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基于主成分分析的不同小麦品种制作的韧性饼干品质评价被引量：14: 1; 作者刘孟宜田博宇 +2 位作者王滢颖王超李慧静《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第10期44-53,共10页; 以河北省2018年产的15种小麦品种为材料,测定其理化指标,流变学和糊化指标,并制作韧性饼干,测定韧性饼干的质构特性,采用相关性和主成分分析方法分析小麦品种品质特性对韧性饼干品质的影响。结果表明:15种小麦粉的峰值黏度、弱化度、形... 展开更多; 关键词韧性饼干小麦品种相关性主成分分析品种筛选; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于线性规划法制备馒头专用粉的研究被引量：2: 2; 作者刘孟宜王滢颖 +2 位作者周湘寒许思楠李慧静《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期21-29,共9页; 研究10种小麦品种对馒头品质的影响,并利用线性规划法研究馒头专用粉。结果表明:降落数值、形成时间、稳定时间、粉质质量指数和拉伸指标越高,淀粉含量、吸水率和弱化度越低,制作出的馒头品质较好。从14个馒头品质中共提取出4个主成分因... 展开更多; 关键词馒头配麦线性规划专用粉; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同玉米品种理化特性及淀粉品质的研究被引量：14: 3; 作者郭爱良周湘寒 +4 位作者姚亚亚赵国民刘孟宜周晨霞李慧静《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期39-47,共9页; 从河北省玉米主栽品种中选取15个品种作为供试材料,对玉米粉的白度、色差,蛋白质、脂肪、淀粉含量及淀粉的直链淀粉含量、持水率、溶解度与膨润力、糊化特性、微观结构及淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性和凝胶特性进行系统研究。将... 展开更多; 关键词玉米玉米淀粉理化特性聚类分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

惰性粉对嗜卷书虱的致死效果及机理研究被引量：4: 4; 作者刘阳星月贾浩 +2 位作者杨二妹刘孟宜李慧静《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期125-131,共7页; 本研究采用拌粮法研究了不同浓度和粒径的硅藻土、沸石粉、蒙脱石和高岭土等四种惰性粉对嗜卷书虱的作用效果。研究结果表明,与其他3种惰性粉相比,沸石粉对嗜卷书虱的作用最好,处理时间为7 d时,在处理浓度为1000 mg/kg条件下,校正死亡... 展开更多; 关键词惰性粉嗜卷书虱 X射线衍射扫描电子显微镜 Brunauer-Emmett-Teller; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于主成分分析的不同小麦品种制作的韧性饼干品质评价被引量：14: 1; 作者刘孟宜田博宇王滢颖王超李慧静; 机构河北农业大学食品科技学院今麦郎食品有限公司面粉事业部; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第10期44-53,共10页; 基金河北省二期现代农业产业技术体系小麦创新团队产后加工与食品开发(HBCT2018010207)。; 文摘以河北省2018年产的15种小麦品种为材料,测定其理化指标,流变学和糊化指标,并制作韧性饼干,测定韧性饼干的质构特性,采用相关性和主成分分析方法分析小麦品种品质特性对韧性饼干品质的影响。结果表明:15种小麦粉的峰值黏度、弱化度、形成时间、降落数值对韧性饼干品质的影响显著;峰值黏度和回复性呈正相关,弱化度与脆性、弹性和咀嚼性呈负相关,形成时间与硬度呈正相关,降落数值与脆性呈正相关;并选出中麦155、婴泊700和京花11为最适小麦品种;得到适宜的韧性饼干工艺参数范围为:湿面筋含量≤31.46%,降落数值≤531 s,形成时间≤3.34 min,稳定时间≤2.97 min,粉质质量指数范围36 mm~52.5 mm;小麦粉的峰值黏度≤1 240 BU,最终黏度≤2 004.5 BU,崩解值≤386 BU,回升值≤1 024.5 BU。; 关键词韧性饼干小麦品种相关性主成分分析品种筛选; Keywords semi-hard biscuits wheat varieties processing property correlation principal component analy-sis variety screening; 分类号 TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于线性规划法制备馒头专用粉的研究被引量：2: 2; 作者刘孟宜王滢颖周湘寒许思楠李慧静; 机构河北农业大学食品科技学院; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期21-29,共9页; 基金国家重点研发计划(2018YFD0300500、2018YFD0300507)。