乳状液转相影响因素的研究

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作者 刘宏锋 赵谋明 +3 位作者 林伟锋 曾晓房 赵强忠 范瑞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期32-34,共3页

研究了脂肪熔点、脂肪含量、均质压力对乳状液转相的影响,并用显微镜观察了转相过程。结果表明在采用非离子型乳化剂SE-11和TSK2100复配稳定的乳状液体系中:转相温度(PIT)与油脂熔点有很大关系;脂肪用量在5%～30%时,含量越高,转相速度越... 研究了脂肪熔点、脂肪含量、均质压力对乳状液转相的影响,并用显微镜观察了转相过程。结果表明在采用非离子型乳化剂SE-11和TSK2100复配稳定的乳状液体系中:转相温度(PIT)与油脂熔点有很大关系;脂肪用量在5%～30%时,含量越高,转相速度越快;采用10～30MPa压力均质时,压力越高,转相速度越慢;转相是一个粘度由渐增到突然剧增的过程;显微镜观察结果显示脂肪球的附聚是造成转相的主要原因。 展开更多

关键词 脂肪熔点 脂肪含量 均质压力 乳状液 转相 奶油生产 搅打

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利用油溶性色素测定搅打乳状液中游离脂肪的方法研究 被引量：9

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作者 范瑞 赵谋明 +2 位作者 林伟锋 刘宏锋 彭志英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第3期177-181,共5页

研究了一种测定搅打乳状液中游离脂肪的新方法,油性色素法。基于油溶性色素油红-O只溶于游离态脂肪的原理建立了测定搅打乳状液中游离脂肪的实验方法并推导出理论计算公式。研究了方法的可行性,结果表明油红-O对典型的食品乳化剂(包括... 研究了一种测定搅打乳状液中游离脂肪的新方法,油性色素法。基于油溶性色素油红-O只溶于游离态脂肪的原理建立了测定搅打乳状液中游离脂肪的实验方法并推导出理论计算公式。研究了方法的可行性,结果表明油红-O对典型的食品乳化剂(包括乳清蛋白、酪酛酸钠、Tween-60)和由这些乳化剂稳定的乳状液没有影响。利用该方法测定典型的搅打乳状液植脂鲜奶油中脂肪球部分聚结,经研究证实,油性色素法与传统的溶剂萃取法和浊度法相比,能实际地反映搅打乳状液在搅打过程中脂肪球发生部分聚结的程度,并具有测定结果重现性好、操作方便的优点。 展开更多

关键词 脂肪球 游离 球部 方法研究 色素 测定结果 影响 乳状液 油性 聚结

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苦荞麦酸奶的研制和质量特性分析 被引量：10

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作者 任大勇 陈青青 +4 位作者 荣凤君 周亭亭 王珂 刘宏锋 沈明浩 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第2期102-105,共4页

以牛奶和苦荞麦为主要原料,研究了保健型苦荞麦酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定了最佳条件,即苦荞麦添加量为3.4%,蔗糖添加量为8.0%,发酵时间为6.0 h,接种量为5.0%,在此条件下苦荞麦酸奶感官最佳。本实验还研究了4℃... 以牛奶和苦荞麦为主要原料,研究了保健型苦荞麦酸奶的加工工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定了最佳条件,即苦荞麦添加量为3.4%,蔗糖添加量为8.0%,发酵时间为6.0 h,接种量为5.0%,在此条件下苦荞麦酸奶感官最佳。本实验还研究了4℃保存温度对酸奶品质的影响。实验结果表明,在4℃酸奶的p H值和酸度具有较高的稳定性及较高的活性乳酸菌含量。 展开更多

关键词 苦荞麦 酸奶 乳酸菌 加工工艺 质量特性

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酸奶发酵过程中物理性质和乳酸菌生长规律研究 被引量：17

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作者 林伟锋 刘宏锋 +1 位作者 赵谋明 赵强忠 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2005年第1期15-18,共4页

本文研究了酸奶发酵过程中乳酸菌双茵的生长规律,酸奶电导率变化和pH值下降曲线以及二者间的关系.同时研究了酸奶凝乳与pH值的相关性.研究表明:发酵过程中双菌存在相同的迟滞期,二者同时进入对数生长期,对数期球菌(ST)的生长较杆菌(LB)... 本文研究了酸奶发酵过程中乳酸菌双茵的生长规律,酸奶电导率变化和pH值下降曲线以及二者间的关系.同时研究了酸奶凝乳与pH值的相关性.研究表明:发酵过程中双菌存在相同的迟滞期,二者同时进入对数生长期,对数期球菌(ST)的生长较杆菌(LB)快得多,球菌比杆菌提前进入稳定期;体系的电导率随pH值下降逐渐增高,当pH值到达4.5以后,其电导率保持不变,存在一个最终恒定值;pH值处于6 3～4.5范围时,电导率与pH值存在很好的线性关系;pH值下降曲线和电导率上升曲线都呈现五次多项式的性质,具有很好的拟合性;酸奶开始发生凝乳与体系pH之间存在显著相关,当pH值下降至5.3～5.4范围时发酵液即出现凝乳. 展开更多

