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题名高浓酿造法生产高辅料啤酒的研究
被引量：1
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作者
倪应应
胡鹏刚
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机构
贵州大学化学与化工学院
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出处
《中国酿造》
CAS
2012年第4期72-74,共3页
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基金
贵州省科技厅工业公关项目(2113154)
中华人民共和国科学技术部科技特派员基金资助项目(2009JF20034)
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文摘
该文通过试验研究,确定了75%高辅料的糖化工艺、麦汁16°P高浓度的发酵工艺、高浓稀释工艺。采用上述工艺不仅生产的产品质量达到GB4927标准,而且感官指标和风味都比较稳定。从而提高了现有设备的利用率,增加了产量,降低了成本,提高了企业的经济效益。
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关键词
高辅料比
高浓酿造
高浓稀释
产品质量
酿造成本分析
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Keywords
high adjunct ratio
high gravity brewing
dilution technology of high gravity beer
product quality
cost analysis of brewing
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名双乙酰还原性好的酵母菌株的选育
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作者
胡鹏刚
倪应应
张忠阳
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机构
贵州大学化学与化学工程学院
贵州神奇啤酒有限公司
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出处
《酿酒科技》
2010年第7期24-26,共3页
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文摘
应用微生物稀释培养法,对生产现场酵母进行了筛选和纯化培养,选出双乙酰还原性能好的酵母菌株。对该菌株进行了相关发酵力分析,并进行发酵成品品尝。最后确定双乙酰还原好的酵母菌株用于生产上,达到理想的效果,从而提高了啤酒风味稳定性。
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关键词
啤酒
双乙酰
含量
选育
酵母菌株
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Keywords
beer
diacetyl
content
breeding
yeast strains
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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