期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到65篇文章
< 1 2 … 4 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
臭氧冰在罗非鱼片保鲜中的应用研究 被引量：31
1
作者 刁石强 吴燕燕 +4 位作者 王剑河 李来好 陈培基 杨贤庆 郝淑贤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第8期501-504,共4页
本研究就采用高浓度臭氧冰对鲜罗非鱼片进行保鲜效果研究,结果表明:使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧冰时,降低了挥发性盐基氮的产生,细菌菌落总数减少82%～97%,可延长产品的货架保鲜期3～4d。臭氧冰具杀菌力强,保鲜效果好,使用方便、快捷、... 本研究就采用高浓度臭氧冰对鲜罗非鱼片进行保鲜效果研究,结果表明:使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧冰时,降低了挥发性盐基氮的产生,细菌菌落总数减少82%～97%,可延长产品的货架保鲜期3～4d。臭氧冰具杀菌力强,保鲜效果好,使用方便、快捷、环保,解决了臭氧不能保存和运输等技术问题,该研究解决长期以来依赖臭氧设备随产随用的被动结局,扩大了臭氧的应用范围,为水产品保藏提供一种新的保鲜方法。 展开更多
关键词 臭氧冰 罗非鱼片 保鲜
在线阅读 下载PDF
高浓度臭氧冰制取技术的研究 被引量：10
2
作者 刁石强 石红 +2 位作者 郝淑贤 吴燕燕 岑剑伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第8期242-245,共4页
用臭氧发生器制取高浓度臭氧气体,经高效涡旋气-水混合泵与水循环混合溶解臭氧而取得高浓度的臭氧水,然后把高浓度臭氧水持续地送入快速制冰机中制成鳞片状的臭氧冰。通过对影响制取臭氧冰浓度的臭氧气体流量、水温、混合压力、水pH和... 用臭氧发生器制取高浓度臭氧气体,经高效涡旋气-水混合泵与水循环混合溶解臭氧而取得高浓度的臭氧水,然后把高浓度臭氧水持续地送入快速制冰机中制成鳞片状的臭氧冰。通过对影响制取臭氧冰浓度的臭氧气体流量、水温、混合压力、水pH和水质等条件进行研究,最终确定臭氧冰的生产工艺。实验结果表明,在水的pH为4.0,水温接近0℃,臭氧气体流量2.5L/min,混合泵出水压力0.2MPa的条件下进行循环混合,能制出高浓度的臭氧水和臭氧冰,所制得臭氧冰的臭氧浓度达16.7mg/L。 展开更多
关键词 臭氧冰 臭氧水 臭氧浓度 制冰
在线阅读 下载PDF
冰温臭氧水对鳀保鲜效果的研究 被引量：14
3
作者 刁石强 李来好 +1 位作者 岑剑伟 吴燕燕 《南方水产科学》 CAS 2011年第3期8-13,共6页
该研究通过测定鲜鲲（Engraulis japonius）在臭氧水冰温条件下贮藏保鲜过程中的微生物、理化指标和感官品质的变化来评价保鲜效果。试验表明，采用ρ（臭氧）为2～3mg·L^-1的臭氧水，在-1．1～0℃冰温条件下保鲜鳗能有效地抑制细... 该研究通过测定鲜鲲（Engraulis japonius）在臭氧水冰温条件下贮藏保鲜过程中的微生物、理化指标和感官品质的变化来评价保鲜效果。试验表明，采用ρ（臭氧）为2～3mg·L^-1的臭氧水，在-1．1～0℃冰温条件下保鲜鳗能有效地抑制细菌繁殖，减缓脂肪氧化，延缓腐败变质，从而有效延长了保鲜期，在保鲜第3天仍能取得高品质的保鲜效果，达到海水鱼国家一级鲜度标准，保鲜第4天达到海水鱼国家二级鲜度标准，其菌落总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、硫代巴比妥酸（TBA）和感官评定得分都明显优于对照组，保鲜期比用普通冰藏的对照组能延长1～2d。 展开更多
关键词 鳀 冰温 臭氧水 保鲜效果
在线阅读 下载PDF
臭氧冰对凡纳滨对虾保鲜效果的研究 被引量：20
4
作者 刁石强 陈培基 +4 位作者 李来好 杨贤庆 吴燕燕 郝淑贤 岑剑伟 《南方水产》 2008年第1期53-57,共5页
