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北京黑猪的肉质特性研究 被引量:20
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作者 任琳 张春江 +2 位作者 赵冰 申思 刘世永 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第23期43-46,共4页
通过对北京黑猪肉的食用品质、营养品质和加工品质等肉质特性的检测分析,考察黑猪肉品质与普通猪肉品质的差异。结果表明:黑猪的肉色a值为5.85±1.63,熟肉率为(75.79±1.85)%,剪切力为(5638±64.20)N;每千克黑猪五花肉中矿... 通过对北京黑猪肉的食用品质、营养品质和加工品质等肉质特性的检测分析,考察黑猪肉品质与普通猪肉品质的差异。结果表明:黑猪的肉色a值为5.85±1.63,熟肉率为(75.79±1.85)%,剪切力为(5638±64.20)N;每千克黑猪五花肉中矿物质元素Ca、Mg、Zn、Cu的含量为16.9、85.9、11、0.35mg/kg。饱和脂肪酸(C14:0、C16:0、C18:0和C20:0)总量约占全部脂肪总量的42.24%、油酸占46.64%;背最长肌中必需氨基酸总量(EAA)为9.42g/100g,非必需氨基酸总量(NEAA)为12.82g/100g,氨基酸总量(TAA)为22.23g/100g,EAA/TAA为42.35%,EAA/NEAA为73.46%。黑猪肉色较普通猪肉稍红,具有较高熟肉率,剪切力大小适中,含有多种矿物质元素和维生素,氨基酸和脂肪酸含量丰富,营养较为均衡,是具有重要开发价值的肉类品种。 展开更多
关键词 北京黑猪 肉质特性 维生素 氨基酸 脂肪酸
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活品底播虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)感官评价描述词的建立 被引量:20
2
作者 杨婷婷 刘俊荣 +3 位作者 沈建 马永生 刘世永 肖萌 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第19期16-22,共7页
通过建立感官分析描述词以便能够客观评价活品底播虾夷扇贝的风味品质。首先,通过问卷调查从90名参与者中选出49名候选评价员;再通过测定舌部菌状乳突数量、基本味识别能力、觉察阈以及识别阈等,最终成立9人评价小组。感官评价6个不同... 通过建立感官分析描述词以便能够客观评价活品底播虾夷扇贝的风味品质。首先,通过问卷调查从90名参与者中选出49名候选评价员;再通过测定舌部菌状乳突数量、基本味识别能力、觉察阈以及识别阈等,最终成立9人评价小组。感官评价6个不同的活品虾夷扇贝样本,征集得到101个描述词,通过统计分析筛选描述词并设立参比物参照,最后确定32个活品虾夷扇贝感官描述词。设置不同条件下的活品虾夷扇贝贮藏模式,通过每日跟踪分析以验证描述词,经主成分分析发现,前两个主成分的累计贡献率为68%,贮藏0~1d时,活品虾夷扇贝的风味特征集中表现为鲜和甜,区分样品感官差异的风味特征为后味(AT-鲜味、AT-甜味、AT-海鲜味)和滋味(T-鲜味);而在贮藏后期,其风味趋于平淡且与滋味(T-苦味)具有某种关联。 展开更多
关键词 虾夷扇贝 感官评价 感官描述词
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表面状态对60Si2CrVAT弹簧钢疲劳性能的影响 被引量:8
3
作者 秦晓锋 李辉 +3 位作者 陈汝淑 刘德义 刘世永 刘世程 《大连交通大学学报》 CAS 2008年第2期74-78,共5页
