析,最后提出目前还存在的问题及对未来研究方向的展望,为提高植物源食品功能性的相关研究提供一定参考。 展开更多
关键词 西兰花苗 硫代葡萄糖苷 萝卜硫素 生成机理 调控
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牙周致病微生物与药物性牙龈肥大的关系 被引量：6
3
作者 刘海杰 潘亚萍 《口腔医学研究》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期370-372,376,共4页
目的:探讨菌斑微生物在硝苯地平诱导的药物性牙龈肥大中的作用。方法:采用Real-time PCR技术对服用硝苯地平后出现药物性牙龈肥大的高血压患者(A组,23例)、服用硝苯地平后未出现药物性牙龈肥大的高血压患者(B组,23例)、慢性牙周炎者(C组... 目的:探讨菌斑微生物在硝苯地平诱导的药物性牙龈肥大中的作用。方法:采用Real-time PCR技术对服用硝苯地平后出现药物性牙龈肥大的高血压患者(A组,23例)、服用硝苯地平后未出现药物性牙龈肥大的高血压患者(B组,23例)、慢性牙周炎者(C组,23例)龈下菌斑内牙龈卟啉单胞菌(Porphyromonas gingivalis,Pg)、中间普氏菌(Prevotella intermedia,Pi)、齿垢密螺旋体(Treponema denticola,Td)和福赛坦氏菌(Tannerella forsythia,Tf)进行相对定量检测,比较3组患者龈下菌斑中4种牙周致病微生物相对含量的差异。结果:Pg、Td、Tf、Pi在A组明显高于B组,两者之间有统计学差异(P<0.05),A组与C组比较无统计学差异。结论:菌斑微生物在硝苯地平诱导的药物性牙龈肥大中起着重要作用。 展开更多
关键词 药物性牙龈肥大 牙周致病菌 硝苯地平
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微通道乳化法制备单分散W/O型乳状液及液滴形成特性的影响因素
4
作者 刘海杰 Nakajima Mitsutoshi 李里特 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期197-201,共5页
该文提出了树脂微通道乳化法生产单分散的油包水（W／O）型乳状液，研究了分散相压力、连续相黏度、乳化剂种类对乳状液生成特性的影响。结果表明，在液滴稳定形成压力范围内，随着分散相压力的提高，平均粒径增大，变动系数增大但小于1... 该文提出了树脂微通道乳化法生产单分散的油包水（W／O）型乳状液，研究了分散相压力、连续相黏度、乳化剂种类对乳状液生成特性的影响。结果表明，在液滴稳定形成压力范围内，随着分散相压力的提高，平均粒径增大，变动系数增大但小于10％，低于临界压力Pmin和高于临界压力Pmax，无法形成单分散的乳状液；连续相黏度越大，生成的乳状液粒径越大，变动系数越高；所使用的乳化剂中，聚甘油多聚蓖麻醇酸酯适合生产单分散的W／O型乳状液，生成的乳状液粒径42～60μm，变动系数10％以下；使用甘油单油酸酯、磷脂类乳化剂时，虽然能形成液滴但很快发生凝集、聚合现象；当使用蛋白质类乳化剂时，基板被润湿，分散相连续流出不形成液滴，单分散的油包水型乳状液无法形成。 展开更多
关键词 微通道乳化 单分散 W/O型乳状液 平均粒径 变动系数
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微酸性电解水杀灭菠菜表面微生物的影响因素 被引量：30
5
作者 李华贞 刘海杰 +3 位作者 宋曙辉 侯田莹 李里特 郑淑方 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第17期95-99,共5页