就采用高浓度臭氧冰对凡纳滨对虾(Litopeneaus vannamei)保鲜效果进行了探讨研究,结果表明,使用臭氧含量为5mg.kg-1的臭氧冰时,具有显著的杀菌和抑菌作用,菌落总数减少91%,并降低了挥发性盐基氮的产生,可延长产品的保鲜期3～5d。臭氧冰... 就采用高浓度臭氧冰对凡纳滨对虾(Litopeneaus vannamei)保鲜效果进行了探讨研究,结果表明,使用臭氧含量为5mg.kg-1的臭氧冰时,具有显著的杀菌和抑菌作用,菌落总数减少91%,并降低了挥发性盐基氮的产生,可延长产品的保鲜期3～5d。臭氧冰具有杀菌力强,保鲜效果好,使用方便、快捷、环保,解决了臭氧不能保存和运输等技术问题,该研究解决长期以来依赖臭氧设备随产随用的被动结局,扩大了臭氧的应用范围,为水产品保藏提供一种新的保鲜方式。 展开更多
关键词 臭氧冰 凡纳滨对虾 保鲜
在线阅读 下载PDF
高效液相色谱法测定水产养殖底泥中呋喃唑酮残留量的研究 被引量：8
5
作者 刁石强 吴燕燕 +4 位作者 李来好 杨贤庆 邵征翌 孙满义 陈晓凤 《南方水产》 2010年第2期53-58,共6页
运用高效液相色谱建立了一种测定水产养殖底泥中呋喃唑酮残留量的方法。通过比较不同提取方法获得最佳的提取条件。结果表明,底泥样品用乙酸乙酯超声波法提取,无水硫酸钠去除水分,浓缩并用流动相溶解后上机检测,方法线性范围在0.01～1.0... 运用高效液相色谱建立了一种测定水产养殖底泥中呋喃唑酮残留量的方法。通过比较不同提取方法获得最佳的提取条件。结果表明,底泥样品用乙酸乙酯超声波法提取,无水硫酸钠去除水分,浓缩并用流动相溶解后上机检测,方法线性范围在0.01～1.00μg.mL-1之间,相关系数为0.999,回收率为88.2%～92.6%,精密度(RSD)为0.88%～2.67%,检出限为1.0μg.kg-1。该方法操作简便、提取快捷、准确性高、重复性强,可检测出泥样中痕量的呋喃唑酮,适用于水产养殖环境底泥中呋喃唑酮残留量的测定。 展开更多
关键词 呋喃唑酮 鱼塘底泥 残留量 高效液相色谱法
在线阅读 下载PDF
罗非鱼鱼皮胶原蛋白降血压酶解液的制备与活性研究 被引量：34
6
作者 陈胜军 李来好 +3 位作者 曾名勇 杨贤庆 吴燕燕 刁石强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第8期229-233,共5页
本文研究了单酶和复合酶水解罗非鱼鱼皮胶原蛋白制备抑制血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI)的工艺条件。通过正交试验确定了菠萝蛋白酶和Alcalase2.4L蛋白酶单独水解鱼皮胶原蛋白的最适酶解条件。菠萝蛋白酶和Alcalase2.4L蛋白酶的最适酶解... 本文研究了单酶和复合酶水解罗非鱼鱼皮胶原蛋白制备抑制血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI)的工艺条件。通过正交试验确定了菠萝蛋白酶和Alcalase2.4L蛋白酶单独水解鱼皮胶原蛋白的最适酶解条件。菠萝蛋白酶和Alcalase2.4L蛋白酶的最适酶解温度,pH,酶/底物,时间,底物浓度分别为45℃,pH4.5,4000U/g,4h,6%和55℃,pH7.5,6000μ/g,2h,4%。在单酶水解的基础上,进行复合酶水解实验,结果表明:先采用菠萝蛋白酶水解,再用Alcalase2.4L蛋白酶水解,效果更佳。采用该双酶复合水解工艺,所得水解产物的水解度为30.43%,体外对ACE的抑制率达68.6%。采用SephadexG-25,HPLC的分离方法对酶解液进行分离纯化,得到了高抑制活力的组分。所得水解原液,SephadexG-25过柱所得高活力组分的IC50分别为2.82mg/ml和0.65mg/ml。 展开更多
关键词 罗非鱼鱼皮 胶原蛋白 复合酶解 分离纯化 血管紧张素转换酶
在线阅读 下载PDF
冰温气调贮藏对罗非鱼片品质的影响 被引量：36
7
作者 李来好 彭城宇 +5 位作者 岑剑伟 杨贤庆 马海霞 刁石强 郝淑贤 石红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第24期439-443,共5页
