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琼胶寡糖对冻藏南美白对虾肌肉品质特性的影响: 1; 作者倪继龙焦龙 +4 位作者王家星宋佳武天昕水珊珊张宾《食品工业科技》北大核心 2025年第6期155-163,共9页; 目的:考察琼胶寡糖对冻藏南美白对虾肌肉品质特性的影响。方法:将新鲜南美白对虾分别浸泡在蒸馏水、1.5%和3.0%琼胶寡糖、1.5%和3.0%三聚磷酸钠溶液中,冻藏0、20、40、60、80和100 d,分别测定其解冻损失率、蒸煮损失率、pH、L^(*)值、... 展开更多; 关键词南美白对虾琼胶寡糖品质特性肌原纤维蛋白; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同预处理方式对姜黄素介导的大黄鱼光动力灭活保鲜效果: 2; 作者赵淑怡倪继龙 +3 位作者瞿语桐焦龙张晓晔张宾《食品工业科技》北大核心 2025年第5期329-336,共8页; 为了阐明不同预处理方式对姜黄素介导的水产品光动力灭活(photodynamic inactivation,PDI)保鲜效果的影响,本研究首次系统对比研究了喷洒姜黄素水溶液后再孵育、喷洒后不孵育、浸泡后再孵育和浸泡后不孵育,即4种不同预处理方式下对大黄... 展开更多; 关键词姜黄素光动力灭活预处理方式大黄鱼冷藏保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

新型水溶性没食子酸衍生物的合成及其对冷藏南美白对虾的抗氧化保鲜性能: 3; 作者焦龙冯慧珍 +3 位作者赵淑怡倪继龙张晓晔张宾《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第18期197-206,共10页; 为解决没食子酸(gallic acid,GA)因水溶性差而导致其对水产品抗氧化保鲜效果差的难题,本研究合成一种新型水溶性GA衍生物GA-CONH-SO_(3)H,通过高分辨质谱、核磁和光谱表征证实衍生物成功合成。非共价相互作用理论计算表明,GA-CONH-SO_(... 展开更多; 关键词没食子酸衍生物水溶性抗氧化活性南美白对虾冷藏保鲜; 在线阅读下载PDF 职称材料

鲐鱼低温冻藏过程中脂肪氧化特性被引量：9: 4; 作者王钰倪继龙 +5 位作者李敏杰张思宇董凯璇沈春蕾张宾水珊珊《肉类研究》 2021年第6期63-68,共6页; 鲐鱼组氨酸含量较高,在低温贮藏中品质易发生劣变,影响其食用安全性。以-18℃冻藏的鲐鱼为研究对象,在贮藏0、10、20、40、60、80、100 d后分别取样,测定鲐鱼风味、过氧化值、酸价、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive su... 展开更多; 关键词鲐鱼低温冻藏风味脂肪酸脂肪氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

羟自由基氧化对中华管鞭虾肌肉功能特性的影响被引量：1: 5; 作者董凯璇张思宇 +5 位作者李敏杰倪继龙王钰祁雪儿张宾水珊珊《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第23期7605-7612,共8页; 目的探究羟自由基氧化对中华管鞭虾肌肉功能特性的影响。方法将中华管鞭虾在羟自由基体系中(包含FeCl3浓度0.01 mmol/L,抗坏血酸浓度0.1 mmol/L,过氧化氢浓度分别为0.5、1.0、2.0、4.0 mmol/L)用不同浓度的过氧化氢分别作用1、3、5和7 h... 展开更多; 关键词中华管鞭虾羟自由基氧化功能特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名琼胶寡糖对冻藏南美白对虾肌肉品质特性的影响: 1; 作者倪继龙焦龙王家星宋佳武天昕水珊珊张宾; 机构浙江海洋大学食品与药学学院浙江省海洋开发研究院; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第6期155-163,共9页; 基金国家重点研发计划项目课题(2021YFD2100504) 国家自然科学基金项目(32301972&&U23A20263) +1 种基金浙江省省属高校科研院所基本科研业务费(2024J003)。; 文摘目的:考察琼胶寡糖对冻藏南美白对虾肌肉品质特性的影响。方法:将新鲜南美白对虾分别浸泡在蒸馏水、1.5%和3.0%琼胶寡糖、1.5%和3.0%三聚磷酸钠溶液中,冻藏0、20、40、60、80和100 d,分别测定其解冻损失率、蒸煮损失率、pH、L^(*)值、水分活度、水分含量、质构、肌原纤维蛋白含量、Ca^(2+)-ATPase活性、羰基含量、各化学键含量、活性巯基和总巯基含量等指标。结果:随着冻藏时间增加,南美白对虾蒸煮损失率、解冻损失率、L^(*)值、羰基和疏水键含量分别增加了14.52%~37.66%、35.33%~71.01%、4.98%~17.71%、78.96%~142.72%和156.58%~271.23%;弹性、咀嚼性、水分活度、水分含量、肌原纤维蛋白、离子键、氢键、活性巯基和总巯基含量分别降低了24.47%~50.49%、39.56%~66.05%、2.13%~4.67%、4.13%~10.08%、15.30%~25.33%、46.32%~66.50%、31.79%~66.83%、41.97%~60.77%和30.29%~44.84%;pH呈先下降再上升趋势。