期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到198篇文章
< 1 2 … 10 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
抗氧化乳酸菌的筛选及其对夸克奶酪品质的影响 被引量：1
1
作者 吴涵清 洪青 +3 位作者 刘振民 张灏 贾向飞 郝燕萍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第22期286-293,共8页
为获得具有高蛋白水解及抗氧化能力的附属发酵剂,该文对12株乳酸菌的产酸、蛋白酶活性、蛋白水解和抗氧化能力进行综合评价,将筛选到的潜在有益菌株作为附属发酵剂制备夸克奶酪。通过测定奶酪的理化指标及贮藏期间奶酪的微生物、滴定酸... 为获得具有高蛋白水解及抗氧化能力的附属发酵剂,该文对12株乳酸菌的产酸、蛋白酶活性、蛋白水解和抗氧化能力进行综合评价,将筛选到的潜在有益菌株作为附属发酵剂制备夸克奶酪。通过测定奶酪的理化指标及贮藏期间奶酪的微生物、滴定酸度、质构和抗氧化活性的变化,评估附属发酵剂对奶酪品质的影响。结果表明,12株乳酸菌中马乳酒样乳杆菌(Lactobacillus kefiranofaciens)XZ-54产酸能力较弱,而蛋白酶活性高、蛋白水解和抗氧化能力强,具有成为夸克奶酪附属发酵剂的潜力。XZ-54的添加对夸克奶酪理化指标、硬度和涂抹性无显著影响(P>0.05),在21 d贮藏期内奶酪中XZ-54的活菌数均能维持在10^(7)CFU/g以上,且能显著提升奶酪DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和羟自由基清除率。因此,马乳酒样乳杆菌XZ-54可以作为附属发酵剂应用于夸克奶酪,并能改善奶酪的抗氧化品质,具有开发和应用价值。 展开更多
关键词 附属发酵剂 筛选 蛋白质水解 抗氧化活性 夸克奶酪
在线阅读 下载PDF
基于反向传播神经网络和遗传算法的新鲜Halloumi奶酪生产工艺优化 被引量：1
2
作者 孙嘉 郑远荣 +3 位作者 刘振民 张娟 徐杏敏 贾向飞 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期133-140,I0004-I0006,共11页
为提升Halloumi奶酪品质,采用反向传播神经网络和遗传算法优化Halloumi奶酪生产过程的多工艺参数。选取CaCl_(2)添加量、热烫温度和压榨压强为优化变量,以成品奶酪得率和感官评分为优化目标,分别建立了2个神经网络模型,模型精度分别达到... 为提升Halloumi奶酪品质,采用反向传播神经网络和遗传算法优化Halloumi奶酪生产过程的多工艺参数。选取CaCl_(2)添加量、热烫温度和压榨压强为优化变量,以成品奶酪得率和感官评分为优化目标,分别建立了2个神经网络模型,模型精度分别达到了98.936%和98.255%。之后,通过遗传算法进行寻优,结果表明,在得率≥10%以及感官评分≥85的前提下,以奶酪得率为目标的最优生产工艺条件:CaCl_(2)添加量0.0144%、热烫温度83.5℃、压榨压强5.12 kPa,该条件下最高得率为12.01%。以感官品质为目标的最优生产工艺条件:CaCl_(2)添加量0.0171%、热烫温度83.7℃、压榨压强10.38 kPa,该条件下最高感官评分为94.5。该方法能够有效实现Halloumi奶酪生产工艺的快速优化,为促进Halloumi奶酪工业化提供理论基础。 展开更多
关键词 新鲜奶酪 Halloumi奶酪 神经网络 遗传算法 工艺优化
在线阅读 下载PDF
红曲霉奶酪的生物活性研究及ACE抑制肽的筛选 被引量：1
3
作者 贾向飞 郑远荣 +2 位作者 刘振民 吴涵清 周杨阳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期40-48,共9页