对表面脱碳与喷丸状态不同的60Si2CrVAT弹簧钢进行了疲劳性能对比试验,结果表明:860℃-50 min加热,试样表层形成约0.1 mm的脱碳层,但未观察到对疲劳寿命产生明显影响;适度喷丸在试样表层形成压应力使疲劳寿命大大提高;过度喷丸虽使表面... 对表面脱碳与喷丸状态不同的60Si2CrVAT弹簧钢进行了疲劳性能对比试验,结果表明:860℃-50 min加热,试样表层形成约0.1 mm的脱碳层,但未观察到对疲劳寿命产生明显影响;适度喷丸在试样表层形成压应力使疲劳寿命大大提高;过度喷丸虽使表面粗糙度减小,但使表层材料受到损伤,因此疲劳寿命平均值降低. 展开更多
关键词 60Si2CrVAT弹簧钢 疲劳寿命 脱碳 喷丸 表面损伤
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铜包钢线材室温拉变形后的显微组织和力学性能 被引量:3
4
作者 吴云忠 马永庆 +2 位作者 高洪涛 张洋 刘世永 《材料工程》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期19-22,共4页
研究了经室温拉变形后的纯铜包覆Q195钢的不同线径的线材的显微组织及力学性能。结果表明,显微组织自原始的等轴晶变为细长条纤维状,纤维长度与形变量的平方近似地成正比,纤维直径与形变量近似地成反比。经室温拉变形的包覆线材的抗拉强... 研究了经室温拉变形后的纯铜包覆Q195钢的不同线径的线材的显微组织及力学性能。结果表明,显微组织自原始的等轴晶变为细长条纤维状,纤维长度与形变量的平方近似地成正比,纤维直径与形变量近似地成反比。经室温拉变形的包覆线材的抗拉强度,随形变量增大而增大,与形变量平方根呈直线关系;但延伸率降低,延伸率波动偏高与晶界融合及Q195钢的渗碳体球化现象吻合。根据原始纯铜和Q195钢的抗拉强度值,可以用复合材料强度的混合法则来近似地预测不同线径的包覆线材的抗拉强度。 展开更多
关键词 铜包钢线材 显微组织 力学性能
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高温镀铁离子氮碳共渗层的电镜研究 被引量:1
5
作者 许晓磊 黑祖昆 +2 位作者 孙俊才 刘世永 杨烈宇 《电子显微学报》 CAS CSCD 1990年第3期185-185,共1页
用透射电镜研究了高温镀铁离子氮碳共渗处理后渗层的微观组织结构,高温镀铁层晶粒比较大,多为垂直于表面的柱状晶组织,有明显择优取向。经离子氮碳共渗处理形成的组织也与普通钢铁材料经同样工艺处理后的组织不同。柱状晶形成了扩散通道... 用透射电镜研究了高温镀铁离子氮碳共渗处理后渗层的微观组织结构,高温镀铁层晶粒比较大,多为垂直于表面的柱状晶组织,有明显择优取向。经离子氮碳共渗处理形成的组织也与普通钢铁材料经同样工艺处理后的组织不同。柱状晶形成了扩散通道,因此其他合物层较薄,而扩散层相对来说比较厚。对它们逐层进行了形貌与电子衍射分析。最表面的化合物层是由致密的块状ε-Fe_(2-3)N相和γ′-Fe_4N相组成(图a)。块状晶体内无层状析出,这是因为最表层冷却速度快,冷却过程中来不及转变,而保留渗扩中形成的组织。 展开更多
关键词 镀铁 离子氮碳共渗 电镜 组织结构
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高温镀铁层离子氮碳共渗后的微观组织结构特征
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作者 许晓磊 黑祖昆 +2 位作者 孙俊才 刘世永 杨烈宇 《金属科学与工艺》 CSCD 北大核心 1990年第4期49-53,共5页
本文用透射电镜研究了高湿镀铁离子氮碳共渗层的微观组织结构。结果表明:致密的ε相及Υ’相构成化合物层的最表层。扩散层为铁素体基体和由晶界出发并能穿过数个基体晶粒的Υ’相针或棒;晶内析出的α”及富 N 的 GP 区构成。观察发现... 本文用透射电镜研究了高湿镀铁离子氮碳共渗层的微观组织结构。结果表明:致密的ε相及Υ’相构成化合物层的最表层。扩散层为铁素体基体和由晶界出发并能穿过数个基体晶粒的Υ’相针或棒;晶内析出的α”及富 N 的 GP 区构成。观察发现扩散层中的Υ’相存在两种具有长周期结构的多型体。渗后基体镀铁层产生大量位错并形成小角度亚晶界及胞状位错结构。讨论了扩散层微观组织的形成。 展开更多
