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题名机器学习在酱卤肉制品质量控制中的研究与应用
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作者
李青
李宛玲
刘思露
孙健
徐幸莲
王虎虎
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机构
新疆农业大学食品科学与药学学院
南京农业大学食品科学技术学院
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出处
《食品科学》
北大核心
2026年第2期347-356,共10页
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基金
新疆特色烤卤鸡工业转换技术研发与产业化示范项目(2023B02033)
马肉马脂高附加值产品研发及品质提升项目(2024B02013-3-2-2)。
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文摘
随着食品行业的发展,酱卤肉制品市场规模不断扩大,传统质量控制方法在原料筛选、加工工艺、风味分析等方面存在主观性强、效率低、难以精准预测等天然局限,严重制约酱卤肉制品产业高质量发展。机器学习作为先进的数据分析和建模技术,为解决这些难题提供了新的手段。基于此,本文论述了机器学习技术在酱卤肉制品质量控制中的应用,重点聚焦原料肉新鲜度评估、加工适宜性分析、香辛料筛选复配、加工工艺优化、风味预测标准化、质量融合分级及货架期预测等方面,并探讨了当前面临的挑战及未来的发展趋势,旨在为酱卤肉制品质量控制提供技术参考。
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关键词
机器学习
酱卤肉制品
质量
风味
预测
控制
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Keywords
machine learning
soy sauce and pot-roast meat products
quality
flavor
prediction
control
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分类号
TS251.61
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TP181
[自动化与计算机技术—控制理论与控制工程]
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题名外源甜菜碱对匍匐翦股颖的抗旱性调控作用分析
被引量：10
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作者
刘思露
杨鹏
尹淑霞
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机构
北京林业大学林学院草坪研究所
内蒙古农业大学经济管理学院
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出处
《草业学报》
CSCD
北大核心
2015年第3期80-88,共9页
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基金
国家自然科学基金(31302016)
中央高校基本科研业务费专项资金(YX2013-36)资助
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文摘
为了探究外源甜菜碱(GB)对干旱胁迫及复水条件下匍匐翦股颖的生长调控作用,以匍匐翦股颖(T-1)成熟草皮为材料,移栽至温室适应性生长50d后,分别用0,50,100,200mmol/L的GB喷施匍匐翦股颖叶片,3d后进行人工模拟干旱处理和复水处理,研究在不同水分条件下,外源GB对匍匐翦股颖坪观质量、叶片相对含水量、细胞膜透性、叶绿素、游离脯氨酸、可溶性蛋白、丙二醛(MDA)含量以及抗氧化酶[超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)]活性的影响。结果表明,干旱胁迫降低了匍匐翦股颖的坪观质量、相对含水量和叶绿素含量,提高了细胞膜透性、游离脯氨酸含量、可溶性蛋白含量、MDA含量和SOD、CAT、POD活性,而外施一定浓度的GB可使干旱胁迫引起的坪观质量、叶片相对含水量和叶绿素含量的下降幅度显著降低,同时相对提高了叶片脯氨酸含量、可溶性蛋白含量以及SOD和CAT活性,并降低了细胞膜透性和MDA含量,复水后,各指标均得到不同程度的恢复,其中GB处理恢复甚至优于干旱处理前的水平。本研究结果表明,外施一定浓度的GB对干旱胁迫下匍匐翦股颖的抗旱性具有增效作用,并且在复水后使匍匐翦股颖积累了更多对干旱逆境的防御能力,使其能够更好地适应干旱胁迫环境。综合各项指标,100mmol/L的GB处理最有利于提高匍匐翦股颖的抗旱性。
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关键词
甜菜碱
匍匐翦股颖
干旱胁迫
渗透调节
抗氧化酶
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Keywords
glycine betaine
creeping bentgrass
drought stress
osmotic adjustment
antioxidant enzymes
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分类号
S688.4
[农业科学—观赏园艺]
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题名生物发光快速测定生乳菌落总数的方法
被引量：3
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作者
宋子明
孙中锋
侯彩云
史海莹
金江玉
刘思露
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
教育部北京市共建功能乳品重点实验室
北京润德康泰生物科技有限公司
