高品质水果生产与出口的现代管理方式

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作者 冯力更 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1999年第S1期182-185,共4页

指出了我国新鲜水果出口的落后局面,介绍了目前发达国家普遍使用的质量保证体系(QAS),详细分析了发展中国家园艺业存在的问题,并提出引进现代化质量管理方式,用于新鲜水果生产与出口管理的必要性和可能性。结论是:在当今日益开放的高度... 指出了我国新鲜水果出口的落后局面,介绍了目前发达国家普遍使用的质量保证体系(QAS),详细分析了发展中国家园艺业存在的问题,并提出引进现代化质量管理方式,用于新鲜水果生产与出口管理的必要性和可能性。结论是:在当今日益开放的高度竞争的国际市场,只有不断全面提高新鲜水果的质量,才能保证我国水果出口在全球市场占有一席之地,为国民经济发展作出应有的贡献。 展开更多

关键词 新鲜水果 园艺业 出口 质量 管理 质量保证体系

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巴氏牛奶中蜡样芽孢杆菌的风险评估 被引量：29

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作者 褚小菊 冯力更 +1 位作者 张筠 肖霄 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第6期23-26,共4页

为了了解巴氏牛奶中蜡样芽孢杆菌的风险状况,调查研究了北京地区乳品企业巴氏牛奶的运输和销售的总体情况以及北京地区居民牛奶消费的相关情况,结合预测微生物学的方法建立了巴氏牛奶中蜡样芽孢杆菌在流通领域的暴露评估模型。从整个评... 为了了解巴氏牛奶中蜡样芽孢杆菌的风险状况,调查研究了北京地区乳品企业巴氏牛奶的运输和销售的总体情况以及北京地区居民牛奶消费的相关情况,结合预测微生物学的方法建立了巴氏牛奶中蜡样芽孢杆菌在流通领域的暴露评估模型。从整个评估过程来看,流通领域的温度和时间是影响巴氏奶安全性的主要因素。 展开更多

关键词 风险评估 蜡样芽孢杆菌 巴氏牛奶

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固相萃取-高效液相色谱法测定葡萄酒中白藜芦醇及其糖苷异构体 被引量：5

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作者 舒友琴 陈敏 +2 位作者 何计国 戴蕴青 冯力更 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期88-91,共4页

建立了固相萃取 高效液相色谱(SPE HPLC)测定葡萄酒中白藜芦醇及其糖苷异构体的方法,并用此方法测定了市售的15种葡萄酒中顺反式白藜芦醇及其糖苷的含量。实验确定了葡萄酒样品中的白藜芦醇及其糖苷的固相萃取方法,通过优化萃取条件,有... 建立了固相萃取 高效液相色谱(SPE HPLC)测定葡萄酒中白藜芦醇及其糖苷异构体的方法,并用此方法测定了市售的15种葡萄酒中顺反式白藜芦醇及其糖苷的含量。实验确定了葡萄酒样品中的白藜芦醇及其糖苷的固相萃取方法,通过优化萃取条件,有效地去除了葡萄酒中大量干扰成分。采用HypersilC18柱(4 6mmi.d.×250mm,5μm)分离,以乙腈 水为流动相,线性梯度洗脱,用二极管阵列检测器分别于288nm和306nm波长下检测,4种组分分离良好,提高了分析结果的准确性。采用外标法定量,4种组分的质量浓度与其峰面积在一定的范围内有良好的线性关系,相关系数为0 9973～0 9999。4种组分的平均加标回收率为97 4%～98 8%(相对标准偏差为2 1%～3 2%),检测限为0 002～0 005mg/L。对市售15种葡萄酒的检测结果表明,白藜芦醇作为葡萄酒中重要的生物活性成分,其含量与葡萄酒的酿造方式、葡萄品种、葡萄产地有密切的关系。该方法还可用于其他天然产物中白藜芦醇及其糖苷异构体的测定。 展开更多

关键词 固相萃取 高效液相色谱 白藜芦醇 白藜芦醇苷 葡萄酒

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温度对复合肌原纤维蛋白结构及其表面疏水性的影响 被引量：21

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作者 李清正 张顺亮 +1 位作者 罗永康 冯力更 《肉类研究》 北大核心 2017年第2期6-10,共5页