研究红曲霉对奶酪成熟过程中生物活性肽,尤其血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽的影响。以不接种红曲霉的奶酪为对照组,研究奶酪成熟过程中的可溶性氮含量、α-葡萄糖苷酶抑制活性和ACE抑制活性,对红曲霉奶酪... 研究红曲霉对奶酪成熟过程中生物活性肽,尤其血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽的影响。以不接种红曲霉的奶酪为对照组,研究奶酪成熟过程中的可溶性氮含量、α-葡萄糖苷酶抑制活性和ACE抑制活性,对红曲霉奶酪肽谱进行鉴定,利用生物信息学和分子对接等方法对潜在的活性肽进行筛选,并对筛选肽进行合成和评价。结果表明,相比于对照组,在pH 4.6和三氯乙酸条件下,奶酪成熟结束时的可溶性氮相对含量分别提高57.98%和38.34%,α-葡萄糖苷酶抑制活性和ACE抑制活性分别提高32.21%和73.98%。在红曲霉奶酪提取物中共鉴定到1796种肽,其中51条ACE抑制肽、28条抗氧化肽、7条降血糖肽等。筛选到两种ACE抑制肽YPFPGPI和FPEVFGK,半抑制浓度分别为207.31μmol/L和410.61μmol/L,酶抑制类型均是非竞争性抑制。该研究提供了一种快速筛选ACE抑制肽的方法,证明奶酪中添加红曲霉能够有效提高ACE抑制活性,为挖掘红曲霉奶酪的功能特性潜力提供了参考。 展开更多
关键词 红曲霉 奶酪 血管紧张素转化酶 生物信息学 分子对接 酶抑制动力学
在线阅读 下载PDF
红曲霉奶酪的成熟条件工艺优化及品质变化分析 被引量：1
4
作者 贾向飞 郑远荣 +2 位作者 刘振民 徐杏敏 孙嘉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期74-82,I0003,共10页
为了优化红曲霉奶酪品质及缩短成熟时间,该试验将前期筛选的优良红曲霉应用于奶酪的制作,首先确定了红曲霉BC20和ZX99为1∶1时为最优复配比例,之后通过单因素试验和响应面优化得到了最佳的成熟工艺参数,并对其理化、质地和抗氧化特性进... 为了优化红曲霉奶酪品质及缩短成熟时间,该试验将前期筛选的优良红曲霉应用于奶酪的制作,首先确定了红曲霉BC20和ZX99为1∶1时为最优复配比例,之后通过单因素试验和响应面优化得到了最佳的成熟工艺参数,并对其理化、质地和抗氧化特性进行了研究。结果表明,最优复配比例下,在相对湿度为55.3%,第一阶段成熟时间为8.9 d、成熟温度30.2℃时,形成的红曲霉奶酪具有最佳的感官品质和较好的蛋白水解度。在成熟过程中,水分含量下降,pH值先下降后上升;色度指标中,L^(*)值下降,a^(*)和b^(*)值上升;红曲色素含量逐渐增加;硬度和咀嚼性均先增加后下降,凝聚性先减弱后增强,而黏性整体呈下降趋势;与未接种红曲霉的对照组奶酪相比,红曲霉奶酪具有更好的抗氧化特性。总之,该成熟条件工艺优化可以改善奶酪的感官品质,缩短成熟时间,并证实了红曲霉的添加可以有效改善奶酪的抗氧化活性。 展开更多
关键词 红曲霉 奶酪 工艺优化 感官分析 抗氧化
在线阅读 下载PDF
超高压处理对奶油干酪功能特性及其应用的影响
5
作者 张园园 郑远荣 刘振民 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第2期79-83,146,共6页
以奶油干酪为研究对象,探究超高压(high hydrostatic pressure,HHP)室温(25℃)下,不同压力(200,300,400,500 MPa)保压10 min对奶油干酪功能特性(涂抹性、出油性、融化性)的影响,根据探究结果将最适压力处理过的奶油干酪制成芝士蛋糕,探... 以奶油干酪为研究对象,探究超高压(high hydrostatic pressure,HHP)室温(25℃)下,不同压力(200,300,400,500 MPa)保压10 min对奶油干酪功能特性(涂抹性、出油性、融化性)的影响,根据探究结果将最适压力处理过的奶油干酪制成芝士蛋糕,探究超高压处理对其感官品质的影响。结果显示:当HHP压力为300 MPa时,其涂抹性和出油性发生显著性变化(P<0.05),分别提高了33.8%和12.8%。当HHP压力≥300 MPa时,干酪表现出更优的融化性,确定HHP处理的最适压力为300 MPa。将经300 MPa/10 min处理的奶油干酪用于制作芝士蛋糕,结果表明,经HHP处理的干酪有较高的感官评分,其制作出的芝士蛋糕的感官喜好度也较高。 展开更多
