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辣椒化学
被引量：
3
1
作者
阿·爱优
克·威·派特
戴离安
《中国辣椒》
2002年第1期43-45,共3页
茄科、辣椒属的植物辣椒,在匈牙利语词汇中叫做派朴利卡(Paprika)。本文论述了paprika的化学组成。一年生椒Capsicum annuum是丰富的维生素源,它们的辣味来自位于椒果胎座部位的一类名叫类辣椒素(capsainoids)的香草胺物质。椒果的红色...
茄科、辣椒属的植物辣椒,在匈牙利语词汇中叫做派朴利卡(Paprika)。本文论述了paprika的化学组成。一年生椒Capsicum annuum是丰富的维生素源,它们的辣味来自位于椒果胎座部位的一类名叫类辣椒素(capsainoids)的香草胺物质。椒果的红色取决于如辣椒红素(capsanthin)和辣椒玉红素(capsorubin)之类的类胡萝卜素物质。其挥发性油的主要成份之一的2—甲氧基—异丁基呲嗪使新鲜椒果具有香气。固定油主要是甘油三酯,约占60％左右,其中又以油酸和其它不饱和酸占绝大多数。
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关键词
辣椒
化学组成
辣质
固定油
挥发油
色素
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职称材料
题名
辣椒化学
被引量：
3
1
作者
阿·爱优
克·威·派特
戴离安
机构
印度香辛科研究所
不详
出处
《中国辣椒》
2002年第1期43-45,共3页
文摘
茄科、辣椒属的植物辣椒,在匈牙利语词汇中叫做派朴利卡(Paprika)。本文论述了paprika的化学组成。一年生椒Capsicum annuum是丰富的维生素源,它们的辣味来自位于椒果胎座部位的一类名叫类辣椒素(capsainoids)的香草胺物质。椒果的红色取决于如辣椒红素(capsanthin)和辣椒玉红素(capsorubin)之类的类胡萝卜素物质。其挥发性油的主要成份之一的2—甲氧基—异丁基呲嗪使新鲜椒果具有香气。固定油主要是甘油三酯,约占60％左右,其中又以油酸和其它不饱和酸占绝大多数。
关键词
辣椒
化学组成
辣质
固定油
挥发油
色素
分类号
S641.3 [农业科学—蔬菜学]
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题名
作者
出处
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被引量
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1
辣椒化学
阿·爱优
克·威·派特
戴离安
《中国辣椒》
2002
3
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