关键词 镀铁层 高温 离子 共渗
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密炼机转子用几种堆焊涂层的磨损特性研究
7
作者 张会臣 高玉周 +1 位作者 许晓磊 刘世永 《材料保护》 CAS CSCD 北大核心 2004年第07B期89-90,104,共3页
采用球盘摩擦副对密炼机转子用3种堆焊涂层的磨损特性进行了研究。结果表明,高铬堆焊涂层由于自动堆焊过程中温度过高而产生过热,出现粗大枝晶组织,硬度较低,耐磨性较差。而手工堆焊涂层形成细小的等轴晶,硬度较高,耐磨性较好。
关键词 堆焊涂层 磨损特性 密炼机转子
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自渗透制备SiC_p_Al复合材料及其耐磨性 被引量:5
8
作者 许圣麟 刘世永 史雅琴 《材料科学与工艺》 EI CAS CSCD 1999年第3期6-9,共4页
研究了以K2 ZrF6 为助渗剂、用自渗透法制备SiCpAl 复合材料的技术. 全面考查了K2 ZrF6 的配比、SiCp 粒度、温度、保温时间等工艺参数对自渗透过程的影响. 借助于复合材料金相组织的分析,认为粉体预热温度... 研究了以K2 ZrF6 为助渗剂、用自渗透法制备SiCpAl 复合材料的技术. 全面考查了K2 ZrF6 的配比、SiCp 粒度、温度、保温时间等工艺参数对自渗透过程的影响. 借助于复合材料金相组织的分析,认为粉体预热温度650 ℃,铝合金液浇注和保温温度780 ~800 ℃,保温2 h后随炉冷却是本试验的最佳工艺参数. 经测定,所制复合材料的硬度比基体合金提高了36 %~58% ,耐磨性提高了2~6 倍. 展开更多
关键词 自渗透 复合材料 耐磨性 铝基 碳化硅
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宝泉岭农场十五队发展井灌的启示
9
作者 刘世永 《水利天地》 2012年第11期38-38,共1页
宝泉岭农场15队位于宝泉岭农场岭北地区,东临嘟噜河,西临梧桐河,要发展水稻,按一般人的思路,在这个水文地质条件复杂、漏水严重的土地上,离河近,应提引河水灌溉,再别无他路。然而,宝泉岭农场15队却选择了井灌,并在2012年短短... 宝泉岭农场15队位于宝泉岭农场岭北地区,东临嘟噜河,西临梧桐河,要发展水稻,按一般人的思路,在这个水文地质条件复杂、漏水严重的土地上,离河近,应提引河水灌溉,再别无他路。然而,宝泉岭农场15队却选择了井灌,并在2012年短短一年时间内,利用自筹资金, 展开更多
关键词 宝泉岭农场 井灌 十五 水文地质条件 梧桐河 水稻 灌溉
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集束拉拔法制备钢纤维增强铜基复合导线
10
作者 史晓娟 刘德义 +2 位作者 刘世永 陈汝淑 刘世程 《大连交通大学学报》 CAS 2009年第1期34-37,共4页
将直径0.26 mm的铜包钢线集束装入铜管进行拉拔变形、800℃淬火中间处理、拉拔变形,制成钢纤维增强铜基复合导线.钢纤维在铜基体中均匀连续分布,钢纤维由铁素体与马氏体双相组织组成,铜、钢界面呈锯齿状.铜体积比为57%、变形率为2.8时,... 将直径0.26 mm的铜包钢线集束装入铜管进行拉拔变形、800℃淬火中间处理、拉拔变形,制成钢纤维增强铜基复合导线.钢纤维在铜基体中均匀连续分布,钢纤维由铁素体与马氏体双相组织组成,铜、钢界面呈锯齿状.铜体积比为57%、变形率为2.8时,复合导线拉伸强度达到1256 MPa,相对电导率达到43.5%IACS,在大幅度降低铜含量的条件下,获得了良好的综合性能指标. 展开更多
关键词 铜钢复合 集束拉拔 高强度 高电导性