采用微酸性电解水对菠菜进行杀菌处理,考察微酸性电解水对菠菜的杀菌效果及影响因素,包括不同杀菌剂杀菌效果比较、浸泡时间、处理方式及与强碱性电解水预处理、超声波辅助处理联用对杀菌效果的影响,同时对处理过程中微酸性电解水有效... 采用微酸性电解水对菠菜进行杀菌处理,考察微酸性电解水对菠菜的杀菌效果及影响因素,包括不同杀菌剂杀菌效果比较、浸泡时间、处理方式及与强碱性电解水预处理、超声波辅助处理联用对杀菌效果的影响,同时对处理过程中微酸性电解水有效氯浓度(ACC)、pH值、氧化还原电位(ORP)的变化进行分析。结果表明:微酸性电解水(ACC 31.73mg/L、pH 5.92、ORP 836.5mV)的杀菌效果明显优于相同ACC的次氯酸钠溶液;随着ACC的升高微酸性电解水的杀菌效果逐渐增强,当ACC增至31.37mg/L时可使微生物数降低1.69(lg(CFU/g)),ACC继续升高至67.96mg/L,杀菌效果则无显著性增强;分别对菠菜进行浸泡处理1、3、5、10min,微酸性电解水的杀菌效果无显著性差异,随着浸泡时间的延长微酸性电解水的ACC及ORP呈显著下降趋势,pH值无明显变化;采用强碱性电解水预处理和超声波辅助处理,能使微酸性电解水的杀菌效果分别提高约0.5(lg(CFU/g))、1.0(lg(CFU/g));采用微酸性电解水浸泡处理杀菌效果优于冲洗处理。 展开更多
关键词 微酸性电解水 菠菜 杀菌
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吉兰-巴雷综合征研究进展 被引量：11
6
作者 白艳梅 姚杰鹏 +5 位作者 郭艳敏 张志强 高娟 刘海杰 李岩 刘媛媛 《中国免疫学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2017年第12期1899-1901,1906,共4页
吉兰-巴雷综合征（ Guillain-Barrésyndrome , GBS）以周围神经和神经根的脱髓鞘及炎性细胞浸润为病理特点,是一种常见的自身免疫病,临床上以急性、感染性、对称弛缓性肢体瘫痪、腱反射减弱或消失、脑脊液蛋白-细胞分离为主要特征.... 吉兰-巴雷综合征（ Guillain-Barrésyndrome , GBS）以周围神经和神经根的脱髓鞘及炎性细胞浸润为病理特点,是一种常见的自身免疫病,临床上以急性、感染性、对称弛缓性肢体瘫痪、腱反射减弱或消失、脑脊液蛋白-细胞分离为主要特征. 现就该病研究进展进行综述. 展开更多
关键词 吉兰-巴雷综合征 腱反射减弱或消失 弛缓性肢体瘫痪 蛋白-细胞分离 炎性细胞浸润 自身免疫病 病理特点 周围神经
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微酸性电解水对韭菜中乐果和毒死蜱去除效果的研究 被引量：15
7
作者 胡朝晖 吴彤娇 +2 位作者 万阳芳 郝建雄 刘海杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期49-52,共4页
通过对韭菜分别进行乐果与毒死蜱两种典型有机磷类农药的模拟污染,采用气相色谱仪检测微酸性电解水对韭菜中有机磷农药残留的去除效果,探讨了微酸性电解水中的有效氯浓度、温度与处理时间对韭菜中两种农药去除率的影响。结果表明,微酸... 通过对韭菜分别进行乐果与毒死蜱两种典型有机磷类农药的模拟污染,采用气相色谱仪检测微酸性电解水对韭菜中有机磷农药残留的去除效果,探讨了微酸性电解水中的有效氯浓度、温度与处理时间对韭菜中两种农药去除率的影响。结果表明,微酸性电解水对有机磷农药残留的消除效果优于同一有效氯浓度的NaClO溶液。随着有效氯浓度的升高,乐果和毒死蜱的去除率先增大后降低。其中,处理时间在5~30 min内,对去除效果无显著影响;当微酸性电解水的处理温度在20~50℃时,其对韭菜中两种有机磷农药的去除率影响不显著。 展开更多
关键词 乐果 毒死蜱 韭菜 微酸性电解水 农药残留
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超声波处理对荞麦种子营养物质累积以及抗氧化活性的影响 被引量：11
