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浅谈肉的腌制被引量：10: 1; 作者刘伯钧《肉类研究》 2002年第1期28-29,25,共3页; 本文对肉腌制的目的意义、腌制材料、腌制方法及肉在腌制过程的生化变化、影响因素等进行了详细论述。; 关键词腌制肉制品质量控制; 在线阅读下载PDF 职称材料

软包装五香牛肉常见质量问题分析被引量：3: 2; 作者刘伯钧赵敏《肉类研究》 1999年第4期50-51,共2页; 详细分析了软包装五香牛肉质量问题产生原因，并提出了预防和解决措施。; 关键词软包装五香牛肉发软质量控制; 在线阅读下载PDF 职称材料

肉品加工中的烘烤被引量：2: 3; 作者刘伯钧《肉类研究》 2003年第4期18-19,14,共3页; 就肉品加工中烘烤机理与方法、烘烤过程肉的变化以及烘烤在几种典型的肉制品加工中的应用作了论述。; 关键词肉品加工烘烤机理烘烤方法低温火炕烘烤自动烟熏烘烤室明火烤制法; 在线阅读下载PDF 职称材料

驴肉标准化问题的思考被引量：1: 4; 作者刘伯钧《肉类研究》 2000年第2期10-10,19,共2页; 本文就驴肉的生产和肉品质量标准化问题进引了探讨和呼吁; 关键词驴肉标准化卫生质量屠宰生产; 在线阅读下载PDF 职称材料

谈肉制品生产的“三率”问题: 5; 作者刘伯钧《肉类研究》 2000年第3期14-15,共2页; 本文阐述了肉制品生产中原料利用率、产品出品率和产品合格率的概念及其在企业中的重要性。; 关键词原料利用率产品出品率产品合格率肉制品; 在线阅读下载PDF 职称材料

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