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非热杀菌技术及其在各食品领域中的应用
被引量：
2
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作者
胡杰
石启丽
冯文伦
《食品安全导刊》
2024年第14期129-135,共7页
非热杀菌技术主要通过物理或化学方法杀灭或抑制微生物的生长,避免了加热食品的过程。这种技术具有多重优势,包括保留食品的营养成分和天然风味,减少氧化和褐变等。目前,常用的非热杀菌技术包括脉冲电场杀菌、超高压杀菌、超声波杀菌、...
非热杀菌技术主要通过物理或化学方法杀灭或抑制微生物的生长,避免了加热食品的过程。这种技术具有多重优势,包括保留食品的营养成分和天然风味,减少氧化和褐变等。目前,常用的非热杀菌技术包括脉冲电场杀菌、超高压杀菌、超声波杀菌、冷等离子体杀菌及高密度二氧化碳等方法。本文对非热杀菌技术的原理、特点、应用及未来发展趋势进行综述,以期为今后食品加工领域的杀菌技术提供理论指导。
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关键词
非热杀菌
消费需求
杀菌机制
研究应用
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职称材料
题名
非热杀菌技术及其在各食品领域中的应用
被引量：
2
1
作者
胡杰
石启丽
冯文伦
机构
贵州省酒类产品质量检验检测院
黔东南理工职业学院
出处
《食品安全导刊》
2024年第14期129-135,共7页
文摘
非热杀菌技术主要通过物理或化学方法杀灭或抑制微生物的生长,避免了加热食品的过程。这种技术具有多重优势,包括保留食品的营养成分和天然风味,减少氧化和褐变等。目前,常用的非热杀菌技术包括脉冲电场杀菌、超高压杀菌、超声波杀菌、冷等离子体杀菌及高密度二氧化碳等方法。本文对非热杀菌技术的原理、特点、应用及未来发展趋势进行综述,以期为今后食品加工领域的杀菌技术提供理论指导。
关键词
非热杀菌
消费需求
杀菌机制
研究应用
Keywords
nonthermal sterilization
consumer demand
sterilization mechanism
research and application
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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1
非热杀菌技术及其在各食品领域中的应用
胡杰
石启丽
冯文伦
《食品安全导刊》
2024
2
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