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题名鲜切及冷藏对4种蔬菜品质的影响
被引量：2
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作者
李方曼
刘根忠
周国林
张廷艳
张余洋
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机构
华中农业大学园艺植物生物学教育部重点实验室
武汉市农业科学院蔬菜科学研究所
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出处
《中国蔬菜》
北大核心
2020年第7期63-69,共7页
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基金
国家重点研发计划项目(2018YFD1000800,2016YFD0100204-21)
国家自然科学基金项目(31672166,31972426)
+2 种基金
农业农村部园艺作物生物学与种质创制综合性重点实验室开放课题(IVF201707)
武汉市应用基础前沿项目(2019020701011492)
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2662018PY073)。
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文摘
通过对油麦菜、马铃薯、辣椒、豇豆4种蔬菜总糖、总酸、类胡萝卜素、叶绿素、抗坏血酸含量的测定,研究新鲜蔬菜、鲜切蔬菜及其低温贮存后的品质变化。结果表明,与新鲜蔬菜相比,4种蔬菜的总糖含量在鲜切和鲜切冷藏后大多发生显著变化,辣椒鲜切和鲜切冷藏后总糖含量极显著提高,而豇豆、马铃薯鲜切和鲜切冷藏后总糖含量显著或极显著降低。油麦菜、马铃薯总酸含量在鲜切和鲜切冷藏后有明显下降趋势,鲜切马铃薯的糖酸比极显著上升。鲜切和鲜切冷藏后油麦菜类胡萝卜素含量极显著降低32.7%~54.5%,辣椒类胡萝卜素含量显著或极显著提高63.5%~112.9%。鲜切冷藏后油麦菜和辣椒叶绿素含量极显著降低57.7%和43.6%。油麦菜、马铃薯鲜切及鲜切冷藏后总抗坏血酸含量显著或极显著降低;鲜切辣椒总抗坏血酸和还原态抗坏血酸含量均极显著上升,而鲜切冷藏后辣椒总抗坏血酸和还原态抗坏血酸含量极显著下降。豇豆鲜切和鲜切冷藏后类胡萝卜素、叶绿素和抗坏血酸含量未发生显著变化。
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关键词
鲜切蔬菜
冷藏
品质
糖酸含量
叶绿素
抗坏血酸
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Keywords
Fresh-cut vegetable
Low-temperature storage
Quality
Sugar and acid content
Chlorophyll
Ascorbic acid
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分类号
TS255.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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