通过研究罗非鱼片贮藏过程中气味、肌肉弹性、色差值、菌落总数及嗜冷菌、pH值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、液汁流失率等指标的变化情况,分析比较冰温气调技术与其他保鲜方法对罗非鱼片质量影响的差异。结果显示,冰温气调保鲜对鱼片的保... 通过研究罗非鱼片贮藏过程中气味、肌肉弹性、色差值、菌落总数及嗜冷菌、pH值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、液汁流失率等指标的变化情况,分析比较冰温气调技术与其他保鲜方法对罗非鱼片质量影响的差异。结果显示,冰温气调保鲜对鱼片的保鲜作用明显,罗非鱼片货架期可达21d,第21天时样品无异味、肌肉弹性及色泽保持较好,菌落总数约为3.09×105CFU/g、TVB-N约为17.74mg/100g,未超过相关限量规定,而其他组样品均已腐败。说明冰温与气调包装在贮藏过程中起到了协同保鲜的作用,比单独采用冰温或气调保鲜方法分别延长了3d和6d的货架期,比传统空气冷藏保鲜方法延长了约4倍时间的货架期,该法具有明显优势。 展开更多
关键词 冰温贮藏 气调包装 罗非鱼片 品质
在线阅读 下载PDF
罗非鱼骨制备CMC活性钙的工艺及生物利用的研究 被引量：32
8
作者 吴燕燕 李来好 +3 位作者 林洪 杨贤庆 刁石强 石红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第2期114-117,共4页
为了充分利用罗非鱼骨这一丰富的钙源,本文采用柠檬酸和苹果酸混合酸对罗非鱼骨粉进行CMC钙的制备工艺研究,并以Wistar大白鼠为模型,评价该产品的生物利用率。结果表明:以柠檬酸和苹果酸按3:2的浓度比混合,在121℃的高温下提取罗非鱼骨... 为了充分利用罗非鱼骨这一丰富的钙源,本文采用柠檬酸和苹果酸混合酸对罗非鱼骨粉进行CMC钙的制备工艺研究,并以Wistar大白鼠为模型,评价该产品的生物利用率。结果表明:以柠檬酸和苹果酸按3:2的浓度比混合,在121℃的高温下提取罗非鱼骨粉1h,取上清液调pH中性,然后进行浓缩烘干,钙提取率为92.1%,产品在热水中溶解度达88%。动物代谢实验显示,与实验对照组比较,CMC活性钙组无论是在血钙、骨钙和存留率方面均有不同程度的增加,比碳酸钙更易被机体吸收利用。 展开更多
关键词 罗非鱼骨 CMC活性钙 生物利用率 Wistar大白鼠
在线阅读 下载PDF
咸带鱼加工过程挥发性风味成分的变化 被引量：30
9
作者 丁丽丽 吴燕燕 +4 位作者 李来好 杨贤庆 刘法佳 刁石强 邓建朝 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期208-212,共5页
研究咸带鱼加工过程中挥发性风味成分的变化情况。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分别检测鲜鱼、腌制、浸泡脱盐、干燥、成品5个加工阶段的挥发性风味成分,经NIST 05a.L谱库数据库检索,确定其风味成分。结果表明:鲜鱼、腌制、浸泡... 研究咸带鱼加工过程中挥发性风味成分的变化情况。采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分别检测鲜鱼、腌制、浸泡脱盐、干燥、成品5个加工阶段的挥发性风味成分,经NIST 05a.L谱库数据库检索,确定其风味成分。结果表明:鲜鱼、腌制、浸泡脱盐、干燥、成品这5个阶段挥发性风味成分种类数分别为49、72、7 0、7 5种以及7 2种。其中,成品咸鱼中己醛、庚醛、辛醛、壬醛、1-戊烯-3醇、1-戊醇、己醇以及1-辛烯-3醇含量较高,相对含量分别为28.26%、8.64%、6.54%、4.37%、7.34%、3.55%、4.18%和4.72%。腌制和干燥是风味产生的主要加工阶段。醛类、醇类、酮类和烃类是主要的挥发性物质的种类,其中己醛、庚醛、辛醛、壬醛、1-戊烯-3醇、1-戊醇、己醇以及1-辛烯-3醇是咸带鱼风味的主要成分。 展开更多
关键词 咸带鱼 固相微萃取 气相色谱-质谱法(GC-MS) 挥发性风味成分