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2012年第9期39-41,共3页
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基金
科技部农业科技成果转化资金项目(2009360070450)
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文摘
为消除利用ATP生物发光法测定生乳菌落总数时非细菌ATP对测定结果的干扰,建立了一种样品前处理方法。利用ATP生物发光法对经过前处理的生乳样品进行检测,结果表明,生乳菌落总数对数值与生乳细菌ATP发光对数值呈现较好的线性关系(R2=0.982),相关程度为显著相关(P<0.01),说明该前处理方法能够有效排除非细菌ATP的干扰,有利于提高ATP生物发光法定量测定生乳菌落总数准确性。
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关键词
ATP生物发光法
生乳
菌落总数
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Keywords
ATP bioluminescence
raw milk
aerobic bacterial count
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分类号
TS252.7
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名肉源性葡萄球菌的安全与发酵特性
被引量：2
- 4
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作者
刘思露
陈珊珊
邵良婷
邵雪飞
徐幸莲
王虎虎
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机构
南京农业大学食品科技学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第18期102-109,共8页
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基金
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100803)。
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文摘
从生理生化、安全性及功能性3方面分析肉源性葡萄球菌用于发酵剂的基础特性。在待测的33株葡萄球菌中,通过触酶和硫化氢指标确定出11株菌进入安全性能的筛选;进一步通过溶血、血浆凝固酶和耐热核酸酶指标确定上述11株菌的安全性;在功能性研究中,上述11株菌中有8株菌符合产生脂肪酶且分解脂肪,并具有较高的胆固醇降解能力。耐酸实验筛选出4株菌的耐酸性能较强;上述筛选的4株菌均可降解酪蛋白和肌原纤维蛋白、均可降解亚硝酸钠、选择性降解生物胺,这4株菌分别为沃氏葡萄球菌5F’-2、小牛葡萄球菌8A-1、沃氏葡萄球菌5F-2、琥珀葡萄球菌A31,其满足了触酶阳性、不产硫化氢、不发生溶血现象、血浆凝固酶阴性、耐热核酸酶阴性的安全性能,又具备产脂肪酶、降解胆固醇、耐酸、产蛋白酶、降解肌原纤维蛋白、降解亚硝酸盐、不分解氨基酸产生物胺且能降解生物胺的功能特性,具备优良的发酵潜能,可作为肉制品发酵备选菌株。
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关键词
葡萄球菌
发酵剂
安全性
功能性
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Keywords
Staphylococcus
starter cultures
safety
functional properties
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名肉源性芽孢杆菌致腐性能异质性研究
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作者
张慧
刘思露
陈珊珊
徐幸莲
王虎虎
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机构
南京农业大学肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第19期142-148,共7页
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基金
国家自然科学基金面上项目(32172266)。
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文摘
为评估芽孢杆菌的致腐潜能异质性,本研究以从腐败低温香肠中分离出来的6株芽孢杆菌为研究对象,探究其在20℃(常温)和37℃(最适生长温度)条件下的致腐性能。试验分别测定了6株芽孢杆菌的生长曲线、产酸能力、产气能力、蛋白酶活力、脂肪酶活力和淀粉酶活力。结果表明,蜡样芽孢杆菌(C)的产酸能力较强,在37℃条件下培养48 h,pH较空白组下降0.71;解淀粉芽孢杆菌(G)的产蛋白酶和淀粉酶的能力更强,其蛋白酶活力高达7.17 U/mL,37℃条件下培养至5 d的淀粉分解圈面积为16.53 cm^(2);蜡样芽孢杆菌(C)的综合腐败能力最弱,具体表现为其蛋白酶活力为2.63 U/mL,37℃条件下培养5 d的淀粉分解圈面积为7.55 cm^(2)。同时发现生长温度对菌株致腐性能有较大影响。研究结果说明芽孢杆菌菌株的致腐性能存在显著的异质性,在探究其腐败特性时,应充分考虑菌株的异质性。
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关键词
肉制品
芽孢杆菌
致腐性能
蛋白酶
脂肪酶
淀粉酶
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Keywords
meat products
Bacillus sp.
spoilage potential
protease
lipase
amylase
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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