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题名牦牛酥油微胶囊的制备及特性分析
被引量：3
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作者
凌月霜
张岩
陈炼红
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机构
西南民族大学食品科学与技术学院
西南民族大学畜牧兽医学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第1期268-276,共9页
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基金
西南民族大学中央高校基本科研业务费专项资金项目资助(2022NYXXS010)。
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文摘
为提高传统牦牛酥油的贮藏稳定性和生物利用率,本实验以海藻酸钠、CaCl_(2)为复合壁材,以锐孔法制备牦牛酥油微胶囊。以包埋率为指标,通过单因素实验和正交试验确定最佳工艺参数,使用差式扫描量热仪(DSC)、热重分析(TGA)、傅里叶红外光谱(FTIR)、扫描电子显微镜(SEM)和激光粒度仪测定其理化性质,并研究微胶囊在胃肠液中的释放特性及贮藏稳定性。结果表明,当海藻酸钠浓度1.5%,CaCl_(2)浓度2.5%,芯壁质量比1.5:1,乳化温度50℃,固化时间30 min时,微胶囊包埋率最高为89.41%;含水量为5.25%、溶解度为57.22%、休止角为20.6°;平均粒径为929.773μm,酥油在微胶囊化后热稳定性提高;释放实验表明,微胶囊在模拟胃液、肠液中释放率分别为11.52%、96.44%;贮藏实验表明,微胶囊货架期较牦牛酥油显著延长。
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关键词
微胶囊
牦牛酥油
锐孔法
结构表征
体外释放
货架期预测
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Keywords
microcapsules
yak ghee
piercing method
structure characterization
in vitro release
shelf life forecast
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分类号
TS225.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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