在线阅读 下载PDF
水产品微冻保鲜技术的研究进展 被引量：24
10
作者 马海霞 李来好 +2 位作者 杨贤庆 刁石强 吴燕燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期340-344,共5页
介绍了微冻保鲜技术在水产品中的应用现状和最新研究进展,讨论了在微冻状态下水产品的k值、TVB-N、微生物等鲜度指标及肉汁渗出率和蛋白质的变化,并对水产品微冻保鲜技术今后的研究和发展趋势进行了分析。
关键词 水产品 微冻 鲜度 肉汁渗出率 蛋白质变性
在线阅读 下载PDF
降低腌制食品中亚硝酸盐含量的研究进展 被引量：21
11
作者 刘法佳 吴燕燕 +2 位作者 李来好 杨贤庆 刁石强 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期165-167,173,共4页
腌制食品由于具有特殊的风味,深受大众的喜爱,但流行病学研究发现,腌制食品中含有亚硝酸盐及其衍生物,是引发鼻咽癌的病因因素。因此,降低腌制食品中亚硝酸盐及其衍生物的形成对保障腌制食品安全和人体健康具有重要的意义。概述了食品... 腌制食品由于具有特殊的风味,深受大众的喜爱,但流行病学研究发现,腌制食品中含有亚硝酸盐及其衍生物,是引发鼻咽癌的病因因素。因此,降低腌制食品中亚硝酸盐及其衍生物的形成对保障腌制食品安全和人体健康具有重要的意义。概述了食品腌制过程亚硝酸盐的形成机理和危害性,国内外对腌制食品中亚硝酸盐的降低方法,并对应用生物技术来降低腌制食品中亚硝酸盐及其衍生物的研究方向及可行性进行了展望。 展开更多
关键词 腌制食品 亚硝酸盐 产生机理 危害性 降低方法
在线阅读 下载PDF
罗非鱼肉中土臭素和2-甲基异莰醇的测定 被引量：17
12
作者 王国超 李来好 +6 位作者 郝淑贤 杨贤庆 辛少平 岑剑伟 刁石强 黄卉 魏涯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第22期188-191,共4页
通过微波蒸馏-固相微萃取-气相色谱-质谱方法测定罗非鱼肉中土腥味物质——土臭素和2-甲基异莰醇的含量。对微波蒸馏功率、微波蒸馏时间、载气气流等实验参数进行优化。结果表明:确立的最佳条件为微波功率360W(仪器额定功率的40%)、微... 通过微波蒸馏-固相微萃取-气相色谱-质谱方法测定罗非鱼肉中土腥味物质——土臭素和2-甲基异莰醇的含量。对微波蒸馏功率、微波蒸馏时间、载气气流等实验参数进行优化。结果表明:确立的最佳条件为微波功率360W(仪器额定功率的40%)、微波时间6min、载气流速60mL/min;在优化条件下,罗非鱼肉中的土腥味物质能最大限度地被检测出来,土臭素和2-甲基异莰醇的检测限分别达到了0.044μg/kg和0.095μg/kg,且它们在0.5～20μg/kg范围内呈较好的线性关系,r2分别达到了0.998和0.991,实验中土臭素和2-甲基异莰醇的回收率分别为42.7%、61.9%;最终利用该方法测得所购罗非鱼肉中土臭素和2-甲基异莰醇的含量分别为4.97、1.21μg/kg。 展开更多
关键词 土腥味物质 微波蒸馏 罗非鱼 土臭素 2-甲基异莰醇
在线阅读 下载PDF
液熏技术在水产品加工中的应用 被引量：32
13
作者 陈胜军 王剑河 +4 位作者 李来好 杨贤庆 黄靖芬 吴燕燕 刁石强 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期569-571,共3页
烟熏食品深受人们的欢迎,但因其存在不利健康的因素而受到影响。液熏技术以其产品质量稳定,不含苯并芘,并易于实现工业化连续生产正得到广泛应用。本文综述了液熏技术在水产品中的应用并对未来发展前景作了展望。
关键词 液熏技术 水产品加工 苯并芘
在线阅读 下载PDF
我国罗非鱼产业现状分析及提高罗非鱼出口竞争力的措施 被引量：95
14
作者 陈胜军 李来好 +3 位作者 杨贤庆 岑剑伟 吴燕燕 刁石强 《南方水产》 2007年第1期75-80,共6页
综述了我国罗非鱼生产、质量安全及出口贸易情况,分析了我国罗非鱼在出口贸易中可能遇到的技术性贸易壁垒问题,提出了提高我国罗非鱼出口贸易竞争力的相关措施,以期为我国罗非鱼产业的持续稳定健康发展提供参考意见。