关键词 超高压 奶油干酪 功能特性 芝士蛋糕
在线阅读 下载PDF
红曲霉代谢产物的抗感染与代谢调节功能研究进展
6
作者 徐杏敏 郑远荣 +1 位作者 刘振民 苏米亚 《乳业科学与技术》 2024年第4期53-58,共6页
红曲霉在我国已有1000多年使用历史,常用于制作红曲米和红曲腐乳等食品,其代谢产物在食品、保健及医疗领域展现出广泛应用潜力。本文综述近年来红曲霉代谢产物在抗菌、抗炎、降血脂、降血糖、降血压方面的研究进展。研究表明,红曲霉代... 红曲霉在我国已有1000多年使用历史,常用于制作红曲米和红曲腐乳等食品,其代谢产物在食品、保健及医疗领域展现出广泛应用潜力。本文综述近年来红曲霉代谢产物在抗菌、抗炎、降血脂、降血糖、降血压方面的研究进展。研究表明,红曲霉代谢产物中含有多种功能成分,如红曲色素、莫纳可林K、γ-氨基丁酸等,这些成分通过多种机制发挥其生物活性。部分红曲色素具有抗菌性,莫纳可林K是理想的降脂药物,γ-氨基丁酸则在降血压方面表现出显著效果。此外,红曲霉代谢产物还展示了良好的抗炎活性及降血糖功能,能够在炎症模型中发挥显著的抗炎作用。综上所述,红曲霉代谢产物具有广泛的应用前景,但其功效性机制仍需进一步深入研究,以推动其在食品、保健和医药领域的开发与应用。 展开更多
关键词 红曲霉代谢产物 抗菌性 抗炎性 降血脂 降血糖 降血压
在线阅读 下载PDF
酒药中凝乳酶菌株筛选及产酶条件研究 被引量：29
7
作者 刘振民 刘辉 骆承庠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期8-11,共4页
从酒药中筛选出凝乳酶高产菌株M10 ,并进行产酶条件研究。结果表明 ,土豆汁培养基是适宜的产凝乳酶培养基 ,摇瓶培养中培养基起始 pH值为 6 4 3～ 6 51,培养时间为 59～ 6 4h ,培养温度为 34～ 35℃ ,M 10菌株的产酶活力可以达到 80SU... 从酒药中筛选出凝乳酶高产菌株M10 ,并进行产酶条件研究。结果表明 ,土豆汁培养基是适宜的产凝乳酶培养基 ,摇瓶培养中培养基起始 pH值为 6 4 3～ 6 51,培养时间为 59～ 6 4h ,培养温度为 34～ 35℃ ,M 10菌株的产酶活力可以达到 80SU/mL。 展开更多
关键词 酒药 凝乳酶产生菌 产酶条件 筛选 干酪 食品
在线阅读 下载PDF
乳酸菌发酵剂生物工程技术 被引量：33
8
作者 刘振民 骆承庠 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第4期68-72,共5页
生物工程技术是当今世界令人瞩目的高新技术。本文主要介绍了生物工程技术在乳品发酵工业中的应用以及乳酸菌生物工程育种的途径 ,并涉及了发酵剂基因工程技术的发展前景。
关键词 乳酸菌 发酵剂 生物工程技术 菌种育种 发展
在线阅读 下载PDF
江米酒乳凝固机理研究 被引量：26
9
作者 刘振民 骆承痒 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第7期13-15,共3页
对江米酒的乳凝固机理进行研究，结果表明：江米酒的凝乳作用是由酒药中的霉菌在江米酒发酵过程中产生的酸性蛋白酶引起的，属于酶凝固：利用江米酒进行凝乳是我国传统乳制品奶酪制作的独特工序。
关键词 江米酒 乳凝固机理 传统乳制品 凝乳剂
在线阅读 下载PDF
即食甜凝乳的研制 被引量：6
10
作者 刘振民 程涛 骆承痒 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第2期38-40,共3页
采用结晶法将凝乳剂粉剂化，活力达102SU/g，酶活力稳定性好。在牛奶或复员乳中加入少量粉剂，在几十分钟即可凝乳，冷藏后风味更加宜人。开发的即食甜凝乳是一种方便型乳制品，可适应人们快节奏的生活。
