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化学交联改性对高链玉米淀粉体外大肠发酵特性的调控机制
被引量：
1
1
作者
刘峻恺
王绍康
+3 位作者
顾志鹏
扶雄
黄强
张斌
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第24期174-181,共8页
以高链玉米淀粉为原料,分别使用三偏磷酸钠、三氯氧化磷、环氧氯丙烷3种化学交联剂制备不同交联度的交联淀粉。采用体外粪菌发酵模型和高通量测序技术评价不同化学交联度交联淀粉的体外大肠酵解特性。结果表明,不同种类交联淀粉的发酵...
以高链玉米淀粉为原料,分别使用三偏磷酸钠、三氯氧化磷、环氧氯丙烷3种化学交联剂制备不同交联度的交联淀粉。采用体外粪菌发酵模型和高通量测序技术评价不同化学交联度交联淀粉的体外大肠酵解特性。结果表明,不同种类交联淀粉的发酵速率均能随交联剂用量的增加而降低,同时,3种交联淀粉均提高了有益菌Roseburia、Ruminococcus的相对丰度。但相比于三偏磷酸钠和三氯氧化磷交联淀粉,环氧氯丙烷交联淀粉抑制体外发酵速率的效果更为明显,同时能够更多地促进丁酸生成。
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关键词
交联淀粉
交联度
体外发酵
丁酸
肠道菌群
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职称材料
题名
化学交联改性对高链玉米淀粉体外大肠发酵特性的调控机制
被引量：
1
1
作者
刘峻恺
王绍康
顾志鹏
扶雄
黄强
张斌
机构
华南理工大学食品科学与工程学院
中新国际联合研究院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第24期174-181,共8页
基金
广东省自然科学基金面上项目(2021A1515011328)
珠江人才计划项目(2017GC010229)。
文摘
以高链玉米淀粉为原料,分别使用三偏磷酸钠、三氯氧化磷、环氧氯丙烷3种化学交联剂制备不同交联度的交联淀粉。采用体外粪菌发酵模型和高通量测序技术评价不同化学交联度交联淀粉的体外大肠酵解特性。结果表明,不同种类交联淀粉的发酵速率均能随交联剂用量的增加而降低,同时,3种交联淀粉均提高了有益菌Roseburia、Ruminococcus的相对丰度。但相比于三偏磷酸钠和三氯氧化磷交联淀粉,环氧氯丙烷交联淀粉抑制体外发酵速率的效果更为明显,同时能够更多地促进丁酸生成。
关键词
交联淀粉
交联度
体外发酵
丁酸
肠道菌群
Keywords
crosslinked starch
degree of crosslinking
in vitro fermentation
butyric acid
gut microbiota
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
化学交联改性对高链玉米淀粉体外大肠发酵特性的调控机制
刘峻恺
王绍康
顾志鹏
扶雄
黄强
张斌
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
1
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