; 文摘研究10种小麦品种对馒头品质的影响,并利用线性规划法研究馒头专用粉。结果表明:降落数值、形成时间、稳定时间、粉质质量指数和拉伸指标越高,淀粉含量、吸水率和弱化度越低,制作出的馒头品质较好。从14个馒头品质中共提取出4个主成分因子,累积方差贡献率达到了80.894%;并根据主成分得分排名,得出了得分较高的5个品种:辐照6002、轮选45、金麦66、石优20、石优17。将筛选出的5种小麦利用线性规划进行配麦,分别为轮选45(18.22%)、金麦66(19.59%)、石优17(22.88%)、辐照6002(20.33%)、石优20(18.98%);结果表明,实际值与理论值基本一致,进一步验证了线性规划法制备专用粉的可行性。; 关键词馒头配麦线性规划专用粉; Keywords steamed bread wheat blending linear programming special flour; 分类号 TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同玉米品种理化特性及淀粉品质的研究被引量：14: 3; 作者郭爱良周湘寒姚亚亚赵国民刘孟宜周晨霞李慧静; 机构河北农业大学食品科技学院; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期39-47,共9页; 基金国家重点研发计划(2018YFD0300507) 河北农业大学食品加工学科群(2021-05)。; 文摘从河北省玉米主栽品种中选取15个品种作为供试材料,对玉米粉的白度、色差,蛋白质、脂肪、淀粉含量及淀粉的直链淀粉含量、持水率、溶解度与膨润力、糊化特性、微观结构及淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性和凝胶特性进行系统研究。将所选的15种玉米根据类别分为糯玉米和普通玉米,然后对普通玉米品种进行聚类分析,在平方Euclidean距离为10处,可将14种普通玉米根据淀粉性质分为3类。万糯2000可用作食品增稠剂、稳定剂;适用于饮料和冷冻食品工业等;Ⅰ类淀粉适合添加到饮料及蒸煮类食品中作增稠剂、稳定剂;Ⅱ类适合作速冻食品中的持水剂;Ⅲ类适合应用于冷冻及凝胶类食品中。因此可根据不同加工目的选择不同类型的玉米品种。; 关键词玉米玉米淀粉理化特性聚类分析; Keywords corn corn starch physical and chemical properties cluster analysis; 分类号 TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名惰性粉对嗜卷书虱的致死效果及机理研究被引量：4: 4; 作者刘阳星月贾浩杨二妹刘孟宜李慧静; 机构河北农业大学食品科技学院; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第11期125-131,共7页; 基金国家重点研发计划项目河北水热资源限制区小麦-玉米产后减损、技术扩散与综合评价(2018YFD0300507)。; 文摘本研究采用拌粮法研究了不同浓度和粒径的硅藻土、沸石粉、蒙脱石和高岭土等四种惰性粉对嗜卷书虱的作用效果。研究结果表明,与其他3种惰性粉相比,沸石粉对嗜卷书虱的作用最好,处理时间为7 d时,在处理浓度为1000 mg/kg条件下,校正死亡率即达到了76.32%。而在所研究的粒径范围内,不同粒径对嗜卷书虱的作用除在处理7 d时,100目高岭土的作用效果显著优于400目的外,其他处理并没有显著差异。利用X射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)和Brunauer-Emmett-Teller(BET)3种检测手段研究4种惰性粉的组成、形貌和吸附特性,以分析不同惰性粉对嗜卷书虱作用效果存在差异的原因,为后期选择或改性出杀虫效果更好的惰性粉提供参考。; 关键词惰性粉嗜卷书虱 X射线衍射扫描电子显微镜 Brunauer-Emmett-Teller; Keywords inert powders Liposcelis bostrychophilus X-ray diffraction(XRD) scanning electron microscope(SEM) Brunauer-Emmett-Teller(BET); 分类号 TS210.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于主成分分析的不同小麦品种制作的韧性饼干品质评价	刘孟宜田博宇王滢颖王超李慧静	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2021	14	在线阅读下载PDF 职称材料
2	基于线性规划法制备馒头专用粉的研究	刘孟宜王滢颖周湘寒许思楠李慧静	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同玉米品种理化特性及淀粉品质的研究	郭爱良周湘寒姚亚亚赵国民刘孟宜周晨霞李慧静	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	14	在线阅读下载PDF 职称材料
4	惰性粉对嗜卷书虱的致死效果及机理研究	刘阳星月贾浩杨二妹刘孟宜李慧静	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料