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重组海鲈鱼牛排加工工艺及其品质研究: 1; 作者陈龙娇吴晨昕 +2 位作者兰娇娇梁鹏张建仙《中国调味品》北大核心 2025年第5期62-68,共7页; 以海鲈鱼和牛肉为主要原料,通过谷氨酰胺转氨酶(TG酶)重组技术改进牛排加工工艺。以质构、色泽、感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化加工工艺,探讨斩拌时间、滚揉时间、冷凝时间对重组海鲈鱼牛排品质的影响。结... 展开更多; 关键词重组牛排海鲈鱼斩拌滚揉谷氨酰胺转氨酶(TG酶) 加工工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

谷氨酰胺转胺酶预制鱼肉牛排配方的优化: 2; 作者吴晨昕兰娇娇 +2 位作者官辉扬梁鹏黄建仙《食品研究与开发》 2025年第6期121-129,共9页; 以鲈鱼和牛肉为原料,利用谷氨酰胺转胺(glutamine transaminase,TG)酶预制鱼肉牛排产品。以凝胶强度、质构、色泽和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,以凝胶强度和感官评分为响应值进行响应面优化试验,建立一种新型健康预制鱼... 展开更多; 关键词谷氨酰胺转氨酶牛排鲈鱼配方感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于Anylogic仿真的空铁联运枢纽换乘效率优化研究——以成都双流机场T2航站楼为例: 3; 作者兰娇娇王晓南《智能建筑与智慧城市》 2024年第8期155-157,共3页; 空铁联运枢纽是国家基础设施建设的重点,提高旅客的换乘效率有利于空铁联运枢纽的发展,文章利用Anylogic对成都双流国际机场的换乘空间进行仿真模拟,从出口数量、空间路径、空间位置、空间尺度、设施设备等方面针对空铁联运枢纽换乘空... 展开更多; 关键词空铁联运换乘空间换乘效率仿真模拟; 在线阅读下载PDF 职称材料

大黄鱼鱼卵磷脂-鱼油微胶囊贮藏过程中挥发性成分及稳定性分析被引量：2: 4; 作者郑欣虹曾巧玲 +5 位作者杜艳瑜钟榕斌祝玉杰兰娇娇陈宇涵梁鹏《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第14期173-179,186,共8页; 该研究以大黄鱼鱼卵磷脂-鱼油为芯材,大豆分离蛋白/麦芽糊精为复合壁材,采用喷雾干燥技术制成大黄鱼鱼卵磷脂-鱼油微胶囊。以鱼油为空白对照,对微胶囊贮藏过程中挥发性风味成分及稳定性进行分析。GC-MS分析结果显示,微胶囊贮藏前后分别... 展开更多; 关键词鱼油大黄鱼鱼卵磷脂微胶囊挥发性物质稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名重组海鲈鱼牛排加工工艺及其品质研究: 1; 作者陈龙娇吴晨昕兰娇娇梁鹏张建仙; 机构福建农林大学食品科学学院闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心福州海洋研究院海洋食品研发中心福建佳客来食品股份有限公司; 出处《中国调味品》北大核心 2025年第5期62-68,共7页; 基金福建省福州市财政资助科技项目(2022F01)。; 文摘以海鲈鱼和牛肉为主要原料,通过谷氨酰胺转氨酶(TG酶)重组技术改进牛排加工工艺。以质构、色泽、感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验优化加工工艺,探讨斩拌时间、滚揉时间、冷凝时间对重组海鲈鱼牛排品质的影响。结果表明,重组海鲈鱼牛排的最佳斩拌时间为90 s,滚揉时间为1.5 h,冷凝时间为16 h。在此工艺条件下重组海鲈鱼牛排的平均凝胶强度达到4 326.01 g·mm,感官评分平均值达到87.1分。该研究结果可为模拟牛排的实际生产提供理论依据和技术支撑。; 关键词重组牛排海鲈鱼斩拌滚揉谷氨酰胺转氨酶(TG酶) 加工工艺; Keywords steak by recombination sea bass chopping rolling glutamine transaminase(TG enzyme) processing technology; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名谷氨酰胺转胺酶预制鱼肉牛排配方的优化: 2; 作者吴晨昕兰娇娇官辉扬梁鹏黄建仙; 机构福州海洋研究院海洋食品研发中心福建农林大学食品科学学院福建佳客来食品股份有限公司; 出处《食品研究与开发》 2025年第6期121-129,共9页; 基金福州海洋研究院科技项目(2022F01)。