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花椒添加量对卤兔腿挥发性风味物质的影响被引量：8: 1; 作者朱成林兰秋雨 +5 位作者李诚夏许寒刘爱平冯朝辉杨勇刘韫滔《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第2期154-159,共6页; 采用电子鼻和气质联用(GC—MS)技术分析花椒添加量对卤兔腿挥发性风味物质的影响。电子鼻可以明显区分花椒不同添加量的卤兔腿。GC—MS分析结果表明,随着花椒添加量的增加,醛类、酸类和醚类的峰面积呈先下降后上升的趋势;主要来自脂肪... 展开更多; 关键词花椒卤兔腿挥发性风味物质电子鼻 GC—MS; 在线阅读下载PDF 职称材料

腌制时间对兔后腿肉挥发性风味物质的影响被引量：6: 2; 作者朱成林夏许寒 +7 位作者李诚兰秋雨卓勇贤刘爱平冯朝辉杨勇彭翔东刘韫滔《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期1083-1089,共7页; 采用电子鼻和气质联用技术研究不同腌制时间对兔后腿肉挥发性风味物质的影响,并在同等条件下以没有腌制的设为对照组。结果表明:利用电子鼻能对不同腌制时间的兔后腿肉进行一定程度的区分。GC-MS总共测得挥发性成分60种,腌制0、12、24... 展开更多; 关键词腌制时间兔后腿肉挥发性风味物质电子鼻 GC-MS; 在线阅读下载PDF 职称材料

蛋白质糖基化改性方法和产物验证方法研究进展被引量：10: 3; 作者兰秋雨张清 +4 位作者刘琳王宸之李美丽秦文杨文钰《食品与机械》北大核心 2019年第2期196-201,共6页; 介绍了近年来国内外蛋白质糖基化改性方法和产物鉴定方法的研究现状,系统综述了蛋白质糖基化的影响因素,对干热法、湿热法和基于湿热法衍生出的辅助方法在内的蛋白质糖基化方法进行比较分析,总结归纳了产物鉴定方法的原理和使用情况,并... 展开更多; 关键词蛋白质糖基化产物鉴定; 在线阅读下载PDF 职称材料

豆渣回添量对内酯豆腐品质特性的影响被引量：4: 4; 作者兰秋雨林兆晖 +1 位作者杨文钰张清《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期44-51,76,共9页; 研究采用真空冷冻干燥豆渣(0、5%、10%、15%和20%W·W^-1大豆)回添制备内酯豆腐,比较分析豆腐主要成分、产量、持水力、蒸煮损失率、凝胶强度和感官评分等品质特性变化。结果表明,随豆渣回添量增加,豆腐蛋白质含量和膳食纤维含量增... 展开更多; 关键词豆渣回添内酯豆腐品质改善凝胶强度感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同大豆品种理化成分与全豆豆腐加工特性分析被引量：8: 5; 作者李美丽胡文艺 +4 位作者雷郅轩兰秋雨刘卫国杨文钰张清《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第24期305-310,317,共7页; 选取不同大豆品种,研究大豆理化成分与全豆豆腐加工品质之间相关性关系。试验以19种大豆为原料,分别测定其蛋白质、脂肪、钙、磷、植酸及水溶性蛋白质含量等理化成分含量,再以干法制浆制备全豆填充豆腐,探究大豆理化成分与全豆豆腐品质... 展开更多; 关键词理化成分全豆豆腐加工特性相关性分析聚类分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

全豆豆腐中腐败菌分离、鉴定及货架期研究被引量：3: 6; 作者王宸之杜沁岭 +6 位作者周思懿黄静兰秋雨秦文杨文钰刘江张清《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期59-69,共11页; 全豆豆腐是保留大豆中营养物质的新型豆腐,研究全豆豆腐中腐败菌及货架期,可提高农产品利用效率。文章对全豆豆腐中腐败菌16S r DNA作序列分析,利用Logistic方程和Modified Gompertz方程拟合腐败菌生长动力学曲线,在一级模型基础上,采... 展开更多; 关键词全豆填充豆腐预测微生物学腐败菌货架期; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名花椒添加量对卤兔腿挥发性风味物质的影响被引量：8: 1; 作者朱成林兰秋雨李诚夏许寒刘爱平冯朝辉杨勇刘韫滔; 机构四川农业大学食品学院; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第2期154-159,共6页; 文摘采用电子鼻和气质联用(GC—MS)技术分析花椒添加量对卤兔腿挥发性风味物质的影响。电子鼻可以明显区分花椒不同添加量的卤兔腿。GC—MS分析结果表明,随着花椒添加量的增加,醛类、酸类和醚类的峰面积呈先下降后上升的趋势;主要来自脂肪氧化降解产物的烃类峰面积呈先上升后下降的趋势;来自氨基酸Strecker降解和美拉德反应产物的峰面积呈无规律性变化。花椒对卤兔后腿挥发性风味成分的影响主要是改变了其含量和比例,对其原有挥发性风味成分的种类基本没有影响。