关键词 即食甜凝乳 生产工艺 持水力 方便食品 乳制品
在线阅读 下载PDF
江米酒乳凝固特性研究 被引量：6
11
作者 刘振民 程涛 +1 位作者 张惠星 骆承庠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第2期3-6,共4页
凝乳剂江米酒凝乳的最适温度范围为 4 0～ 4 5℃ ;在 pH值为 5.52～ 8.2范围内凝乳活力随pH值降低而增大 ;江米酒在pH值为 3 .2 5～ 4 .75范围内保持良好的稳定性 (活力 >80 % ;经 70℃、3 0min加热处理 ,凝乳活力损失 85% ;Na+、K+... 凝乳剂江米酒凝乳的最适温度范围为 4 0～ 4 5℃ ;在 pH值为 5.52～ 8.2范围内凝乳活力随pH值降低而增大 ;江米酒在pH值为 3 .2 5～ 4 .75范围内保持良好的稳定性 (活力 >80 % ;经 70℃、3 0min加热处理 ,凝乳活力损失 85% ;Na+、K+、Cu2 +表现微弱的抑制作用 ,Mg2 +、Ca2 +、Ba2 +、Mn2 +、Al3+、Fe2 +表现明显的促进作用 ;与皱胃酶、胃蛋白酶相比 ,江米酒具有强烈的蛋白质分解力。 展开更多
关键词 凝乳剂 江米酒 干酷 凝乳特性 凝乳酶
在线阅读 下载PDF
乳清蛋白源抗氧化肽的酶法制备及评价方法的研究进展 被引量：4
12
作者 刘振民 庞佳坤 郑远荣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第24期246-253,共8页
氧化应激可引起细胞损伤和多种慢性疾病,饮食中的抗氧化剂可以帮助人体清除自由基。人工合成的抗氧化剂虽然具有很强的活性,但在机体内存在潜在的风险,因此,人们把目光转向了天然的抗氧化剂。近年来乳清中的乳清蛋白因其衍生肽具有较强... 氧化应激可引起细胞损伤和多种慢性疾病,饮食中的抗氧化剂可以帮助人体清除自由基。人工合成的抗氧化剂虽然具有很强的活性,但在机体内存在潜在的风险,因此,人们把目光转向了天然的抗氧化剂。近年来乳清中的乳清蛋白因其衍生肽具有较强的抗氧化活性而备受关注。该文综述了乳清蛋白源抗氧化肽的酶法制备及抗氧化的作用机理,归纳并对比了其抗氧化活性评价方法,指出了目前乳清蛋白源抗氧化肽在动物机体内的活性评价及作用机理方面的研究仍存在不够深入的问题,以期为进一步综合利用乳清蛋白产品提供思路。 展开更多
关键词 氧化应激 乳清蛋白 抗氧化肽 酶法制备
在线阅读 下载PDF
大豆油基聚氨酯耐热性能的研究 被引量：1
13
作者 刘振民 亢茂青 +3 位作者 王军威 赵雨花 殷宁 王心葵 《化工新型材料》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期142-144,共3页
以环氧大豆油和MDI为原料,在催化剂作用下合成含口恶唑烷酮和异氰尿酸酯环的聚氨酯预聚体,与扩链剂作用制备聚氨酯材料并做对比试验。TG分析表明:与传统聚氨酯材料相比,引入口恶唑烷酮环的大豆油基聚氨酯的耐热性能有了较大的提高:热分... 以环氧大豆油和MDI为原料,在催化剂作用下合成含口恶唑烷酮和异氰尿酸酯环的聚氨酯预聚体,与扩链剂作用制备聚氨酯材料并做对比试验。TG分析表明:与传统聚氨酯材料相比,引入口恶唑烷酮环的大豆油基聚氨酯的耐热性能有了较大的提高:热分解起始温度由251℃提高到288℃、热分解终止温度由492℃提高到510℃。选择不同种类催化剂用于聚合反应,结果表明A1C13·HMPA是较适宜的合成大豆油基耐热性预聚体的催化剂。进一步考查了投料顺序、反应温度和I/E值对聚氨酯耐热性影响,结果表明:在n(NCO)∶n(环氧基团)=6∶1,催化剂用量为2%的条件下,于180℃反应2h,制备聚氨酯材料的耐热性能较好。 展开更多
关键词 环氧大豆油 聚氨酯 耐热性能 噁唑烷酮 异氰脲酸酯
在线阅读 下载PDF
乳酸菌产酸特性研究 被引量：18
14
作者 刘振民 王荫榆 《乳业科学与技术》 2010年第4期169-172,共4页