8
作者 张冬晨 刘海杰 +1 位作者 刘瑞 郝建雄 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第7期69-73,78,共6页
采用超声波对荞麦种子进行预处理,测定其萌发率,比较了萌发过程中水分含量、可溶性糖、粗蛋白、总酚和总黄酮的含量,以及体外抗氧化活性的变化。结果表明：10~20min的超声波处理可以提高荞麦的发芽率,而且萌发后荞麦芽的品质有所提高,... 采用超声波对荞麦种子进行预处理,测定其萌发率,比较了萌发过程中水分含量、可溶性糖、粗蛋白、总酚和总黄酮的含量,以及体外抗氧化活性的变化。结果表明：10~20min的超声波处理可以提高荞麦的发芽率,而且萌发后荞麦芽的品质有所提高,其抗氧化物质有一定程度的累积,体外抗氧化活性增强。其中以超声波处理20min效果最理想,发芽率提高至94%,总酚含量达到180.8μg GAE/m L,总黄酮含量为156.701mg芦丁/g样品,DPPH自由基清除活力达到最大值（0.197mg Trolox eq/g冻干样）。荞麦萌发之前采用适宜的短时间的超声波处理,不仅能促进萌发,还能促进其抗氧化能力的提高。 展开更多
关键词 超声波 荞麦 营养物质累积 抗氧化
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不同菌种发酵豆渣产α-葡萄糖苷酶抑制因子的研究 被引量：9
9
作者 朱运平 程永强 +2 位作者 刘海杰 李里特 八卷幸二 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期70-74,共5页
为了提高豆渣的利用价值,采用不同微生物以豆渣为培养基进行发酵,测定发酵豆渣甲醇/水提取物的α-葡萄糖苷酶抑制活性,结果表明:少孢根霉、雅致放射毛霉、枯草芽孢杆菌及纳豆菌发酵的豆渣口感比较细腻,同时枯草芽孢杆菌发酵豆渣具有酱香... 为了提高豆渣的利用价值,采用不同微生物以豆渣为培养基进行发酵,测定发酵豆渣甲醇/水提取物的α-葡萄糖苷酶抑制活性,结果表明:少孢根霉、雅致放射毛霉、枯草芽孢杆菌及纳豆菌发酵的豆渣口感比较细腻,同时枯草芽孢杆菌发酵豆渣具有酱香味,可以作为豆渣发酵良好的初始菌种。不同菌种发酵后的豆渣甲醇/水提取率均比非发酵豆渣高,枯草芽孢杆菌发酵豆渣水提取率最高,达到35.5%。枯草芽孢杆菌发酵豆渣的α-葡萄糖苷酶抑制活性很高,其醇/水提物浓度分别为0.625 mg/mL、0.312 5 mg/mL时抑制率达到90%以上。斜率法测得的抑制活性很高,其醇/水提物的斜率值分别为10.2、25.3。将枯草芽孢杆菌发酵的豆渣开发成降血糖食品,可以大大提高豆渣的利用价值,为豆渣的开发利用开辟新途径。 展开更多
关键词 Α-葡萄糖苷酶 抑制因子 枯草芽孢杆菌 豆渣
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酸性电解水对成品豆腐的杀菌效果及品质影响研究 被引量：13
10
作者 朱叶 刘海杰 +1 位作者 李里特 程永强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期37-40,共4页
本实验将酸性电解水作为成品豆腐的杀菌液,研究酸性电解水对成品豆腐的杀菌效果以及品质的影响。结果表明:酸性电解水浸泡豆腐,有利于减少豆腐的微生物。20min的浸泡时间可以使豆腐的细菌总数从3.64logCFU/g降低到2.34logCFU/g。另外,... 本实验将酸性电解水作为成品豆腐的杀菌液,研究酸性电解水对成品豆腐的杀菌效果以及品质的影响。结果表明:酸性电解水浸泡豆腐,有利于减少豆腐的微生物。20min的浸泡时间可以使豆腐的细菌总数从3.64logCFU/g降低到2.34logCFU/g。另外,仪器测定结果表明酸性电解水浸泡对豆腐的硬度影响很小、对色泽稍有影响;感官评价结果表明酸性电解水浸泡基本不影响豆腐的感官品质。 展开更多
