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题名贡柑果酒酿造工艺的研究
被引量：6
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作者
刘功良
白卫东
赵文红
刁素琴
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机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
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出处
《中国酿造》
CAS
2012年第8期158-161,共4页
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基金
国家星火计划项目(2010GA781001)
国家星火计划项目(2010GA781001)
广东省科技计划项目(2011B090400065)
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文摘
以贡柑为原料,经打浆、酶解和脱苦等预处理,对贡柑果酒酿造的工艺参数等进行研究;以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验。结果表明,贡柑果汁经0.6%β-环糊精处理80min,酵母接种量为0.06%,二氧化硫添加量为90mg/L,初始pH值为4.5,发酵温度为33℃,发酵周期为7d,可得到浅黄色、澄清透明、风味好、营养丰富的贡柑果酒。
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关键词
贡柑:脱苦
发酵
果酒
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Keywords
Gonggan orange
debitterization
fermentation
fruit wine
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名果胶酶用于制取德庆贡柑果汁的优化工艺研究
被引量：5
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作者
刘功良
陶嫦立
白卫东
赵文红
刁素琴
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机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
广东药学院生命科学与生物制药学院
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出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2011年第13期7699-7700,7702,共3页
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基金
国家星火计划项目(2010GA781001)
广东省科技计划项目(2006B20701007)
广州市科技计划项目(2009C6-I051)
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文摘
[目的]研究德庆贡柑果汁生产的最佳酶解工艺条件。[方法]采用果胶酶制取德庆贡柑果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH 4个因素对德庆贡柑出汁率的影响。[结果]在酶添加量0.06%、酶解时间2.5 h、酶解温度45℃、酶解pH 4.0的最佳工艺条件下,德庆贡柑的出汁率最高可达到70.03%。[结论]该研究为德庆贡柑果汁的深加工奠定了基础。
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关键词
德庆贡柑
果胶酶
出汁率
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Keywords
Deqing Tribute Orange
Pectinase
Juice yield
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分类号
S37
[农业科学—农产品加工]
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