其中,琼胶寡糖和三聚磷酸钠组各个指标的检测结果均优于蒸馏水组,浓度为3%时效果最佳。结论:琼胶寡糖能显著抑制南美白对虾肌肉品质的劣化。本研究为新型无磷抗冻剂的开发与应用提供思路和理论支撑。; 关键词南美白对虾琼胶寡糖品质特性肌原纤维蛋白; Keywords Litopenaeus vannamei agar oligosaccharides quality characteristics myofibrillar protein; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同预处理方式对姜黄素介导的大黄鱼光动力灭活保鲜效果: 2; 作者赵淑怡倪继龙瞿语桐焦龙张晓晔张宾; 机构浙江海洋大学食品与药学学院浙江海洋大学比萨海洋研究生学院浙江海洋大学船舶与海运学院; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第5期329-336,共8页; 基金浙江省基础公益研究计划项目(LQ22C200011) 国家重点研发计划项目(2021YFD2100504) 浙江省省属高校科研院所基本科研业务费专项资金资助(2024J003)。; 文摘为了阐明不同预处理方式对姜黄素介导的水产品光动力灭活(photodynamic inactivation,PDI)保鲜效果的影响,本研究首次系统对比研究了喷洒姜黄素水溶液后再孵育、喷洒后不孵育、浸泡后再孵育和浸泡后不孵育,即4种不同预处理方式下对大黄鱼(Larimichthys crocea)的PDI保鲜效果。结果表明:在10 mmol/L姜黄素水溶液中浸泡再孵育30 min的预处理方式下对大黄鱼进行PDI处理,相比于其它3种预处理方式,其经4℃冷藏8 d后大黄鱼保持了较高的感官可接受度,又能够有效保持冷藏大黄鱼的色泽。同时,该处理条件下大黄鱼的细菌总数(TVC)、pH和总挥发性盐基氮(TVB-N)含量最小,分别为5.82±0.07 lg CFU/g、7.07±0.02和17.45±0.35 mg/100 g,说明此预处理方式可通过有效抑制TVC、pH和TVB-N含量的增加,高效保持冷藏大黄鱼品质,进而延长其货架期。因此,采用姜黄素水溶液浸泡再孵育的水产品预处理方式,是获得姜黄素介导的高效PDI保鲜的重要前提。; 关键词姜黄素光动力灭活预处理方式大黄鱼冷藏保鲜; Keywords curcumin photodynamic inactivation pretreatment method Larimichthys crocea cold storage; 分类号 S983 [农业科学—捕捞与储运]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新型水溶性没食子酸衍生物的合成及其对冷藏南美白对虾的抗氧化保鲜性能: 3; 作者焦龙冯慧珍赵淑怡倪继龙张晓晔张宾; 机构浙江海洋大学食品与药学学院浙江海洋大学比萨海洋研究生学院浙江海洋大学船舶与海运学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第18期197-206,共10页; 基金浙江省基础公益研究计划项目(LQ22C200011) “十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100504)。; 文摘为解决没食子酸(gallic acid,GA)因水溶性差而导致其对水产品抗氧化保鲜效果差的难题,本研究合成一种新型水溶性GA衍生物GA-CONH-SO_(3)H,通过高分辨质谱、核磁和光谱表征证实衍生物成功合成。非共价相互作用理论计算表明,GA-CONH-SO_(3)H与水分子间存在丰富的氢键作用,并与水分子的结合能强于GA。经测量,GA-CONH-SO_(3)H常温水中饱和溶解度为290.02 mg/mL,是GA的26倍。并且,GA-CONH-SO_(3)H对1,1-二苯基-2-苦肼基自由基、羟自由基和O_(2)^(-)·的清除率分别高达92.80%(58.78μmol/L GA仅为89.77%)、98.09%(1.76 mmol/L GA仅为49.56%)、99.74%(23.51 mmol/L GA仅为29.89%)。最后,在南美白对虾(Litopenaeus vannamei)4℃冷藏保鲜实验中,冷藏8 d后GA-CONH-SO_(3)H浸泡处理组虾肉pH值为7.44(GA组7.71),冷藏6 d后总挥发性盐基氮含量为27.07 mg/100 g(GA组35.47 mg/100 g)、硫代巴比妥酸反应物值为0.87 mg/kg(GA组0.94 mg/kg)、菌落总数为(5.09±0.02)(lg(CFU/g))(GA组(5.66±0.03)(lg(CFU/g))),GA-CONH-SO_(3)H保鲜效果显著,可延长其货架期2 d。此外,与商品化鲜虾保鲜剂4-己基间苯二酚(4-hexylresorcinol,4-HR)的对比实验结果表明,GA-CONH-SO_(3)H在抑制TVB-N、TBARS和TVC值增长方面效果均显著优于4-HR。同时,GA-CONH-SO_(3)H具有较低的细胞毒性。因此,GA-CONH-SO_(3)H是一种极具开发潜力的水产品抗氧化保鲜剂。