关键词 酸性电解水 杀菌 豆腐品质
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mTOR在炎性自身免疫性疾病中的作用 被引量：6
11
作者 白艳梅 刘海杰 +1 位作者 高微 高娟 《中国免疫学杂志》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期301-304,共4页
mT OR（mammalian target of rapamycin,mT OR）是一个非典型的丝氨酸/苏氨酸蛋白激酶,是1991年Heitman等学者在酵母中作为雷帕霉素（Rapamyein）靶蛋白被发现的。
关键词 MTOR 自身免疫性疾病 RAPAMYCIN 苏氨酸蛋白激酶 炎性 雷帕霉素 丝氨酸 非典型
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紫苏油乳液的制备及其稳定性研究 被引量：7
12
作者 杜艳 殷丽君 +1 位作者 韩清华 刘海杰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第4期87-92,共6页
针对紫苏油不饱和脂肪酸含量高,在储存过程中易氧化等特点,以Tween 80和Span 80作为乳化剂,采用高压均质法制备紫苏油乳液。通过激光粒度仪和TURBISCAN稳定性分析仪来探究乳化剂用量、油水比例、高压均质的压力和循环次数及HLB值对紫苏... 针对紫苏油不饱和脂肪酸含量高,在储存过程中易氧化等特点,以Tween 80和Span 80作为乳化剂,采用高压均质法制备紫苏油乳液。通过激光粒度仪和TURBISCAN稳定性分析仪来探究乳化剂用量、油水比例、高压均质的压力和循环次数及HLB值对紫苏油乳液稳定性的影响,从而提供一种紫苏油乳液制备方法,拓宽紫苏油在食品中的应用范围。结果表明,紫苏油乳液粒径主要分布在300~670 nm。当乳化剂质量分数由0.2%增加至1.2%时,乳液粒径下降,稳定性提高;此时,乳液平均粒径(d=513 nm)最小。随油水比增加,紫苏油乳液稳定性下降;高压均质过程对乳液的稳定性有显著影响,压力越大,循环次数越高,乳液越稳定。与单一乳化剂(HLB=15)相比,复配乳化剂(HLB=8~14)可制得更稳定的乳液,且当HLB值为11时,紫苏油乳液的平均粒径(d=374 nm)最小。运用优化条件制备紫苏油乳液,将其与紫苏油同时置于50℃恒温贮藏2周,比较二者过氧化值(POV)变化。结果表明,经过11 d的加速氧化,紫苏油乳液的POV值仅为31.43mmol/kg,远小于纯紫苏油的POV值(88.76 mmol/kg)。 展开更多
关键词 紫苏油 乳液 稳定性 过氧化值
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高压静电场辅助牛肉湿腌过程传质动力学分析 被引量：5
13
作者 沙坤 李思源 +2 位作者 张松山 张泽俊 刘海杰 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第12期421-426,458,共7页
为明确高压静电场(High voltage electrostatic field,HVEF)辅助牛肉腌制过程中的传质动力学规律,将HVEF与传统湿腌法结合,分析比较了1.5 kV HVEF和3.0 kV HVEF对腌制过程中牛肉的总质量、含水率、NaCl含量变化量的影响,并通过扫描电镜... 为明确高压静电场(High voltage electrostatic field,HVEF)辅助牛肉腌制过程中的传质动力学规律,将HVEF与传统湿腌法结合,分析比较了1.5 kV HVEF和3.0 kV HVEF对腌制过程中牛肉的总质量、含水率、NaCl含量变化量的影响,并通过扫描电镜对不同腌制处理牛肉的微观结构进行观察。结果表明:与传统湿腌比较,HVEF辅助处理可显著提高腌制牛肉含水率、总质量以及NaCl扩散速率(P<0.05),且3.0 kV处理组效率更高,传统湿腌、1.5 kV HVEF辅助湿腌、3.0 kV HVEF辅助湿腌的NaCl表观扩散系数分别为5.593×10^(-10)、6.284×10^(-10)、1.142×10^(-9);HVEF辅助腌制的牛肉肌原纤维束膜被破坏,肌原纤维之间更松散,有利于NaCl和水分在肌肉中扩散。 展开更多
