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题名改善酱油三角瓶种曲培养基的研究
被引量：1
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作者
冯德一
黄继生
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机构
黑龙江商学院食品工程系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1991年第6期19-22,共4页
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文摘
本文介绍了在培养基中添加面包和用膨化豆粕代替豆粕,通过正交试验法、找出了面包、麸皮、膨化豆粕和水分的最佳比例。使三角瓶种曲孢子数和蛋白酶活力都有提高。
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关键词
酱油
三角瓶种曲
培养基
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酵母菌快速培养的初步研究
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作者
冯德一
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出处
《商业研究》
1981年第1期49-51,共3页
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文摘
酵母菌做为一种生物发酵剂,被广泛地应用到(酉上)酒及面包等发酵食品行业。酵母菌做为一种高蛋白,并富含有多种维生素的营养物质,在医药和饲料工业方面,也得到越来越广泛的利用。但是,在不同的行业中,使用酵母的目的不一样。(酉上)造行业,主要是利用酵母的生物活性。
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关键词
酵母菌
快速培养
生物发酵剂
生物活性
发酵食品
多种维生素
饲料工业
面包酵母
高蛋白
营养物质
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分类号
F7
[经济管理—产业经济]
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题名优选面包酵母的试验报告
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作者
洪积仁
冯德一
段善海
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出处
《商业研究》
1979年第1期28-35,共8页
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文摘
一、前言我国在面包生产中存在的问题之一是生产周期长(一般为8—12小时),生产效率低,与国外先进的生产方法相比,有较大差距。在改进我国面包生产工艺中,除了从生产设备上着手外,另一个重要关键就是改进面包酵母的菌种,提高发酵力。为了选育出发酵力高,并且适于不同品种面包(如主食面包和点心面包等)对酵母的要求,从1978年开始,我们对面包酵母进行了选育试验。在试验过程中,得到了哈尔滨市糖业烟酒公司、胜利糕点厂、省轻工所和北京市粮油工业公司等单位的热情帮助。
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关键词
面包酵母
发酵力
酵母生产
糖面包
生产周期
生产工艺
面包生产
主食面包
面团
细胞数
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分类号
F7
[经济管理—产业经济]
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