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题名冷却猪肉中产蛋白酶腐败菌的分离鉴定
被引量：3
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作者
赵丽珺
谢晶
冯淑娇
乔丽君
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机构
上海海洋大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第7期134-139,143,共7页
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基金
"十二五"国家支撑计划项目(2011BAD24B02)
上海市教育委员会重点学科建设项目(J50704)
受上海海洋大学研究生科研基金资助(A-0209-13-0900009)
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文摘
腐败菌的蛋白水解活性在冷却猪肉腐败过程中发挥重要作用,而蛋白酶的表达可能与群体感应(quorum sensing,QS)有关。用脱脂乳平板法从冷却猪肉中分离出54株产蛋白酶腐败菌,经根癌农杆菌(Agrobacterium tumefaciens)PELR4检测,有44株产生N-酰基高丝氨酸内酯(N-acyl homoserine lactones,N-AHLs),且均为革兰氏阴性杆菌。选取5株氧化酶阳性和5株氧化酶阴性菌经16S rDNA鉴定,这些腐败菌有假单胞菌(Pseudomonas spp.)和沙雷氏菌(Serratia spp.)。其中两株假单胞菌PP103和PP110经过生理生化鉴定,16S rDNA和carA基因特异片断系统发育分析确定为隆德假单胞菌(Pseudomonas lundensis),为进一步探讨AHLs对腐败菌蛋白酶表达的影响提供了研究基础。
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关键词
冷却猪肉
蛋白酶
N-酰基高丝氨酸内酯
隆德假单胞菌
沙雷氏菌
carA
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Keywords
chilled pork
protease
N-acyl homoserine lactones
Pseudomonas lundensis
Serratia spp.
carA
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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