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甜菜果胶乳化活性及稳定性 被引量:13
11
作者 陈浩 张凯华 +5 位作者 刘世永 岳晓强 甘晶 邱爽 吉爱国 殷丽君 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第1期65-72,共8页
甜菜果胶是一种从甜菜粕中提取的酸性阴离子多糖,主链由鼠李糖和半乳糖醛酸组成,侧链数量丰富,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、果糖等一些中性糖组成。其中中性糖末端与蛋白质共价连接,赋予了甜菜果胶良好的乳化性质。本研究主要探究... 甜菜果胶是一种从甜菜粕中提取的酸性阴离子多糖,主链由鼠李糖和半乳糖醛酸组成,侧链数量丰富,主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、果糖等一些中性糖组成。其中中性糖末端与蛋白质共价连接,赋予了甜菜果胶良好的乳化性质。本研究主要探究了甜菜果胶的乳化特性并与柑橘果胶进行对比。考察了甜菜粕产地、果胶质量浓度、pH值、温度、贮藏时间等对乳液特性(粒径分布、平均粒径、Zeta-电位和浊度变化)的影响。研究结果表明,产地不同对甜菜果胶结构组成影响较大,以甜菜果胶制备的乳液粒径显著小于柑橘果胶乳液,且乳化活性更高。当甜菜果胶质量浓度为10~25 mg/m L时,乳液在4周的贮存期内保持良好的稳定性,而柑橘果胶乳液粒径显著增加。pH 2~6的范围内,果胶粒径基本保持不变。25~85℃升温过程中,柑橘果胶乳液粒径大幅增加。说明甜菜果胶具有良好的乳化活性和稳定性。本研究为甜菜果胶的实际应用提供了理论指导。 展开更多
关键词 甜菜果胶 产地 柑橘果胶 乳化活性 乳化稳定性
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控制振动速度条件下高边坡爆破的施工方法与验收标准 被引量:3
12
作者 刘世永 郦东东 +1 位作者 朱振江 刘仕兵 《工程爆破》 2006年第2期40-42,39,共4页
在对爆破振动速度控制有一定要求的条件下,利用预裂爆破的减震效果,进行高边坡爆破的设计和施工。本文结合一码头土石方工程,介绍了预裂孔、缓冲孔及主爆孔的爆破参数、装药结构、起爆网路的选择与确定,并论述了边坡爆破施工的要求和注... 在对爆破振动速度控制有一定要求的条件下,利用预裂爆破的减震效果,进行高边坡爆破的设计和施工。本文结合一码头土石方工程,介绍了预裂孔、缓冲孔及主爆孔的爆破参数、装药结构、起爆网路的选择与确定,并论述了边坡爆破施工的要求和注意要点,以及露天边坡验收标准。 展开更多
关键词 高边坡 预裂爆破 振动速度控制 验收标准
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深孔开挖爆破震动安全监理方法 被引量:2
13
作者 刘世永 朱振江 《工程爆破》 2004年第3期82-85,共4页
在爆区周围建筑物和设施对深孔爆破震动十分敏感的情况下,先要通过讨论确定振速控制标准(v<0 5cm/s);然后通过试爆数据的回归,得出适合计算不同测点振速的经验公式,并用来估算最大一段药量;在爆破过程中还要进行震动监测。由于监理... 在爆区周围建筑物和设施对深孔爆破震动十分敏感的情况下,先要通过讨论确定振速控制标准(v<0 5cm/s);然后通过试爆数据的回归,得出适合计算不同测点振速的经验公式,并用来估算最大一段药量;在爆破过程中还要进行震动监测。由于监理工程师严格控制最大一段药量或比例药量,未出现振速超标现象。文中详细介绍了深孔爆破工程中的安全监理方法以及施工准备阶段、施工阶段的主要监理工作。 展开更多
关键词 爆破震动 深孔爆破 监理 港湾工程
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半干鱿鱼制品加工中水分活度降低剂的应用研究 被引量:5
14