对比研究了嗜热性乳酸菌、乳球菌的产酸特性以及影响后酸化的因素。结果显示,乳球菌最大产酸量为64.40T～72.70T;嗜热性乳酸菌的最大产酸量为106.80T～294.20T。德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种的最大产酸速率为20.750T/h、... 对比研究了嗜热性乳酸菌、乳球菌的产酸特性以及影响后酸化的因素。结果显示,乳球菌最大产酸量为64.40T～72.70T;嗜热性乳酸菌的最大产酸量为106.80T～294.20T。德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种的最大产酸速率为20.750T/h、24.570T/h。乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳油亚种、乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种的最大产酸速率分别为7.650T/h、6.520T/h、9.650T/h。优良的菌株特性、低温贮存、较低的最终发酵酸度是保证乳酸菌低后酸化的有效措施。 展开更多
关键词 嗜热性乳酸菌 乳球菌 产酸特性 后酸化度
在线阅读 下载PDF
江米酒生物化学变化研究 被引量：7
15
作者 刘振民 《食品研究与开发》 CAS 2000年第3期15-16,共2页
从我国代表性的酒药中筛选酒曲,进行江米酒生物化学变化初步研究,确定江米酒适宜的发酵条件和终点。
关键词 酒药 江米酒 生物化学变化 发酵 糯米
在线阅读 下载PDF
德氏乳杆菌保加利亚亚种补料分批培养研究 被引量：2
16
作者 刘振民 蒋士龙 莫蓓红 《乳业科学与技术》 2008年第6期263-265,共3页
德氏乳杆菌保加利亚亚种等pH值培养的适宜pH值为6.0。对单一补料分批培养进行理论分析,在准恒定状态下,稀释率与比生长速率基本相同,即μ≈D。采用全营养物料连续流加法,在对数生长末期进行补料操作,确定德氏乳杆菌保加利亚亚种起始流... 德氏乳杆菌保加利亚亚种等pH值培养的适宜pH值为6.0。对单一补料分批培养进行理论分析,在准恒定状态下,稀释率与比生长速率基本相同,即μ≈D。采用全营养物料连续流加法,在对数生长末期进行补料操作,确定德氏乳杆菌保加利亚亚种起始流加速率为5.874×10-4m3/h。补料培养的德氏乳杆菌保加利亚亚种的菌体密度可达1.0×1010cfu/mL。 展开更多
关键词 德氏乳杆菌保加利亚亚种 等pH值培养 补料分批培养
在线阅读 下载PDF
影响UHT稀奶油脂肪球大小的因素
17
作者 刘振民 蒋士龙 高红艳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期177-180,共4页
大豆磷脂是UHT稀奶油适合的乳化剂。适合的复合乳化剂HLB值约为7.4。稀奶油的均质宜采用低压均质,为4×106-5×106Pa。与常温贮存相比,低温贮存时,稀奶油的脂肪球聚集、结晶、固化,稀奶油脂肪球体积平均粒径增大。在6个月的保... 大豆磷脂是UHT稀奶油适合的乳化剂。适合的复合乳化剂HLB值约为7.4。稀奶油的均质宜采用低压均质,为4×106-5×106Pa。与常温贮存相比,低温贮存时,稀奶油的脂肪球聚集、结晶、固化,稀奶油脂肪球体积平均粒径增大。在6个月的保质期内,随着保质期的延长,稀奶油脂肪球体积平均粒径由2.833μm升高到11.770μm,搅打率从115%降低到92%。文中所讨论的稀奶油产品适合蛋挞制作,蛋挞切面整齐、组织致密,无析水现象。 展开更多
关键词 稀奶油 乳化剂 脂肪球大小 搅打率 均质压力
在线阅读 下载PDF
凝乳酶的研究进展 被引量：19
18
作者 杭锋 洪青 +3 位作者 王钦博 刘沛毅 刘振民 陈卫 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期273-279,共7页