关键词 罗非鱼 竞争力 技术贸易壁垒 质量安全
在线阅读 下载PDF
用臭氧冰延长水产品保鲜期的试验 被引量：27
15
作者 徐泽智 刁石强 +3 位作者 郝淑贤 石红 吴燕燕 岑剑伟 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2008年第5期58-62,共5页
文章采用臭氧冰对对虾和罗非鱼保鲜效果进行了探讨试验,结果表明,使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧冰对对虾和罗非鱼保鲜时,试验组的菌落总数比对照组减少91%以上,并降低了挥发性盐基氮的产生,可延长产品的保鲜期3～5d。臭氧冰具有显著的杀... 文章采用臭氧冰对对虾和罗非鱼保鲜效果进行了探讨试验,结果表明,使用臭氧含量为5mg/kg的臭氧冰对对虾和罗非鱼保鲜时,试验组的菌落总数比对照组减少91%以上,并降低了挥发性盐基氮的产生,可延长产品的保鲜期3～5d。臭氧冰具有显著的杀菌和抑菌作用,是一种水产品新的保鲜方法。 展开更多
关键词 食品包装与储藏 水产品贮藏与加工 保鲜 臭氧冰
在线阅读 下载PDF
鲟鱼软骨成分分析及营养评价 被引量：20
16
作者 郝淑贤 石红 +4 位作者 杨贤庆 李来好 岑剑伟 刁石强 吴燕燕 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第9期72-74,共3页
对养殖西伯利亚鲟鱼头骨与脊骨软骨中营养成分组成情况进行比较分析。结果表明:鲟鱼头骨中糖分及蛋白质的含量略高于脊骨,脂肪含量则低于脊骨。头骨和脊骨蛋白质的氨基酸组成基本一致的,均有18种氨基酸,其中甘氨酸、谷氨酸和脯氨酸的含... 对养殖西伯利亚鲟鱼头骨与脊骨软骨中营养成分组成情况进行比较分析。结果表明:鲟鱼头骨中糖分及蛋白质的含量略高于脊骨,脂肪含量则低于脊骨。头骨和脊骨蛋白质的氨基酸组成基本一致的,均有18种氨基酸,其中甘氨酸、谷氨酸和脯氨酸的含量较高,色氨酸为第一限制性氨基酸,必需氨基酸含量均接近或超过WHO推荐的成人氨基酸需要量模式。鲟鱼软骨中还含有丰富的对人体有益微量元素。 展开更多
关键词 鲟鱼 软骨 营养成分 氨基酸
在线阅读 下载PDF
食品级过氧化氢对染菌罗非鱼片杀菌效果研究 被引量：17
17
作者 杨贤庆 郝淑贤 +5 位作者 石红 李来好 岑剑伟 刁石强 陈胜军 吴燕燕 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期90-92,共3页
主要就新型杀菌技术-过氧化氢杀菌在冻罗非鱼片加工过程中的应用进行初步探讨。结果表明,过氧化氢对鱼片的适宜作用条件为:有效过氧化氢高于浓度1.27g/L,作用时间约为6min,浸泡液与样品的比例以2∶1或浸没样品为准,操作过程宜在低温条... 主要就新型杀菌技术-过氧化氢杀菌在冻罗非鱼片加工过程中的应用进行初步探讨。结果表明,过氧化氢对鱼片的适宜作用条件为:有效过氧化氢高于浓度1.27g/L,作用时间约为6min,浸泡液与样品的比例以2∶1或浸没样品为准,操作过程宜在低温条件下进行。过氧化氢溶液处理后的样品宜进行适度的水洗处理,以便去除大量残留在鱼肉表面的过氧化氢,同时可以阻止残留过氧化氢对鱼肉有机质成分的进一步氧化。 展开更多
关键词 食品级过氧化氢 罗非鱼片 微生物 杀菌
在线阅读 下载PDF
气相色谱-质谱分析熏制罗非鱼片的风味成分 被引量：11
18
作者 陈胜军 李来好 +5 位作者 黄靖芬 杨贤庆 吴燕燕 刁石强 岑剑伟 戚勃 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第20期379-382,共4页
