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3种植物精油对调理牛排优势腐败菌的抑菌性
1
作者
冉涔晨
崔皓天
+3 位作者
刘雅芝
杨毅
牟俊臣
王庆玲
《肉类研究》
北大核心
2024年第9期29-35,共7页
为明确调理牛排的优势腐败菌并筛选出抑菌性、专一性强的植物精油,通过传统培养基法结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术筛选出调理牛排的优势腐败菌,并通过抑菌圈、最小抑菌浓度、最小杀菌浓度及细菌生长曲线,从丁香精油、豆蔻精...
为明确调理牛排的优势腐败菌并筛选出抑菌性、专一性强的植物精油,通过传统培养基法结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术筛选出调理牛排的优势腐败菌,并通过抑菌圈、最小抑菌浓度、最小杀菌浓度及细菌生长曲线,从丁香精油、豆蔻精油、黑胡椒精油中选出抑菌性最强的植物精油。结果表明:优势腐败菌为深蓝紫色杆菌(Janthinobacterium lividum)、恶臭假单胞菌(Pseudomonas putida)和热杀索丝菌(Brochothrix thermosphacta);丁香精油的抑菌圈直径均大于10 mm,2~4μL/mL的精油添加量就能明显抑制优势腐败菌的生长繁殖;豆蔻精油抑菌性稍弱;黑胡椒精油对3株优势腐败菌均无明显抑菌效果。
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关键词
调理牛排
优势腐败菌
聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳
植物精油
抑菌性能
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职称材料
题名
3种植物精油对调理牛排优势腐败菌的抑菌性
1
作者
冉涔晨
崔皓天
刘雅芝
杨毅
牟俊臣
王庆玲
机构
石河子大学食品学院
图木舒克丝路驼铃商贸有限公司
出处
《肉类研究》
北大核心
2024年第9期29-35,共7页
基金
2023年兵团研究生创新项目(No.39)
兵团科技创新人才计划项目(2023CB013)
兵团指导性科技计划项目(2022ZD061)。
文摘
为明确调理牛排的优势腐败菌并筛选出抑菌性、专一性强的植物精油,通过传统培养基法结合聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳技术筛选出调理牛排的优势腐败菌,并通过抑菌圈、最小抑菌浓度、最小杀菌浓度及细菌生长曲线,从丁香精油、豆蔻精油、黑胡椒精油中选出抑菌性最强的植物精油。结果表明:优势腐败菌为深蓝紫色杆菌(Janthinobacterium lividum)、恶臭假单胞菌(Pseudomonas putida)和热杀索丝菌(Brochothrix thermosphacta);丁香精油的抑菌圈直径均大于10 mm,2~4μL/mL的精油添加量就能明显抑制优势腐败菌的生长繁殖;豆蔻精油抑菌性稍弱;黑胡椒精油对3株优势腐败菌均无明显抑菌效果。
关键词
调理牛排
优势腐败菌
聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳
植物精油
抑菌性能
Keywords
processed beef steak
dominant spoilage bacteria
polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis
plant essential oils
antibacterial properties
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
3种植物精油对调理牛排优势腐败菌的抑菌性
冉涔晨
崔皓天
刘雅芝
杨毅
牟俊臣
王庆玲
《肉类研究》
北大核心
2024
0
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