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牛肉嫩化的研究现状
被引量：
9
1
作者
洪镭
李文峰
+1 位作者
刘亚鸥
李洪军
《肉类研究》
2010年第4期10-12,共3页
牛肉的嫩化是一个复杂的过程,虽然最近几年生物技术的发展,酶法等嫩化方法有较大的进展,但嫩化过程中的一些机理还没有彻底的研究清楚,对于物理和化学嫩化方法以及其它嫩化方法还有较大的研究空间。目前国内外的牛肉嫩化技术已十分丰富...
牛肉的嫩化是一个复杂的过程,虽然最近几年生物技术的发展,酶法等嫩化方法有较大的进展,但嫩化过程中的一些机理还没有彻底的研究清楚,对于物理和化学嫩化方法以及其它嫩化方法还有较大的研究空间。目前国内外的牛肉嫩化技术已十分丰富,方法主要可分为物理方法、化学与生物方法。
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关键词
牛肉
嫩化
现状
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职称材料
题名
牛肉嫩化的研究现状
被引量：
9
1
作者
洪镭
李文峰
刘亚鸥
李洪军
机构
西南大学食品科学学院
中国农业大学动物科技学院
西南大学重庆市特色食品工程技术研究中心
出处
《肉类研究》
2010年第4期10-12,共3页
基金
公益性行业(农业)科研专项(200903012)
文摘
牛肉的嫩化是一个复杂的过程,虽然最近几年生物技术的发展,酶法等嫩化方法有较大的进展,但嫩化过程中的一些机理还没有彻底的研究清楚,对于物理和化学嫩化方法以及其它嫩化方法还有较大的研究空间。目前国内外的牛肉嫩化技术已十分丰富,方法主要可分为物理方法、化学与生物方法。
关键词
牛肉
嫩化
现状
Keywords
beef
tenderization
current situation
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
牛肉嫩化的研究现状
洪镭
李文峰
刘亚鸥
李洪军
《肉类研究》
2010
9
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