传统干酪制作使用的凝乳酶来源于小牛皱胃,目前小牛皱胃酶的供应量仅能满足世界干酪产量所需凝乳酶的20%~30%。小牛皱胃酶的供需矛盾和价格高昂等因素,使得寻求其替代物成为乳品领域科学研究的热点之一。本文首先介绍了小牛皱胃酶的研... 传统干酪制作使用的凝乳酶来源于小牛皱胃,目前小牛皱胃酶的供应量仅能满足世界干酪产量所需凝乳酶的20%~30%。小牛皱胃酶的供需矛盾和价格高昂等因素,使得寻求其替代物成为乳品领域科学研究的热点之一。本文首先介绍了小牛皱胃酶的研究现状,其次从动物、植物、基因重组以及微生物来源,综述了不同凝乳酶之间酶性质差异以及凝乳酶在干酪应用中的研究,旨在为凝乳酶的研究提供一定的理论参考,为寻找凝乳酶替代物提供思路。 展开更多
关键词 凝乳酶 凝乳酶活力 蛋白水解活力 干酪
在线阅读 下载PDF
芦荟乳酸保健饮料的工艺研究 被引量：10
19
作者 任君 卫天业 +2 位作者 石其贵 李晋花 刘振民 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第10期76-77,共2页
过对芦荟乳酸饮料的工艺研究 ,确定了最佳工艺条件和技术参数 ,生产出适口性好 ,风味独特的保健饮料。本研究最终确定护绿条件为 :Zn2 + 溶液浓度为 5 0 0mg/kg ,95℃烫漂 1.5min ,或Zn2 + 溶液浓度为 5 0 0mg/kg ,常温浸泡 2 4h ;芦荟... 过对芦荟乳酸饮料的工艺研究 ,确定了最佳工艺条件和技术参数 ,生产出适口性好 ,风味独特的保健饮料。本研究最终确定护绿条件为 :Zn2 + 溶液浓度为 5 0 0mg/kg ,95℃烫漂 1.5min ,或Zn2 + 溶液浓度为 5 0 0mg/kg ,常温浸泡 2 4h ;芦荟汁的体积分数为 5 0 %～ 60 % ,V(保加利亚乳杆菌 ) ∶V(嗜热链球菌 ) =1∶1,接种量为 3%～ 5 % ,白砂糖 8% ,于 4 2℃混合发酵 6～ 8h ,酸度控制在 pH =4 .1～ 4 .3范围内。 展开更多
关键词 芦荟 护绿 调配 发酵 保健饮料 生产工艺 配方 质量标准
在线阅读 下载PDF
Paenibacillus spp.BD3526发酵小麦麸皮生产凝乳酶 被引量：7
20
作者 杭锋 洪青 +3 位作者 陶源 王钦博 刘振民 陈卫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第2期35-40,共6页
对Paenibacillus spp.BD3526凝乳酶的发酵条件和凝乳性能进行了研究,探讨了不同培养基、发酵时间、碳源、氮源和装液量对凝乳酶活力和活菌数的影响,并与商业化的小牛皱胃酶、重组凝乳酶、Rhizomucor miehei来源凝乳酶进行凝乳性能比较... 对Paenibacillus spp.BD3526凝乳酶的发酵条件和凝乳性能进行了研究,探讨了不同培养基、发酵时间、碳源、氮源和装液量对凝乳酶活力和活菌数的影响,并与商业化的小牛皱胃酶、重组凝乳酶、Rhizomucor miehei来源凝乳酶进行凝乳性能比较。实验结果表明:发酵时间、碳源、氮源和装液量对BD3526凝乳酶活力(milkclotting activity,MCA)和蛋白水解活力(proteolytic activity,PA)均有不同程度的影响。选用小麦麸皮培养基进行发酵至24 h时,MCA达到最大至3 279.76±67.11 SU/m L,凝乳性能强,PA值在整个发酵期间变化不大;添加碳源或氮源会不同程度地降低MCA值;装液量为30 m L时,发酵上清液中菌体浓度最高、MCA达到6 000 SU/m L。与商业化的凝乳酶相比,BD3256凝乳酶在凝乳过程中未使凝乳块产生过度水解,也无乳清析出现象,具有应用到干酪生产中的潜力。 展开更多
关键词 PAENIBACILLUS spp. 凝乳酶 小麦麸皮 凝乳酶活力 蛋白酶活力
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 10 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部