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响应面优化百香果豆腐的加工工艺及品质研究
被引量：
4
1
作者
农双宁
谢文佩
+5 位作者
郭茵
卢定环
严晓敏
陈超恒
施明月
班红玲
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第11期164-170,共7页
利用百香果汁作为凝固剂探究新型豆腐的加工工艺。以感官评分、豆腐得率、持水性为评价指标,考察加压泄水压力、蹲脑保温温度、点浆后溶液pH值3个因素对百香果豆腐产品品质的影响。在单因素研究基础上,通过响应面优化试验得到产品的最...
利用百香果汁作为凝固剂探究新型豆腐的加工工艺。以感官评分、豆腐得率、持水性为评价指标,考察加压泄水压力、蹲脑保温温度、点浆后溶液pH值3个因素对百香果豆腐产品品质的影响。在单因素研究基础上,通过响应面优化试验得到产品的最佳加工工艺为加压泄水压力9 g/cm2、蹲脑保温温度60℃、点浆后溶液pH5.0。在此工艺条件下制得的豆腐成块完整,呈浅黄色,色泽光亮均匀,表面光滑,弹性较好,具有较浓郁的豆香及特有的百香果香味。
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关键词
百香果
豆腐
凝固剂
响应面
工艺研究
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职称材料
双杏低糖牛轧糖的制作工艺研究
被引量：
1
2
作者
詹源菲
谢小红
+7 位作者
农双宁
崔坤雪
韦妍慧
宋延博
林翠英
孙一铭
陈仪新
范丽丽
《现代食品》
2022年第1期74-79,共6页
本文根据前期牛轧糖的市场调研、消费者诉求及相关文献对传统牛轧糖的配方进行考察并优化制作工艺。以苦杏仁和甜杏仁为主要原料,以海藻糖代替部分白砂糖,研制一款兼具营养保健功能的低糖健康牛轧糖。为优化双杏低糖牛轧糖的制作工艺,...
本文根据前期牛轧糖的市场调研、消费者诉求及相关文献对传统牛轧糖的配方进行考察并优化制作工艺。以苦杏仁和甜杏仁为主要原料,以海藻糖代替部分白砂糖,研制一款兼具营养保健功能的低糖健康牛轧糖。为优化双杏低糖牛轧糖的制作工艺,通过单因素试验和正交试验,以感官评价结合质构检测值为指标确定最优工艺配方(以总糖浆质量计)。结果表明,蛋清与麦芽糖浆质量比为1:10,奶粉添加量为13%,黄油添加量为10%,苦杏仁粉末添加量为9%,甜杏仁添加量为1 5.6%。据此工艺生产的双杏低糖牛轧糖组织形态均匀,软硬适中,甜而不腻,具有杏仁的独特香味及浓郁的奶香味,口感丰富,经微生物检测其指标符合国家规定的标准,为合格产品。
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关键词
苦杏仁
甜杏仁
牛轧糖
正交试验
质构
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职称材料
题名
响应面优化百香果豆腐的加工工艺及品质研究
被引量：
4
1
作者
农双宁
谢文佩
郭茵
卢定环
严晓敏
陈超恒
施明月
班红玲
机构
广西中医药大学食品科学系
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第11期164-170,共7页
基金
2021年大学生创新创业训练计划项目(S202110600123)。
文摘
利用百香果汁作为凝固剂探究新型豆腐的加工工艺。以感官评分、豆腐得率、持水性为评价指标,考察加压泄水压力、蹲脑保温温度、点浆后溶液pH值3个因素对百香果豆腐产品品质的影响。在单因素研究基础上,通过响应面优化试验得到产品的最佳加工工艺为加压泄水压力9 g/cm2、蹲脑保温温度60℃、点浆后溶液pH5.0。在此工艺条件下制得的豆腐成块完整,呈浅黄色,色泽光亮均匀,表面光滑,弹性较好,具有较浓郁的豆香及特有的百香果香味。
关键词
百香果
豆腐
凝固剂
响应面
工艺研究
Keywords
passion fruit
tofu
coagulant
response surface methodology
process research
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
双杏低糖牛轧糖的制作工艺研究
被引量：
1
2
作者
詹源菲
谢小红
农双宁
崔坤雪
韦妍慧
宋延博
林翠英
孙一铭
陈仪新
范丽丽
机构
广西中医药大学药学院
出处
《现代食品》
2022年第1期74-79,共6页
基金
2020年广西中医药大学大学生创新创业训练计划项目(202010600031)。
文摘
本文根据前期牛轧糖的市场调研、消费者诉求及相关文献对传统牛轧糖的配方进行考察并优化制作工艺。以苦杏仁和甜杏仁为主要原料,以海藻糖代替部分白砂糖,研制一款兼具营养保健功能的低糖健康牛轧糖。为优化双杏低糖牛轧糖的制作工艺,通过单因素试验和正交试验,以感官评价结合质构检测值为指标确定最优工艺配方(以总糖浆质量计)。结果表明,蛋清与麦芽糖浆质量比为1:10,奶粉添加量为13%,黄油添加量为10%,苦杏仁粉末添加量为9%,甜杏仁添加量为1 5.6%。据此工艺生产的双杏低糖牛轧糖组织形态均匀,软硬适中,甜而不腻,具有杏仁的独特香味及浓郁的奶香味,口感丰富,经微生物检测其指标符合国家规定的标准,为合格产品。
关键词
苦杏仁
甜杏仁
牛轧糖
正交试验
质构
Keywords
Armeniacae semen amarum
Prunus dulcis
nougat
orthogonal test
texture
分类号
TS246.5 [轻工技术与工程—制糖工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
响应面优化百香果豆腐的加工工艺及品质研究
农双宁
谢文佩
郭茵
卢定环
严晓敏
陈超恒
施明月
班红玲
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022
4
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职称材料
2
双杏低糖牛轧糖的制作工艺研究
詹源菲
谢小红
农双宁
崔坤雪
韦妍慧
宋延博
林翠英
孙一铭
陈仪新
范丽丽
《现代食品》
2022
1
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职称材料
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