关键词 牛肉 湿腌 高压静电场 传质动力学 微观结构
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溶剂替换法制备β-胡萝卜素纳米粒子与稳定性 被引量：3
14
作者 殷丽君 韩清华 +2 位作者 刘海杰 王晓辉 李里特 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期112-115,111,共5页
采用溶剂替换法制备β-胡萝卜素纳米粒子,通过考察4种乳化剂对制备纳米粒子粒径及分布的影响和测定贮藏过程中粒子粒径和β-胡萝卜素含量变化,研究了其稳定性。试验结果表明:以酪蛋白钠为乳化剂制备的β-胡萝卜素纳米粒子粒径大于以Twee... 采用溶剂替换法制备β-胡萝卜素纳米粒子,通过考察4种乳化剂对制备纳米粒子粒径及分布的影响和测定贮藏过程中粒子粒径和β-胡萝卜素含量变化,研究了其稳定性。试验结果表明:以酪蛋白钠为乳化剂制备的β-胡萝卜素纳米粒子粒径大于以Tween 20、蔗糖脂肪酸酯和月桂酸十甘油酯为乳化剂制备的纳米粒子;向蔗糖脂肪酸酯中添加酪蛋白钠,以此混合物作为乳化剂可以制备平均粒径小于50 nm的β-胡萝卜素纳米粒子;贮藏过程中,所有乳化剂制备的β-胡萝卜素纳米粒子粒径均保持较好的稳定性,β-胡萝卜素含量随着贮藏时间延长而减小,特别是在Tween 20为乳化剂制备的纳米粒子中降解最为明显。 展开更多
关键词 Β-胡萝卜素 纳米粒子 粒径 分布 溶剂替换 稳定性
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电生功能水对保护地番茄叶霉病防治效果 被引量：10
15
作者 郑磊 刘海杰 +2 位作者 郝建雄 杨合斌 李里特 《植物保护》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期162-164,共3页
弱酸性电生功能水处理保护地越冬番茄,每15 d喷洒一次,喷洒量80 mL/m2,连续处理3次。结果表明,电生功能水对番茄叶霉病防治效果达68.1%,喷洒条件相同的甲基硫菌灵和恶唑菌酮.氟硅唑的防治效果仅为30.4%,即电生功能水对番茄叶霉病的防治... 弱酸性电生功能水处理保护地越冬番茄,每15 d喷洒一次,喷洒量80 mL/m2,连续处理3次。结果表明,电生功能水对番茄叶霉病防治效果达68.1%,喷洒条件相同的甲基硫菌灵和恶唑菌酮.氟硅唑的防治效果仅为30.4%,即电生功能水对番茄叶霉病的防治效果比混合农药高1倍以上。本研究结果为电生功能水作为绿色杀菌剂在农业上的应用提供了依据。 展开更多
关键词 电生功能水 叶霉病 防治效果
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山东省长寿与非长寿地区60岁以上老人膳食模式和营养结构分析 被引量：6
16
作者 国凯 段亚波 +3 位作者 周成超 刘海杰 尹志娟 高希宝 《中国卫生事业管理》 北大核心 2013年第12期952-955,共4页