关键词 乳酸菌 PH值 电导率 凝乳时间

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酷蛋白水解物对酸奶发酵的促进作用及其对酸奶质构的影响 被引量：11

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作者 赵谋明 刘宏锋 +1 位作者 林伟锋 赵强忠 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第7期78-80,83,共4页

将酪蛋白水解物(含蛋白质7.6%)以2%(w/w)添加到奶液中混合发酵,做空白样对照。研究了二者发酵过程中各发酵参数的变化,并对二者的质构进行了分析比较。研究结果表明,酪蛋白水解物能明显促进酸奶发酵;促发酵作用随所添加的水解物水解程... 将酪蛋白水解物(含蛋白质7.6%)以2%(w/w)添加到奶液中混合发酵,做空白样对照。研究了二者发酵过程中各发酵参数的变化,并对二者的质构进行了分析比较。研究结果表明,酪蛋白水解物能明显促进酸奶发酵;促发酵作用随所添加的水解物水解程度提高而增强;添加酪蛋白水解物改变了酸奶发酵过程中的pH下降速度:添加样在发酵前半期的pH下降速度高于空白样,而发酵后半期空白样的pH下降速度略快;发酵中期,二者的pH下降速度存在最大差距;质构分析表明,添加2%酪蛋白水解物对酸奶整体质构有明显改善。 展开更多

关键词 酸奶 酪蛋白水解物 发酵 质构

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乳酸菌体外降解胆固醇的影响因素研究 被引量：6

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作者 任大勇 翁璐超 +3 位作者 刘宏锋 周亭亭 张振业 邵丽芳 《食品科学技术学报》 CAS 2014年第5期41-45,共5页

研究了影响乳酸菌体外降解胆固醇的4个因素：胆盐质量浓度、胆固醇质量浓度、培养基初始p H值和菌体培养时间.结果表明,受试菌株的降解能力显著受上述因素的影响;在相同条件下,不同菌株的降解能力差异显著.总体上,胆盐质量浓度为4-6 mg/... 研究了影响乳酸菌体外降解胆固醇的4个因素：胆盐质量浓度、胆固醇质量浓度、培养基初始p H值和菌体培养时间.结果表明,受试菌株的降解能力显著受上述因素的影响;在相同条件下,不同菌株的降解能力差异显著.总体上,胆盐质量浓度为4-6 mg/m L,胆固醇质量浓度为190-230 mg/L,培养基初始p H值在5-7,菌体培养时间11-23 h时,乳酸菌降解胆固醇的能力最高,达到50%以上. 展开更多

关键词 乳酸菌 胆固醇 影响因素 体外

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茶叶中营养元素钾、钙的快速提取与测定 被引量：3

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作者 王颖 郭璇华 +1 位作者 胡欣 刘宏锋 《理化检验（化学分册）》 CAS CSCD 北大核心 2007年第5期408-409,共2页

关键词 含钾 营养元素 快速提取 茶叶 钙 测定 金属元素 生理状态

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乳酸乳球菌高效电转化方法的建立 被引量：8

8

作者 任大勇 李昌 +5 位作者 秦艳青 杜寿文 郭欢欢 刘宏锋 洛阳 金宁一 《中国兽药杂志》 2012年第1期5-9,共5页

以乳酸菌诱导型表达质粒pNZ8149为载体,Lactococcus lactis NZ3900为受体,采用电转化方法研究电场强度、电击杯规格、受体菌株的生长状态、感受态细胞浓度及分装体积、质粒浓度、电击脉冲时间以及电击杯使用次数等因素对电转化效率的影... 以乳酸菌诱导型表达质粒pNZ8149为载体,Lactococcus lactis NZ3900为受体,采用电转化方法研究电场强度、电击杯规格、受体菌株的生长状态、感受态细胞浓度及分装体积、质粒浓度、电击脉冲时间以及电击杯使用次数等因素对电转化效率的影响。结果表明:在固定电阻200Ω、电容25μF条件下,收获对数生长前期的乳球菌制作感受态细胞,并以80μL体积分装,采用2 mm规格的电击杯,加入浓度为1.2μg/μL的质粒,在电场强度和脉冲时间分别为10 kV/cm和5 ms的条件下完成电击转化。转化后的菌液恢复培养2 h后涂板计数,转化效率最高可以达到2.6×104 CFU/μg DNA。研究结果为进一步构建乳酸菌高效表达系统和食品级基因工程乳酸菌株奠定了方法基础。 展开更多