温度是影响蛋白质结构和功能变化的主要因素。实验研究猪肉肌原纤维蛋白、鲢鱼肉肌原纤维蛋白、复合肌原纤维蛋白(猪肉、鲢鱼肉肌原纤维蛋白质量比1∶1),在不同温度下二级结构、构象、浊度、表面疏水性的变化,并对其结构和表面疏水性变... 温度是影响蛋白质结构和功能变化的主要因素。实验研究猪肉肌原纤维蛋白、鲢鱼肉肌原纤维蛋白、复合肌原纤维蛋白(猪肉、鲢鱼肉肌原纤维蛋白质量比1∶1),在不同温度下二级结构、构象、浊度、表面疏水性的变化,并对其结构和表面疏水性变化规律的差别与相关性进行研究。结果表明:随着温度的升高,猪肉、鲢鱼肉和复合肌原纤维蛋白的浊度都会升高;α-螺旋和无规则卷曲含量降低至稳定,β-折叠含量升高至稳定;蛋白质构象发生变化趋向稳定以适应新环境;表面疏水性升高后在高温下轻微下降至稳定,蛋白质逐渐趋向完全变性。复合肌原纤维蛋白的热变性规律与单一蛋白不完全相同,能够结合猪肉、鲢鱼肉肌原纤维蛋白的优点,改善肌原纤维蛋白随温度变化的性质。 展开更多

关键词 肌原纤维蛋白 猪肉 鲢鱼 复合 温度 结构 表面疏水性

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0℃冷藏条件下鲢阻抗特性与鲜度变化的相关性 被引量：5

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作者 卢涵 罗永康 +1 位作者 史策 冯力更 《南方水产科学》 CAS 北大核心 2012年第5期80-85,共6页

为了更好地了解0℃冷藏条件下鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼体的阻抗特性与鲜度的变化规律及相关性,建立鱼体鲜度快速检测方法,分别测定了鲢鱼片的品质指标[菌落总数、肌苷和次黄嘌呤浓度总和/ATP关联物浓度总和(K值)、汁液损失、... 为了更好地了解0℃冷藏条件下鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼体的阻抗特性与鲜度的变化规律及相关性,建立鱼体鲜度快速检测方法,分别测定了鲢鱼片的品质指标[菌落总数、肌苷和次黄嘌呤浓度总和/ATP关联物浓度总和(K值)、汁液损失、感官评价]以及鲢鱼体的阻抗变化率(Q值),分析了Q值与各品质指标的相关性。结果显示,随贮藏时间的延长,鱼片的菌落总数、K值和汁液损失率逐渐增加,感官评分和鱼体的Q值逐渐减小。第15天鱼片的菌落总数为(6.85±0.07)log cfu.g-1,K值为(63.97±1.93)%,汁液损失率为(6.26±0.01)%,感官评分为(10.0±1.4)分,Q值为(22.92±2.60)%,此时鱼片失去食用价值。Q值与菌落总数、K值、汁液损失和感官评价的相关系数R分别为0.972、0.976、0.945和0.984(P<0.01),表明Q值与各鲜度指标具有良好的相关性。在0℃贮藏条件下用Q值可快速、无损伤地评估鲢鲜度。 展开更多

关键词 鲢 冷藏 鲜度 阻抗 相关性

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食盐浓度对腌制鳙鱼片冷藏过程中品质变化的影响 被引量：4

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作者 吕健 刘晓畅 +1 位作者 罗永康 冯力更 《渔业现代化》 北大核心 2016年第4期59-63,75,共6页

为了详细了解不同食盐浓度腌制处理对冷藏在(4±1)℃条件下鳙鱼(Aristichthys nobilis)品质的影响,测定了感官分值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TAC)、硫代巴比妥酸值(TBA)、腺苷三磷酸(ATP)关联物等指标。结果显示,感官分值随... 为了详细了解不同食盐浓度腌制处理对冷藏在(4±1)℃条件下鳙鱼(Aristichthys nobilis)品质的影响,测定了感官分值、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数(TAC)、硫代巴比妥酸值(TBA)、腺苷三磷酸(ATP)关联物等指标。结果显示,感官分值随贮藏时间的延长逐渐降低,且对照组、T1组(1.5%盐腌)和T2组(4.0%盐腌)的感官品质分别在4 d、4 d后和8 d后不可接受。此外,TVB-N、TAC、次黄嘌呤(Hx)和K值在贮藏期间呈增长趋势,T2组在这些指标中显著低于对照组和T1组(P<0.05)。TBA值也呈增长趋势,但T2组的TBA值显著高于其他两组(P<0.05);这表明T2组脂肪氧化程度更严重。研究表明,1.5%的盐腌处理对冷藏过程中鳙鱼片的品质劣变有一定的延迟作用,但效果并不明显;4.0%的盐腌处理能显著减缓冷藏过程中的品质变化,延长货架期,但会促进脂肪的氧化。 展开更多

关键词 鳙鱼片 食盐腌制 冷藏 品质变化

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复合肌原纤维蛋白的凝胶特性 被引量：5

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作者 李清正 冯力更 罗永康 《肉类研究》 北大核心 2016年第12期1-6,共6页

