利用植物多酚原花青素(oligomeric proanthocyanidins,OPC)与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)的相互作用,采用葡萄糖酸内酯诱导结合超声波处理制备OPC-SPI凝胶,旨在改善SPI凝胶性能。研究不同浓度OPC(0.1%、0.3%、0.5%)对SP...利用植物多酚原花青素(oligomeric proanthocyanidins,OPC)与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)的相互作用,采用葡萄糖酸内酯诱导结合超声波处理制备OPC-SPI凝胶,旨在改善SPI凝胶性能。研究不同浓度OPC(0.1%、0.3%、0.5%)对SPI凝胶流变特性和抗氧化活性的影响。结果表明,随着OPC浓度的增加,包埋率增加,荷载量减小,最大荷载量达到35.5753μg/mg。随着OPC浓度的增加,OPC-SPI凝胶的弹性模量和黏性模量增加,损耗因子随之降低,对频率的依赖性降低;但对凝胶的黏度无显著差异。OPC-SPI对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、2,2′-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基以及羟自由基的清除能力优于SPI。OPC能够有效增强SPI的凝胶黏弹性和抗氧化活性,为进一步开发新型抗氧化复合SPI凝胶提供了理论依据。展开更多
红松（ Pinus koraiensis）是我国东北地区的优势树种，经济价值极高。松多酚是从红松组织中分离出来的一类次生代谢产物，具有很强的生理活性，有助于预防癌症和心脑血管疾病的发生（Morton et al．，2000； Tassoni et al．，2012）...红松（ Pinus koraiensis）是我国东北地区的优势树种，经济价值极高。松多酚是从红松组织中分离出来的一类次生代谢产物，具有很强的生理活性，有助于预防癌症和心脑血管疾病的发生（Morton et al．，2000； Tassoni et al．，2012）。松多酚作为一种天然、无毒、高效的抗氧化剂，可以广泛应用于食品、保健品和医药领域，因此如何采取有效的措施提高松多酚的含量具有重要意义。稀土是一类具有生理活性的元素，可以对植物产生多种生理效应、提高种子萌发率、促进根系发育、提高生物量和增强抗逆性等，在农业上得到广泛应用（ Arora et al．，2002； Hu et al．，2002；2004）。随着研究的不断深入，稀土元素（镧、铕、铈、镱等）的应用已经拓展到植物细胞和组织培养领域（Chen et al．，2004）。展开更多
文摘利用植物多酚原花青素(oligomeric proanthocyanidins,OPC)与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)的相互作用,采用葡萄糖酸内酯诱导结合超声波处理制备OPC-SPI凝胶,旨在改善SPI凝胶性能。研究不同浓度OPC(0.1%、0.3%、0.5%)对SPI凝胶流变特性和抗氧化活性的影响。结果表明,随着OPC浓度的增加,包埋率增加,荷载量减小,最大荷载量达到35.5753μg/mg。随着OPC浓度的增加,OPC-SPI凝胶的弹性模量和黏性模量增加,损耗因子随之降低,对频率的依赖性降低;但对凝胶的黏度无显著差异。OPC-SPI对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、2,2′-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基以及羟自由基的清除能力优于SPI。OPC能够有效增强SPI的凝胶黏弹性和抗氧化活性,为进一步开发新型抗氧化复合SPI凝胶提供了理论依据。
文摘红松（ Pinus koraiensis）是我国东北地区的优势树种，经济价值极高。松多酚是从红松组织中分离出来的一类次生代谢产物，具有很强的生理活性，有助于预防癌症和心脑血管疾病的发生（Morton et al．，2000； Tassoni et al．，2012）。松多酚作为一种天然、无毒、高效的抗氧化剂，可以广泛应用于食品、保健品和医药领域，因此如何采取有效的措施提高松多酚的含量具有重要意义。稀土是一类具有生理活性的元素，可以对植物产生多种生理效应、提高种子萌发率、促进根系发育、提高生物量和增强抗逆性等，在农业上得到广泛应用（ Arora et al．，2002； Hu et al．，2002；2004）。随着研究的不断深入，稀土元素（镧、铕、铈、镱等）的应用已经拓展到植物细胞和组织培养领域（Chen et al．，2004）。