关键词 乳酸乳球菌 电转化 转化效率 感受态细胞 诱导型表达载体

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发酵型大米乳酸菌饮料加工工艺研究 被引量：1

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作者 任大勇 章检明 +5 位作者 曹婧 翁璐超 刘宏锋 秦艳青 李豪 沈明浩 《粮油食品科技》 北大核心 2013年第1期7-9,共3页

以大米为主要原料,经过粉碎、糊化、糖化、过滤等处理后得到米浆原液,加入一定量蔗糖、脱脂乳,接入两种乳酸菌进行发酵,制备发酵型大米饮料。通过预实验确定了最佳米/水比为1∶16,并且对乳酸菌进行了定向驯化。通过正交实验确定了产品... 以大米为主要原料,经过粉碎、糊化、糖化、过滤等处理后得到米浆原液,加入一定量蔗糖、脱脂乳,接入两种乳酸菌进行发酵,制备发酵型大米饮料。通过预实验确定了最佳米/水比为1∶16,并且对乳酸菌进行了定向驯化。通过正交实验确定了产品最佳制备工艺,即蔗糖添加量4%、脱脂乳添加量5%、鼠李糖乳杆菌接种量3%、保加利亚乳杆菌接种量为4%,在37℃下发酵8 h。 展开更多

关键词 大米饮料 发酵 鼠李糖乳杆菌 保加利亚乳杆菌

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利用响应面分析法优化鼠李糖乳杆菌产胞外多糖的发酵工艺 被引量：1

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作者 任大勇 章检明 +5 位作者 曹婧 刘宏锋 焉慧洁 杨嫦娥 秦艳青 沈明浩 《中国兽药杂志》 2012年第12期43-47,共5页

首先利用Plackett-Burman法筛选出影响鼠李糖乳杆菌胞外多糖产量的三个重要因素,分别为培养温度、酵母粉、接种量,再用最陡爬坡试验逼近产胞外多糖的最大响应区域,最后运用Box-Behnken中心组合方法进行三因素三水平试验,以胞外多糖产量... 首先利用Plackett-Burman法筛选出影响鼠李糖乳杆菌胞外多糖产量的三个重要因素,分别为培养温度、酵母粉、接种量,再用最陡爬坡试验逼近产胞外多糖的最大响应区域,最后运用Box-Behnken中心组合方法进行三因素三水平试验,以胞外多糖产量为响应值建立回归模型,采用响应面分析法确定最优工艺参数。结果表明:当温度为29.7℃、酵母粉30.45 g/L、接种量5.76%时胞外多糖产量最大,为354.97 mg/L。 展开更多

关键词 响应面分析法 胞外多糖 鼠李糖乳杆菌 发酵条件 优化

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乳酸菌发酵西瓜柠檬复合乳饮料的制备工艺 被引量：3

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作者 任大勇 杜眉萱 +4 位作者 洛阳 宁长春 刘宏锋 秦艳青 沈明浩 《饮料工业》 2012年第9期14-17,共4页

研究了乳酸菌发酵西瓜柠檬复合乳饮料的制备工艺条件。西瓜汁、柠檬汁混合过滤后,在80～90℃下灭酶处理1min,可以防止因果汁褐变而产生的不良色、香、味。通过单因素试验和正交试验,确定该饮料的最佳配方和生产工艺条件为:混合果汁25%... 研究了乳酸菌发酵西瓜柠檬复合乳饮料的制备工艺条件。西瓜汁、柠檬汁混合过滤后,在80～90℃下灭酶处理1min,可以防止因果汁褐变而产生的不良色、香、味。通过单因素试验和正交试验,确定该饮料的最佳配方和生产工艺条件为:混合果汁25%、奶粉5%、蔗糖8%、接种量5%,在41℃培养温度下发酵4.5h,得到的乳酸菌发酵西瓜柠檬复合乳饮料组织细腻,色泽良好,酸甜可口,西瓜和柠檬的香味与乳香味协调,香气独特。 展开更多

关键词 乳酸菌 西瓜 柠檬 发酵 乳饮料

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口服疫苗抗原递送载体Lactococcus lactis NZ9000研究进展