目的:探讨长寿地区与非长寿地区60岁以上老人的膳食模式、营养结构特点以及与长寿之间的关系。方法:在2009年到2012年间,选取单县、城阳、乳山和平邑四个山东省长寿之乡的60岁以上老人1095人及非长寿之乡平阴、莒南、梁山三个县的60岁... 目的:探讨长寿地区与非长寿地区60岁以上老人的膳食模式、营养结构特点以及与长寿之间的关系。方法:在2009年到2012年间,选取单县、城阳、乳山和平邑四个山东省长寿之乡的60岁以上老人1095人及非长寿之乡平阴、莒南、梁山三个县的60岁以上老人2106人作为研究对象,用连续3天24小时膳食回顾法对所选研究对象进行膳食调查,用主成分分析的方法从整体上分析长寿地区与非长寿地区人群的膳食模式和营养结构。结果:膳食模式:长寿地区人群第一主成分主要反映以蔬菜水果为主的膳食模式,而非长寿地区人群第一主成分主要反映动物性食物偏重的膳食模式,长寿地区人群对薯类食物较为偏好。营养结构:长寿地区人群第一主成分主要反映以锌和硒为主的营养结构,而非长寿地区人群反映以能量为主的营养结构,其中钠出现较大的变化。结论:长寿地区与非长寿地区60岁以上老人的膳食模式、营养结构存在差异,对膳食营养策略的制定具有一定的指导意义。 展开更多
关键词 长寿 主成分分析 膳食模式 营养结构
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高压静电场下发酵牛肉风味品质及微生物群落特性研究 被引量：4
17
作者 沙坤 李思源 +2 位作者 张松山 张泽俊 刘海杰 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第10期371-380,398,共11页
为明确高压静电场(High-voltage electrostatic field,HVEF)对发酵牛肉品质影响规律,采用2.0 kV HVEF和3.0 kV HVEF辅助制作发酵牛肉,与对照组比较,分析不同处理条件对发酵牛肉理化指标、风味品质、微生物群落的影响。结果表明:HVEF辅... 为明确高压静电场(High-voltage electrostatic field,HVEF)对发酵牛肉品质影响规律,采用2.0 kV HVEF和3.0 kV HVEF辅助制作发酵牛肉,与对照组比较,分析不同处理条件对发酵牛肉理化指标、风味品质、微生物群落的影响。结果表明:HVEF辅助处理会显著降低发酵牛肉的含水率(P<0.05),且电压越高,效果越显著,对pH值、L^(*)和b^(*)值无显著影响,但2.0 kV HVEF处理会显著降低a^(*)值、增加ΔE值(P<0.05)。电子鼻分析表明,不同处理组发酵牛肉样品之间风味差异较大,可以通过主成分分析进行较好区分。电子舌分析表明,HVEF辅助处理会增加鲜味、咸味和苦味传感器响应值。通过气相离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析,共鉴别出43种挥发性风味物质,包括醇类12种、酮类10种、醛类9种、烯类8种、其他4种,3.0 kV HVEF处理对这些风味物质的含量影响较大。高通量测序结果表明,发酵牛肉中的真菌优势菌为Penicillium(青霉菌属)和Debaryomyces(德巴利酵母属),HVEF能够降低Penicillium所占比例,增加Debaryomyces所占比例;发酵牛肉中的细菌优势菌为Staphylococcus(葡萄球菌属)和Lactobacillus(乳杆菌属),HVEF能够增加Staphylococcus所占比例,降低Lactobacillus所占比例。各指标综合分析表明,3.0 kV HVEF处理对发酵牛肉品质提升有较好促进作用。 展开更多
关键词 发酵牛肉 风味品质 高压静电场 气相-离子迁移谱 微生物群落
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山东省长寿之乡老人健康状况的性别差异分析 被引量：6
18
作者 尹志娟 周成超 +5 位作者 刘海杰 国凯 陈志军 吴波 沈春色 高希宝 《中国卫生事业管理》 北大核心 2013年第10期786-788,共3页
