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题名猪肉脯加工中色泽变化及影响因素的研究
被引量：15
- 1
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作者
刁雪洋
李洪军
贺稚非
顾媛
卢彩霞
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第2期74-76,79,共4页
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基金
“十一五”国家科技支撑计划(2007BAD51B06)
重庆市特色食品工程技术研究中心项目
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文摘
通过对猪肉脯加工制作工艺的研究,对其形成猪肉脯特有的鲜红色的工艺流程的关键步骤-腌制进行分析,得出其影响成色的工艺参数。并对腌制剂中各组分的含量进行分析,其结果表明:肉中添加0.01%亚硝酸钠、0.04%异抗坏血酸钠、蔗糖1%、食盐2.1%、料酒2.5%、水5%、0～5℃腌制48h、60℃烘干4h、120℃下烤制5min,可获得发色效果好的肉脯。
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关键词
猪肉脯
腌制
亚硝酸盐
色泽
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Keywords
pork peel
pickle
nitrite
color
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分类号
TS251.51
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酵母细胞壁多糖的研究进展
被引量：25
- 2
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作者
赵季
任俊琦
卢彩霞
刁雪洋
张恬静
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2009年第1期82-85,共4页
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文摘
随着科学技术的发展,多糖的活性功能已经被人们所认识。而酵母细胞壁多糖作为多糖中的一种,其研究也在不断深入。酵母细胞壁多糖具有许多活性功能,如能吸附病原菌,增强细胞免疫力,提高巨噬细胞活性,抗辐射,抗病毒,提高抗癌功能等。目前,酵母细胞壁多糖的提取方法主要是碱法、高压均质破壁法,酶法。在食品工业中,酵母细胞壁多糖能充当乳化剂、增稠剂、低热食品原料等角色。但由于提取技术的限制,其主要还是作为添加剂常见于饲料中。为了更好的利用酵母细胞壁多糖的功能价值,更充分的为人类健康服务,本文对酵母菌细胞壁多糖物质的活性功能,提取方法及其在食品中的应用进行了综述。
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关键词
酵母细胞壁多糖
活性功能
提取
应用
病原菌
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Keywords
yeast cell-wall-polysaccharide
active function
abstraction application
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名接种发酵泡菜及其低温保藏微生物变化规律
被引量：7
- 3
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作者
任俊琦
贺稚非
赵季
刁雪洋
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2009年第5期38-41,共4页
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文摘
通过测定五株乳酸菌在蔬菜汁中的生长情况,选择生长最好的干酪乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌为发酵出发菌株,运用L9(34)正交表格确定菌株之间的最佳配比为短乳杆菌:肠膜明串珠菌:干酪乳杆菌=2:1:2,通过单因素实验确定各因素的最佳值,通过正交试验确定发酵泡菜的最佳配方为:接种量3%、盐水浓度3%、糖添加量3%、辣椒添加量为7%;低温保藏泡菜的菌落总数和乳酸菌总数在保藏的初期都有所下降,菌落总数会保持在一个较低的水平上,而乳酸菌总数会保持短暂的稳定后再继续升高。
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关键词
蔬菜汁
接种发酵
低温保藏
菌落总数
乳酸菌总数
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Keywords
vegetable juice
inoculated fermentation
low-temperature preservation
the total number of colonies
the total number of lactic acid bacteria
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分类号
TS205.9
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名乳品中芽胞杆菌
被引量：6
- 4
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作者
任俊琦
贺稚非
赵季
卢彩霞
刁雪洋
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《肉类研究》
2009年第7期70-73,共4页
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文摘
在日本人龟井俊郎、叶鸿剑等的研究基础上,对乳中可能存在的芽孢杆菌:枯草芽胞杆菌、蜡状芽胞杆菌、肉毒梭状芽胞杆菌、环状芽胞杆菌等的特性进行了描述,并对其危害和检测方法进行了探讨,希望能对建立乳品新的检测指标起到一定作用。
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关键词
乳品
芽胞杆菌
特性
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Keywords
milk
bacillus
characteristic
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分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名牛肉香精制备技术
被引量：2
- 5
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作者
孟一娟
刁雪洋
石晶
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机构
西南大学食品科学学院
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出处
《肉类研究》
2010年第2期31-34,共4页
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文摘
本文通过对肉味香精的概述,介绍了牛肉香精的制备方法和挥发性成分。以及牛肉香精制备过程中的核心技术进行阐述,引出了中国牛肉制品加工的一个发展方向,并对牛肉香精的研究进展进行了展望。
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关键词
牛肉香精
脂肪控制氧化技术
调配
酶法水解
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Keywords
beef flavor
control of fat oxidation
deployment
enzymatic hydrolysis
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分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名辣椒收获机复摘装置的研究
被引量：3
- 6
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作者
赵永满
刁雪洋
陈永成
付威
熊志远
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机构
石河子大学机械电气工程学院
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出处
《农机化研究》
北大核心
2018年第7期105-110,共6页
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基金
国家自然科学基金项目(51165041)
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文摘
为了解决辣椒收获机收获物料中部分茎秆附着辣椒无法被完全采净的情况,设计出了一种基于滚筒弹指和弧形定挡齿的复摘分离装置。为此,就复摘分离装置进行了整体设计,并对复摘滚筒、弧板及定挡齿等关键零部件进行了研究设计,进而分析了滚筒弹指与物料相互作用机理。最后,就该装置滚筒弹指的受力情况进行了有限元分析,并进行了优化。该研究可为辣椒收获机械化装备的设计提供一定的理论依据。
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关键词
辣椒
收获机
碰撞
复摘
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Keywords
chili
harvest machine
crash
reclaimed
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分类号
S225.92
[农业科学—农业机械化工程]
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题名红枣收获机激振装置激振频率优化与试验
被引量：2
- 7
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作者
丁凯
张炳成
刁雪洋
张慧明
付威
坎杂
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机构
石河子大学机械电气工程学院
农业部西北农业装备重点实验室
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出处
《农机化研究》
北大核心
2019年第3期21-25,33,共6页
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基金
国家重点研发计划项目(2016YFD0701504)
国家自然科学基金项目(51365049)
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文摘
为提高红枣收获机振动收获效率,对激振装置激振频率进行了优化。首先,建立激振装置与枣树振动系统动力学模型,获得激振装置曲柄转动角频率为2.7rad/s,激振频率为16.9Hz;其次,在ADAMS环境下进行运动学仿真分析,当曲柄转动角频率为2.7rad/s时,机构运动较平稳、无剧烈振动现象,装置机构运动满足要求;最后,对激振装置工作性能及作业效果进行田间试验。试验结果表明:当液压马达转速为25.0~26.5r/min时,即激振频率为16.5~17.4Hz,红枣采净率大于90%,红枣损伤率小于8%,装置各项性能均满足要求,可为红枣收获机激振装置激振频率设定提供理论依据和技术支持。
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关键词
红枣收获机
激振装置
曲柄连杆
激振频率
ADAMS仿真
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Keywords
jujube harvester
vibration device
crank connecting rod
shaking frequency
ADAMS simulation
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分类号
S225.93
[农业科学—农业机械化工程]
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