采用固相微萃取技术有效提取液熏罗非鱼片和传统烟熏罗非鱼片中的呈味物质,并通过气相色谱-质谱法对提取的风味成分进行分析。结果表明:熏制罗非鱼片中的酚类、酯类、酸类等化合物协同作用构成其独有的烟熏风味,其中主要风味成分为苯酚... 采用固相微萃取技术有效提取液熏罗非鱼片和传统烟熏罗非鱼片中的呈味物质,并通过气相色谱-质谱法对提取的风味成分进行分析。结果表明:熏制罗非鱼片中的酚类、酯类、酸类等化合物协同作用构成其独有的烟熏风味,其中主要风味成分为苯酚、2-甲氧基苯酚、2-甲基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲氧基-4-甲基苯酚、2,4-二甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚、2,6-二叔丁基对甲酚、乙酸丙酯、乙酸、丙酸乙酯、乙酸丁酯等。液熏罗非鱼片与传统烟熏罗非鱼片中检出的风味成分分别有33种和30种,其中有26种相同,所占比例分别为91.53%和92.27%,其中液熏罗非鱼片检测到10个酚类化合物和4个酯类化合物,总相对含量达到55.63%;传统烟熏罗非鱼片检测到12个酚类化合物和4个酯类化合物,总相对含量达到57.09%。通过比较液熏罗非鱼片与传统烟熏罗非鱼片的风味成分的种类和含量表明,液熏罗非鱼片在风味成分上与传统烟熏罗非鱼片相近。 展开更多
关键词 罗非鱼片 液熏 烟熏 气相色谱-质谱法 风味成分
在线阅读 下载PDF
充气比率对罗非鱼片冰温气调贮藏期间品质的影响 被引量：12
19
作者 李杉 岑剑伟 +3 位作者 李来好 马海霞 杨贤庆 刁石强 《南方水产》 CAS 2010年第1期42-48,共7页
采用不同的充气体积(V)与鱼片质量(m)比率包装鲜罗非鱼片,在冰温下贮藏,通过微生物、挥发性盐基氮(TVB-N)和脂质氧化(TBA)等指标考察充气比率对鱼片品质的影响。结果表明,充气比率≥3:1能抑制产品微生物的增长(P<0.05),贮藏第25天微... 采用不同的充气体积(V)与鱼片质量(m)比率包装鲜罗非鱼片,在冰温下贮藏,通过微生物、挥发性盐基氮(TVB-N)和脂质氧化(TBA)等指标考察充气比率对鱼片品质的影响。结果表明,充气比率≥3:1能抑制产品微生物的增长(P<0.05),贮藏第25天微生物数量仍小于可接受的限(106cfu.g-1);气调包装样品的肉汁渗出率均高于对照产品,充气比率越大对肉汁渗出率影响越明显;贮藏期间,对照组的TVB-N第4天开始明显高于充气比率≥3:1的样品,第19天时充气比率≥3:1的TVB-N仍在安全限内,约19.30mg.100g-1;充气比率对产品pH的影响不明显;贮藏期间TBA缓慢上升,气调包装样品之间差异不明显,但与对照组差异显著(P<0.05)。总而言之,充气比率为3:1～4:1的气调包装样品在贮藏期间品质差异不明显,能明显延长鲜罗非鱼片的货架期。 展开更多
关键词 冰温贮藏 气调包装 充气比率 罗非鱼片 品质 货架期
在线阅读 下载PDF
响应面法优化食品浸渍速冻冻结液配方 被引量：12
20
作者 杨贤庆 侯彩玲 +5 位作者 林婉玲 刁石强 郝淑贤 吴燕燕 邓建朝 马海霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第24期1-5,共5页
为优化食品浸渍快速冻结的冻结液配方,以甜菜碱、丙二醇、氯化钠为主要组分,添加少量甘氨酸、低聚木糖、甘露醇,组成低温冻结液,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken试验设计原理进行试验设计,探讨浸渍快速冻结的冻结液配方的最佳配比... 为优化食品浸渍快速冻结的冻结液配方,以甜菜碱、丙二醇、氯化钠为主要组分,添加少量甘氨酸、低聚木糖、甘露醇,组成低温冻结液,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken试验设计原理进行试验设计,探讨浸渍快速冻结的冻结液配方的最佳配比。结果表明:以占冻结液总质量分数计,由21%甜菜碱、15%丙二醇、10%氯化钠、1%甘氨酸、1%低聚木糖、1%甘露醇和水组成的多元冻结液,冻结点可达-38.10℃,可用作食品浸渍快速冻结的冻结液,用于水产品及冷冻方便食品的冷冻加工。 展开更多
关键词 直接浸渍冻结 冻结液 响应面法 优化
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 4 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部