与对照组相比,卤兔后腿肉中新增加的挥发性风味成分来自花椒的直接引入,主要是烃类、酮类和醇类物质,其含量和种类随着花椒添加量的增加而增加,且当花椒添加量为0.30%时新增加的物质种类最多。; 关键词花椒卤兔腿挥发性风味物质电子鼻 GC—MS; Keywords pepper stewed rabbit volatile compounds electronic nose GC—MS; 分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名腌制时间对兔后腿肉挥发性风味物质的影响被引量：6: 2; 作者朱成林夏许寒李诚兰秋雨卓勇贤刘爱平冯朝辉杨勇彭翔东刘韫滔; 机构四川农业大学食品学院四川哈哥集团有限公司; 出处《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第10期1083-1089,共7页; 基金国家星火计划项目(2012GA810004); 文摘采用电子鼻和气质联用技术研究不同腌制时间对兔后腿肉挥发性风味物质的影响,并在同等条件下以没有腌制的设为对照组。结果表明:利用电子鼻能对不同腌制时间的兔后腿肉进行一定程度的区分。GC-MS总共测得挥发性成分60种,腌制0、12、24、36、48 h的挥发性成分的种类分别为24、44、43、44和47种。腌制处理后的主要挥发性风味物质都以醛类、烃类和醇类为主,醛类为最多。腌制36 h的样品挥发性风味物质的相对质量分数最高。; 关键词腌制时间兔后腿肉挥发性风味物质电子鼻 GC-MS; Keywords curing time, stewed rabbit, volatile compounds, electronic nose, GC-MS; 分类号 TS251.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蛋白质糖基化改性方法和产物验证方法研究进展被引量：10: 3; 作者兰秋雨张清刘琳王宸之李美丽秦文杨文钰; 机构四川农业大学食品学院; 出处《食品与机械》北大核心 2019年第2期196-201,共6页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31401329) 国家自然科学基金项目(编号:31301277) 四川省科技厅科技支撑计划重大项目(编号:035Z1108); 文摘介绍了近年来国内外蛋白质糖基化改性方法和产物鉴定方法的研究现状,系统综述了蛋白质糖基化的影响因素,对干热法、湿热法和基于湿热法衍生出的辅助方法在内的蛋白质糖基化方法进行比较分析,总结归纳了产物鉴定方法的原理和使用情况,并展望通过非热加工较为精准的控制糖基化程度,同时保证产物的安全性与营养性。; 关键词蛋白质糖基化产物鉴定; Keywords protein glycosylation identification of products; 分类号 TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名豆渣回添量对内酯豆腐品质特性的影响被引量：4: 4; 作者兰秋雨林兆晖杨文钰张清; 机构四川农业大学食品学院四川省作物带状复合种植工程技术研究中心; 出处《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期44-51,76,共9页; 基金国家自然科学基金项目(31401329) 四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0107)。; 文摘研究采用真空冷冻干燥豆渣(0、5%、10%、15%和20%W·W^-1大豆)回添制备内酯豆腐,比较分析豆腐主要成分、产量、持水力、蒸煮损失率、凝胶强度和感官评分等品质特性变化。结果表明,随豆渣回添量增加,豆腐蛋白质含量和膳食纤维含量增加,持水力和蒸煮特性增强,而含水量下降。豆渣回添豆腐a^*和b^*值随豆渣回添量增加而增加,SDS-PAGE结果显示豆渣回添后糖基化反应加剧。豆渣回添量为10%时,豆渣回添豆腐凝胶强度(97.64 g)和产量(601.99 g·100 g^-1大豆)最高。5%豆渣回添时豆腐感官评分最高,高于去渣豆腐。回添少量豆渣可改善豆腐品质特性和感官特性,提高豆腐产量。; 关键词豆渣回添内酯豆腐品质改善凝胶强度感官评价; Keywords soybean dregs lactone tofu quality improvement gel strength sensory evaluation; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同大豆品种理化成分与全豆豆腐加工特性分析被引量：8: 5; 作者李美丽胡文艺雷郅轩兰秋雨刘卫国杨文钰张清; 机构四川农业大学食品学院四川省作物带状复合种植工程技术研究中心; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第24期305-310,317,共7页; 基金四川省科技厅重点研发项目(2019YFN0107); 文摘选取不同大豆品种,研究大豆理化成分与全豆豆腐加工品质之间相关性关系。试验以19种大豆为原料,分别测定其蛋白质、脂肪、钙、磷、植酸及水溶性蛋白质含量等理化成分含量,再以干法制浆制备全豆填充豆腐,探究大豆理化成分与全豆豆腐品质指标的关系。