; 关键词没食子酸衍生物水溶性抗氧化活性南美白对虾冷藏保鲜; Keywords gallic acid derivative water solubility antioxidant activity Litopenaeus vannamei cold storage and preservation; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名鲐鱼低温冻藏过程中脂肪氧化特性被引量：9: 4; 作者王钰倪继龙李敏杰张思宇董凯璇沈春蕾张宾水珊珊; 机构浙江海洋大学食品与药学学院; 出处《肉类研究》 2021年第6期63-68,共6页; 基金浙江省自然科学基金杰出青年基金项目(LR21C200001) 舟山市科技计划项目浙江海洋大学专项(2021C21006)。; 文摘鲐鱼组氨酸含量较高,在低温贮藏中品质易发生劣变,影响其食用安全性。以-18℃冻藏的鲐鱼为研究对象,在贮藏0、10、20、40、60、80、100 d后分别取样,测定鲐鱼风味、过氧化值、酸价、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARs)值和脂肪酸成分的变化,研究低温冻藏过程中鲐鱼脂肪氧化规律。结果表明:冻藏初期,鲐鱼中风味物质以氮氧化合物为主,随着冻藏时间的逐渐延长,各挥发性风味物质响应强度逐渐增强;鲐鱼的酸价和过氧化值呈现先上升后下降再上升的趋势;鲐鱼的TBARs值呈现明显的上升趋势,且贮藏时间越长,增加速率越快;鲐鱼的饱和脂肪酸含量随着冻藏时间的延长而增加,而不饱和脂肪酸含量呈下降趋势,脂肪氧化程度增强。; 关键词鲐鱼低温冻藏风味脂肪酸脂肪氧化; Keywords mackerel cryopreservation flavor fatty acid lipid oxidation; 分类号 TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名羟自由基氧化对中华管鞭虾肌肉功能特性的影响被引量：1: 5; 作者董凯璇张思宇李敏杰倪继龙王钰祁雪儿张宾水珊珊; 机构浙江海洋大学食品与药学学院浙江省海洋开发研究院; 出处《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第23期7605-7612,共8页; 基金国家自然科学基金项目(32072146、31871871) 浙江省自然科学基金项目(LR21C200001) +2 种基金浙江省万人计划项目(2020R52027) 浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划项目(2021R411032)。; 文摘目的探究羟自由基氧化对中华管鞭虾肌肉功能特性的影响。方法将中华管鞭虾在羟自由基体系中(包含FeCl3浓度0.01 mmol/L,抗坏血酸浓度0.1 mmol/L,过氧化氢浓度分别为0.5、1.0、2.0、4.0 mmol/L)用不同浓度的过氧化氢分别作用1、3、5和7 h,记录分析羟自由基氧化对肌原纤维蛋白Ca^(2+)-ATPase活性、浊度、乳化活性(emulsifying activity index,EAI)、乳化稳定性(emulsifying stability index,ESI)、总巯基、活性巯基、羰基含量指标以及肌肉硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)的影响。结果随着氧化时间的增加,肌原纤维蛋白Ca^(2+)-ATPase活性、EAI、ESI、总巯基含量不断下降,活性巯基先上升后下降,而浊度、羰基含量呈现升高的趋势;且虾肌肉中TBA也呈现上升趋势。在氧化7 h后,氧化剂浓度与各项指标呈现负相关性,氧化剂浓度越大,蛋白和脂肪氧化越剧烈。结论羟自由基氧化体系显著劣化中华管鞭虾肌肉功能特性,本研究可为控制中华管鞭虾加工贮藏过程中的蛋白质和脂质氧化、品质劣变提供理论参考。; 关键词中华管鞭虾羟自由基氧化功能特性; Keywords Solenocera crassicornis hydroxyl radical oxidation functional characteristics; 分类号 TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	琼胶寡糖对冻藏南美白对虾肌肉品质特性的影响	倪继龙焦龙王家星宋佳武天昕水珊珊张宾	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同预处理方式对姜黄素介导的大黄鱼光动力灭活保鲜效果	赵淑怡倪继龙瞿语桐焦龙张晓晔张宾	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	新型水溶性没食子酸衍生物的合成及其对冷藏南美白对虾的抗氧化保鲜性能	焦龙冯慧珍赵淑怡倪继龙张晓晔张宾	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	鲐鱼低温冻藏过程中脂肪氧化特性	王钰倪继龙李敏杰张思宇董凯璇沈春蕾张宾水珊珊	《肉类研究》	2021	9	在线阅读下载PDF 职称材料
5	羟自由基氧化对中华管鞭虾肌肉功能特性的影响	董凯璇张思宇李敏杰倪继龙王钰祁雪儿张宾水珊珊	《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料