作者 刘世永 《食品安全导刊》 2018年第21期164-165,共2页
半干鱿鱼制品作为一种特殊的食品加工制品,其水分活度与制品贮藏性及品质有着密切关联。为探究半干鱿鱼制品加工中水分活度降低剂的应用成效,本文采用试验方法分别对鱿鱼原料进行含水率、水分活度测定,然后经单因素试验及Box-Behnken响... 半干鱿鱼制品作为一种特殊的食品加工制品,其水分活度与制品贮藏性及品质有着密切关联。为探究半干鱿鱼制品加工中水分活度降低剂的应用成效,本文采用试验方法分别对鱿鱼原料进行含水率、水分活度测定,然后经单因素试验及Box-Behnken响应面试验,基于试验感官品质观测值,得出结论,即Aw性越小,半干鱿鱼制品品质越稳定,为预防半干鱿鱼等食品加工制品变质、腐败提供了重要依据。 展开更多
关键词 半干鱿鱼制品 加工 水分活度 降低剂
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鱿鱼丝加工现状研究 被引量:3
15
作者 刘世永 《食品安全导刊》 2019年第9期151-152,共2页
鱿鱼丝是众所周知的一款营养健康的休闲食品,随着鱿鱼捕捞量的增大,鱿鱼加工产业面临巨大的挑战和机遇,鱿鱼丝作为鱿鱼加工产业中的主力军,对其的加工研究一直备受学术界和加工业的重视。本文从鱿鱼丝加工的安全性、工艺和品质三个方面... 鱿鱼丝是众所周知的一款营养健康的休闲食品,随着鱿鱼捕捞量的增大,鱿鱼加工产业面临巨大的挑战和机遇,鱿鱼丝作为鱿鱼加工产业中的主力军,对其的加工研究一直备受学术界和加工业的重视。本文从鱿鱼丝加工的安全性、工艺和品质三个方面详细阐述了目前鱿鱼丝加工研究的现状。 展开更多
关键词 鱿鱼丝 加工 安全 工艺 品质
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果胶酶在果蔬汁加工中的应用 被引量:3
16
作者 刘世永 《食品安全导刊》 2018年第24期124-125,共2页
果胶作为细胞结构的一部分,是一种高分子的多糖化合物,存在于植物及微生物细胞中。果胶酶是分解果胶物质的酶的总称,广布分布在自然界当中。如今,通过对果胶酶应用的相关研究,果胶酶已充分应用到食品加工领域,尤其是在果蔬汁加工中起着... 果胶作为细胞结构的一部分,是一种高分子的多糖化合物,存在于植物及微生物细胞中。果胶酶是分解果胶物质的酶的总称,广布分布在自然界当中。如今,通过对果胶酶应用的相关研究,果胶酶已充分应用到食品加工领域,尤其是在果蔬汁加工中起着重要的作用。本文就果胶酶在果蔬汁加工过程中的应用加以概述及研究,希望对食品加工领域有一定的借鉴作用。 展开更多
关键词 果胶酶 果蔬汁加工 应用
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甜菜果胶-鱼明胶复合可食膜的制备及特性研究 被引量:8
17
作者 董宇豪 陈浩 +2 位作者 刘世永 吴锦烨 吴志宇 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期88-93,101,共7页
以甜菜果胶及鱼明胶2种生物大分子为基材,以0.03 g/mL甘油为增塑剂,制备甜菜果胶-鱼明胶复合可食膜,分析不同鱼明胶添加量对于复合膜的含水量、水蒸气透过率、溶解性、透光性、外观色差、机械性能及抑菌活性的影响。研究表明,随着鱼明... 以甜菜果胶及鱼明胶2种生物大分子为基材,以0.03 g/mL甘油为增塑剂,制备甜菜果胶-鱼明胶复合可食膜,分析不同鱼明胶添加量对于复合膜的含水量、水蒸气透过率、溶解性、透光性、外观色差、机械性能及抑菌活性的影响。研究表明,随着鱼明胶添加量的增加(0.01~0.05 g/mL),复合膜的溶解率由95.43%降至66.20%,透光率显著提高;且当鱼明胶添加量为0.02g/mL时,复合膜含水量为24.52%,水蒸气透过率为10.41 g·(cm·d·MPa)^(-1),抗拉强度为3.09 N,表现出较优的性能;与单一膜相比,复合膜的抗拉强度均有所改善。因此,实验表明甜菜果胶-鱼明胶复合膜在应用于新型包装材料方面具有良好潜力。 展开更多