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作者 任大勇 李昌 +5 位作者 秦艳青 郭欢欢 杜寿文 刘宏锋 高楠 金宁一 《中国兽药杂志》 2012年第6期53-56,共4页

综述了基因工程菌Lactococcus lactis NZ9000在基因组学、安全性、功能性、疫苗载体构建、菌株改造等方面的研究进展,对NZ9000作为口服疫苗载体的表达系统进行了评述,展望了其在生物制药、疫苗开发和食品工业等领域的应用前景,并对今后... 综述了基因工程菌Lactococcus lactis NZ9000在基因组学、安全性、功能性、疫苗载体构建、菌株改造等方面的研究进展,对NZ9000作为口服疫苗载体的表达系统进行了评述,展望了其在生物制药、疫苗开发和食品工业等领域的应用前景,并对今后研究的发展方向做了分析。 展开更多

关键词 口服疫苗 递送载体 乳酸乳球菌NZ9000

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以领导思维创新推动科学发展

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作者 刘宏锋 《领导科学》 北大核心 2008年第23期15-16,共2页

领导思维是指领导者围绕制定和实施领导目标而进行的理性认识活动。思维形成思路，思路决定出路。创新领导思维是建设创新型国家、提高领导者综合素质的内在需求，也是深入贯彻落实科学发展观、引领人民全面建设小康社会的必然要求。

关键词 科学发展观 思维创新 领导目标 全面建设小康社会 领导思维 创新型国家 认识活动 内在需求

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Mixolab研究细菌α淀粉酶对面团流变学特性的影响 被引量：4

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作者 于卉 李守宏 刘宏锋 《现代面粉工业》 2014年第1期31-34,共4页

以一种面粉厂原粉（不含添加剂）为原料，利用Mixolab混合实验仪为检测手段，研究帝斯曼AN3010R细菌型α-淀粉酶的不同添加量对面团流变学特性的影响，通过详细讨论α-淀粉酶的添加量与混合实验仪参数之间的关系，从而确定该α-淀粉酶... 以一种面粉厂原粉（不含添加剂）为原料，利用Mixolab混合实验仪为检测手段，研究帝斯曼AN3010R细菌型α-淀粉酶的不同添加量对面团流变学特性的影响，通过详细讨论α-淀粉酶的添加量与混合实验仪参数之间的关系，从而确定该α-淀粉酶理论上的最佳用量为30～40ppm之间，为该酶在实际生产上应用奠定了一定的理论基础。 展开更多

关键词 细菌Α-淀粉酶 面团稠度 面团粘度

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HACCP在低糖果酱制品生产中的应用 被引量：5

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作者 曾晓房 黄蔚萍 +1 位作者 刘宏锋 白卫东 《中国调味品》 CAS 北大核心 2010年第3期107-113,共7页

为了保证产品安全,探讨了HACCP体系在低糖果酱制品生产中的应用。通过分析低糖果酱制品生产各个环节中潜在的安全危害,应用HACCP原理,确定了低糖果酱制品加工的关键控制点,并制定了详细的控制措施,有效地控制了该类食品的安全危害,提高... 为了保证产品安全,探讨了HACCP体系在低糖果酱制品生产中的应用。通过分析低糖果酱制品生产各个环节中潜在的安全危害,应用HACCP原理,确定了低糖果酱制品加工的关键控制点,并制定了详细的控制措施,有效地控制了该类食品的安全危害,提高了低糖果酱制品的安全性。 展开更多

关键词 低糖果酱 食品安全 HACCP

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基于Unity3D的汽车起动机虚拟拆装实训系统开发 被引量：5

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作者 甘志梅 高伟 +2 位作者 魏志祥 汪清松 刘宏锋 《安阳工学院学报》 2023年第2期48-51,63,共5页

随着高校人才培养方案的优化调整,高校普遍存在实践教学资源不足的问题,虚拟实验技术应运而生。利用CATIA软件建立三维模型,3DMax软件进行材质渲染,Unity3D引擎创建三维虚拟交互环境,C#程序设计语言编写控制脚本,开发了汽车起动机虚拟... 随着高校人才培养方案的优化调整,高校普遍存在实践教学资源不足的问题,虚拟实验技术应运而生。利用CATIA软件建立三维模型,3DMax软件进行材质渲染,Unity3D引擎创建三维虚拟交互环境,C#程序设计语言编写控制脚本,开发了汽车起动机虚拟拆装实训系统。系统通用性强,可方便拓展,具有较好的应用前景。 展开更多

关键词 虚拟拆装 UNITY3D 起动机

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