结果表明,不同品种大豆理化成分及全豆豆腐品质指标均存在较大差异性。全豆豆腐得率与大豆蛋白质和水溶性蛋白质含量呈不显著正相关。全豆豆腐保水性与蛋白质含量成极显著正相关关系(P<0.01),与大豆的脂肪含量都呈显著负相关关系(P<0.05)。全豆豆腐凝胶强度和硬度均与蛋白质含量呈显著正相关(P<0.05),与脂肪含量呈显著负相关(P<0.05)。大豆理化成分如蛋白质、脂肪对全豆豆腐胶着性、咀嚼性也有较大程度的影响,而钙、磷和植酸含量对全豆豆腐的品质特性影响程度较小。聚类结果显示,根据加工特性,全豆豆腐被分为四类;经对比分析,东豆17、苏豆12、南豆12(套)、南夏豆25、冀豆12、南豆25和五星4号大豆制作的全豆豆腐的得率、保水性、凝胶强度及质构特性均较好。全豆豆腐品质与大豆品种的理化成分含量存在显著的相关关系,可根据其相关性,选择适合制作出高产量、高品质的全豆豆腐的大豆品种。; 关键词理化成分全豆豆腐加工特性相关性分析聚类分析; Keywords physiochemical composition whole soybean curds processing characteristics correlation analysis cluster analysis; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名全豆豆腐中腐败菌分离、鉴定及货架期研究被引量：3: 6; 作者王宸之杜沁岭周思懿黄静兰秋雨秦文杨文钰刘江张清; 机构四川农业大学食品学院四川省作物带状复合种植工程技术研究中心; 出处《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期59-69,共11页; 基金国家自然科学基金项目(31401329 31301277) 四川省科技厅科技支撑计划重大项目(035Z1108); 文摘全豆豆腐是保留大豆中营养物质的新型豆腐,研究全豆豆腐中腐败菌及货架期,可提高农产品利用效率。文章对全豆豆腐中腐败菌16S r DNA作序列分析,利用Logistic方程和Modified Gompertz方程拟合腐败菌生长动力学曲线,在一级模型基础上,采用延滞期模型和平方根模型分析温度对腐败菌延滞期(Lag time)和最大比生长速率(μmax)影响,采用一级模型研究并评估全豆填充豆腐货架期。结果表明,全豆豆腐中腐败菌经鉴定为Bacillus cereus和Bacillus subtilis。15~30℃下,Modified Gompertz模型拟合精度高于Logistic模型。豆腐贮藏温度由30℃降至15℃,腐败菌最大比生长速率(μmax)降低,延滞期(Lag time)增大。Modified Gompertz方程延滞期模型和平方根模型拟合度(R2)依次为0.98和0.99,拟合精度高于Logistic方程,相对误差低于Logistic方程。15℃下Logistic方程和Modified Gompertz方程计算实际货架期为41.38和40.73 h,10℃下Modified Gompertz方程预测全豆豆腐货架期为143.96 h(5.99 d)。结果表明,Modified Gompertz方程更适用于全豆填充豆腐货架期预测。; 关键词全豆填充豆腐预测微生物学腐败菌货架期; Keywords packed whole-soybean curd predictive microbiology spoilage bacteria shelf life; 分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	花椒添加量对卤兔腿挥发性风味物质的影响	朱成林兰秋雨李诚夏许寒刘爱平冯朝辉杨勇刘韫滔	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2016	8	在线阅读下载PDF 职称材料
2	腌制时间对兔后腿肉挥发性风味物质的影响	朱成林夏许寒李诚兰秋雨卓勇贤刘爱平冯朝辉杨勇彭翔东刘韫滔	《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心	2017	6	在线阅读下载PDF 职称材料
3	蛋白质糖基化改性方法和产物验证方法研究进展	兰秋雨张清刘琳王宸之李美丽秦文杨文钰	《食品与机械》北大核心	2019	10	在线阅读下载PDF 职称材料
4	豆渣回添量对内酯豆腐品质特性的影响	兰秋雨林兆晖杨文钰张清	《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2020	4	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同大豆品种理化成分与全豆豆腐加工特性分析	李美丽胡文艺雷郅轩兰秋雨刘卫国杨文钰张清	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2019	8	在线阅读下载PDF 职称材料
6	全豆豆腐中腐败菌分离、鉴定及货架期研究	王宸之杜沁岭周思懿黄静兰秋雨秦文杨文钰刘江张清	《东北农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心	2018	3	在线阅读下载PDF 职称材料