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ε-聚赖氨酸盐酸盐对气调包装即食小龙虾的保鲜效果研究
被引量：
12
1
作者
刘文浩
徐晓云
+2 位作者
吴婷
徐若滢
刘浩越
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第8期12-16,共5页
为研究天然保鲜剂对即食小龙虾的保鲜效果及货架期的影响,首先采用传统平板培养法和16S rDNA分子生物学鉴定法确定了即食小龙虾在储藏末期的腐败菌,以单因素抑菌实验研究了ε-聚赖氨酸盐酸盐对腐败菌的抑制效果,对ε-聚赖氨酸盐酸盐的...
为研究天然保鲜剂对即食小龙虾的保鲜效果及货架期的影响,首先采用传统平板培养法和16S rDNA分子生物学鉴定法确定了即食小龙虾在储藏末期的腐败菌,以单因素抑菌实验研究了ε-聚赖氨酸盐酸盐对腐败菌的抑制效果,对ε-聚赖氨酸盐酸盐的最佳浓度进行了小龙虾保鲜效果的验证。结果表明,从气调包装即食小龙虾中分离得到的两种腐败菌为弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii);ε-聚赖氨酸盐酸盐在0.01%~0.03%范围内对弗氏柠檬酸杆菌的抑菌率均能达到100%;添加0.01%ε-聚赖氨酸盐酸盐和1.5%D-异抗坏血酸钠的气调包装即食小龙虾在(15±2)℃条件下能有效保持新鲜度,货架期可由2 d延长至6 d。
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关键词
即食小龙虾
腐败菌分离鉴定
天然保鲜剂
货架期
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职称材料
八角茴香精油纳米乳液的制备及其对酱卤鸭翅贮藏品质的影响
被引量：
9
2
作者
徐若滢
吴婷
+2 位作者
刘文浩
刘浩越
徐晓云
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第9期8-12,27,共6页
以八角茴香精油为原料,探究其纳米化工艺条件,从而制备八角茴香精油纳米乳液,并研究纳米乳对酱卤鸭翅贮藏品质的影响。结果表明,在精油与MCT质量比为4∶1,乳化剂浓度为2%,9 kpsi高压微射流处理5次可制备具有良好稳定性的八角茴香精油纳...
以八角茴香精油为原料,探究其纳米化工艺条件,从而制备八角茴香精油纳米乳液,并研究纳米乳对酱卤鸭翅贮藏品质的影响。结果表明,在精油与MCT质量比为4∶1,乳化剂浓度为2%,9 kpsi高压微射流处理5次可制备具有良好稳定性的八角茴香精油纳米乳,该纳米乳液处理的酱卤鸭翅TBARS值显著降低,pH下降减缓,菌落总数得到抑制,贮藏品质得以提升。
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关键词
八角茴香精油纳米乳
制备条件
抑菌
酱卤鸭翅
贮藏品质
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职称材料
题名
ε-聚赖氨酸盐酸盐对气调包装即食小龙虾的保鲜效果研究
被引量：
12
1
作者
刘文浩
徐晓云
吴婷
徐若滢
刘浩越
机构
华中农业大学食品科学技术学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第8期12-16,共5页
基金
湖北省农业科技创新中心农产品加工与综合利用(2019-620-000-001-31)。
文摘
为研究天然保鲜剂对即食小龙虾的保鲜效果及货架期的影响,首先采用传统平板培养法和16S rDNA分子生物学鉴定法确定了即食小龙虾在储藏末期的腐败菌,以单因素抑菌实验研究了ε-聚赖氨酸盐酸盐对腐败菌的抑制效果,对ε-聚赖氨酸盐酸盐的最佳浓度进行了小龙虾保鲜效果的验证。结果表明,从气调包装即食小龙虾中分离得到的两种腐败菌为弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii);ε-聚赖氨酸盐酸盐在0.01%~0.03%范围内对弗氏柠檬酸杆菌的抑菌率均能达到100%;添加0.01%ε-聚赖氨酸盐酸盐和1.5%D-异抗坏血酸钠的气调包装即食小龙虾在(15±2)℃条件下能有效保持新鲜度,货架期可由2 d延长至6 d。
关键词
即食小龙虾
腐败菌分离鉴定
天然保鲜剂
货架期
Keywords
ready-to-eat crayfish
isolation and identification of spoilage bacteria
natural preservative
shelf life
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
八角茴香精油纳米乳液的制备及其对酱卤鸭翅贮藏品质的影响
被引量：
9
2
作者
徐若滢
吴婷
刘文浩
刘浩越
徐晓云
机构
华中农业大学食品科学技术学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021年第9期8-12,27,共6页
基金
湖北省农业科技创新中心农产品加工与综合利用(2019-620-000-001-31)。
文摘
以八角茴香精油为原料,探究其纳米化工艺条件,从而制备八角茴香精油纳米乳液,并研究纳米乳对酱卤鸭翅贮藏品质的影响。结果表明,在精油与MCT质量比为4∶1,乳化剂浓度为2%,9 kpsi高压微射流处理5次可制备具有良好稳定性的八角茴香精油纳米乳,该纳米乳液处理的酱卤鸭翅TBARS值显著降低,pH下降减缓,菌落总数得到抑制,贮藏品质得以提升。
关键词
八角茴香精油纳米乳
制备条件
抑菌
酱卤鸭翅
贮藏品质
Keywords
star anise essential oil nanoemulsion
preparation conditions
antibacteria
stewed duck wings
storage quality
分类号
TS225.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
ε-聚赖氨酸盐酸盐对气调包装即食小龙虾的保鲜效果研究
刘文浩
徐晓云
吴婷
徐若滢
刘浩越
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021
12
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职称材料
2
八角茴香精油纳米乳液的制备及其对酱卤鸭翅贮藏品质的影响
徐若滢
吴婷
刘文浩
刘浩越
徐晓云
《中国调味品》
CAS
北大核心
2021
9
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职称材料
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