关键词 复合可食膜 甜菜果胶 鱼明胶 阻隔性能 机械性能
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裙带菜在食品加工产业中的发展研究 被引量:1
18
作者 刘世永 侯晓宇 +2 位作者 吴梅娇 李帅 冯菁菁 《食品工程》 2022年第2期12-15,共4页
裙带菜是一种大型的海藻类植物,有着丰富的营养物质和活性物质,我国有着丰富的裙带菜资源。随着科技的发展,产业的进步,人们对裙带菜的综合利用研究越来越多。主要从初加工、精深加工、活性物质利用3个方面综合分析了裙带菜食品加工产... 裙带菜是一种大型的海藻类植物,有着丰富的营养物质和活性物质,我国有着丰富的裙带菜资源。随着科技的发展,产业的进步,人们对裙带菜的综合利用研究越来越多。主要从初加工、精深加工、活性物质利用3个方面综合分析了裙带菜食品加工产业的发展现状。 展开更多
关键词 裙带菜 加工 活性物质 综合利用
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糖化搅拌频率对精酿啤酒性质的影响研究 被引量:1
19
作者 王丽丽 陈浩 刘世永 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第19期76-81,共6页
以精酿啤酒原浆为对象,研究糖化工艺中搅拌频率对其理化、感官、微生物多样性三方面性质的影响。分别设定搅拌频率为10min1次、15min1次、30min1次,其余工艺和参数不变,对3种搅拌频率下酿造出来的精酿啤酒原浆分别进行总酸含量、双乙酰... 以精酿啤酒原浆为对象,研究糖化工艺中搅拌频率对其理化、感官、微生物多样性三方面性质的影响。分别设定搅拌频率为10min1次、15min1次、30min1次,其余工艺和参数不变,对3种搅拌频率下酿造出来的精酿啤酒原浆分别进行总酸含量、双乙酰含量、实际发酵度及酒精度的测定;参考GB/T4927-2008《啤酒》浓色啤酒感官要求,结合双盲法对啤酒的感官品质进行评价;采用HiSeq2500高通量测序的方法测定样品中微生物群落的多样性的不同。结果表明,搅拌频率对啤酒原浆的理化性质有一定的影响,但是每隔10min搅拌一次和每隔15min搅拌一次,差异不显著。3种搅拌频率下的精酿啤酒原浆的感官品质都较好,无显著差异。3种样品微生物种类上没有差异,微生物物种含量有差异,但占比排名一致。膜璞毕赤酵母(Pichiamembranifaciens)所占比例均为最大,其次依次为酿酒酵母(Saccharomycescerebisiae)、海洋嗜杀酵母(Wickerhamomycesanomalus)等。糖化搅拌频率对原浆理化性质有影响,对感官性质和微生物多样性影响不显著,因此生产中可以将搅拌频率设置为每隔15min搅拌一次。 展开更多
关键词 精酿啤酒 搅拌频率 理化指标 感官分析 微生物群落多样性
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精酿啤酒的发展现状 被引量:10
20
作者 王丽丽 刘世永 《食品工程》 2019年第3期1-3,64,共4页
我国是啤酒消费大国,一直以来工业啤酒稳定的占据着中国的啤酒市场。但近五年行业数据显示,工业啤酒销量呈现下降趋势,与此同时精酿啤酒成为了啤酒消费者的新宠。精酿啤酒的兴起为消费者提供了更多的选择,它的快速增长也将引发啤酒市场... 我国是啤酒消费大国,一直以来工业啤酒稳定的占据着中国的啤酒市场。但近五年行业数据显示,工业啤酒销量呈现下降趋势,与此同时精酿啤酒成为了啤酒消费者的新宠。精酿啤酒的兴起为消费者提供了更多的选择,它的快速增长也将引发啤酒市场消费结构的变化。从精酿啤酒的兴起、特点、工艺研究、安全与质量控质研究等方面阐述了精酿啤酒的发展现状。 展开更多
关键词 精酿啤酒 特点 发展现状
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