目的:使用长寿之乡老人调查数据,探讨山东省长寿之乡60岁以上老人的健康状况,从性别差异对老人健康做了深入分析,为促进人群健康长寿提供科学依据。方法:以问卷形式对山东省长寿之乡60岁老人基本状况进行调查,最终样本由1343位老人组成... 目的:使用长寿之乡老人调查数据,探讨山东省长寿之乡60岁以上老人的健康状况,从性别差异对老人健康做了深入分析,为促进人群健康长寿提供科学依据。方法:以问卷形式对山东省长寿之乡60岁老人基本状况进行调查,最终样本由1343位老人组成,其中261位百岁老人和1082位60-99岁老人,运用描述性研究、卡方检验和二分类logistic回归模型,分析男女老年人在身体健康状况存在的差异。结果:60岁以上老人女性人数是男性的1.33倍,其中女性百岁老人是男性的4.76倍。男性老人与女性老人在自述健康方面,经卡方检验有统计学意义,在控制了婚姻情况,文化程度,年龄等变量后,性别仍然对健康状况有影响,P值小于0.05,得出女性老人比男性老人自评健康状况差。女性听力障碍,眼部疾病慢性病患病率比男性高,但男性呼吸系统疾病患病率比女性高。结论:性别差异与老年人的健康密切相关,应当重视性别差异,为老龄化的发展提供依据。 展开更多
关键词 长寿之乡 老龄化 健康 性别差异
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不同操作条件对连续生成微酸性电生功能水的影响 被引量：3
19
作者 李法德 侯亚涛 +3 位作者 刘海杰 王丽军 李里特 张业民 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第6期122-127,共6页
利用复极连续式电生功能水生成系统,研究了不同操作条件(电压、盐酸溶液供给量、原水pH值和盐酸溶液质量分数)对电生功能水中有效氯浓度、pH值及电导率的影响。实验结果表明,微酸性电生功能水中的有效氯浓度随电压(3～5 V)的增大而增大(... 利用复极连续式电生功能水生成系统,研究了不同操作条件(电压、盐酸溶液供给量、原水pH值和盐酸溶液质量分数)对电生功能水中有效氯浓度、pH值及电导率的影响。实验结果表明,微酸性电生功能水中的有效氯浓度随电压(3～5 V)的增大而增大(P<0.01),但pH值和电导率的变化不显著(P>0.05);随着盐酸溶液供给量增加,微酸性电生功能水中的有效氯浓度和电导率也随之增加,而pH值随之降低(P<0.01);随着原水的pH值升高,微酸性电生功能水的pH值升高而电导率减小(P<0.01),有效氯浓度变化不显著(P>0.05);微酸性电生功能水随盐酸溶液质量分数的增加,有效氯浓度和电导率随之增加,而pH值随之降低(P<0.01)。 展开更多
关键词 微酸性电生功能水 有效氯浓度 PH值 电导率
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电生功能水对绿豆芽生长促进效果的研究 被引量：4
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作者 刘瑞 郝建雄 +1 位作者 刘海杰 李里特 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期175-177,共3页
为了降低豆芽表面的微生物数量,延长其货架期,使用电生功能水代替普通自来水进行豆芽的生产,研究发现,电生功能水在降低豆芽表面微生物数量的同时,对豆芽的生长也具有一定的促进作用。实验证明,经微酸性电解水生产出的豆芽胚轴长和胚根... 为了降低豆芽表面的微生物数量,延长其货架期,使用电生功能水代替普通自来水进行豆芽的生产,研究发现,电生功能水在降低豆芽表面微生物数量的同时,对豆芽的生长也具有一定的促进作用。实验证明,经微酸性电解水生产出的豆芽胚轴长和胚根长可分别高出自来水对照20.51%和8.80%。因而将电生功能水应用于豆芽的生产具有广阔的市场前景。 展开更多
关键词 电生功能水 绿豆 豆芽菜生产
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