温度是影响蛋白质凝胶特性的主要因素。实验通过研究复合肌原纤维蛋白凝胶(猪肉肌原纤维蛋白、鲢鱼肉肌原纤维蛋白质量比分别为2∶0、1∶1、0∶2)在70、80、90、100℃加热时色泽、凝胶强度、质构特性、水分分布的变化,对复合肌原纤维蛋... 温度是影响蛋白质凝胶特性的主要因素。实验通过研究复合肌原纤维蛋白凝胶(猪肉肌原纤维蛋白、鲢鱼肉肌原纤维蛋白质量比分别为2∶0、1∶1、0∶2)在70、80、90、100℃加热时色泽、凝胶强度、质构特性、水分分布的变化,对复合肌原纤维蛋白凝胶和单一肌原纤维蛋白凝胶之间凝胶特性的差异和相关性进行研究,优化蛋白凝胶加热温度。结果表明:1∶1复合的肌原纤维蛋白凝胶能结合单一蛋白凝胶的特点,改善肌原纤维蛋白的凝胶特性;低场核磁共振表明,温度可通过影响水分分布来影响蛋白质的凝胶特性;蛋白凝胶特性随温度升高而增强,但温度过高会出现劣化,90℃是较为理想的加热温度。 展开更多

关键词 肌原纤维蛋白凝胶 复合 猪肉 鲢鱼 凝胶特性 色泽 质构 水分分布

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食品风险分析在HACCP体系中的应用初探 被引量：10

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作者 褚小菊 冯力更 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第4期188-190,184,共4页

概括介绍了食品风险分析的发展历史,分析了食品风险分析与HACCP体系的区别和联系。重点介绍了食品风险分析理论在HACCP体系中应用的必要性,以及当前的研究成果,并在此基础上提出建立结合风险分析要素和HACCP体系的RACCP体系。

关键词 风险分析 风险评估 HACCP

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糖基化反应条件对乳清蛋白——麦芽糖复合物抗原性的影响 被引量：2

9

作者 李铮 冯力更 +2 位作者 郑喆 廖萍 罗永康 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2011年第1期8-11,共4页

研究了将麦芽糖通过糖基化引入到乳清蛋白制备乳清蛋白-麦芽糖,用间接竞争ELISA法测定不同反应时间不同质量比的乳清蛋白-麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性的变化。结果表明,糖基化能有效降低α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性... 研究了将麦芽糖通过糖基化引入到乳清蛋白制备乳清蛋白-麦芽糖,用间接竞争ELISA法测定不同反应时间不同质量比的乳清蛋白-麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性的变化。结果表明,糖基化能有效降低α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性,α-乳白蛋白的抗原性可以从26.2 mg/L降低到14.4 mg/L,β-乳球蛋白的抗原性可以从95.1 mg/L降低到22.4 mg/L。反应时间对不同质量比的乳清蛋白-麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性有较大影响。蛋白与糖的质量比为1～8时,反应相同时间的乳清蛋白-麦芽糖中α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的抗原性随蛋白与糖的质量比的下降而下降。 展开更多

关键词 乳清蛋白 麦芽糖 糖基化 抗原性

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论影响酱油企业有效实施HACCP体系的因素

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作者 肖霄 冯力更 +1 位作者 金志刚 杨立苹 《中国调味品》 CAS 北大核心 2005年第2期3-6,共4页

结合经济学的木桶原理,论述了我国酱油企业在建立实施HACCP体系过程中的一些影响因素,指出HACCP体系的建立不仅是企业的事情,还涉及到政府、行业协会与消费者;不仅是在加工中,还涉及到原料生产、贮运和消费等各个环节。本文旨在为企业... 结合经济学的木桶原理,论述了我国酱油企业在建立实施HACCP体系过程中的一些影响因素,指出HACCP体系的建立不仅是企业的事情,还涉及到政府、行业协会与消费者;不仅是在加工中,还涉及到原料生产、贮运和消费等各个环节。本文旨在为企业更有效地实施HACCP体系提供帮助。 展开更多

关键词 企业 HACCP体系 有效实施 原料生产 消费 行业协会 经济学 酱油 加工 贮运

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中国果汁生产企业执行安全质量标准现状调查及其产品在国际市场的竞争探讨 被引量：1

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作者 冯力更 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第z1期9-15,共7页

本文对国内11家果汁企业2002年所采用安全与质量标准的情况进行了调查;以英国、美国为例,介绍了果汁产品的市场和消费者需求;阐明中国绿色果蔬汁产品在欧洲市场应具有一定的竞争潜力.中国于2001年加入WTO之后,产品满足国际标准的重要性... 本文对国内11家果汁企业2002年所采用安全与质量标准的情况进行了调查;以英国、美国为例,介绍了果汁产品的市场和消费者需求;阐明中国绿色果蔬汁产品在欧洲市场应具有一定的竞争潜力.中国于2001年加入WTO之后,产品满足国际标准的重要性日益显著,建议在新的经济全球化竞争形势下,接受国际组织建议,采纳国际标准,克服贸易障碍,迎接挑战. 展开更多

关键词 果汁 安全质量标准 国际贸易 WTO 食品法典

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