; 文摘以鲈鱼和牛肉为原料,利用谷氨酰胺转胺(glutamine transaminase,TG)酶预制鱼肉牛排产品。以凝胶强度、质构、色泽和感官评分为考察指标,在单因素试验的基础上,以凝胶强度和感官评分为响应值进行响应面优化试验,建立一种新型健康预制鱼肉牛排配方。结果表明:最佳配方以牛肉、鱼肉总质量为基准,牛肉添加量为34.00%、鱼肉添加量为66.00%、食盐添加量为1.90%、TG酶添加量为0.80%。在此条件下,预制鱼肉牛排口感细腻、肉质紧实、味道适宜,凝胶强度为4443.18g·mm,感官评分为84.40,与模型预测值的凝胶强度(4461.78g·mm)、感官评分(84.45)接近。获得的鱼肉牛排是一款适宜大众消费的新型健康牛排产品。; 关键词谷氨酰胺转氨酶牛排鲈鱼配方感官评价; Keywords glutamine transaminase steak sea bass formula sensory scoring; 分类号 TS217.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于Anylogic仿真的空铁联运枢纽换乘效率优化研究——以成都双流机场T2航站楼为例: 3; 作者兰娇娇王晓南; 机构西南交通大学; 出处《智能建筑与智慧城市》 2024年第8期155-157,共3页; 文摘空铁联运枢纽是国家基础设施建设的重点,提高旅客的换乘效率有利于空铁联运枢纽的发展,文章利用Anylogic对成都双流国际机场的换乘空间进行仿真模拟,从出口数量、空间路径、空间位置、空间尺度、设施设备等方面针对空铁联运枢纽换乘空间提出优化策略,减缓拥堵现象,提升旅客的换乘效率,为建设快速便捷的空铁联运枢纽,营造高效舒适的旅客换乘感受提供一定借鉴。; 关键词空铁联运换乘空间换乘效率仿真模拟; Keywords air-rail intermodal transportation transfer space transfer efficiency simulation; 分类号 TU029 [建筑科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名大黄鱼鱼卵磷脂-鱼油微胶囊贮藏过程中挥发性成分及稳定性分析被引量：2: 4; 作者郑欣虹曾巧玲杜艳瑜钟榕斌祝玉杰兰娇娇陈宇涵梁鹏; 机构福建农林大学食品科学学院闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第14期173-179,186,共8页; 基金福建省自然科学基金项目(2021J01109) 福建省财政专项补助项目(KJG19009A)。; 文摘该研究以大黄鱼鱼卵磷脂-鱼油为芯材,大豆分离蛋白/麦芽糊精为复合壁材,采用喷雾干燥技术制成大黄鱼鱼卵磷脂-鱼油微胶囊。以鱼油为空白对照,对微胶囊贮藏过程中挥发性风味成分及稳定性进行分析。GC-MS分析结果显示,微胶囊贮藏前后分别检出40种和49种挥发性风味物质,其中关键风味物质分别为8种和13种,微胶囊中醛类物质相对含量(17.17%)显著低于鱼油中的相对含量(43.44%),大黄鱼鱼卵磷脂-鱼油微胶囊化后挥发性腥味物质含量明显降低。加速贮藏实验结果表明,微胶囊的过氧化值增长速率显著低于鱼油,热重分析结果表明,微胶囊化有效提升了大黄鱼鱼卵磷脂-鱼油的热稳定性。研究结果可为以大黄鱼鱼卵磷脂作为新型抗氧化剂的鱼油微胶囊的应用提供新思路。; 关键词鱼油大黄鱼鱼卵磷脂微胶囊挥发性物质稳定性; Keywords fish oil large yellow croaker roe phospholipids microcapsule volatile flavor substances stability; 分类号 TS225.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	重组海鲈鱼牛排加工工艺及其品质研究	陈龙娇吴晨昕兰娇娇梁鹏张建仙	《中国调味品》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	谷氨酰胺转胺酶预制鱼肉牛排配方的优化	吴晨昕兰娇娇官辉扬梁鹏黄建仙	《食品研究与开发》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于Anylogic仿真的空铁联运枢纽换乘效率优化研究——以成都双流机场T2航站楼为例	兰娇娇王晓南	《智能建筑与智慧城市》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	大黄鱼鱼卵磷脂-鱼油微胶囊贮藏过程中挥发性成分及稳定性分析	郑欣虹曾巧玲杜艳瑜钟榕斌祝玉杰兰娇娇陈宇涵梁鹏	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料